Wednesday, March 11, 2009

LEMON BUTTERMILK TART

Anything citrusy or tart drives my tastebuds crazy! I really like the tingling sensation that tangy and lemony-/grapefruitty-/orangy-tasting food provides...

So, it is no wonder if I am the kind of person who could kill (well, maybe not exactly) for a mouth-watering slice of "Lemon Tart", one of my all-time favorite desserts.

At first, I wanted to make "Lemon Curd Tartlets", but since I had a lonely and soon-to-be expired carton of buttermilk in fridge, the idea of whipping up "Chess Pie" (a Southern US - Dixie - dessert speciality) soon sprung into my mind. But, I had to make a compromise because I still craved the paletable flavor of freeshly grated lemon zest. So I looked for a recipe that would combine both buttermilk and lemon. That's how I stumbled upon Emeril Lagasse's "Lemon Buttermilk Tart" recipe on Food Network...

As usual, I decided to adapt it slightly by replacing the Meyer lemons by ordinary ones and by using my own shortcrust pastry recipe instead of the one Emeril Lagasse proposed. the result was amazing!

This perfect "Lemon Buttermilk Tart" recipe is very easy
to bake and is so good. The filling is really luscious and one would not think that it's made with buttermilk...

This heavenly tart isn't too sweet nor extremely sour, yet it has a very pleasant lemony aroma and a well-balanced acidity level which combine perfectly well with the buttery and slightly salty flavors of the pâte brisée (shortcrust pastry). The texture of the filling is creamy, light and delicate, and it contrasts perfectly with that of the crust which is delightfully flaky. Perfect in all senses!

An ambrosial dessert which will send ripples
of joy throughout your entire body. Each forkful is pure bliss!

~ Lemon Buttermilk Tart ~
The "Lemon Filling" was adapted from Emeril Lagasse's recipe, courtesy of Food Network and the "Shortcrust Pastry" recipe is by Rosa's Yummy Yums 2009.

Makes an 25cm (10 inch) pie or two 13x18cm (5x7 inches) rectangular tarts.

Ingredients:
1x Prepared pie dough (see recipe/see remarks)

3/4 Cup (180ml) Buttermillk
1/2 Cup (105g) Castor sugar
2 Large eggs (~70g each)

6 Tbs Lemon juice
2 Tbs All-purpose flour
Zest of one organic lemon

Method:
1. Preheat the oven to 200° C (400° F).
2. On a lighly floured surface roll the pie dough to an 28cm (11-inch) circle.
3. Transfer to a greased 25cm (10-inch) tart pan with a remova
ble bottom (optional) and press the dough against the sides, and then prick the base of the dough.
4. Refrigerate for 20 to 30 minutes.
5. Line the shell with parchment paper and fill with pie weights.
6. Bake for 10 minutes.
7. Remove the paper and weights, and bake until golden brown, 10 to 15 minutes.
8. Remove from the oven and cool on a wire ra
ck before filling.
9. Reduce the oven temperature to 160°
C (325° F).
10. To prepare the filling, whisk the buttermilk, sugar, eggs, lemon juice, flour, lemon peel in a medium bowl.
11. Pour into the cooled crust and bake until the filling is set, 25 to 30 minutes (see remarks).
12. Cool completely then cover and refrigerate unt
il well chilled, at least 3 hours.

Remarks:
For the pie dough, I used only 250g flour, 25g lard (pork fat), 100g butter, 1 Tsp salt, 2 Tbs sugar and enough water in order to obtain a ball of dough.
You can replace the lemon by lime, Meyer lemon, grapefruit or orange (juice and zest).
Don't overbake (step 11), otherwise the filling will crack.
If you are using smaller pans, then bake your tarts less than 20-21 minutes (see step 11).

Serving suggestions:
Slice the tart and place on dessert plates.
Decorate with a dollop of sweetened whipped cream on the side and garnish with powdered sugar or grated coconut.

