LEMON BUTTERMILK TART

Anything citrusy or tart drives my tastebuds crazy! I really like the tingling sensation that tangy and lemony-/grapefruitty-/orangy-tasting food provides...

So, it is no wonder if I am the kind of person who could kill (well, maybe not exactly) for a mouth-watering slice of "Lemon Tart", one of my all-time favorite desserts.

At first, I wanted to make "Lemon Curd Tartlets", but since I had a lonely and soon-to-be expired carton of buttermilk in fridge, the idea of whipping up "Chess Pie" (a Southern US - Dixie - dessert speciality) soon sprung into my mind. But, I had to make a compromise because I still craved the paletable flavor of freeshly grated lemon zest. So I looked for a recipe that would combine both buttermilk and lemon. That's how I stumbled upon Emeril Lagasse's "Lemon Buttermilk Tart" recipe on Food Network...

As usual, I decided to adapt it slightly by replacing the Meyer lemons by ordinary ones and by using my own shortcrust pastry recipe instead of the one Emeril Lagasse proposed. the result was amazing!

This perfect "Lemon Buttermilk Tart" recipe is very easy to bake and is so good. The filling is really luscious and one would not think that it's made with buttermilk...

This heavenly tart isn't too sweet nor extremely sour, yet it has a very pleasant lemony aroma and a well-balanced acidity level which combine perfectly well with the buttery and slightly salty flavors of the pâte brisée (shortcrust pastry). The texture of the filling is creamy, light and delicate, and it contrasts perfectly with that of the crust which is delightfully flaky. Perfect in all senses!

An ambrosial dessert which will send ripples of joy throughout your entire body. Each forkful is pure bliss!

~ Lemon Buttermilk Tart ~
The "Lemon Filling" was adapted from Emeril Lagasse's recipe, courtesy of Food Network and the "Shortcrust Pastry" recipe is by Rosa's Yummy Yums 2009.

Makes an 25cm (10 inch) pie or two 13x18cm (5x7 inches) rectangular tarts.

Ingredients:
1x Prepared pie dough (see recipe/see remarks)
3/4 Cup (180ml) Buttermillk
1/2 Cup (105g) Castor sugar
2 Large eggs (~70g each)
6 Tbs Lemon juice
2 Tbs All-purpose flour
Zest of one organic lemon

Method:
1. Preheat the oven to 200° C (400° F).
2. On a lighly floured surface roll the pie dough to an 28cm (11-inch) circle.
3. Transfer to a greased 25cm (10-inch) tart pan with a removable bottom (optional) and press the dough against the sides, and then prick the base of the dough.
4. Refrigerate for 20 to 30 minutes.
5. Line the shell with parchment paper and fill with pie weights.
6. Bake for 10 minutes.
7. Remove the paper and weights, and bake until golden brown, 10 to 15 minutes.
8. Remove from the oven and cool on a wire rack before filling.
9. Reduce the oven temperature to 160° C (325° F).
10. To prepare the filling, whisk the buttermilk, sugar, eggs, lemon juice, flour, lemon peel in a medium bowl.
11. Pour into the cooled crust and bake until the filling is set, 25 to 30 minutes (see remarks).
12. Cool completely then cover and refrigerate until well chilled, at least 3 hours.

Remarks:
For the pie dough, I used only 250g flour, 25g lard (pork fat), 100g butter, 1 Tsp salt, 2 Tbs sugar and enough water in order to obtain a ball of dough.
You can replace the lemon by lime, Meyer lemon, grapefruit or orange (juice and zest).
Don't overbake (step 11), otherwise the filling will crack.
If you are using smaller pans, then bake your tarts less than 20-21 minutes (see step 11).

Serving suggestions:
Slice the tart and place on dessert plates.
Decorate with a dollop of sweetened whipped cream on the side and garnish with powdered sugar or grated coconut.

