Wednesday, October 22, 2008

ROASTED PUMPKIN & BELL PEPPER SALAD

Halloween is very close and pumpkin season is here again, so I thought that it would be a good idea to share with you the recipe for a delightful pumpkin salad that I invented on the spur of the moment, as I was asked to bring a salad on the occasion of a delectable Sardenian (Italy) dinner at Jessica & Jonathan's place (see Jessica's post here)...

I wanted a dish that would be
very flavorful, vibrantly colorful, festive and Italianesque. After a long session of googling, notetaking and thinking, I finally came up with a gorgeous idea: I was going to make an antipasti-like salad that would be very versatile and could be paired easily with just any main dish and served at any occasion (picnics, parties, potlucks, Sunday meals, Halloween, Thanksgiving, etc...).

Although I'm not the kind of person who likes to praise my exploits in the kitchen, I must say that this "Roasted Pumpkin & Bell Pepper Salad" was/is awesome. The flavor of the vegetables are sublimated by this dishe's delightfully garlicky, mustardy, maple-kissed, nectarous and sour dressing, and by it's nut and bacon sprinkles. With it's rich, smoky, sweetly acidulated, caramelly taste as well as it's interestingly contrasting textures (crunchy and soft), this salad will captivate your tastebuds and conquer your gourmet heart!

It feels like being on holiday in the Mediterranean...

~ Roasted Pumpkin & Bell Pepper Salad ~
Recipe by Rosa @ Rosa's Yumy Yums 2008.

Serves 4-6 people.

Ingredients for the "Salad Dressing":
6 Tbs Virgin olive oil
The juice of 1 big lemon
1 Tbs Sweet mustard (see remarks)
1 Tbs Maple syrup
1 Tsp Thai sweet chili sauce
1/2 Tsp Pimenton (or any smoked paprika)
3 Cloves garlic, crushed
Sea salt, to taste
Black pepper, to taste
Ingredients for the "Salad":
700g Pumpkin (see remarks), peeled, seeded, and cut in 4cm (1 1/2-inch) chunks

3 Bell peppers (red and green), halved and seeded
3 Big onions, halved and sliced
A handful hazelnuts, roasted and chopped coarsely
6 Slices of bacon, fried until crispy and broken into chips

Method:
1. Preheat the oven to 250°C (450° F).
2. Line a baking tray/sheet with baking paper.
3. Place the pumpkin chunks, bell peppers (face up) and sliced onions in a single layer on the baking tray.

4. Spray with some olive oil and turn to coat evenly.
5. Season with sea salt and freshly ground black pepper.
6. Roast the vegetables, turnin
g once, for 20-30 minutes or until golden and tender (not overcooked/you might have to remove the bell pepper halves before the pumpkin chunks).
7. Remove from the oven. Wrap the bell pepper halves in aluminium foil. Set aside to cool (totally or not).
8. Meanwhile, mix together all ingredients for the dressing.
9. Peel the bell peppers and cut them into strips.
10. Cut the pumpkin into bite-sized cubes.
11. Place in a dish and drizzle evenly with the dressing.
12. Let marinade a few minutes at room temperature (if served warm) or in the fridge for a few hours or overnight (if served cold).

13. Just before serving, sprinkle with the roasted hazelnuts and bacon chips.
14. Serve.

Remarks:
If you want to use another oil (vegetable or nut), feel free to experiment (walnut, flaxseed, peanut, colza, etc...).
I used Münchner mustard (German) for this salad, but you can also use any other sweet mustard (Swedish, etc...).

Choose a variety of pumpkin which is sweet, flavorful and which doesn't disintegrate during the baking process (sugar pumpkin, butternut squash, kabocha, baby bear, etc...).

Serving suggestions:

Serve this salad warm or cold, as a starter dish or as a side dish, alone or as an accompaniment to meat, fish, cheese, hard-boiled eggs, etc...

**************

~ Salade De Courge Et Poivrons Rôtis Au Four~
Recette par Rosa @ Rosa's Yumy Yums 2008.

Pour 4-6 personnes.