My other sweet lemon recipes:
Italian Ricotta Cookies (see recipe)
Lemon Bars (see recipe)
Lemon Curd (see recipe)
Lemon Meringue Pie (see recipe)

Lemon Mousse Verrines (see recipe)
Lemon Ricotta Muffins (see recipe)
Mailänderli Cookies (see recipe)
Perfect party Cake (see recipe)
Quartorte (see recipe)
South African Lemon Cookies (see recipe) Tiramisù Mousse & Lemon Curd Tart (see recipe)
Tiramisù Mousse & Lemon Curd Verrines (see recipe)
Upside-Down Honey Cheesecakes (see recipe)
Vanilla & Lemon Buttercream Cupcakes (see recipe)
Zesty Ricotta Tart (see recipe)

***************

~ Tarte Au Citron Et Au Babeurre ~
Recette pour la "Crème Au Citron" basée sur la recette de Emeril Lagasse, trouvée sur le site Food Network et la recette pour la "Pâte Brisée" par Rosa's Yummy Yums 2009.

Pour une tarte de 25cm de diamètre ou deux tartes rectangulaires de 13x18cm.

Ingredients:
1 Quantité de pâte brisée (voir recette/voir remarques)
3/4 Tasse (180ml) de Babeurre
1/2 Tasse (105g) de Sucre cristallisé
2 Gros oeufs (~70g each)
6 CS de Jus de citron frais

2 CS de Farine
Le zeste d'un citron bio

Méthode:
1. Préchauffer le four à 200° C (400° F).
2. Sur une surface farinée, étaler la pâte afin qu'elle fasse 28cm de diamètre.
3. Mettre la pâte
dans la plaque à tarte. Une fois étalée, piquez le fond du plat avec une fourchette.
4. Entreposez-la au frigo pendant 20 à 30 minutes.
5. Couvrir la pâte avec du papier sulfurisé et
répartir sur le fond la grenaille adaptée a cette utilisation ou, à défaut, des noyaux ou des haricots secs.
6. Cuire pendant 10 minutes.

7. Retirer les poids/la grenaille avec le papier sulfurisé et cuisez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit dorée, pendant environ 10 à 15 minutes.
8. Retirer du four et laissez refroidir sur une grille avant de remplir le fond de tarte.
9. Baisser la température à 160° C (325° F).
10. Dans un bol moyen, mélanger ensemble, à l'aide d'un fouet, le babeurre, le sucre
, les oeufs, le jus de citron, la farine et le zeste.
11. Verser cette préparation dans le fond de tarte et cuire pendant 25 to 30 minutes (voir remarques), jusqu'à ce que la garniture soit épaisse.
12. Laisser complètement refroidir sur une grille, puis mettre au frigo pendant au moins 3 heures, jusqu'à ce que la tarte soit froide.

Remarques:
Pour la pâte, j'ai utilisé seulement 250g de
farine, 25g de saindoux, 100g de beurre, 1 CC de sel, 2 CS de sucre et suffisemment d'eau pour former une boule de pâte.
Vous pouvez remplacer le citron jaune par de la lime, un grapefruit ou même une orange (jus et zeste).
Ne pas trop cuire la tarte (une fois remplie), autrement la garniture craquera (voir étape 11).
Si vous utilisez de plus petits moules, alors ne cuisez pas vos tartes plus de 20-21 minutes (voir l'étape 11).

Idées de présentation:
Couper la tarte en portions égales et mettez chaque part dans une assiette à dessert.
Décorez avec de la crème fouettée sucrée et garnissez avec du sucre en poudre ou de la noix de coco rapée.

