LEMON BUTTERMILK TART

Anything citrusy or tart drives my tastebuds crazy! I really like the tingling sensation that tangy and lemony-/grapefruitty-/orangy-tasting food provides...

So, it is no wonder if I am the kind of person who could kill (well, maybe not exactly) for a mouth-watering slice of "Lemon Tart", one of my all-time favorite desserts.

At first, I wanted to make "Lemon Curd Tartlets", but since I had a lonely and soon-to-be expired carton of buttermilk in fridge, the idea of whipping up "Chess Pie" (a Southern US - Dixie - dessert speciality) soon sprung into my mind. But, I had to make a compromise because I still craved the paletable flavor of freeshly grated lemon zest. So I looked for a recipe that would combine both buttermilk and lemon. That's how I stumbled upon Emeril Lagasse's "Lemon Buttermilk Tart" recipe on Food Network...

As usual, I decided to adapt it slightly by replacing the Meyer lemons by ordinary ones and by using my own shortcrust pastry recipe instead of the one Emeril Lagasse proposed. the result was amazing!

This perfect "Lemon Buttermilk Tart" recipe is very easy to bake and is so good. The filling is really luscious and one would not think that it's made with buttermilk...

This heavenly tart isn't too sweet nor extremely sour, yet it has a very pleasant lemony aroma and a well-balanced acidity level which combine perfectly well with the buttery and slightly salty flavors of the pâte brisée (shortcrust pastry). The texture of the filling is creamy, light and delicate, and it contrasts perfectly with that of the crust which is delightfully flaky. Perfect in all senses!

An ambrosial dessert which will send ripples of joy throughout your entire body. Each forkful is pure bliss!

~ Lemon Buttermilk Tart ~
The "Lemon Filling" was adapted from Emeril Lagasse's recipe, courtesy of Food Network and the "Shortcrust Pastry" recipe is by Rosa's Yummy Yums 2009.

Makes an 25cm (10 inch) pie or two 13x18cm (5x7 inches) rectangular tarts.

Ingredients:
1x Prepared pie dough (see recipe/see remarks)
3/4 Cup (180ml) Buttermillk
1/2 Cup (105g) Castor sugar
2 Large eggs (~70g each)
6 Tbs Lemon juice
2 Tbs All-purpose flour
Zest of one organic lemon

Method:
1. Preheat the oven to 200° C (400° F).
2. On a lighly floured surface roll the pie dough to an 28cm (11-inch) circle.
3. Transfer to a greased 25cm (10-inch) tart pan with a removable bottom (optional) and press the dough against the sides, and then prick the base of the dough.
4. Refrigerate for 20 to 30 minutes.
5. Line the shell with parchment paper and fill with pie weights.
6. Bake for 10 minutes.
7. Remove the paper and weights, and bake until golden brown, 10 to 15 minutes.
8. Remove from the oven and cool on a wire rack before filling.
9. Reduce the oven temperature to 160° C (325° F).
10. To prepare the filling, whisk the buttermilk, sugar, eggs, lemon juice, flour, lemon peel in a medium bowl.
11. Pour into the cooled crust and bake until the filling is set, 25 to 30 minutes (see remarks).
12. Cool completely then cover and refrigerate until well chilled, at least 3 hours.

Remarks:
For the pie dough, I used only 250g flour, 25g lard (pork fat), 100g butter, 1 Tsp salt, 2 Tbs sugar and enough water in order to obtain a ball of dough.
You can replace the lemon by lime, Meyer lemon, grapefruit or orange (juice and zest).
Don't overbake (step 11), otherwise the filling will crack.
If you are using smaller pans, then bake your tarts less than 20-21 minutes (see step 11).

Serving suggestions:
Slice the tart and place on dessert plates.
Decorate with a dollop of sweetened whipped cream on the side and garnish with powdered sugar or grated coconut.

