UPSIDE-DOWN HONEY CHEESECAKES

Although, you might not have guessed, I am an immense cheesecake lover. This inimitably creamy, fluffy and slightly acidic dessert never fails to give me the most intense gustatory pleasure...

I appreciate all kinds of cheesecakes (European, American, with cream cheese, with quark, with ricotta, etc..), but I must say that the American version is my most favorite as, flavor- and texture-wise, it can't be beaten. Nothing compares to a big, thick, oppulent slice of New York Cheesecake made with cream cheese (Philadelphia type). If you've never eaten that speciality, then you don't know what paradize tastes like!

The very first time I encountered Bon Appétit's "Upside-Down Honey Cheesecakes" was when my good friend Jessica from the blog "In Search Of Dessert" (who lived in my village, but has moved back to the US - Austin, Texas), introduced me to these delightfully luscious flan-like (creme brulee-like) and crustless cheesecakes on the occasion of one of our get-togethers. It was love at first bite!

With their rich, yet delicate caramelly, flowery, lemony and tangy aromas as well as their lusciously silky, smooth texture and moist, gooey honey topping, these individual melt-in-your-mouth mini upside-down cheesecakes are fantastic and soooooooo addictive.

Give yourself a chance to savor them as slowly as you can and resist the compulsion to gobble them fast. Like any good wine, they deserves to be enjoyed with temperateness..

~ Upside-Down Honey Cheesecakes ~
Recipe fom "Bon Appétit", April 2007 and adpated by Rosa @ Rosa's Yummy Yums 2009.

Enough for 8x 3/4 cup ramekins or custard cups or 8 people.

Ingredients for the "Honey Caramel":
1/2 Cup (105g) Castor sugar
1/4 Cup Runny honey (fragrant)
1/4 Stick (30g) Unsalted butter
1/4 Cup (60g/ml) Water
Ingredients for the "Mini Cheesecakes":
12 ounces (360g) Cream cheese, at room temperature
1/2 Cup (105g) Castor sugar
1/2 Cup (120g/ml) Sour cream
1 Tsp Fresh lemon juice
1/2 Tsp Lemon extract
1 Tsp Pure vanilla extract or paste
2 Large eggs (~63g), at room temperature

Method for the "Honey Caramel":
1. Place the sugar, honey, and butter in heavy medium saucepan.
2. Stir over medium heat until butter melts and mixture is blended.
3. Increase heat to medium-high and bring to boil (without stirring).
4. Lower the temperature and let simmer until mixture darkens slightly (medium brown) and thick, about 5 minutes.
5. Remove from heat and add the water (mixture will bubble vigorously).
6. Whisk to blend and let cool a little (5 minutes).
7. Divide equally (~3Tbs per greased ramekin).
8. Place in the fridge to cool (completely).
Method for the "Mini Cheesecakes":
9. Preheat oven to 180°C (300°F).
10. Using on/off turns, blend cream cheese and sugar in processor (or with a handmixer), scraping bowl occasionally.
11. Add the sour cream, lemon juice, vanilla and lemon extract.
12. When smooth, add eggs one at a time, processing just to blend between additions.
13. Divide the mixture among ramekins.
14. Place ramekins in a roasting pan and add enough hot water to come halfway up the sides of the ramekins.
15. Bake the mini cheesecakes until set, about 30-32 minutes.
16. Remove from the roasting pan, let cool at room temperature and chill at least an hour in the fridge before inverting.
17. Run the blade of a thin knife around sides of ramekins.
18. Invert onto plates, scooping any remaining topping from ramekins over the cheesecakes.

Remarks:
Can be made 3 days ahead. Cover and keep chilled.
This dessert should not to be eaten straight away as it needs to cool and then be refrigerated for several hours, preferably overnight, so that the flavors have time to blend and the texture becomes nice and firm.
To make sure that the cheesecakes don't stay stuck to the ramekins when inverting, leave the pots in warm water for about 1 minute.

Serving suggestions:
Garnish with fruits, praline powder or coarsely chopped roasted nuts.

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~ Mini Cheesecakes Renversés ~
Recette tirée du magazine "Bon Appétit" et adaptée par Rosa @ Rosa's Yummy Yums 2009.

Pour 8 petits ramequins ou 8 personnes.

Ingrédients pour le "Caramel Au Miel":
1/2 Tasse (105g) de Sucre cristallisé
1/4 de Tasse de Miel liquide (parfumé)
30g de beurre non-salé
1/4 de Tasse (60g/ml) d'Eau
Ingrédients pour les "Mini Cheesecakes":
360g de Cream cheese (type Philadelphia), à température ambiante
1/2 Tasse (105g) de Sucre cristallisé
1/2 Tasse (120g/ml) de Crème sûre/aigre
1 CC de Jus de citron
1/2 CC d'Extrait de citron
1 CC d'extrait de vanilla pur ou de pâte de vanille pure
2 Gros oeufs Large eggs (~63g), à température ambiante

Méthode pour le "Caramel Au Miel":
1. Mettre le sucre, le miel et le beurre dans un casserole à fond épais.
2. Mélanger tout en chauffant à feu doux jusqu'à ce que le beurre ait fondu et que le tout soit homogène.
3. Monter la température et porter à ébullition (sans mélanger).
4. Baisser la température et laisser mijoter le caramel à feu moyen, pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne plus foncé (brun) et épais.
5. Retirer du feu et ajouter l'eau d'un seul coup (le caramel va réagir violamment).
6. Bien mélanger le caramel à l'aide d'un fouet et laisser refroidir pendant 5 minutes.
7. Répartir le caramel entre les ramequins beurrés (~3 CS par ramequin).
8. Mettre les ramequins au frigo afin que le caramel refroidisse.

Méthode pour les "Mini Cheesecakes":
9. Préchauffer le four à 180°C (300°F).
10. A l'aide d'un mixer (ou d'un batteur manuel), bien battre (en pulsant) ensemble le cream cheese et le sucre, tout en nettoyant regulièrement les bords du bol.
11. Ajouter la crème sûre/aigre, le jus de citron, la vanille et l'extrait de citron.
12. Un fois le mélange homogène, ajouter un oeuf à la fois, tout en mixant après chaque ajout.
13. Bien répartir le mélange entre les ramequins.
14. Les mettre dans une plaque à gratin et ajouter assez d'eau chaude (dans le plat à gratin) afin que celle-ci atteigne le milieu des remaquings (bain-marie).
15. Cuire les cheesecakes, pendant environ 30-32 minutes.
16. Retirer les ramequins de la plaque à gratin et laissez-les refroidir à température ambiante, puis mettez-les au frigo au moins une heure avant de les inverser.
17. A l'aide d'un couteau, libérer les bords des cheesecakes.
18. Inversez-les sur des assiettes (tout en récupérant le caramel à l'aide d'une maryse).

Remarques:
Ces cheesecakes peuvent être faits 3 jours à l'avance et gardés au frigo.
Ce dessert ne devrait pas être mangé tout de suite car il a besoin de refroidir et d'être réfrigéré au moins quelques heures ou toute une nuit car de cette manière les cheesecakes développeront leur saveur et leur texture sera meilleure (plus ferme et crémeuse).
Afin de bien les démouler plus facilement, trempez les ramequins pendant 1 minute dans l'eau chaude avant de les inverser.

Idées de présentation:
Décorez ces mini cheesecakes avec des fruits, de la poudre de pralin ou des noix torréfiée et concassées.