BASEL BREAD - PAIN DE BÂLE

I have just realised that it's been quite a time since I last blogged about a Swiss recipe. Well, I thought that I should remedy that "disastrous" situation without delay and make you discover another facet of our country's rich culinary heritage...

So, dear readers, today, you will be graced with a baked speciality found on Anna's cool blog "Anna's Food" (Sweden) and hailing from the Swiss German part of Switzerland!

"Basel Bread (Basler Brot)" should logically originate from Basel (a canton situated in northwestern Switzerland, close to the German and French borders), as it's name indicates, but after having read an interesting post on the great blog "Lamiacuccina" (Switzerland), it seems that this bread comes from Bern where it is sold in every bakery...

Anyway, it is not really important to know where this bread takes it's roots as it's gorgeousness speaks for itself and makes us forget it's earthboundness or any other geographical notion that could be linked to it's origins! If you've never tasted to such a heavenly loaf, then you have been missing a lot.

Never had I been as proud of making my own bread as the day I baked "Basler Bread" and discovered that I was capable of reproducing a professional looking and tasting bread which would have all the wonderful characteristics of a scrumptious artisan sourdough bread!

With it's exqisitely crispy, firm and fragrant dark crust which gives "Basel Bread" it's typical flavor, this bread could be compared to "St. Galler Bürlibrot" as both share similar particularities (their trademark). It's smooth interior, scattered with biggish pores is so spongy and soft in contrast to it's crust's texture that it sends shivers of pleasure through your whole body...

Believe me, the baker in you will be immediately seduced by such an outstanding homemade bread which seriously casts a shadow over any bakery made sourdough Bread!

~ Basel bread ~
Recipe taken from Jan Hedh's "Bröd" cookbook and adapted by Rosa @ Rosa's Yummy Yums.

Makes two loaves.

Ingredients for the starter dough:
5g Fresh yeast
250g Water, tepid
200g Fine rye flour
50g Sourdough (from rye, see remarks)
Ingredients for the final dough:
15g Fresh yeast
250g Water, tepid
450g Plain white flour (high gluten)
18g Flaky sea salt

Method for the starter dough:
1. Mix the sourdough with the rye flour.
2. Dissolve the yeast in warmish water (no hotter than body temperature) and mix that in too.
3. Work in a mixer for ten minutes at low speed (see remarks if you are making it by hand).
4. Put in a slightly oiled plastic box, cover with a lid and leave to rise for three hours at room temperature.
Method for the final dough:
5. Dissolve the yeast in the water, pour over the starter dough and add flour. Mix well to form a ball.
6. Knead (on low speed, in a machine with the hook attachment or by hand) for ten minutes.
7. Add the salt and work for eight more minutes until the dough is very elastic.
8. Leave the dough to rise in an oiled bowl for two hours or until the dough has doubled in size.

9. Punch it down three times during it's rising (see remarks).
10. Take the dough onto a well floured surface and divide into four parts.
11. Roll into round breads, and put them together (two and two, see pictures).
12. Place on a baking tray covered with baking paper.
13. Leave to rise for an hour (until they have doubled in size).
14. Heat the oven to 250° C (482° F).
15. Spray the oven with lots of water so the oven fills with steam (see remarks) and place the bread inside).
16. After five minutes, lower the temperature to 200°C (400° F).
17. After ten more minutes, open the oven door a little bit and air for a few seconds. Spray with more water. Repeat this twice more during the total baking time - 50 minutes in total, until the crust is darkish brown in color and the loaves are hollow-sounding when tapped underneath.
18. Remove the bread from the oven and let cool on a wire rack.

Remarks:
Click here to learn how to make your own "Sourdough Starter".
This bread can be entirely made by hand.
Beat the sourdough mixture ("Starter Dough") with a large spatula, for 10 minutes.
You can leave the sourdough mixture ("Starter Dough") to rise in the fridge, overnight.
Punching the rising dough gives a better structure to the finished bread. Spraying the oven with water makes the crust crispy.