My other sweet lemon recipes:
Italian Ricotta Cookies (see recipe)
Lemon Bars (see recipe)
Lemon Curd (see recipe)
Lemon Meringue Pie (see recipe)
Lemon Mousse Verrines (see recipe)
Lemon Ricotta Muffins (see recipe)
Mailänderli Cookies (see recipe)
Perfect party Cake (see recipe)
Quartorte (see recipe)
South African Lemon Cookies (see recipe) Tiramisù Mousse & Lemon Curd Tart (see recipe)
Tiramisù Mousse & Lemon Curd Verrines (see recipe)
Upside-Down Honey Cheesecakes (see recipe)
Vanilla & Lemon Buttercream Cupcakes (see recipe)
Zesty Ricotta Tart (see recipe)

***************

~ Tarte Au Citron Et Au Babeurre ~
Recette pour la "Crème Au Citron" basée sur la recette de Emeril Lagasse, trouvée sur le site Food Network et la recette pour la "Pâte Brisée" par Rosa's Yummy Yums 2009.

Pour une tarte de 25cm de diamètre ou deux tartes rectangulaires de 13x18cm.

Ingredients:
1 Quantité de pâte brisée (voir recette/voir remarques)
3/4 Tasse (180ml) de Babeurre
1/2 Tasse (105g) de Sucre cristallisé
2 Gros oeufs (~70g each)
6 CS de Jus de citron frais
2 CS de Farine
Le zeste d'un citron bio

Méthode:
1. Préchauffer le four à 200° C (400° F).
2. Sur une surface farinée, étaler la pâte afin qu'elle fasse 28cm de diamètre.
3. Mettre la pâte dans la plaque à tarte. Une fois étalée, piquez le fond du plat avec une fourchette.
4. Entreposez-la au frigo pendant 20 à 30 minutes.
5. Couvrir la pâte avec du papier sulfurisé et répartir sur le fond la grenaille adaptée a cette utilisation ou, à défaut, des noyaux ou des haricots secs.
6. Cuire pendant 10 minutes.
7. Retirer les poids/la grenaille avec le papier sulfurisé et cuisez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit dorée, pendant environ 10 à 15 minutes.
8. Retirer du four et laissez refroidir sur une grille avant de remplir le fond de tarte.
9. Baisser la température à 160° C (325° F).
10. Dans un bol moyen, mélanger ensemble, à l'aide d'un fouet, le babeurre, le sucre, les oeufs, le jus de citron, la farine et le zeste.
11. Verser cette préparation dans le fond de tarte et cuire pendant 25 to 30 minutes (voir remarques), jusqu'à ce que la garniture soit épaisse.
12. Laisser complètement refroidir sur une grille, puis mettre au frigo pendant au moins 3 heures, jusqu'à ce que la tarte soit froide.

Remarques:
Pour la pâte, j'ai utilisé seulement 250g de farine, 25g de saindoux, 100g de beurre, 1 CC de sel, 2 CS de sucre et suffisemment d'eau pour former une boule de pâte.
Vous pouvez remplacer le citron jaune par de la lime, un grapefruit ou même une orange (jus et zeste).
Ne pas trop cuire la tarte (une fois remplie), autrement la garniture craquera (voir étape 11).
Si vous utilisez de plus petits moules, alors ne cuisez pas vos tartes plus de 20-21 minutes (voir l'étape 11).

Idées de présentation:
Couper la tarte en portions égales et mettez chaque part dans une assiette à dessert.

Décorez avec de la crème fouettée sucrée et garnissez avec du sucre en poudre ou de la noix de coco rapée.

Mes autres recettes sucrées à base de citron:
Italian Ricotta Cookies (voir la recette en EN)
Lemon Bars (voir la recette en EN)
Lemon Curd (sVoir la recette en EN)
Lemon Meringue Pie (voir la recette en FR)
Lemon Mousse Verrines (Voir la recette en FR)
Lemon Ricotta Muffins (voir la recette en EN)
Milanais (voir la recette en FR)
Perfect Party Cake (voir la recette en FR)
Quartorte (voir la recette en EN)
South African Lemon Cookies (voir la recette en EN)
Tiramisù Mousse & Lemon Curd Tart (voir la recette en EN)
Tiramisù Mousse & Lemon Curd Verrines (voir la recette en EN)
Upside-Down Honey Cheesecakes (voir la recette en FR)
Vanilla & Lemon Buttercream Cupcakes (voir la recette en FR)
Zesty Ricotta Tart (voir la recette en FR)

BUTTERMILK POTATO BREAD

Since I bake bread on a weekly basis, I always try to make a different loaf each time and test new recipes in order to expand my culinary knowledge and give our tastebuds some change, otherwise life would be plain boring as well as just too repetitive...

