Monday, February 25, 2008

FISH RENDANG - POISSON RENDANG

Since my early teenage years, I have been particularly attracted to exotic cultures and foods, especially (but not only either) all that is linked to South-East Asia...

I find that this part of the world is really intriguing as it is so different from where I live. The complete opposite of what I'm used to see, live, experience... Everything there seems so overpoweringly lively, intense, colorful and joyful. In those countries, the tasty cuisine reflects the incredible atmosphere and cultural richness that reigns, the diverse influences which have been assimilated and the biologic richness which never fails to surprise those who live out of this extraordinary paradise!

After having explored (I still have a lot to learn, though) the gastronomy of places such as Vietnam and Thailand, my interest for Maylaysia's culinary tradition has been awakened as it offers a similar wow factor, generosity, opulence, delightfulness, ampleness and capacity to make your tastebuds tingle with blissful pleasure.

Malaysia, is positioned in the heart of Asia and borders Thailand, Indonesia, Singapore, Brunei and the Philippines. Being a multi-ethnic, multi-racial and multi-cultural society which is extremely diverse, this beautiful country offers and wonderful mix of culinary specialities that have been heavily influenced by the cuisines of China, India, Indonesia and Sri Lanka. As a matter of fact, in Malaysia, many dishes are derived from multiple ethnic influences (see infos on Malaysia cuisine). Each racial group has contributed to the great Malaysian gastronomic heritage. It's cuisine is a fusion of eating habits taken from the Chinese, Thai, Arabs and Indians and to which are added regional variations.

A wide variety of produce is used in this country's cooking (fruits, vegetables, grains, rice, meat, seafood, spices, herbs, etc...). There, food is relatively inexpensive and occupies an important place in people's lives.

I thought that you might be pleased to discover new culinary horizons, therefore I chose to share this "Fish Rendang" recipe (a dish which originates from the Minangkabau, an indigenous ethnic group from the highlands of West Sumatra, in Indonesia) with you. It is a marvelously fragrant and spicy dish that has a holiday touch and a real personality.This refined Malay curry is mind-boggling flavor-wise as it has a complex taste as well as a fantastically smooth sauce texture.

A succulent blend of ingredients, r
eally transporting!

~ Fish Rendang (Rendang Ikan) ~
Recipe taken from "Easy Malaysian-Style Cookery" by The Australian Women's Weekly and adapted by Rosa @ Rosa's Yummy Yums

Serves 3-4.

Ingredients For The "Fish/Prawns & The Rendang Dish":
450g Hake fillet
300g Uncooked medium prawns
2 Tbs Lime juice

1/2 Tbs Light brown sugar
1 1/2 Tbs Tamarind concentrate (see infos)
2 Tbs Peanut oil
400ml Coconut milk
1/3 Cup (30g) Grated coconut, roasted
Salt, to taste

Ingredients For The "Rendang Paste":
1 Medium Onion, chopped

1 Big Red shallot, chopped
5 Cloves garlic, chopped
3 Small Fresh red chillies, seeded and chopped
1 1/2 Tbs Fresh Lemongrass, chopped

3 Tsps Fresh galangal, grated (see infos)
1 Tbs Fresh ginger, grated
1 Tsp Belacan (Malaysian "Shrimp Paste")
2 Fresh Kaffir lime leaves, chopped (see infos)
1/2 Tsp Ground curcuma/turmeric
2 1/4 Tsps Mild curry powder

Method For The "Fish":
1. Cut the fish into 3cm cubes.
2. Combine together the fish, the lime juice and the sugar in a bowl.

3. Cover and let stand for an hour (stirr at regular intervals).
Method For The "Rendang Paste":
4. Blend, process or grind (best way/in a mortar and pestle) all ingredients until t
hey are well combined and form a smooth paste.

Method For The "Rendang Dish":
5. Heat the oil in a pan, over medium heat and add the "Rendang P
aste".
6. Cook stirring, about 1-2 minutes or until fragrant.
7. Gradually stir in the tamarind concentrate, the coconut milk and half
of the roasted coconut.
8. Let simmer for about 10-15 minutes, until slightly thick.
9. Add the fish (and it's juices).

