Wednesday, January 14, 2009

BUTTERMILK HONEY BREAD - PAIN

Since the day I received Beth Hensperger's "The Bread Bible" (for my birthday last year), I have baked some of the most scrumptious loaves ever...

Until now I have not been disappointed by any
of her gorgeous breads. All her recipes are flawless and give extremely good results. As a matter of fact, I am constantly picking up my copy of her cookbook in order to try something new and exciting.

The "Butter
milk Honey Bread" I'm going to talk about today is a real classic because it can be made fastly, it doesn't require many ingredients, nor does it contain too much fat and is incredibly delicious. I always tend to make this loaf whenever I don't want to spend much time in the kitchen, but don't want to eat store-bought bread nor be frustrated by an uninteresting baker's creation.

I'm sure most of you will enjoy this beautiful bread's incredible fluffiness and de
lightful softeness (nearly like a brioche or like Challah Bread) as well as it's marvelous taste. It can be served with anything and shaped as desired. You can even toast it or make savory and sweet swirled breads with the dough...

A "Buttermilk Honey Bread
" that'll not leave you cold and will increase your desire to bake more often!

~ Buttermilk Honey Bread ~
Recipe taken from Beth Hensperger's "The Bread Bible".

Makes 2 23x13 (9x5-inch) pan loaves or 2 freestyle round loaves.

Ingredients:
3/4 Cup (180g/ml) Warm water (105°-115° F/40.5°-46° C)
1 Tbs (1 envelope/7g) Active dry yeast
1 Tsp Castor sugar
1 1/2 Cups (360g/ml) Buttermilk, warmed just to take off the chill (alternatively, brought up to room temperature)
2 Tbs (30g) Unsalted butter, melted
3 Tbs Runny honey
1 Tbs Salt 6-6 1/4 Cups (765g-768g) Unbleached all-purpose flour
Ingredients for the "Rich Egg Glaze":
1 Egg, beaten, with 1 Tbs Milk or cream

Method:
1. Pour warm water into a small bowl.
2. Sprinkle yeast and sugar over the surface of the water.
3. Stir to combine and let stand until foamy, about 10 minutes. Cover with a dish towel.
4. In a large bowl (or in the work bowl of a standing mixer fitted with a paddle attachment), add buttermilk, butter, honey and yeast mixture, and stir to combine.
5. Add salt and 2 cups flour. Beat hard to combine.
6. Add remaining flour, 1/2 cup at a time, beating with a wooden spoon or rubber spatula after each addition, until a shaggy dough is formed.
7. Turn dough out onto a lightly floured work surface and knead about 5 minutes, until dough is smooth and satiny (if kneading by machine, switch from paddle to dough hook and knead for 3-4 minutes, or until dough is smooth and springy).
8. Place dough in a greased bowl. Turn dough once to grease the top and cover with plastic wrap.

9. Let rise at room temperature until double in bulk, 60-75 minutes.
10. Gently deflate dough with your fist. Turn dough out on a lightly floured work surface.
11. Grease two 23x13cm (9-by-5 -inch) loaf pans or a baking sheet for freestyle round loaves. Cover lightly with plastic wrap or a towel and let rise until fully doubled in bulk, 30-45 minutes. 12. Twenty minutes before you put the bread in the oven, preheat oven to 190° C (375° F).
13. Brush top of loaves with egg glaze.
14. Put pans on the center rack of the oven and bake about 45 minutes, or until loaves are brown, pull away from sides and sound hollow when tapped with your finger.
15. Remove loaves immediately to a cooling rack. Cool completely before slicing.

Remarks:
While kneading the bread, don't forget to dust your work surface with flour (only 1 Tbs at a time) if the dough tends to by sticky.
I shaped my loaves into coiled braids (make a long braid first and then coil).
Once you have brushed the loaves with the egg glaze, you can sprinkle them with the seeds of your choice (poppy seeds, sesame seeds, sunflower seeds, pumpkin seeds, etc...).