As I was craving bread which would have a nice light and smooth toast texture and considering the fact that my aim is to try as many recipes fom Beth Hensperger's "The Bread Bible" as possible, I decided that we were going to have "Buttermilk Potato Bread".

I'm convinced this you will love this recipe as it is definitely a winner! This loaf has everything to please you.

Since potato thrives on yeast, this chemical reaction results in a particularly fluffy and subtly sweet-flavored bread and it is without forgetting the buttermilk adds a glorious hint of tanginess and brings added softness to this glorious baked treat!

This fantastic all-purpose, flavorful and no-fuss bread will get you addicted within a matter of seconds! It is impossible not to get conquered by it's refined flavor and delicate texture...

This post is submitted to Yeastspotting.

~ Buttermilk Potato Bread ~
Recipe by Beth Hensperger and taken from "The Bread Bible" and slightly adapted by Rosa @ Rosa's Yummy Yums 2009.

Makes two 23x13cm (9x5 inches) loaves.

Ingredients:
1 Large (370g) Russet potato
2 Tbs (two 7g packages) Dry yeast
2 Tbs Castor sugar
1 Cup (240g/ml) Cold buttermilk
2 Tbs (30g) Unsalted butter
1 Tbs Sea salt
6 to 7 Cups (765g to 893g) Unbleached all-purpose flour or bread flour Extra flour, for dusting
Ingredients for the "Egg Glaze":
1 Egg
1 Tbs Milk
Poppy seeds

Method:
1. Peel the potato and cut it into large pieces. Place the pieces in a saucepan, cover with water, bring to a boil, and cook until soft.
2. Drain, reserving the liquid, and add water if necessary to make 1 cup.
3. Mash the potato and set aside.
4. Warm or cool the potato water to 40.5°-46° C (105° C to 115° C). Pour the warm water in a small bowl. Sprinkle the yeast and a pinch of sugar over the surface of the potato water. Stir to combine and let stand at room temperature until foamy, about 10 minutes.
5. In a saucepan, warm the buttermilk and butter until the butter melts. Stir in the remaining sugar, salt and mashed potato.
6. In a large bowl, using a whisk, combine the yeast and potato mixture with 2 cups flour.
7. Beat hard until smooth, about 3 minutes.
8. Add the flour 1/2 cup at a time, with a wooden spoon until a soft until a soft dough is formed.
9. Turn the dough onto a lightly floured work surface and knead about 5-10 minutes, dusting with flour only 1 tbs at a time as needed to produce a smooth and springy dough.

10. Place the dough in a greased deep bowl and turn once to grease the top and cover with plastic wrap.
11. Let rise at room temperature until doubled in a bulk, about 1 hour.
12. Turn the dough out onto a lightly floured surface. Grease two 23x13cm (9-by-5-inch) pans. Divide the dough into 2 equal portions.
13. Shape each portion into a rectangle and roll up into loaves.
14. Place each loaf seam side down into the loaf pans. Cover loosely with palstic wrap and let rise about 30-40 minutes.
15. Dust with flour or brush with egg glaze and sprinkle with poppy seeds.
16. Twenty minutes before baking, preheat the oven to 190° C (375° C).
17. Place the rack in the center of the oven and bake for 45 minutes or until loaves are deep brown, have a crisp cust, and sound hollow when tapped with your finger.
18. Transfer the loaves immediately to a cooling rack.