Mes autres recettes sucrées à base de citron:
Italian Ricotta Cookies (voir la recette en EN)
Lemon Bars (voir la recette en EN)
Lemon Curd (sVoir la recette en EN)
Lemon Meringue Pie (voir la recette en FR)
Lemon Mousse Verrines (Voir la recette en FR)
Lemon Ricotta Muffins (voir la recette en EN)
Milanais (voir la recette en FR)
Perfect Party Cake (voir la recette en FR)
Quartorte (voir la recette en EN)
South African Lemon Cookies (voir la recette en EN)
Tiramisù Mousse & Lemon Curd Tart (voir la recette en EN)
Tiramisù Mousse & Lemon Curd Verrines (voir la recette en EN)
Upside-Down Honey Cheesecakes (voir la recette en FR)
Vanilla & Lemon Buttercream Cupcakes (voir la recette en FR)
Zesty Ricotta Tart (voir la recette en FR)

106 comments:

  1. I usually see your blog and i like it very much. You have got beautiful pictures and the recipes are very good ,too.I will be back.

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  2. Cette tarte a l'air fondante et croustillante à souhait ! Je crois que la tarte au citron est un de mes desserts préférés, pourtant je n'en ai curieusement encore jamais faite ! Quelle bonne idée de mettre de la noix de coco râpée sur le dessus ! Mmmmh... comme d'habitude, ta recette est superbe ! Merci Rosa !

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  3. Avec la noix de coco, cette tarte est faite pour moi.

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  4. mais!!! quelles splendides photos, bravo! et la tarte en plus doit être super bonne! biises micky

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  5. Le plus dur dans cette recette c'est d'attendre trois heures pour manger la tarte :o)
    Bises!

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  6. Une tarte qui est simple à faire et en plus qui a l'air savoureuse!

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  7. it's so beautiful, I'd dive into it head first.

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  8. Mon dieu, comme elle est belle et bien colorée ta tarte. Un vrai bonheur pour les yeux et sûrement un régal. Hummmm !!
    Bises
    Chrys

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  9. Ohh tu me donnes très très envie avec cette belle couleur soleil de ta tarte au citron!!!

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  10. J'adore la tarte au citron, la tienne est superbe et tes photos magnifiques !

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  11. Anything with lemon and I'm there salivating!

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  12. The tart looks fantastic! Anything with lemon is irresistible!

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  13. Cette tarte au citron a l'air bonne et bien fondante.

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  14. That does look wonderful! I love lemon, it is probably my favourite.

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  15. Une tarte au citron avec de la noix de coco, j'adhère sans compter!

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  16. Je suis comme toi pour tout ce qui est citronné...je note ça dans ma liste à tester!

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  17. Hey, that looks really refreshing and yummy!!!

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  18. Wonderful citrusy tart Rosa I like a lot in my mouth the competition of the sweet-tangy :)

    The photos are superb as well the artistic-fonts of the text !!

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  19. superbe billet, superbe tarte Rosa
    Avec les beaux et bio citrons de Menton, je ne demande qu'à la faire aussi cette recette
    Merci pour le temps passé et le mal que tu te donnes pour ecrire dans les 2 langues

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  20. Ciao ! I'm still searching the lemon flavour after not finding any in my Tuesdays with Dorie lemon cup custard so I am really interested in your wonderful tarte !!

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  21. Meraviliosamene golosa ne vado matta...anche la decorazione al cocco!

    Un bacio e grazie pe le tue sempre gentile visite!

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  22. Huum... Le citron est mon péché mignon. Merci pour la recette.

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  23. le citron est entré il y a peu dans ma cuisine et ce, grâce aux blogueurs et à leurs nombreuses recettes citronnées.
    Je note illico ta recette.

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  24. OMG, I'll kill a snake or two for that (no kidding)! This look delicious Rosa. Never made buttermilk tart before, sure I'd like to try it too.
    Xoxo,
    elra

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  25. Another beautiful, amazing job, Rosa! I LOVE LEMON!

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  26. Beautiful, that looks professional. Have a great day. :)

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  27. ah oui, tu pourrais tuer pour une part de tarte!!!!une chance que je sois à 1000km ;-)
    En version pamplemousse il faudrait que j'essaie,
    moi c'est le grape fruit qui me fait tilter.

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  28. Talk about temptation.

    Rosa, I may not kill for that lovely dessert, but (just between you and me :), I'd gladly be your accomplice to murder.

