Monday, July 30, 2007

FRAGRANT SWEDISH RYE BREAD

The ever active Zorra at "Kochtopf" (Spain) has once again organized a wonderful event under the sign of bread. Is is called "Bread Baking Day" and it's second edition has already been launched!

This time, it is hosted by Becke at the great "Columbus Foodie" (USA) and the subject is "Bread With Fruits". All the informations needed can be found on her blog (se
e infos), but don't forget that the closing date is August the 1st 2007...

For "Bread Baking Day #2" I decided to bake a "Fragrant Swedish Rye Bread" which's recipe I found on Alanna Kellog's interesting blog "Kitchen Parade" (USA). Although it doesn't really contain any fruit, it is nonetheless aromatized with orange zest, so I guess that it is still somehow related to fruits.

This "Swedish Rye Bread" is excellent. Being made with rye flour it is somehow slightly hearty, but at the same time, it is also very light, fluffy, moist and smooth. This delightful bread's incredible and original flavor originates from the caraway/fennel seeds as well as the orange rind that are used in the confection of this awesome speciality from the north! The crust is gorgeously crunchy and tasty to please. Being not too dark, yet not plain at all, this loaf will rejoice the amateurs of both white and brown breads as well as the lovers of brioche type breads.

A must-try for all of you bread addicts and homebakers!

~ Fragrant Swedish Rye Bread ~
Recipe by Alanna Kellog at "Kitchen Parade" and slightly adapted by Rosa @ Rosa's Yummy Yums.

Makes a ~750g (1½ pound) loaf or 2x ~370g loaves.

Ingredients:
1 1/2 Cups Strong white flour
1 1/2 Cups Rye flour

2 1/2 Tsps (7.5g/1/4 ounce) Active dry yeast
1 1/4 Cups Lukewarm water
1 Tbs Unsalted butter, softened
1/2 Tbs Salt
1/4 Cup Light runny honey

1/4 Cup Light brown sugar

2 Tbs Caraway seeds (see remarks)
Zest of an orange

Method:
1. In small bowl, proof yeast with 1/2 cup warm water and 1 teaspoon sugar.
2. In large mixing bowl, mix together the remaining water, the salt, th
e honey, the sugar, the caraway seeds and the orange zest.
3. Gently stir in 1 cup plain flour and the proofed yeast.
4. Add remaining flours until combined, knead for about 10 minutes, adding flour as needed.
5. Transfer to a greased bowl, cover with
a towel and let rise in a warm place until doubled in size, about 1 1/2 hours.
6. Punch down, let rest for 1o minutes and form into a loaf.
7. Transfer to a greased loaf pan, cover with a towel and let rise in a warm place until doubled in size, about 30-45 minutes.
Preheat the oven at 190° C (375° F).


8. Bake in preheated oven for 35 – 45 minutes until golden brown and hollow-sounding when tapped underneath..
9. Let cool for 5 minutes, remove from pan, brush top with butter.
10. Finish cooling on a wire ra
ck.

Remarks:
Both fennel seeds and ground fennel work, so does caraway. You can even mix both.
You can use dark rye flour or light rye flour if you wish.

Instead of taking only honey for this recipe, you can use a mix of both honey and molasses (2/3 honey and 1/3 molasses).
When proofing the yeast (point 1), if it doesn’t bubble up, then the yeast is dead and you’ll need to repeat this step with new yeast.

Serving suggestions:
Eat this bread with honey, jam or even cheese. In fact, it's fine with every kind of accompaniment or spread...

33 comments:

  1. I love rye bread and this must be lovely with the orange and fennel. Beautifully done - it looks gorgeous!

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  2. Que vois-je chez toi à mon réveil ? un délicieux pain pour accompagner mon café du matin :)))

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  3. delicieux que ce pain a l'air !!!
    avec une tranche de ce pain, la journee ne peut qu'etre reussie !
    A ++

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  4. waouh! je suis épatée
    l'electricité a coupé pendant que ma brioche levait cette nuit, résultat : petit dej morose ce matin :-(
    je passe en vitesse, tout va bien mais j'ai des amis à la maison
    bises

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  5. Un vrai petit bijou ton pain !

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  6. moi j'en prend deux tranche avec ma confiture de cerises et de fraises ; je sent que je vais me régaler

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  7. quel bon pain avec un bon fromage et une bonne tasse du café ; hum que du bonheur ...

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  8. de quoi donner envie d'avancer le 4 heures...

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  9. Il est magnifique. Une tranche pour moi s'il te plaît

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  10. GATO AZUL: Thanks! Yes, it tastes gorgeous!

    MINOUCHKA: Merci, hihi ;-P!

    CORINNE: Merci! Oui, ce pain apporte beaucoup de joie et de bonheur... Bises et A+!

    BRIGITTEGUYANE: Merci :-D! Dommage pour ta brioche... Bonne journée et bises!

    FLO: Merci beaucoup!

    MOUNET: Pas de problème ;-P! Avec cette confiture, je suis sûre que c'est délicieux!

    ZAARI: Merci pour ta visite et ton gentil commentaire!