Remarks:
If the potatoes are lumpy, beat the buttermilk/butter mixture until smooth, otherwise there will be lumps in the bread.
Do not let the dough get too dry by adding too much flour.
Do not worry if the dough needs up to 2 hours to double in size.
Cool completely before slicing.

Serving suggestions:
This bread is delicious with almost anything (cheese, jam, pâté, etc…) and can be enjoyed at any time of the day.
I really recommend you to try making toasted sandwiches or sandwiches (BLT, reuben, omelet, etc...) with it. Fabulous!

To see two other Beth Hensperger recipes, click here and there.

*****************

~ Pain A la Pomme De Terre Et Au Babeurre ~
Recette de Beth Hensperger et tirée de son livre "The Bread Bible".

Pour deux pains rectangulaires de 23x13cm.

Ingrédients:
1 Grosse (370g) Pomme de terre farineuse
2 CS (2 sachets de 7g chacuns) de Levure sèche
2 CS de Sucre cristallisé
1 Tasse (240g/ml) de Babeurre froid
2 CS (30g) de Beurre non-salé
1 CS de Sel de mer
6 à 7 Tasses (765g to 893g) de Farine fleur/blanche Farine, pour saupoudrer
Ingrédients pour le "Glaçage":
1 Oeuf
1CS de Lait
Graines de pavot

Méthode:
1. Peler la pomme de terre et la couper en gros cubes. Mettre les cubes dans une casserole et recouvrir ave de l'eau, puis porter à ébullition et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Egoutter, réserver le liquide et ajouter un peu d'eau afin d'obtenir une tasse (240ml) de liquide.
3. Ecraser la pomme de terre et réserver.
4. Chauffer ou faire reffroidir l'eau de pomme de terre afin qu'elle atteigne 40.5°-46° C. Verser cette eau dans un petit bol et, saupoudrer avec la levure et une pincée de sucre. Mélanger et laisser reposer à température ambiante, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux, pendant environ 10 minutes.
5. Dans une casserole, faire chauffer le babeurre et le beurre jusqu'à ce que ce dernier ait fondu. Ajouter le sucre restant, le sel et la pomme de terre. Bien mélanger.
6. Dans un grand bol, mélanger à l'aide d'un fouet le mélange levure/eau/sucre avec le mélange à la pomme de terre et 2 tasses de farine.
7. Bien battre pendant 3 minutes, jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
8. Ajouter 1/2 tasse de farine à la fois et mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'une boule de pâte se forme.
9. Sur un plan de travail fariné, pétrir pendant 5-10 minutes, en ajoutant 1 Cs de farine à la fois (si nécessaire), jusqu'à ce que la pâte soit souple et élastique.
10. Mettre la pâte dans un grand bol légèrement huilé/beurré et faites tourner la pâte dans le bol afin de bien l'enduire d'huile/de beurre. Couvrir avec du film alimentaire.
11. Laisser lever, à température ambiante, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume, pendant 1 heure.

12. Dégonfler la pâte et la mettre sur une surface farinée. Graisser/beurrer deux moules de 23x13cm et diviser la pâte en deux parts égales.
13. Former chaque portion en un rectangle et rouler la pâte afin d'obtenir un pain.
14. Mettre chaque pain dans leur moule (couture vers le bas). Couvrir avec un film plastique et laisser lever pendant environ 30-40 minutes.
15. Badigeonner les pains avec le glaçage à l'oeuf et saupoudrer avec les graines.
16. Vingt minutes avant d'enfourner le pain, préchauffer le four à 190° C (375° C).
17. Cuire pendant 45 minutes au centre du four, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et sonnent creux.
16. Mettre les pains à reffroidir sur une grille.

Remarques:
Si les pommes de terres ne sont pas bien écrasées (de mannière homogène), alors bien battre le mélange babeurre/beurre/pomme de terre jusqu'à ce qu'aucun morceau ne reste car autrement, la mie du pain contiendra des morceau.
N'ajoutez pas trop de farine lorsque vous pétrissez car la pâte deviendrait trop sèche.
N'ayez pas peur si la pâte a besoin de 2 heure pour lever.
Ne tranchez pas le pain avant qu'il ait complètement reffroidi.