Serving suggestions:
This bread is delicious with almost anything (cheese, jam, pâté, etc…) and can be enjoyed at any time of the day.

To see another Beth Hensperger recipe, click here.

***************

~ Pain Au Babeurre Et Au Miel ~
Recette tirée du livre "The Bread Bible" de Beth Hensperger.

Pour 2 pains rectangulaires de 23x13cm.

Ingrédients:
3/4 de Tasse (180g/ml) d'Eau tiède (à pas plus de 46° C)
1 CS (ou un sachet de 7g) de Levure sèche
1 CC de Sucre cristallisé
1 1/2 Tasses (360g/ml) de Babeurre (lait ribot), à température ambiante
2 CS (30g) de Beurre non-salé, fondu
3 CS de Miel coulant
1 CS de Sel 6-6 1/4 (765g-768g) de Tasses de Farine blanche/fleur
Ingrédients pour le "Glaçage A l'Oeuf":
1 Oeuf, battu, mélangé à 1 CS de Lait ou de crème

Méthode:
1. Verser l'eau dans un petit bol.
2. Saupoudrer avec la levure et le sucre.
3. Bien mélanger et laisser reposer pendant 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
4. Dans un grand bol (ou dans le bol d'un robot électrique avec le fouet pour battre), ajouter le babeurre, le beurre, le miel et le mélange eau/sucre/levure, puis bien mélanger (au fouet).

5. Ajouter le sel et 2 tasses de farine à la fois. Battre (au fouet) le tout afin que ça soit bien mélangé.
6. Ajouter la farine restante, 1/2 tasse à la fois, tout en battant (avec une cuillère en bois ou une spatule) la préparation après chaque ajout, afin d'obtenir une pâte visqueuse.
7. Mettre la pâte sur votre surface de travail légèrement farinée et la pétrir pendant 5 minutes (si vous pétrissez votre pâte au robot, utilisez votre crochet pétrisseur et pétrissez-la pendant 3-4 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit douce et élastique).
8. Mettre la pâte dans un grand bol légèrement huilé/beurré et faites tourner la pâte dans le bol afin de bien l'enduire d'huile/de beurre. Couvrir avec du film alimentaire, puis avec un linge.
9. Laisser lever, à température ambiante, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume, pendant 60 à 75 minutes.
10. Dégonfler la pâte et la mettre sur une surface farinée.
11. Graisser/beurrer deux moules de 23 X 13cm et diviser la pâte en deux parts égales ou former des pains ronds "freestyle". Couvrir avec un linge ou une feuille de film plastique et laisser lever pendant 45 minutes, jusqu'à ce que le pain ait doublé de volume.
12. Vingt minutes avant d'enfourner le pain, préchauffer le four à 190° C (375° F).
13. Juste avant d'enfourner vos pains, badigeonnez-les avec le glaçage à l'oeuf.
14. Cuire pendant 45 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et sonnent creux.
15. Sortir les pains des moules et les faire reffroidir sur une grille avant de les déguster.

Remarques:
Lors du pétrissage, si votre pâte colle, saupoudrer la d'un peu de farine (1 CS à la fois) sur votre plan de travail.
Pour donner cette forme spéciale à mes pains, j'ai d'abord tressé ma pâte (faites une longue tresse), puis j'ai formé un escargot avec ma tresse.
Après avoir badigeonné vos pains, vous pouvez aussi les saupoudrer avec des graines (pavot, sésame, tournesol, courge, etc...).

Idées de présentation:
Ce pain est délicieux avec presque n'importe quoi (fromages, pâtés, confitures...) et peut être mangé à toute heure de la journée.

Pour voir une autre recette de Beth Hensperger, cliquer ici.

122 comments:

  1. Il est superbe ce pain Rosa, une vraie pro !!

    ReplyDelete
  2. Il est superbement réussi!
    Avec du babeurre, il devait être très moelleux!!

    ReplyDelete
  3. Hum, que c'est bon, ça !
    Dans un bon thé à la bergamote, délicieux !