Ingrédients pour la "Sauce A Salade":
6 CS d'Huile d'olive extra vierge

Le jus d'un gros citron
1 CS de Moutarde douce (voir remarques)
1 CS de Sirop d'érable
1 CC de Sauce au piment douce (thaï)
1/2 CC de Pimenton (ou n'importe quel autre paprika en pou
dre fumé)
3 Gousses d'ail, écrasées

Sel de mer, à volonté
Poivre noir fraîchement moulu, à volonté
Ingrédients pour la "Salade":
700g de Courge (voir remarques), pelée, nettoyée et coupée en morceaux de 4cm

3 Poivrons (verts et rouges), coupés en deux et nettoyés
3 Big onions, coupés (pas trop finement) en demi-lune
Une poignée de noisettes, torréifiées et hachée grossièrement
6 Tranches de bacon, grillées et croquantes, émiettées

Méthode:
1. Préchauffer le four à 250°C (450° F).
2. Couvrir une plaque de papier sulfurisé.
3. Y déposer les cubes de courge, les moitiés de poivron (peau en dessus) et l'onion - en une seule couche.

4. Sprayer avec de l'huile d'olive, de manière homogène.
5. Assaisonner avec du sel de mer et du poivre noir moulu.
6. Faire cuire au four pendant 20-30 minutes (en retournant une fois) jusqu'à ce que les légumes soit tendres (pas trop cuits/les poivrons devront être retirés un peu avant la courge) et bien dorés.
7. Sortir du four. Emballer les poivrons dans du papier aluminium. M
ettre de côté et laisser refroidir (complètement ou non).
8. Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients pour la sauce à salade.
9. Peler les poivrons et les couper en lanières.
10. Couper la courge en bouchées.
11. Mettre les légumes dans un plat et recouvrir de manière homogène avec la sauce.
12. Laisser mariner pendant quelques minutes (si la salade est mangée tiède) et quelques heures ou toute une nuit au frigo (si la salade est mangée froide).
13. Juste avant de servir, décorer avec les noisettes et le bacon émiétté.
14. Servir.

Remarques:
Pour cette salade, vous pouvez utiliser l'huile de votre choix
(noix, lin, arachide, colza, etc...). Expérimentez!
J'ai utilisé de la moutarde douce bavaroise en provenance de Munich (Allemagne), mais vous pouvez prendre n'importe quelle autre moutarde douce (Suède, etc...).
Je vous recommande de choisir une courge qui ne se désintègre pas à la cuisson, qui a du goût et qui est sucrée (courge musquée, butternut, courge baby bear, courge kabocha, etc...).

Idées de présentation:
Servez cette salade tiède ou froide, en guise d'entrée ou d'accompagnement, avec de la viande, du poisson, du fromage, des oeufs durs, etc...

54 comments:

  1. C'est super appétissant. Les couleurs de l'été sont encore les bienvenues !
    Bises

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  2. Un vrai rayon de soleil :)

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  3. Wow, very autumnal. I love the colors and that salad dressing looks exotic and delicious!!

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  4. la courge rôtie est ma préférée et toutes ces couleurs, cela redonne du tonus .Merci Rosa!

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  5. Et tous les ans, Rosa craque pour Halloween.

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  6. Wonderful dish! Pumpkin is the way to my heart! I love the use of sweet thai chili sauce and maple. Sounds like a flavor explosion for the tastebuds!

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  7. This is how food should always be, just simple and delicious flavors. Kudos Rosa!

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  8. il y a un left over??? :)
    je ne voudrais pas que tu doives encore finir ces "restes"...
    corinne

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  9. hummmmmm!!!!! Ça m'a l'air délicieux et toutes ces couleurs...moi j'adore!!!

    Bisous

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  10. Tu vas me réconcilier avec l'idée de cuisiner des courges! Mes précédentes expériences étaient triop fades, mais là, cette petite touche de soleil me fait craquer!

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  11. Mmm! Bacon! Maple! Pumpkin! This sounds absolutely delicious.

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  12. voilà une recette que je vais tester très très rapidement... J'adore tout !

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  13. Hmm... simple and beautiful salad. Lots of beautiful flavour in it.

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  14. This is something I'd like to try. Thanks for the inspiration:D

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  15. une recette à cheval entre l'été et l'automne, que de belles couleurs et saveurs !