Serving suggestions:
This bread tastes good with anything! Cheese, dry meat or pate are good accompaniments, but sweet spreads such as jam, honey, peanut butter or Nutella go wonderfully well with it. It could also be used to make "Bruschette"...

Have you ever heard the sweet music that a freshly baked bread makes? No, then click here to see an interesting video...

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~ Pain De Bâle ~
Recette tirée du livre "Bröd" de Jan Hedh's et adaptée par Rosa @ Rosa's Yummy Yums.

Pour 2 pains.

Ingrédients pour la pâte au levain:
5g de Levure fraîche
250g d'Eau, tiède
200g de Farine de seigle fine
50g de Levain liquide (fait à partir de farine de seigle/voir remarques)

Ingrédients pour la pâte finale:
15g de Levure fraîche
250g d'Eau, tiède
450g de Farine fleur/blanche (riche en gluten)
18g de Sel de mer
Méthode pour la pâte au levain:
1. Mélanger le levain avec la farine de seigle.
2. Dissoudre la levure dans l'eau tiède (à température du corps) et incorporer ce mélange au mélange précédant (levain/farine de seigle).
3. Battre ce cette pâte au levain au mixer, à basse vitesse, pendant 10 minutes (voir remarques si vous faites ce pain à la main).
4. Mettre cette pâte dans un bol/un récipient en plastique légèrement huilé, couvrir et laissez-la reposer/lever/gonfler pendant 3 heures, à température ambiante.

Méthode pour la pâte finale:
5. Dissoudre la levure dans l'eau, verser dans la pâte au levain et ajouter la farine. Former une boule.
6. Bien pétrir (à basse vitesse au mixer ou à la main) pendant 10 minutes.
7. Ajouter le sel et pétrir pendant 8 autres minutes jusqu'à ce que la pâte soit très élastique et souple.
8. Mettre la pâte dans un grand bol huilé et laisser lever pendant 2 heures ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
9. Donner 3x1 coup de poing (à intervals réguliers) durant ce lapse de temps.
10. Mettre la pâte sur une surface farinée et la diviser en 4 parts égales.
11. Former 4 boules et les mettre ensemble (par pair, 2+2/voir photos).
12. Mettre les pains sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

13. Laisser lever pendant 1 heure (jusqu'à ce qu'ils aient doublé de volume).
14. Préchauffer la four à 250° C (482° F) .
15. Vaporiser le four avec beaucoup d'eau afin qu'il soit rempli de vapeur, puis enfourner le pain.
16. Après 5 minutes, baisser la température à 200°C (400° F).
17. Dix minutes plus tard, entre ouvrir la porte du four et vaporiser à nouveau avec de l'eau. Répéter cette opération encore deux fois durant la cuisson du pain (50 minutes en tout) et jusqu'à ce que la croûte soit de couleur brun foncé et que les pains sonnent creux lorsqu'on les tape (en dessous).
18. Sortir les pains du four et les laisser refroidir sur une grille.

Remarques:
Cliquer ici afin d'apprendre comment faire son propre levain.
Ce pain peut être fait à la main.
Battez la pâte au levain à l'aide d'une spatule large, pendant 10 minutes.
Vous pouvez laisser la pâte au levain au frigo afin qu'elle lève/gonfle pendant la nuit.
Les coups de poing (à intervals réguliers) assurent une meilleure texture au pain.
Lorsqu'on vaporise de l'eau à l'intérieur du four, la croûte du pain devient très croustillante.

Idées de présentation:
Ce pain est délicieux avec presque n'importe quoi! Il se marie merveilleusement bien avec du fromage, de la viande séchée, du pâté ou de la confiture, du miel, du beurre d'arachide ainsi qu'avec du Nutella. On peut aussi l'utiliser afin de faire des "Bruschette"...

Avez-vous déjà entendu la douce musique que produit un pain tout juste sorti du four? Non, alors cliquez ici pour voir une vidéo...