    ReplyDelete
  4. Hi Rosa
    My God this bread just looks heaven and made with buttermilk. Just perfect x

    ReplyDelete
  5. Il est sublime...et doit être divin...je note!

    ReplyDelete
  6. Oh la la qu'est ce qu'il est beau ce pain !!

    ReplyDelete
  7. Rosa c'est magnifique, comme toujours

    ReplyDelete
  8. Honte a moi j'ai ce livre depuis des annees et je ne l'ai ouvert que 2/3 fois ! Ton pain est superbe,vraiment magnifique !

    ReplyDelete
  9. bravo ! elle est magnifique...

    ReplyDelete
  10. ..miamm..juste à lire les ingrédients je salive moi!!

    ~nancy

    ReplyDelete
  11. Really looks great and yummy! Can I have some please? ;)

    ReplyDelete
  12. Bravo, il est vraiment superbe ! un pain que je testerais sans aucun doute ;)

    ReplyDelete
  13. This looks very much like Tsoureki - a Greek Easter bread...perfection!

    ReplyDelete
  14. somptueusement belle et dorée !

    ReplyDelete
  15. superbement beau et.... bon ! :)
    Corinne

    ReplyDelete
  16. What a beautiful loaf! I have this book, it really is wonderful.

    ReplyDelete
  17. Waow, Rosa, il est magnifique! Bravo, je me lèche les babines!
    Cath

    ReplyDelete
  18. This looks amazingly good, and quite straightforward!

    ReplyDelete
  19. Thank you for visiting my blog :)

    ReplyDelete
  20. I love everything about this bread, the color shape...everything!

    ReplyDelete
  21. I also love Beth's books. Your loaf looks PERFECT!

    Congrats.

    ReplyDelete
  22. Superbe et parfait pour le petit déjeuner du dimanche.

    ReplyDelete
  23. Wow, this bread looks delicious! I can imagine the how soft it must be from the buttermilk. One of my goals on to do list this year- more bread baking! Beautiful loaf!

    ReplyDelete
  24. on fait du beurre partout ici
    ( entre surgères et Echiré c'est le meilleurs de poitou-charente)mais que font ils de leur babeurre???introuvable !!!!
    il est pourtant beau ton gâteau , avec du lait fermenté des arabes, peut être????

    ReplyDelete
  25. Beautiful shape, beautiful bread Rosa! How did you do that?
    Buttermilk sure will add a nice flavor and slightly tanginess to the bread, which I really like.
    Xoxo,
    Elra

    ReplyDelete
  26. Wow it looks so beautiful and delicious.
    I love that shape.

    ReplyDelete
  27. I love bread and this loaf looks drop down gorgeous and I'm sure tastes wonderful. Oh for a bite. Right now we are off of bread, for two weeks. Cruelty to look at this loaf that you just want to sink your teeth into!

    ReplyDelete
  28. Hummm mais quels pains! C'est vraiment beau et surement délicieux.

    ReplyDelete
  29. That lloks incredibel. And glad to see it doesnt require tons of time. Im feeling the baking need this week.

    ReplyDelete
  30. How I wish it was possible to fax those! ...I would have gladly exchanged cooking magazines against one of those yummy honey bread!
    How splendid! You're the master baker Rosa!

    ReplyDelete
  31. What a gorgeous loaf, Rosa! Beautiful job!

    ReplyDelete
  32. Oh my goodness, that bread looks so amazing!! And tasty, we will have to try to make this! Delicious!

    ReplyDelete
  33. MAMAPASTA: Bizarre! Normalement, là où il y a du beurre, on trouve aussi du babeurre... Je suppose que le lait fermenté arabe irait aussi. Tu me diras!

    ELRA: Thanks! I made a long braid with three pieces of douhj and then I shaped it in the same way as a coiled challah... xoxoxo

    VIBI: Thanks ever so much, Vibi! That would be so great! A pity we don't live in the same town... Bises.