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  16. The addition of maple syrup and hazelnut for the salad dressing sound very unique and original. I also like that fact that you add chili to it. Delicious!

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  17. What a beautiful, colourful dish, Rosa! Gorgeous!

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  18. Your description makes me want to zip this up real soon! After all, I have all those pumpkins sitting down in the crawl space!

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  19. Wonderful Rosa! Your use of pumpkin has always inspired me. I've been playing around too.

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  20. Wow. i had no idea it had all these ingredients after all.
    in the name of friendship, i am goign to be honest. my pasta was LE SUCK. it was dry and not at all how i imagined it and this bothered me all week. grr. Your autumnal salad was good, but something about it was not right. NOW, my disclaimer is that something may be changing my tastebuds...that i dont know yet...however, it tasted slightly vinegary to me. However, Jon LOVED it. so maybe my taste buds are off. your truffles were awesome, and even better when slightly melty, and popped in the mouth whole.
    jess

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  21. Jolie et originale cette recette
    C'est vrai que c'est bientôt Hallowen !

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  22. Ma chère Rosa, c'est un véritable retour en été que ce plat. Bises. Leila

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  23. What an original take on a salad! I love the dressing's ingredients, it seems so awesome, as does the whole salad! How lucky were the guests and hosts you shared it with.

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  24. Rosa, I love the colours here and the sweet and savory flavour contrast sounds delish.

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  25. Yum... It's always a pleasure to read through your recipes, Rosa.

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  26. ein Salat der den Sommer zurückholt
    lg Robert

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  27. J'adore ce genre de plat colorés tout plein de légumes et avec une petite touche de viande. Voici une très belle invention de ta part Rosa!

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  28. Un p'tit plat qui prolonge un peu l'été par ses couleurs ! :o)

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  29. j'abuse egalement de potiron et poivrons en ce moment c'est bien de saison , bravo ta salade va finir en classique chez moi ...

    bonne journée a toi (et à Corinne )
    garance

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  30. super beau, sain, et tentant, Rosa!

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  31. Avec ta recette, je vais aimer les courges. Mais en voilà une bonne idée, mélanger les poivrons avec. Merci, merci.

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  32. Hi Rosa, this is so wonderful and creative!!! Well done. That's for the inspiring recipe.

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  33. Cette salade m'a l'air terrible ! merci à toi ! bises

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  34. les poivrons cuits, quel délice

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  35. Huuummm!!!je suis sûre d'aimer cette salade!!! elle est bien belle, colorée et gourmande!!!Bonne journée Rosa.

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  36. Oh Wow!! Une bien jolie salade toute colorée!! Quel délice pour les pupilles et la papilles;)

    Bonne journée!!

    ~Lexibule~ xxx

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  37. je ne suis pas très courge en version salée , mais en regardant tes magnifiques photos , je suis prète a changer d'idée

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  38. Une belle recette qui me fait saliver, bises !

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  39. What a lovely, colorful and original salad!

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  40. J'avoue que je n'aurais certainement pas pensé à associer les courges et les poivrons , et je me demande bien pourquoi maintenant que je vois ta recette .

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  41. It sounds delish but looks so pretty too!

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  42. I love bell peppers in ANYTHING. This dish looks perfect for a late summer/early fall bit of color.

    Wonderful!

    Blessings!
    Lacy

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  43. beau, original, un gout d'été je trouve..j'aime

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  44. This is lovely Rosa I love the combination of ingredients. :-)

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  45. This does sound really good! I like the use of the maple syrup and the Thai sweet chili sauce.

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  46. Voilà une bien jolie façon de présenter la courge!
    Bises

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  47. Sounds very tasty! Colorful fall dish!

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  48. Un excellent plat riche en saveurs, je me régale à l'avance!!
    Bises, bonne journée

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  49. You inspire me Rosa with your pumpkin dish - Just gorgeous...

    Rosie x

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  50. Ca doit être un délice!
    Je vais essayer au plus vite!

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  51. Cette salade me plait beaucoup, je vais me dépêché de tester.... Bises

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  52. bravo pour ton blog et merci pour les commentaires..;

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  53. j'adore cette salade! Je vais la faire derechef vu qu'il me reste encore plein de citrouille!

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