Wednesday, September 3, 2008

HAZELNUT NOUGATINE - NOUGATINE

In June this year, I had blogged about a "Danish Lemon Mousse" which I had put in a verrine and served with some swirly decorations which had captured your attention. As many of you asked for the "Sesame Nougatine" recipe, I thought that it was about time for me to share it with you...

Instead of giving you the recipe for the "Sesame Nougatine", I am posting about my
"Hazelnut Nougatine" recipe which is in many ways exactly the same. The only difference resides in the fact that it is made with nuts instead of seeds. In any case, the kind of nut that you are going to use all depends on your personal choice and on what you are going to make with the praline or how you are going to serve it.

"Nougatine" (dark brown) is the cousin of "Nougat" (white). Both are confectionaries made with sugar, honey and roasted nuts. While "White Nougat" is chewy, soft and made with beaten egg whites, "Nougatine" is hard, crunchy, dark and made with caramelized sugar.

I really like this addictive candy
as it tastes gorgeous and is wonderfully as well as exhilaratingly fragrant thanks to the roasted nuts and the caramel. It is also very versatile as it can be used as decoration for desserts or processed in order to make "Praline Powder" or "Praline Paste"...

I hope you'll enjoy my recipe and will have fun playing around with your "Hazelnut Nougatine"!

~ Hazelnut Nougatine ~
Recipe by Rosa @ Rosa's Yummy Yums 2008.

Makes about one candy bag nougat.

Ingredients:

200g de Castor sugar

2 Tbs Runny honey
200g Hazelnuts (or other nuts, see remarks)

Method:
1. In a thick-bottomed pan, put the sugar first, then the honey and the nuts (without mixing).
2. Cook, at medium heat.
3. After a few minutes, when the sugar will have partially melted, mix well in order to coat the nuts. Repeat this operation until the sugar has melted completely.

4. Then stop stirring, until the sugar has turned to caramel (light brown not black)
.
5. Pour that mixture onto a baking tray covered with baking paper.

6. Spread the mass before it hardens.
7. Let cool.
8. Break into pieces of the desired size.

Remarks:
You don't need to pre-roast the nuts as they will get roasted to perfection while they are in the caramel.
If you want, you can replace the hazelnuts by any other nut of your choice (macadamia nuts, almonds, cashew nuts, etc...) or sesame seeds (add them at the end).
You can also transform this "Hazelnut Nougatine" into "Praline Powder" or "Praline Paste" (use 50% hazelnuts + 50% almonds). You'll just have to break it into tiny pieces (with the help of a hammer) and put the broken pieces into a blender and grind them to a thin powder ("Praline") or, if you continue a little longer, to a thick, viscuous and homogenous paste ("Praline Paste").

Serving suggestions:
This "Hazelnut Nougat" can be eaten alone or accompanied by a good cup of tea or coffee.

It is delicious and very pretty when served as a decoration for ice creams, panna cotta or any mousse (see my "Danish Lemon Mousse
", my "Tiramisù Mousse & Lemon Curd Verrine", my "Earl Grey Chocolate Mousse" or my "Chocolate Mousse" recipes).


****************

~ Nougatine Au Miel Et Aux Noisettes ~
Recette de Rosa @ Rosa's Yummy Yums 2008.

Pour un sachet de nougat.

Ingrédients:
200g de Sucre semoule

2 CS de Miel liquide
200g de Noisettes (voir remarques)

Méthode:
1. Mettre le sucre (en premier), puis le miel et les noisettes dans une casserole à fond épais (ne pas mélanger).
2. A feu moyen, faire chauffer.
3. Après quelques minutes et lorsque le sucre aura partiellement fondu, bien mélanger et continuer ainsi
jusqu'à ce que le sucre ait complètement fondu et que les noisettes soient bien enrobées.
4. Ne plus remuer jusqu'à ce que le sucre soit transformé en caramel (brun moyen et non noir).
5. Verser délicatement ce mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

6. Etaler rapidement avant que le caramel se fige.
7. Faire refroidir.
8. Une fois, reffroidi, casser en morceau de la taille désirée.