    ReplyDelete
  34. Rosa bravo pour ce pain qui est magnifique
    il ressemble à mes petits pains tréssés mais ta méthode est plus simple
    http://piroulie.canalblog.com/archives/2008/09/12/10232468.html

    ReplyDelete
  35. Ces petits pains sont superbes!

    Dis donc, tu es bien courageuse de tenir ton blog dans deux langues différentes, ca m'est venu à l'esprit de faire une version en espagnol... la flemme l'a remporté!

    ReplyDelete
  36. C'est un très joli pain avec une très belle forme !
    Bonne soirée, Doria

    ReplyDelete
  37. il est vraiment superbe...j'en veux bien un bout...

    bisous

    ReplyDelete
  38. J'adore le tressage de ton pain, il est splendide!!
    Bises

    ReplyDelete
  39. magnifique ton pain rosa :)..j'ai imprimé et j'essaie dès demain !

    ReplyDelete
  40. I've read it in your remark, but I mean I couldn't see the end of the coil, did you just tucked in the coil, then reshape the dough? It so perfect and neat. I love it.
    Xoxo,
    Elra

    ReplyDelete
  41. Rosa, what an absolutely gorgeous looking bread, just beautiful!!!

    ReplyDelete
  42. Incatata...superbe,magnifique et trés bon. Même à cette heure ci ça me donne envie.
    Je vais te piquer la recette

    bises

    ReplyDelete
  43. ISABELLE: Merci! Tu m'en donneras des nouvelles, ok?

    ELRA: I tucked the end underneath... Thanks, Elra! xoxoxo

    ReplyDelete
  44. mmmh! I like it very much! It is very late now, and I haven´t eaten much for dinner! So, the pictures make me very hungry!

    ReplyDelete
  45. I have never made a braided bread and this is just beautiful!

    ReplyDelete
  46. Beautiful braiding job. Will you share the technique for that too?

    ReplyDelete
  47. that looks absolutelu gorgeous

    ReplyDelete
  48. That is one gorgeous bread! I love Beth Hensperger's recipes. When I was a food writer at the Mercury News in San Jose, it was always a treat when we photographed her baked goods. It's because after the photo shoot was done, we could eat everything. Mmm! Be they tarts, cookies, or breads, whatever Beth made was always spectacular.

    ReplyDelete
  49. Oh that looks scrumptious! I'll have to look into my bread bible and find that recipe!

    ReplyDelete
  50. This bread is very impressive!

    ReplyDelete
  51. I love the the braiding in the bread. I wish I could have a slice with some honey and butter. :)

    ReplyDelete
  52. Wow, Rosa! That looks wonderful, especially with the coiled braids and honey golden brown colour! I have tried some of Beth Hensperger's recipes too and they are indeed really good.
    Congratulations again :)
    - Jackie

    ReplyDelete
  53. Comme d'habitude, ton pain est une petite merveille pour les yeux et j'imagine qu'au goût c'est encore mieux :-)

    ReplyDelete
  54. Simply gorgeous. It seems a shame to cut into such a beautifully prepared loaf.

    ReplyDelete
  55. What a gorgeous loaf of bread! The name of it reminds me of the "land of milk and honey".

    ReplyDelete
  56. Waw splendide, magnifique enfin j'adore ! ton pain est trop beau et semblait bien aéré !

    ReplyDelete
  57. what a lovely looking loaf rosa! honey ummm! i need to try this sometime!

    ReplyDelete
  58. Rosa, this is a beauty. With what can I substitute buttermilk as I don't think I can find any?

    ReplyDelete
  59. Bonjour Rosa,

    Ce pain rfessemble beaucouyp a une challah et a l'air tout à fait délicieux.Je l'imagnine bien avec une garniture douce et sucrée comme une confiture...
    Bisou ma chère!

    ReplyDelete
  60. il est sublime to pain rosa il me plait beaucoup

    bises

    ReplyDelete
  61. qu'est ce qu'il est beau ce pain ...et j'imagine d'ici le goût et le moelleux ...