My other sweet lemon recipes:
Italian Ricotta Cookies (see recipe)
Lemon Bars (see recipe)
Lemon Curd (see recipe)
Lemon Meringue Pie (see recipe)
Lemon Mousse Verrines (see recipe)
Lemon Ricotta Muffins (see recipe)
Mailänderli Cookies (see recipe)
Perfect party Cake (see recipe)
Quartorte (see recipe)
South African Lemon Cookies (see recipe) Tiramisù Mousse & Lemon Curd Tart (see recipe)
Tiramisù Mousse & Lemon Curd Verrines (see recipe)
Upside-Down Honey Cheesecakes (see recipe)
Vanilla & Lemon Buttercream Cupcakes (see recipe)
Zesty Ricotta Tart (see recipe)

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~ Tarte Au Citron Et Au Babeurre ~
Recette pour la "Crème Au Citron" basée sur la recette de Emeril Lagasse, trouvée sur le site Food Network et la recette pour la "Pâte Brisée" par Rosa's Yummy Yums 2009.

Pour une tarte de 25cm de diamètre ou deux tartes rectangulaires de 13x18cm.

Ingredients:
1 Quantité de pâte brisée (voir recette/voir remarques)
3/4 Tasse (180ml) de Babeurre
1/2 Tasse (105g) de Sucre cristallisé
2 Gros oeufs (~70g each)
6 CS de Jus de citron frais
2 CS de Farine
Le zeste d'un citron bio

Méthode:
1. Préchauffer le four à 200° C (400° F).
2. Sur une surface farinée, étaler la pâte afin qu'elle fasse 28cm de diamètre.
3. Mettre la pâte dans la plaque à tarte. Une fois étalée, piquez le fond du plat avec une fourchette.
4. Entreposez-la au frigo pendant 20 à 30 minutes.
5. Couvrir la pâte avec du papier sulfurisé et répartir sur le fond la grenaille adaptée a cette utilisation ou, à défaut, des noyaux ou des haricots secs.
6. Cuire pendant 10 minutes.
7. Retirer les poids/la grenaille avec le papier sulfurisé et cuisez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit dorée, pendant environ 10 à 15 minutes.
8. Retirer du four et laissez refroidir sur une grille avant de remplir le fond de tarte.
9. Baisser la température à 160° C (325° F).
10. Dans un bol moyen, mélanger ensemble, à l'aide d'un fouet, le babeurre, le sucre, les oeufs, le jus de citron, la farine et le zeste.
11. Verser cette préparation dans le fond de tarte et cuire pendant 25 to 30 minutes (voir remarques), jusqu'à ce que la garniture soit épaisse.
12. Laisser complètement refroidir sur une grille, puis mettre au frigo pendant au moins 3 heures, jusqu'à ce que la tarte soit froide.

Remarques:
Pour la pâte, j'ai utilisé seulement 250g de farine, 25g de saindoux, 100g de beurre, 1 CC de sel, 2 CS de sucre et suffisemment d'eau pour former une boule de pâte.
Vous pouvez remplacer le citron jaune par de la lime, un grapefruit ou même une orange (jus et zeste).
Ne pas trop cuire la tarte (une fois remplie), autrement la garniture craquera (voir étape 11).
Si vous utilisez de plus petits moules, alors ne cuisez pas vos tartes plus de 20-21 minutes (voir l'étape 11).

Idées de présentation:
Couper la tarte en portions égales et mettez chaque part dans une assiette à dessert.

Décorez avec de la crème fouettée sucrée et garnissez avec du sucre en poudre ou de la noix de coco rapée.

Mes autres recettes sucrées à base de citron:
Italian Ricotta Cookies (voir la recette en EN)
Lemon Bars (voir la recette en EN)
Lemon Curd (sVoir la recette en EN)
Lemon Meringue Pie (voir la recette en FR)
Lemon Mousse Verrines (Voir la recette en FR)
Lemon Ricotta Muffins (voir la recette en EN)
Milanais (voir la recette en FR)
Perfect Party Cake (voir la recette en FR)
Quartorte (voir la recette en EN)
South African Lemon Cookies (voir la recette en EN)
Tiramisù Mousse & Lemon Curd Tart (voir la recette en EN)
Tiramisù Mousse & Lemon Curd Verrines (voir la recette en EN)
Upside-Down Honey Cheesecakes (voir la recette en FR)
Vanilla & Lemon Buttercream Cupcakes (voir la recette en FR)
Zesty Ricotta Tart (voir la recette en FR)