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  29. Yum! This sounds like a great recipe. I've never made lemon tart with buttermilk but it makes total sense when you think about it!

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  30. Un plaisir des pupilles et des papilles ta tarte au citron. Bravo!

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  31. Ouf, j'ai eu peur de ne pas l'avoir en français cette superbe recette !! Tes photos sont d'une clarté superbe c'est un vrai régal des yeux ! Bises

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  32. mon dessert préféré... Mais je n'ai jamais utilisé de babeurre... Je ne vois même pas vraiment ce que c'est... Tes photos sont superbes !

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  33. ripples of joy ? an earthquake :-)

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  34. Qu'est-ce qu'elle est chouette ta tarte, elle me fait carrément envie !

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  35. I am with you - I love citrus, and this looks fantastic!

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  36. Oooh, this looks like my fave lemon bar cookies -- only in tart form!

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  37. Idem la tarte au citron est un de mes desserts favoris , avec elle on est toujours certain de faire plaisir de plus la tienne est magnifique les photos sont superbes : merci

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  38. This looks lovely. I like the way you found a recipe to suit what was in the fridge. It's a great way to find something new.

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  39. J'aime bien cette tarte. Mon seul regret, ma petite famille n'est pas copine avec notre ami le citron et je cherche à garder la ligne. Comment faire ! Tu m'invites ?

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  40. AUDREY: Mince alors! Tu es la bienvenue ;-P...

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  41. Ca m'a l'air delicieux tout ca :-) Tres joli en plus dans un moule rectangulaire tout simple
    Bises++

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  42. Superbe cette tarte,comme j'aime ! bisous !

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  43. I love the tang of lemons. This looks wonderful
    xxx

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  44. Your tart is beautiful, I have a bunch of lemons so I'll be making this soon!

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  45. It looks divine Rosa, love the top down shot too! :)

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  46. Hmmmm.....I have buttermilk about to expire in my fridge too....and some big lemons in the fruit bowl....tempting....very tempting....

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  47. Tes photos sont magnifiques comme d'habitude. Je me régale rien qu'en les regardant.
    Elle est gorgée de soleil cette jolie tarte!
    C'est vraiment appétissant...
    Bises et bonne journée!

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  48. les photos sont puissantes! très parlantes çà me donne une envie irrépressible ffff dur dur de résister merci a toi et excellente journée

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  49. trop joli ta tarte et en plus elle doit être super bonne !! j'adore tes photo !! bise sandra

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  50. MMMMMM...Rosa! you tease me,... I want a piece right now in the moring, please??? Wow!!!!

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  51. ahh quelle beauté, très attirant..hummm! bisous

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  52. Tu me régales les yeux et l'esprit rien que de penser à cette tarte !!!! sompteuse !

    Bises et belle journée

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  53. Wow delish...Love the vibrant color in the pics...

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  54. Et pourquoi est-ce que je salive comme ça, ce n'est pas raisonnable!

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  55. ..la meilleure façon de me faire craquer;un dessert au citron!!!tout simplement splendide ma chère Rosa..

    ~nancy xx

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  56. I love zesty citrus too! This looks wonderful!

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  57. Je rafolle du citron et ta tarte me fais drôlement saliver ma belle Rosa;)

    Bon jeudi à toi!! xxx

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  58. That looks OUT OF CONTROL delicious, like i have to make it right now!!!!! Thank you for the lovely recipe!

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  59. Rosa- that looks and sounds absolutely amazing!

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  60. Après la Key lime pie, voici la prochaine sur ma liste.
    Bonne après-midi et bises munichoises

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  61. I have to make this tart! I just made lemon buttermilk cookies and loved them. I can't wait to try this one. It is a gorgeous dessert!

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  62. Merveilleux ! J'adore la tarte au citron !!!
    Au fait, si ça t'intéresse, je viens de lancer un concours chocolaté pour l'anniversaire de mon blog et celui de mes fils : http://revedegourmandises.unblog.fr/2009/03/10/des-cupcakes-et-un-concours-pour-le-1er-anniversaire-de-mon-blog/

    Sabrina.