    ReplyDelete
  62. Your bread looks beautiful, I can only imagine how it just melts in your mouth.

    ReplyDelete
  63. il y a longtemps que tu n'avais pas posté boulange
    ce pain a l'air délicieux et pour moi ce sera avec de la confiture
    bises

    ReplyDelete
  64. That looks like some seriously delicious bread. Great for french toast maybe? Or a meaty sandwich? Or just by itself, dissolving in your mouth? Yes please.

    ReplyDelete
  65. IVY: Thanks! Yes, you can replace it. Here's a helpful link:
    http://www.mrbreakfast.com/superdisplay.asp?recipeid=1192

    DD: Thanks for the kind comment and for passing by! Yes, this bread would be great for all those things...

    ReplyDelete
  66. The bread is gorgeous! I wish I could have a piece for breakfast!! Nice job!

    ReplyDelete
  67. Un pur délice !! Et elle est splendide.

    ReplyDelete
  68. Bonsoir Rosa,

    Elle en jette cette brioche!
    j' adore le babeurre dans les recettes de pâte levée
    iza:)

    ReplyDelete
  69. Magnifique! Toute en rondeur ta brioche doit être délicieusement parfumée et tendre! Bravo!

    ReplyDelete
  70. Yippee - I have buttermilk in my fridge!

    Thanks for recipe!

    ReplyDelete
  71. il st supe beau!! et à l'air très bon! en tout cas j'en reviens pas, il est vraiment beau ce pain!

    ReplyDelete
  72. What a gorgeous bread! Absolutely beautiful!!

    Greetings,
    Tiina

    ReplyDelete
  73. il a l'air divin, la perfection!

    ReplyDelete
  74. I have been off all my breads for two weeks (fasting) so you can imagine the drool coming from my mouth about right now. Bread has always been my weakness. This is so pretty too!

    ReplyDelete
  75. Absolutely Beautiful Bread!!!

    ReplyDelete
  76. Encore une belle réussite chez toi!

    ReplyDelete
  77. Il est très beau ton pain et il a l'air délicieux.

    ReplyDelete
  78. You're a wonderful breadbaker, all your breads looks so perfect, this one is no exception!

    ReplyDelete
  79. Wow, looks amazing!Love its colour and the shine!

    ReplyDelete
  80. magnifique !! on goûterai volontiers une petite tranche !!

    ReplyDelete
  81. You always make the most beautiful breads. I should check out that cookbook, it looks like a great one!

    ReplyDelete
  82. Oh Rosa this bread is gorgeous! I love making bread and I want to try this. Mmmmmm.

    ReplyDelete
  83. Wow! What a picture perfect loaf of bread, Rosa! It looks so soft and fluffy, and like it has the most wonderful texture...you are such a creative cook! I find bread to be SO intimidating to make.

    ReplyDelete
  84. Ce petit pain me fait de l'oeil... Bises, bon week end

    ReplyDelete
  85. Ces petits pains sont vraiment appétissants !
    paola

    ReplyDelete
  86. Ton pain est magnifiques, merci pour l'astuce de la tresse en escargot qui fait un effet superbe.

    ReplyDelete
  87. superbe pain ...
    il a en plus l'air délicieux ...
    par contre point de babeurre chez moi .. sniff .. par quoi pourrais je le remplacer ???

    a bientot

    ReplyDelete
  88. Even if I came before, to comment that beautiful bread of yours, I had to come back... because I invited Isabelle for a brunch this Saturday, and she surprised me with your beautiful buttermilk honney bread! Oh! WOW... what great bakers you guys are! Although I wish I could do the same (and know I will never succeed!) ...I'm still very glad I get to sample the amazing results, once in a while! Thanks for sharing!