Idées de présentation:
Ce pain est délicieux avec presque n'importe quoi (fromages, pâtés, confitures...) et peut être mangé à toute heure de la journée.
Essayez de faire des sandwiches toastés ou des sandwich traditionels (fromage, omelette, rosbeef, etc...) avec ce pain. C'est fabuleux!

Pour voir 2 autres recettes de Beth Hensperger, cliquer ici et là.

BUTTERMILK HONEY BREAD - PAIN

Since the day I received Beth Hensperger's "The Bread Bible" (for my birthday last year), I have baked some of the most scrumptious loaves ever...

Until now I have not been disappointed by any of her gorgeous breads. All her recipes are flawless and give extremely good results. As a matter of fact, I am constantly picking up my copy of her cookbook in order to try something new and exciting.

The "Buttermilk Honey Bread" I'm going to talk about today is a real classic because it can be made fastly, it doesn't require many ingredients, nor does it contain too much fat and is incredibly delicious. I always tend to make this loaf whenever I don't want to spend much time in the kitchen, but don't want to eat store-bought bread nor be frustrated by an uninteresting baker's creation.

I'm sure most of you will enjoy this beautiful bread's incredible fluffiness and delightful softeness (nearly like a brioche or like Challah Bread) as well as it's marvelous taste. It can be served with anything and shaped as desired. You can even toast it or make savory and sweet swirled breads with the dough...

A "Buttermilk Honey Bread" that'll not leave you cold and will increase your desire to bake more often!

~ Buttermilk Honey Bread ~
Recipe taken from Beth Hensperger's "The Bread Bible".

Makes 2 23x13 (9x5-inch) pan loaves or 2 freestyle round loaves.

Ingredients:
3/4 Cup (180g/ml) Warm water (105°-115° F/40.5°-46° C)
1 Tbs (1 envelope/7g) Active dry yeast
1 Tsp Castor sugar
1 1/2 Cups (360g/ml) Buttermilk, warmed just to take off the chill (alternatively, brought up to room temperature)
2 Tbs (30g) Unsalted butter, melted
3 Tbs Runny honey
1 Tbs Salt 6-6 1/4 Cups (765g-768g) Unbleached all-purpose flour
Ingredients for the "Rich Egg Glaze":
1 Egg, beaten, with 1 Tbs Milk or cream

Method:
1. Pour warm water into a small bowl.
2. Sprinkle yeast and sugar over the surface of the water.
3. Stir to combine and let stand until foamy, about 10 minutes. Cover with a dish towel.
4. In a large bowl (or in the work bowl of a standing mixer fitted with a paddle attachment), add buttermilk, butter, honey and yeast mixture, and stir to combine.
5. Add salt and 2 cups flour. Beat hard to combine.
6. Add remaining flour, 1/2 cup at a time, beating with a wooden spoon or rubber spatula after each addition, until a shaggy dough is formed.
7. Turn dough out onto a lightly floured work surface and knead about 5 minutes, until dough is smooth and satiny (if kneading by machine, switch from paddle to dough hook and knead for 3-4 minutes, or until dough is smooth and springy).
8. Place dough in a greased bowl. Turn dough once to grease the top and cover with plastic wrap.

9. Let rise at room temperature until double in bulk, 60-75 minutes.
10. Gently deflate dough with your fist. Turn dough out on a lightly floured work surface.
11. Grease two 23x13cm (9-by-5 -inch) loaf pans or a baking sheet for freestyle round loaves. Cover lightly with plastic wrap or a towel and let rise until fully doubled in bulk, 30-45 minutes. 12. Twenty minutes before you put the bread in the oven, preheat oven to 190° C (375° F).
13. Brush top of loaves with egg glaze.
14. Put pans on the center rack of the oven and bake about 45 minutes, or until loaves are brown, pull away from sides and sound hollow when tapped with your finger.
15. Remove loaves immediately to a cooling rack. Cool completely before slicing.