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  63. Beautiful! I have all these ingredients now...must go make!

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  64. What a great temptation Rosa... I just adore lemon flavours and and this looks fantastic!

    Rosie x

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  65. Rosa, Thanks for coming over to visit my blog! It was lovely to have you. :)

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  66. I just saw something like that at Starbucks. I'm sure yours tastes a zillion times better!

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  67. this looks amazing. your pics got my juices going! delish.

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  68. I must start trying all those lemon recipes you have as I love anything with lemon flavour.

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  69. Wow Rosa-

    I'm on a big lemon kick right now- this looks so nice and spring like.

    Thanks for the recipe!

    -Siri

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  70. Tes photos sont magnifiques ! ta tarte citron me fait très envie ! bisous

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  71. I would have to say that lemon has to be my absolute favourite flavour from avgolomeno sauce, to lemon meringue pie to risotto!!!

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  72. Nous aimons bien. You said it best--citrus is a taste bud tingler.

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  73. This looks and sounds absolutely fantastic! I also have a weakness for lemons, and for buttermilk, but the idea of combining them together just makes me a little giddy. :)

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  74. This is so nice! It's like having a piece of summer, and I need that NOW!!! ;)

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  75. A lemony buttermilk tart sounds insane! I can already taste its zesty sweetness! A beautiful shape too. Just gorgeous!

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  76. Looks wonderful. Always a pleasure to read your posts.

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  77. Le citron et moi c'est aussi une histoire d,amour...ta tarte a l'air délectable ;P
    Bises!

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  78. Superbe tarte, je note la recette !

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  79. oh my gosh, this looks heavenly! i love me a lemon tart. I have this exact shaped pan as well.

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  80. Une vraie incitation à la gourmandise ! Vade retro tentatrice ....

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  81. Oh my god. Là, tu fais plaisir à toute une famille. Avant de passer à table, tes photos sont insoutenables.

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  82. Lemony goodness at its best!

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  83. What an incredibly lovely tart! It looks like pure sunshine. I am also in love with citrus-y desserts and I can almost taste this one through the computer screen. Beautiful job!

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  84. Bonjour,
    I wanted to live a comment in English, but suddenly I realised you spoke Frech. So...
    Vos photos sont superbes, vos recettes succulentes. Tout contribue a attiser nos papilles. merci pour cette pause gourmande. Bonne journée.

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  85. Ça a l'air fabuleux, je suis fan de tartes au citron!
    bises

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  86. Je te donnes ma tarte et tu me donnes la tienne, je ne perds pas au change :)

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  87. I love lemon , your lemon recipies are realy yuummy

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  88. Humm !!!
    Trop appétissante !
    Dommage que je ne l'ai pas vu avant, j'ai fait les courses aujourd'hui, j'aurai pu acheter du babeurre :(
    Je la mets dans mes recettes à tester !

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  89. I like Emeril's recipes in general, and even adore your combination!!! This senational tart gurantees a huge success!

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  90. Anything made from lemon does not stick around here :) Beautiful tart.

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  91. Ta tarte a l'air extra: douce et acidulée... Et carrée en plus! J'adore! Bon dimanche.

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  92. Great looking lemon tart!! I like the sound of topping it with coconut.

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  93. Gorgeous, Rosa. Just gorgeous!

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  94. This is a delicate and decadent little treat. Tuck them away so no one else can any them!

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  95. Tes photos sont sublimes, et ta tarte doit être délicieuse !
    Bises et bonne journée !

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  96. This looks yum, I especially love the coconut sprinkled on top

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  97. Thanks a lot. This is an interesting recipe. At last I have found something interesting and unique to serve to my guests during the holidays. I am sure that they'll love this lemon buttermilk tart.

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  98. RUMELA: You are welcome! Yes, I hope that your guests will love it!

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  99. Absolutely beautiful and looks delicious. LOVE the addition of music on your blog. So romantic and beautiful. :)

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