    ReplyDelete
  89. Ce pain est magnifique. Tu es vraiment douée pour la boulange. La recette est si bien détaillée qu'il est difficile de râter son coup.
    Bises

    ReplyDelete
  90. Pain, brioche, crackers.... c'est ton domaine, tu es géniale !! Je reviens de Suisse (Zermatt)avec des souvenirs, des idées et des recettes, j'ai pensé à toi en passant tout près de chez toi... Mille bises Agnès

    ReplyDelete
  91. Les mots me manquent... surtout qu'ils ont déjà tous été utilisés! Vraiment superbe, ce pain, et l'idée d'utiliser du lait fermenté me donne vraiment envie de tenter l'expérience, bravo!

    ReplyDelete
  92. Very nice braid... I like baking from the bread bible, too :)

    ReplyDelete
  93. allo Rosa
    comme promis, je viens te donner mon verdict...délicieux, moelleux...vraiment excellent...Vibi te l'a confirmé aussi...je lui en ai apporté pour le brunch
    merci du partage :)

    ReplyDelete
  94. Ton pain est superbe, Bravo Rosa ;o)
    Il paraît que le livre est vraiment superbe!
    Bisous ;o)

    ReplyDelete
  95. Waouuuu!!!je craque pour ce beau pain bien appétissant!!!On dirait une brioche!!! Peux-tu s'il-te plaît me dire par contre je pourrais remplacer le babeurre car je n'en trouve pas! Par de la crème fraîche?
    Je te remercie d'avance.
    à bientôt Rosa!Bises.

    ReplyDelete
  96. Rosa, it just looks superdelicous :-)!!!

    ReplyDelete
  97. LAKBIRA31: Merci! C'est presqu'une brioche, mais en plus léger... Pour obtenir une liquide similaire (quantité = une tasse), il te faut mélanger 1 tasse de lait entier avec soit 1 3/3 de CS de bicarbonate de soude ou 1 CS de vinaigre ou 1 CS de jus de citrons... J'espère que ça te sera utile!

    ReplyDelete
  98. Bonjour Rosa!Je te remercie pour ta réponse, je vais noter cette précieuse information et dès que je pourrai je testerai ton pain qui me fait vraiment envie!

    ReplyDelete
  99. Wonderful recipe. Surely I'll try to do it. I'm italian, I like to cook and to know new international recipe. This will be the first. Thank you
    Anna

    ReplyDelete
  100. Il est absolument sublime ton pain!! Quelle photo...!!! Bonne soirée.

    ReplyDelete
  101. Ton pain-brioche est superbement bien réussi ! bravo

    ReplyDelete
  102. this bread is calling me!!!
    You have a very interesting blog.
    nice pictures.
    Arlette

    ReplyDelete
  103. Rosa, that bread looks fenomenal! MMMMM....

    ReplyDelete
  104. Thank you for the recipe!! The buttermilk honey bread looks wonderful. I will try to make it when I have all the ingredients around. Looks so simple!! thank you for shearing your post.

    ReplyDelete
  105. RUMELA: You are welcome! Thanks! It is easy to make... I hope you'll enjoy it!

    ReplyDelete
  106. This bread is just perfect! I've made it twice in 2 weeks and we just can't get enough. Thanks so much for sharing! :)

    ReplyDelete
  107. i can't wait to make this!! it looks so beautiful and delicious!!

    ReplyDelete
  108. J'adore les pain et les desserts avec du "buttermilk": ce pain est une vrai merveille! Bravo!

    ReplyDelete
  109. Merci beaucoup ! J'ai juste utilisé ta délicieuse recette :) un vrai régal !

    ReplyDelete
  110. Et si je n'ai pas de miel, ça marche aussi la recette?

    ReplyDelete
  111. Nero di sepia: Oui ça marche aussi! Tu peux le remplacer par du sucre... :-)

    ReplyDelete
  112. I picked up a copy of the same book from the library and was doing a search to find out what recipes people online have loved from it. Yours it by far the prettiest! Gorgeous.

    ReplyDelete
  113. Excellent pour le petit déjeuner! N'ayant pas de buttermilk, je l'ai substitué avec un yaourt nature et 2 mesures de lait entier. Il est moelleux à souhait et sucré juste comme il faut!

    ReplyDelete