Wednesday, December 10, 2008

MACARONS WITH CHOCOLATE & PB GANACHE

Although, I have proven to be a daring bakers in every sense of the term, the thought of making Macarons always filled me with immense apprehension. The only thought of baking that traditional French pastry scared me to the highest point...

Thankfully, my friend Jessica (see older post) from Baltimore (Maryland) asked if we could get together in order to bake Macarons. My answer was, of course, yes. What an opportunity! I was finally going to overcome my unexplainable fears of that cute little speciality!

So, last Thursday afternoon, Jessica came to my place and we baked a batch of Macarons, according to a trustworthy recipe (see post) I found on Helen's at the wonderful blog "Tartelette" (USA).

The recipe wasn't very difficult, although, at some point, we had to make Italian meringue. We went through the whole process like real pros of the whisk. The end result was quite satisfying (apart from a few cracked shells), especially if you consider that it was the very first time that we made this much mythologized speciality...

Those "Macaron With Chocolate & Peanut Butter Ganache" are fantastic! Their outside is crisp and their inside ever so smooth and tender. Taste-wise, they are just delightful. Those heavenly sugar cookies are just too addictive!


~ Macarons With Chocolate Ganache ~
Recipe by Helen at "Tartelette" (USA) and slightly adapted by Rosa @ Rosa's Yummy Yums.

Makes about 20 assembled macarons.


For the "Macarons":
120 g Egg whites, divided
35g Cristallized sugar
150g Finely ground almonds (see remarks)
150g Powder sugar
Ingredients for the "Boiling Syrup":
150g Cristallised sugar
50g Water
For the "Chocolate Ganache":
130g Bittersweet chocolate (64 % cocoa)
60g Unsalted butter
40g Double cream (35% fat)
For the "Peanut Butter Filling":
3 Tbs Smooth peanut butter
2 Tbs Caramel sauce (see recipe here)

Method for the "Macarons":
1. In a stand mixer or with the help of a handmixer, whip 60g egg whites to soft peaks.
2. Add 35g cristallized sugar.

3. In the meantime, in a saucepan on high heat bring the water and sugar for the syrup to 110° C (230° F).
4. Slowly add the boiling syrup to the egg whites and continue to whip on medium-high speed until they are completely cooled and you have a shiny meringue, about 10-15 minutes.
5. Mix together the remaining 60g egg whites and the sifted almond/powder sugar and carefully fold into the meringue.
6. Fill a pastry bag fitted with a plain tip with the mixture and pipe macarons about 3cm (1.2 inches) in diameter on parchment paper lined baking sheet (see remarks).
7. Bake at 150° C (302° F) for 13-14 minutes.
8. Let cool.

Method for the "Chocolate Ganache":
9. Put all ingredients in a pan, over low heat.

10. Stir until you get a homogenous ganache.
11. Let cool and put in the refrigerator until smooth enough to spread.
Method for the "Peanut Butter Ganache":

12. Mix together both ingredients.
Method for "Assembling The Macarons":

13. Fill a pastry bag with the ganache and layer your m
acarons with it.
14. Refrigerate until ready to eat.

Remarks:

Before you sift you ground almonds and powder suger, I recommend you to blend them together in a standmixer.
Once you have piped the macarons, you can let them sit at room temperature for 30 minutes, if desired. This is often done to assure those little feet at the bottom.
Generally, the macarons are better when eaten the next day as their texture im
proves and so does their taste.

Serving suggestions:
Eat with a cup of tea or coffee.

You can also decorate your cakes with those pretty macarons.

***************

~ Macarons With Chocolate Ganache ~
Recette par Helen de "Tartelette" (USA) et adaptée par Rosa @ Rosa's Yummy Yums.

Donne environ 20 macarons (assemblés).

Pour les "Macarons":

120 g de Blancs d'oeufs, divisés (60g + 60g)
35g de Sucre cristallisé
150g d'Amandes finement moulues (voir remarques)
150g de Sucre en poudre
Ingredients pour le "Sirop":
150g de Sucre cristallisé
50g d'Eau
Ingrédients pour la "Ganache Au Chocolat":
130g de Chocolat type "Crémant" (64 % cocoa)
60g de Beurre non-salé
40g de Crème double (35% de mat. grasses)
Ingrédients pour la "Ganache Au Peanut Butter":
3 CS de Beurre d'arachide
2 CS de Sauce au caramel (voir recette ici)

Méthode pour les "Macarons":
1. Dans un mixer ou à l'aide d'un batteur à main, battre 60g de blancs d'oeufs en neige ferme.
2. Ajouter 35g de sucre cristallisé.

3. Pendant ce temps, dans une petite casserole, porter l'eau et le sucre à ébullition, à température élevée. Le sirop doit atteindre les 110° C.
4. Ajouter (tout doucement) le sirop bouillant au mélange oeufs/sucre, tout en continuant à fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il ait refroidit (environ 10-15 minutes) complètement et que vous obteniez une meringue brillante.
5. Mélanger ensemble les 60g de blancs d'oeufs restants et les amandes ainsi que le sucre en poudre tamisés (voir remarques), puis incorporer délicatement la meringue à ce mélange.
6. Couvrir une plaque avec du papier sulfurisé, puis remplir une poche à douille (embout lisse) et faire des petits tas de 3cm de diamètre (voir remarques).
7. Cuire à 150° C pendant 13-14 minutes.
8. Laisser refroidir.