10. Simmer, uncovered for about 10 minutes or until the fish is cooked.
11. Add salt to taste and prawns.
12. Heat thouroughly (about 1 minute).
13. Serve topped with the remaining roasted coconut.

Remarks:
Any firm white fish can be used for this recipe (
halibut, striped bass, cod, orange roughy or tilapia).
As replacement for the 3 red chillies, use 1-2 teaspoons Sambal Oelek.
If you can't find Malaysian "Belacan", then you can replace it by Thai/Lao "
Shrimp Paste".
The sauce should be thick when served/ready.
This dish improves with age so I usually cook the sauce (coconu
t milk and paste) the day before I want to eat it, then I reheat the sauce and add the fish/shrimps (points 9 to 13).

Serving suggestions:
Serve with plain “Jasmine Rice“ or “Glutinous/Sticky Rice”.

**************

~ Poisson Rendang (Rendang Ikan) ~
Recette tirée du livre "Easy Malaysian-Style Cookery" de The Australian Women's Weekly et adaptée par Rosa @ Rosa's Yummy Yums

Pour 3-4 personnes.

Ingrédients Pour Le "Poisson Rendang":
450g de Fillets de merlu

300g de Crevettes moyennes, crues
2 CS de Jus de lime
1/2 CS de Sucre brun clair

1 1/2 CS de Concentré de tamarin (infos)
2 CS d'Huile d'arachide
400ml de Lait de coco
1/3 de Tasse de Noix de coco râpée et grillée
Sel, à volonté

Ingrédients Pour La "Pâte Rendang":
1 Onion blanc moyen, haché
1 Grosse échalotte, hachée
3 Petits piments rouges, épépinés et hachés
1 1/2 CS de Citronnelle, hachée
3 CC de Galangal frais, râpé (infos)

1 CS de Gingembre frais, râpé
1 CC de Belacan ("Pâte de Crevettes" malaise)

2 Feuilles fraîches de kaffir, hachées (infos)
1/2 CC de Curcuma en poudre
2 1/4 CC de Poudre de curry doux

Méthode Pour Le "Poisson":
1. Couper le poisson en cubes de 3cm.
2. Dans un bol, bien mélanger le poisson avec le jus de lime et le sucre.
3. Couvrir et laisser mariner pendant une heure (tout en remuant de temps en temps).

Méthode Pour La Fabrication De La "Pâte De Curry Rendang":
4. Mixer ou broyer (dans un mortier, c'est meilleur) tous les ingredients ensemble jusqu'à obtenir une pâte homogène et fine.

Méthode Pour Le "Curry Rendang":
5. A feu moyen, chauffer l'huile dans une casserole et ajouter la "Pâte De Curry Rendang".
6. Faire revenir et bien remuer pendant 1-2 minutes ou jusqu'à ce que ça commence à embaumer/libérer des arômes.
7. Ajouter graduellement le concentré de tamarin, le lait de coco et la moitié du la noix de coco râpée et grillée.

8. Faire mijoter, à feu doux, pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce que ce mélange devienne assez épais.
9. Ajouter le poisson (et le jus de la marinade).
10. Laisser mijoter, sans couvercle, pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit.
11. Saler et ajouter les crevettes.
12. Cuire brièvement (1 minute).
13. Servir saupoudré de noix de coco râpée et grillée.

Remarques:
N'importe quel poisson ferme fera l'affaire (flétan, loup, cabillaud, hoplostète orange ou tilapia).
Au lieu de faire votre "Pâte De Curry Rendang" avec des piments frais, vous pouvez utiliser 1-2 cuillères à café de Sambal Oelek.
Si vous ne pouvez pas trouver de la " Pâte De Crevettes" malaise, alors utilisez la version thaïe ou laotienne ("Shrimp Paste").
Au moment de servir, la sauce doit être assez épaisse.Ce plat s'améliore après un jour. Je vous recommande alors de préparer la sauce jusqu'au point 8 et de la réfrigérer jusqu'au lendemain. Quelques minutes avant de passer à table, réchauffez-la et ajoutez le poisson ainsi que les crevettes crues (points 9 à 13).


Idée de présentation:
Servir avec du riz parfumé ou du riz gluant.

37 comments:

  1. Quelle belle recette. Je suis contente que tu te lances dans l'Indonesie. J'ai toujours apprecie cette cuisine, tres differentes malgre les apparences des autres cuisines d'Asie. Une vraie originalite. On va se regaler.