Remarques:
Vous n'avez pas besoin de torréifier les noix car elles prendront tout leur arôme lorsqu'elles seront dans le caramel.
Au lieu d'utiliser des noisettes, vour pouvez utiliser d'autres noix (noix de macadamia, amandes, noix de cajou, etc...) ou des graines de sésame (ajoutez-les à la fin).
Vous pouvez faire du "Pralin" ou du "Praliné" avec ce nougat (utiliser 50% noisettes + 50% amandes). Pour ce faire, casser la nougat en petits morceaux (avec un marteau), puis les mettre dans un mixer afin d'obtenir une poudre fine (pralin) ou continuer à mixer afin d
'obtenir une pâte homogène, visqueuse et épaisse (praliné).

Idées de présentation:
Le "Nougat Noir" se déguste seul, avec un thé ou un café.
On peut le servir avec une glace, une panna cotta ou une mousse (voir mes recettes: "Mousse Au Citron",
"Verrines A La Mousse De Tiramisù et Au Lemon Curd", "Mousse Au Chocolat Et A l'Earl Grey" & "Mousse Au Chocolat"), en guise de décoration.

76 comments:

  1. C'est un souvenir d'enfance pour moi que tu rappelles là!!! Qu'est-ce que c'est bon !
    Je suis dans le caramel moi aussi en ce moment...
    Bises

    ReplyDelete
  2. Hello !!!

    merci pour ton commentaire sur mon blog qui me permet de découvrir le tien.
    J'aime beaucoup, de belles recettes et de belles photos, c'est très agréable à lire !

    ReplyDelete
  3. Waw quelle photo !!!!

    ReplyDelete
  4. J'ai mal aux dents rien que de regarder... mais que c'est bon !

    ReplyDelete
  5. CARPE DIEM: Oui! J'adore tout ce qui est fait avec du caramel... Bises!

    CANOTITE: De rien! Merci pour ta visite et ton gentil commentaire!

    PAPRIKAS: Merci :-D!

    MO: Hihihi ;-P! Oui, c'est trop bon!

    ReplyDelete
  6. mon dieu, que ça donne envie!! du sucre! du sucre! en plus en ce moment j'en manque, alors ta nougatine va combler tout ça!!

    ReplyDelete
  7. Ah oui, ça donne envie... Genève n'est en fait pas si loinde chez moi... je viendrais bien faire un petit tour.

    ReplyDelete
  8. rolalaaaaaa!!!!! je fonds ! je suis gourmande de ces trucs là

    ReplyDelete
  9. That looks delish! So, if nougatine were to be made without the honey would it be praline?

    You've sparked an interesting question in my coffee starved mind. You can bet I'll be looking this up when I get to my office!

    ReplyDelete
  10. AUNTIE JO: J'espère ;-P!!!

    MAMINA: Non, c'est pas si loin... Tiens-moi au courant si tu passes par là!

    MOUNET: ;-P!!!

    DANA MCCAULEY: Thanks! That's a good question!

    In the US, Praline is generally made with added butter & cream, brown sugar and no honey. In France, Praline is quite different as it contains less caramel (caramel coated nuts only/no bars). In think... If you find out, please tell me!

    ReplyDelete
  11. C'est vraiment très joli et ce doit être divinement bon. Même sans accompagnement de crème ou mousse, ça me va très bien.

    ReplyDelete
  12. ah , j'aime bien les desserts simples...Même si cela colle sérieusement aux dents

    ReplyDelete
  13. ça brille de pleins feux ! Très très belles photos...

    ReplyDelete
  14. Those pictures leave me craving for more :) Lovely Nougatines!

    ReplyDelete
  15. Mmmmm... Am I invited to crack that great looking nougatine!!??

    ReplyDelete
  16. C'est trop bon et tes photos sont une véritable tuerie, tu exagères !
    Bisous, Doria

    ReplyDelete
  17. Doesn't sound too hard ... might just have to give that a try. Your pictures awoke my salivary glands!! I'm ready for breakfast for sure now.

    ReplyDelete
  18. Mince j'avais oublié comme c'est beau et bon ! ;) j'en fait très rarement ... je vais m'y remettre ! ;)

    ReplyDelete
  19. le nougat noir est mon préféré

    ReplyDelete
  20. Eclairs et nougatine... deux merveilles.... Bravo ! ton incisette est commandée... Bises

    ReplyDelete
  21. Rosa dear, I am loving this one. My husband loves hazelnuts, if I tell him about your nougatine, I can assure you that he'll beg me to make it.

    ReplyDelete
  22. This sounds fantastic, I just love the addition of honey!