    VERONICA: Oui, hehe ;-P!...

    MAMINA: Merci! Je t'en offre avec plaisir ;-P...

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  11. Ce que j'adore avec toi c'est que tu es une des rares à venir régulièrement poster sur mon blog et j'adore cette fidélité virtuelle!!! Le net rapproche tellement des gens de touts horizons!!! Mais ce que j'adore aussi sur ton blog ce sont les photos de paysages, les chats, les brunchs mais aussi et surtout les recettes!!!
    Rien que pour ça, hip hip hip hourra pour Rosa!!!
    Bizzzzzz,
    Alexandra

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  12. This bread looks just wonderful, and I love that it has honey and orange zest in it, ce serait probablement parfait pour un petit déjeuner tranquille du Dimanche...

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  13. Ton pain a l'air délicieusement moelleux, ou je me trompe ? ;-)
    Merci pour tes commentaires, qui me font toujours plaisir !

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  14. Je suis dans ma phase Pain ces temps-ci et j'en prends bien note de ton pain...
    Pour le jeu des 7 révélations j'espere que tu n'a pas déjà été taguée, sinon je m'excuse de te relancée!!:) Mais l'invitation est lancée

    http://lesdelicesdemel.blogspot.com/2007/07/jai-t-tague-le-jeu-des-7-rvlations.html

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  15. Il a l'air délicieux ce pain, j'aimerais bien y goûter!

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  16. j'ai pas tout compris pour la recette (la lecture de recettes en anglais n'est pas encore passé dans mes habitudes) mais tes photos donnent tout simplement envie d'une belle tranche de pain, et j'ai vu qu'il y avait en plus des graines de fenouil et un zeste d'orange... il doit être super bon

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  17. Hummm du bon pain! Moi qui n'arrête pas en ce moment! Tes photos donnent tellement envie...

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  18. il est très beau ton pain!! biiiises micky

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  19. I should try to bake my own bread ! yours looks yummy !!

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  20. Très réussi ! Bien gonflé. Bises, Marie

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  21. MISS TINY: Merci pour ce très gentil compliment!!! Le net est un super moyen de communication où les frontières n'existent pas. Je suis contente que tu apprécies autant mon blog.! Il en va de même avec le tien! Bises!

    HILDA: Merci! Ce pain est fabuleux et pour le dimache matin, il n'y a rien de mieux!

    MINGOUMANGO: Merci aussi pour tes commentaires! Ils me font aussi plaisir! Ce pain est délicieux. crois-moi...

    MELISSA: Merci pour ta visite et ton gentil commentaire! J'espère que tu aimeras ce pain... Merci pour l'invitation et ne t'en excuse pas! Malheureusement, j'ai déjà fait mes 7 révélations... Dommage!

    MISS DIANE: Merci! Je te conseille alors d'en faire au plus vite!...

    MARION: Merci! Dommage pour la langue... Il y a un traducteur dans la marge à droite après l'horloge violette et le compteur. Ce pain est vraiment bon et, oui, il contient des graines de fenouil et un zeste d'orange!

    EOL: Merci beaucoup! Tu devrais l'essayer ;-P...

    MICKYMATH: Merci, Micky! Bises...

    ESTELLE: Thanks for visiting my blog and for the kind comment! Yes, you should really try to bake your own bread! It's really worth the effort...

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  22. Hi Rosa ~ I'm so glad my bread recipe worked for you, it's a recipe I really struggled with to get exactly right. And your photos are gorgeous!!

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  23. Pour moi, ce sera avec de la confiture! Il est beau ton pain.

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  24. J'en prends une tranche avec du miel pour mon p'tit déj' ! :o)

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  25. Your loaf looks so perfect! I always thought that rye bread was dark.

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  26. Il est gonfle a souhait. De toute beaute!

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  27. Un bien jolie pain bien rond et bien doré.
    Bisous, Doria

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  28. I just love rye bread with caraway seeds! Yours seems absolutely delicious!

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  29. ALANNA: THanks for your visit and kind comment! Thanks for sharing that great recipe with us, Alanna! It was wonderful...

    TARZILE: Merci! D'accord ;-P...

    SYLVIE: Sans problème ;-P...

    WOKANDSPOON: Thanks! Not all rye flours are dark. There's light rye flour and dark rye flour...

    GRACIANNE: Merci! Oui, il gonfle vraiment bien!

    DORIA: Merci, Doria :-D! Bises...

    LOLOTTE: Thanks, Lolotte! Yes, it's fabulous and I recommend you to try it...

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  30. Rosa, the bread looks just great! I need to bake the bread, too!

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  31. What a beautiful loaf!And the recipe look good too...will have to give it a go!

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  32. ZORRA: Thanks, Zorra! You'll like it, I'm sure...

    TATTER: Thanks for passing by and for the kind comment! I hope you'll like it, then...

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  33. That bread looks fantastic. And I just love that I had to go to Switzerland to find a Swedish bread recipe originally posted by an American friend living right here in Missouri!

    Hope you're doing well. Thanks for taking my little survey. : )

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