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  2. En voyant la photo et les ingrédients, je sais que c'est une recette pour moi!

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  3. Une recette pleine de saveurs qui devrait me plaire ! bisous !

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  4. Très belle recette! Je suis également très attirée par la cuisine asiatique, et la Malaisie est un pays particulièrement intéressant de par sa géographie, sa population, son histoire et bien sûr, sa cuisine. Je suivrai avec attention tes prochains essais!
    Au fait, tu parlais dans un commentaire, qui date de quelques mois, de tes livres américains de recettes (sucrées je suppose) ; tu aurais 2-3 bons titres à me communiquer? Merci! :)

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  5. Le seul mot "Fish" réveille mes papilles mais je dois dire que là, tu l'a sublimé !
    Même si je ne connais pas un ou deux éléments de ta recette, je peux très bien imaginer le résultat. Et ta recette me parle beaucoup. J'espère pouvoir la réaliser bientôt.

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  6. GRACIANNE: Merci! Oui, cette cuisine est très différente des autres cuisines asiatiques... J'essaierai de publier d'autres recettes.

    FLO BRETZEL: Contente de te l'entendre dire ;-P!

    GUYLAINE: :-D! Bises!

    BOTACOOK: Merci! La Malaisie est un superbe pays... Il y aura d'autres essais, mais je ne sais pas encore quand ;-P.
    Voici les livres que je te recommande d'acheter:
    http://www.amazon.com/Baking-Home-Yours-Dorie-Greenspan/dp/0618443363
    http://www.amazon.com/Good-Cookie-Delicious-Recipes-Sublime/dp/0471387916/ref=pd_bbs_sr_1?ie=UTF8&s=books&qid=1203950564&sr=1-1
    http://www.amazon.com/King-Arthur-Flour-Bakers-Companion/dp/0881505811/ref=sr_1_1?ie=UTF8&s=books&qid=1203950606&sr=1-1
    http://www.amazon.com/King-Arthur-Flour-Cookie-Companion/dp/0881506591/ref=sr_1_2?ie=UTF8&s=books&qid=1203950606&sr=1-2
    http://www.amazon.com/Bread-Bible-300-Favorite-Recipes/dp/0811845265/ref=sr_1_6?ie=UTF8&s=books&qid=1203950674&sr=1-6
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    http://www.amazon.com/Cake-Book-Tish-Boyle/dp/0471469335/ref=pd_bbs_sr_2?ie=UTF8&s=books&qid=1203950748&sr=1-2

    DOMIE: Merci :-D! J'espère que cette recette te plaira...

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  7. Voilà une recette qui tombe à point, nous sommes en pleine pèriode poissons et fruits de mer.Et en plus nous allons pouvoir voyager tout en nous régalant ....

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  8. belle recette et très appétissante !!! j'adore ce type de plat relevé et doux à la fois je garde ta recette !!

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  9. Ce sont des saveurs que je ne connais pas beaucoup mais là, je suis prête à faire le voyage avec toi! ça a l'air délicieux!
    Bises

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  10. The lovely pictures made me hungry! :) I haven't tried Malaysian food, but this recipe sure looks very interesting. Maybe I should go and check what the Asian food shops here have to offer...

    Greetings,
    Tiina

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  11. J'adore l'addition du coco roti dans le curry. C'est quelquechose typiquement malaysien? Ou de ton invention?
    J'suis heureuse aussi que tu te lances aux recettes de malaysie. C'est un pays asiatique dont la cuisine, je ne connais pas de tout.

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  12. une nouveauté pour moi , mais comme j'aime tous les ingrédients , je pense que ce plat plairait bien à mes papilles

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  13. thanks for your wonderful recipe

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  14. I can sense it all with your photos. Thanks for the voyage.:-)

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  15. cette erecttte a l'air terrible mais difficile d etrouver tous les ingrédients malheureusement..en tous cas ces photos me font saliver

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  16. Le poisson doit être extra cuisiné de cette manière. Merci Rosa et bonne journée

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  17. Alors la ta recette a tout pour me plaire! Du poisson, de l'asiatique, plein d'epice et plie d'originalité!! Vraiment je craque pour ton poisson! Je le tenterai bien un week end quand j'aurai un peu de temps!