    ReplyDelete
  23. oh how lovely Rosa! mmm so pretty and i can tell delish ;):)

    ReplyDelete
  24. Delicious! I make a similar mixed nut brittle, but I've never used it for Praline Powder or Paste. How do you use those?

    ReplyDelete
  25. What a treat! Looks delicious! Really nice photo.

    Paz

    ReplyDelete
  26. Oh, hazelnuts... oh, oh, oh! I've only had the peanut ones. I bet these are better!

    ReplyDelete
  27. Love it! The nut nougat looks better than the sesame one :)

    ReplyDelete
  28. Ah fall and this yummy hazelnut nugatine. Beautiful.

    ReplyDelete
  29. oh my goodness, they are gorgeous!!!

    ReplyDelete
  30. Qu'est-ce que je donnerai pour croquer une des ces noisettes... Je ne savais pas que l'on faisait le pralin avec du miel, voici une belle découverte, et puis c'est magnifique en plus!

    ReplyDelete
  31. Absolument délicieux dans une mousse au chocolat. Quoique avec mon café noir, c'est pas mal non plus.

    ReplyDelete
  32. Oh my goodness what scrummy yummy hazelnut nougatine. This is drool worthy :)

    Rosie x

    ReplyDelete
  33. bonjour,
    ça a l'air d'être un vrai régal !!

    ReplyDelete
  34. rhhhôôôôô....de la pure gourmandise ça!! Miam!

    ReplyDelete
  35. Rosa, that's so beautiful! It looks like beads of Amber! :)

    ReplyDelete
  36. Tiens j'avais justement envie d'en refaire ! Un pur régal ! Bises !

    ReplyDelete
  37. Bien croquante avec ces grosses noisettes entières, une friandise que j'apprécie beaucoup.
    Bises

    ReplyDelete
  38. THANKS FOR ALL YOUR KIND COMMENTS/ MERCI POUR VOS SYMPATHIQUES COMMENTAIRES!

    CHEERS/BISES,

    ROSA

    ReplyDelete
  39. VIBI: You are if you can catch the next flight to Geneva ;-P!!!

    CICERO SINGS: Thanks! It isn't all that difficult, but it can be tricky!

    SENGA: Merci beaucoup! Je me réjouis de m'en servir :-D! Bises!

    ELRA: It is so scrumptious! I bet he's going to beg you to make a batch ;-P...

    LISA: Praline powder can be used to sprinkle desserts or can be incorporated in cake/muffin/cupcake batter. Praline Paste can be used as a spread, incorporated in buttercream, cake batter, used as a filling, etc...

    ReplyDelete
  40. Rosa this looks great and the pictures are breathtaking! Food blogging takes so long as it is, you're a Saint for doing it in 2 languages!

    And I've been ECSTATIC to tell you I DID try the bread you posted last week and it was nothing short of PHENOMENAL! It was EXACTLY what I was after and it was chewy and delicious with hummus! I will cut and paste this part on that post too so your dear readers know it is a keeper. I've been searching for a bread like this for years, so thanks for posting it!

    ReplyDelete
  41. C'était le petit péché mignon de ma maman .....merci bisou

    ReplyDelete
  42. Lovely, Rosa. I adore hazelnuts! I always thought nougat was the white stuff that came in little rice paper parcels. Whatever they're called, I'm making them!

    ReplyDelete
  43. Aie aie aie...Je craque...La nougatine, quelque soit les noix qu'on y mets dedans, je n'y résiste pas...Et comme j'aime beaucoup le sucré salé, il m'arrive même de la déguster avec de la fleur de sel ! C'est te dire !
    En tout cas, tes photos sont craquantes, et je note ta recette au miel !

    ReplyDelete
  44. huuuuuuuuum! ça c'est du délice pûr!! bravo! biises micky

    ReplyDelete
  45. Justement je suis en train de déguster un bon earl grey,il manque plus que ta nougatine:-P

    Bise!

    ReplyDelete
  46. Miam!!! des noisettes et du caramel, j'adore!

    ReplyDelete
  47. J'adore ça la nougatine, ça se mange tout seul !

    ReplyDelete
  48. L'il Burnt Toast made something similar yesterday but with mixed nuts. I'll suggest she roast her nuts next time for added flavour:D

    ReplyDelete
  49. Rosa those pictures are beautiful and while I am not sure how well my dental work would hold up to that gorgeous mahogany nougatine I am so tempted to give this a try!