Remarks:
While kneading the bread, don't forget to dust your work surface with flour (only 1 Tbs at a time) if the dough tends to by sticky.
I shaped my loaves into coiled braids (make a long braid first and then coil).
Once you have brushed the loaves with the egg glaze, you can sprinkle them with the seeds of your choice (poppy seeds, sesame seeds, sunflower seeds, pumpkin seeds, etc...).

Serving suggestions:
This bread is delicious with almost anything (cheese, jam, pâté, etc…) and can be enjoyed at any time of the day.

To see another Beth Hensperger recipe, click here.

***************

~ Pain Au Babeurre Et Au Miel ~
Recette tirée du livre "The Bread Bible" de Beth Hensperger.

Pour 2 pains rectangulaires de 23x13cm.

Ingrédients:
3/4 de Tasse (180g/ml) d'Eau tiède (à pas plus de 46° C)
1 CS (ou un sachet de 7g) de Levure sèche
1 CC de Sucre cristallisé
1 1/2 Tasses (360g/ml) de Babeurre (lait ribot), à température ambiante
2 CS (30g) de Beurre non-salé, fondu
3 CS de Miel coulant
1 CS de Sel 6-6 1/4 (765g-768g) de Tasses de Farine blanche/fleur
Ingrédients pour le "Glaçage A l'Oeuf":
1 Oeuf, battu, mélangé à 1 CS de Lait ou de crème

Méthode:
1. Verser l'eau dans un petit bol.
2. Saupoudrer avec la levure et le sucre.
3. Bien mélanger et laisser reposer pendant 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
4. Dans un grand bol (ou dans le bol d'un robot électrique avec le fouet pour battre), ajouter le babeurre, le beurre, le miel et le mélange eau/sucre/levure, puis bien mélanger (au fouet).

5. Ajouter le sel et 2 tasses de farine à la fois. Battre (au fouet) le tout afin que ça soit bien mélangé.
6. Ajouter la farine restante, 1/2 tasse à la fois, tout en battant (avec une cuillère en bois ou une spatule) la préparation après chaque ajout, afin d'obtenir une pâte visqueuse.
7. Mettre la pâte sur votre surface de travail légèrement farinée et la pétrir pendant 5 minutes (si vous pétrissez votre pâte au robot, utilisez votre crochet pétrisseur et pétrissez-la pendant 3-4 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit douce et élastique).
8. Mettre la pâte dans un grand bol légèrement huilé/beurré et faites tourner la pâte dans le bol afin de bien l'enduire d'huile/de beurre. Couvrir avec du film alimentaire, puis avec un linge.
9. Laisser lever, à température ambiante, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume, pendant 60 à 75 minutes.
10. Dégonfler la pâte et la mettre sur une surface farinée.
11. Graisser/beurrer deux moules de 23 X 13cm et diviser la pâte en deux parts égales ou former des pains ronds "freestyle". Couvrir avec un linge ou une feuille de film plastique et laisser lever pendant 45 minutes, jusqu'à ce que le pain ait doublé de volume.
12. Vingt minutes avant d'enfourner le pain, préchauffer le four à 190° C (375° F).
13. Juste avant d'enfourner vos pains, badigeonnez-les avec le glaçage à l'oeuf.
14. Cuire pendant 45 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et sonnent creux.
15. Sortir les pains des moules et les faire reffroidir sur une grille avant de les déguster.

Remarques:
Lors du pétrissage, si votre pâte colle, saupoudrer la d'un peu de farine (1 CS à la fois) sur votre plan de travail.
Pour donner cette forme spéciale à mes pains, j'ai d'abord tressé ma pâte (faites une longue tresse), puis j'ai formé un escargot avec ma tresse.
Après avoir badigeonné vos pains, vous pouvez aussi les saupoudrer avec des graines (pavot, sésame, tournesol, courge, etc...).

Idées de présentation:
Ce pain est délicieux avec presque n'importe quoi (fromages, pâtés, confitures...) et peut être mangé à toute heure de la journée.

Pour voir une autre recette de Beth Hensperger, cliquer ici.