    Merci pour ton gentil commentaire sur mon blog!

    Bises

    Fredee

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  18. Je suis conquise par cette recette ....j'adore le poisson...merci bise et bonne journée

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  19. Je ne connaissais pas du tout, cette recette a l'air tout simplement divine, que de parfums ! Je suis fan rien qu'à la lire et à regarder tes photos !

    Bises,

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  20. Ca me donne carrément envie de manger du poisson dès ce soir !!!

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  21. Une petite recette que je voudrais bien gouter...
    Bonne après midi

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  22. Tiens, sympa, ça donne envie de goûter... j'adore le tamarin dans les plats salés. Sinon, je ne savais pas qu'en Malaisie on mangeait aussi des currys... Tes photos sont vraiment très appétissantes

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  23. Thank you for the interesting information about Malaysian cooking. I love to learn more about other cultures.

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  24. Sûr que ça a l'air super bon et très parfumé surtout !! je note je note!! biz

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  25. BLOGA2: Bien du plaisir alors!

    LOLO: Merci!!!

    VIRGINIE: Merci! Bises...

    CINNAMONDA: Thanks! It's really worth it... Cheers!

    LADY AMALTHEA: La noix de coco grillée n'est pas mon invention! c'est une cuisine colorée et savoureuse...

    MOUNET: Contente de te faire découvrir quelque chose!

    CARMEN: Thanks for your kind comment and visit!

    GLAMAH16: You are welcome :-D!

    SAB: Merci! Dommage que tu ne puisses pas trouver tous les ingrédients nécessaires...

    MARIE FLO: Merci! Oui, c'est terriblement bon! Bonne journée à toi aussi!

    FREEDEE: Merci! J'espüre que ce plat te plaira! Tu m'en donneras des nouvelles... Bises!

    COLETTE: Merci! Bonne journée et bises...

    ERYN: Merci beaucoup, Eryn :-D! Contente de t'apprendre quelque chose! Bises...

    CHOUMIE: :-D!!!

    MO: Merci et bonne semaine!

    NATALIA: Merci! Ce plat est vraiment succulent...

    SUSAN: You are welcome :-D! I also love to learn such things...

    MERCOTTE: Merci, Mercotte! J'espère que ce plat sera à ton goût... Bises!

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  26. That looks delicious Rosa - I love all those flavors together. Like you, I have been a lover of exotic foods for most of my life!

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  27. Wow!

    je ne dirai pas non...Sublime.....Il faudra que je fasse ta recette, j'aime tout!

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  28. New blog fan here in America! My mouth is watering just reading about this dish and looking at the beautiful pictures!

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  29. Un tres joli plat, avec des ingredients que je ne connais pas... Tres tentant!

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  30. JENNDZ: Thanks! Exotic food tastes so great!

    BOLLI: Merci beaucoup! J'espère qu'elle te plaira... Tu m'en donneras des nouvelles, hein?

    CORGIMOM: Thanks for passing by and for leaving a comment! I'm glad you like my blog!

    AURALYN: Merci!!!

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  31. Oh là là tu me rend toute nostalgique de mon séjour à Singapour et ses inoubliables mets et plats delicieux ! Cette recette a l'air d'etre à tomber avec tout ces parfums ! Tout ce que j'aime ! Merci Rosa !

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  32. hummm, là je craque complètement, le genre de plat que j'adore! et le bol est très joli!

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  33. Waouh, tu me transportes en Asie. C'est une cuisine que je découvre de jour en jour un peu grâce aux blogs.
    Bises et merci Rosa.

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  34. Hummmmm I love it !!!!
    It's so beautiful !!!
    Thanks

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  35. mmmm... your fish rendang looks good. would love to it this rather than the usual beef rendang (not that i don't like that either) :D

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  36. CELINE: Merci :-D! J'aimerais tant visiter Singapour...

    AUNTIE JO: Merci beaucoup! C'est un bol de chez IKEA...

    HELENE: De rien et merci! Bises...

    LEILA: Thanks very much!

    ROKH: I Thanks! I think that I prefer this version...

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  37. I really like exploring other cuisines as well. This dish sounds really tasty!

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