    ReplyDelete
  50. Rosa, I would give anything to have a piece of your nougatine.

    ReplyDelete
  51. That looks so good. What a way to enjoy some nice hazel nuts.

    ReplyDelete
  52. Pourrais-tu m'en envoyer? Juste à voir la photo j'ai le goût d'y goûter.

    ReplyDelete
  53. HOT GARLIC: Thanks! Yes, foodblogging is a time-consuming activity.... I'm ever so pleased to hear that you liked my Batbout Bread recipe! Thanks for testing it!

    COLETTE MARTINIC: Un jpoli pêché mignon! Bises!

    DEE: Thanks! You are right. Nougat is the white stuff and Nougatine is what I blogged about...

    NAT: Merci! Oui, j'adore aussi le sucré-salé et ta version avec la fleur de sel me plaît tout particulièrement!

    MICKYMATH: Merci et bises ;-P!

    AWOZ: Mince alors ;-P! Bises!

    CHRISTINE :-D!

    ERYN: Oui ;-P!!!!

    BELLINI VALLI: Mmmhh, with mixed nuts!... Thanks for the recommendation! In fact, I don't pre-roast them, because while they are in the caramel, they get roasted and extremely fragrant...

    FOODHOE: Thanks! It's isn't too hard, but if you have bad teeth, I don't recommend that speciality!!!

    CYNTHIA: Hehehe ;-P!

    KEVIN: Thanks!

    HELENE: J'adorerais si les frais postaux n'étaient pas si élevés :-(...

    ReplyDelete
  54. This is so delicious, I loved it a lot when we made the filbert cake!

    ReplyDelete
  55. Ces photos sont un délice ... Je sens presque les effluves de caramel et de noisettes : un attentat à la gourmandise !

    ReplyDelete
  56. I love this, it's really so versatile!

    ReplyDelete
  57. C'est une gourmandise à laquelle j'ai le plus grand mal à résister. J'adore le caramel, j'adore les noix, noisettes, amandes, ... Tes photos me font grandement saliver, Rosa.
    Merci de tes visites chez moi.
    Bisous
    Chrys

    ReplyDelete
  58. trop bon,ces noisettes,tes photos sont toujours une vrai réussitte !!

    ReplyDelete
  59. Oh lala c'est 100% gourmand !

    ReplyDelete
  60. Je ne fais pas ma nougatine de cette façon mais j'ai bien envie d'essayer car la tienne est magnifique
    J'ai été trés impressionnée par tes éclairs du daring baker : bravo !

    ReplyDelete
  61. LINDA: Yes, me too!

    TARA: Merci :-D!

    CLUMBSY COOKIE: It is extremely versatile!

    CHRYSTEL: Merci! Bises!

    BELLA: Merci beaucoup, Bella!

    ALICE: Tout à fait ;-P!

    PIROULIE: Oui, il y a plusieurs manières différente de procéder, mais je trouve que celle-ci me convient mieux... J'espère que ma méthode te plaira! Merci!!!

    ReplyDelete
  62. je commence à faire la cueillette de noisettes, ta recette me tend les bras...une véritable gourmandise auquel je ne passerai pas à côté!!

    ReplyDelete
  63. Wow! Quelle réussite.

    ReplyDelete
  64. Ça m'a l'air un régal cette nougatine:)

    ReplyDelete
  65. Looks delicious! Can't wait to make some to crumble on top of ice cream. Thanks for sharing!

    ReplyDelete
  66. rholala! j'ai le café serré mais pas de cette merveilleuse nougatine...je sens que je vais me consacrer un peu de temps pour satisfaire la gourmandise que tu viens d'éveiller! Biz

    ReplyDelete
  67. Dear Rosa, this nougatine looks heavenly, thanks for sharing the recipe!

    ReplyDelete
  68. Looks great. Such elegant photos!

    ReplyDelete
  69. Such a bad idea to go looking at sweets late at night. Why do I keep doing this and end up getting strong cravings? :)

    ReplyDelete
  70. Hey rosa, i have to agree with everyone here, cant wait to get some hazelnut nougatine crumble on vanilla ice cream !

    ReplyDelete
  71. I've been investigating nougatine lately and yours looks just delish!

    ReplyDelete
  72. I can't WAIT to make this at Christmas - it will be such a welcome change from the old Peanut Brittle!!

    ReplyDelete