Méthode pour la "Ganache Au Chocolat":
9. Mettre tous les ingrédients dans une casserole et chauffer à feu doux.
10. Faire fondre le beurre et le chocolat tout en mélangeant bien afin d'obtenir une ganach homogène.
11. Laisser refroidir, puis mettre au frigo afin que la ganache soit plus étalable (moins coulante).
Méthode pour la "Ganache Au Peanut Butter":
12. Mélanger ensemble tous les ingrédients.
Méthode pour "Assembler Les Macarons":

13. Remplir une poche à douille avec la ganache et garnir vos macarons.
14. Mettez vos macarons au frigo.

Remarques:
Avant de tamiser votre sucre glace et vos amandes, mixez la poudre d'amande avec le sucre glace.
Une fois que vous avez faits des petits tas, laissez-les reposer pendant 30 minutes avant de les enfourner. De cette manière vos macarons auront une collerette.
Generalement, les macarons sont meilleurs lorsqu'ils sont consommés le jour d'après. Leur saveur et texture s'améliore avec le temps.

Idées de présentation:
Mangez ces macarons avec une tasse de thé ou de café.
Vous pouvez aussi les utiliser pour décorer vos cakes et autres pâtisseries.

90 comments:

  1. booooohhhhhh!!j'en veux!!!moi je les rate les macarons!!!!!et avec un filling au peanut butterwaou waou...je crois que je vais essayer le filling entre deux biscuits!!!!!

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  2. how lovely... and all those beautiful flavor... :)

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  3. How brave of you to tackle macarons and to succeed so spectacularly! It's good to have a friend to cook tricky things with.

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  4. Wow they look superb. I still have not had the courage to make these delicious and delciious macroons.

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  5. Félicitations, ils sont vraiment supernes !

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  6. Bravo ROsa! TU as relevé le défi à merveille...tes macarons sont parfait.Maintentant,plus rien ne tMarrêteras, loL!
    Bonne journée!

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  7. hello Rosa,
    ils sont trop beaux ces macarons, moi je voudrai bien goûter ceux au beurre de cacahuètes et caramel, ils ont l'air mummmh comment dire ??? IRRESISTIBLES...quel suplice de les voir sur mon écran et de ne pouvoir en manger !!! bisou Happychris
    ps: je vais m'y remettre la semaine prochaine aux macarons car j'en ai en commande pour NOEL...

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  8. Un jour il va falloir que je teste ces petits macarons, ils sont tellement beaux à croquer!!

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  9. je n'oserai jamais m'y mettre !
    ils sont parfaits

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  10. Rosa, your macarons look so pretty....doesn't look like a first timer's job at all. I am yet to overcome the fear :-(

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  11. Oh la la je suis jalouse je n'y arrive pas ,c'est peut être la chaleur d'ici

    BISOU

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  12. these are so perfect!! hats off dear!!

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  13. Divine Rose, your macarons are perfect!
    I have some egg whites waiting for me in the freezer, your post encourage me. :D
    Saludos,
    Marcela

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  14. Ces marrons sont parfaits, je dois aussi en faire prochainement ! bises

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  15. They look so beautiful! You guys did a great job. They looks straight out of a magazine. :)

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  16. ..non mais tu as du talent en tout toi!!!!..j'en goûte un d'accord??..

    ~nancy

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  17. I like the way you made a pastry shop icon so homey and inviting by choosing the peanut butter ganache!

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  18. Your first attempt is amazing. The forst time I made them I follwed the same post. Shes a great teacher!Looks wonderful.

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  19. WOW! Rosa, you risked it! I too am so scared of macarons... and am waiting for perfect timing to battle them! LOL

    I'm sooooo envious yours turned out to be perfect! Really, like you say... in all senses of the term: peanut butter, caramel, chocolate and almonds in a beautiful and soft shell sandwich... I'm amazed!

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  20. Oh, your macarons looks lovely. I think I should try making it one day. but somehow I don't have confidence in it. Sigh.... Yours definitely looks awesome...

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  21. Très jolie adaptation et déclinaison de macarons... je n'ai qu'une envie, là, tout de suite, en refaire. Bisous.

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  22. Wow, super fabulous, Rosa!
    I can not believe that this was your first attempt! And you made the more challenging macarons by using the Italian meringue. I am really impress! I am also very proud of you, because you have proven (again) to me that you are indeed a very good and very talented baker.

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  23. Those look delectable!

    Question: How much water do you need for making the syrup?

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  24. Je suis vraiment jalouse !!! Comment fais-tu pour réaliser d'aussi beaux macarons !!! Même avec les explications les miens sont lien de ressembler aux tiens. Snif, je ne dois pas être doué pour cette merveilleuse gourmandise !!!!
    Ils sont très beaux !!!!
    Bisous, Doria

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  25. bon! va falloir que je me lanc moi...je n'ai pas encore osé, mais je sens que ça va pas tarder!!!!

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  26. How beautiful! It looks like these came out perfectly!

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  27. Your macarons turned out just gorgeous, Rosa! Wonderful job, can't believe it's your first time!

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  28. ça y est tu te lances et succombes à la mode des macarons alors un grand bravo !!
    Essaie de ne pas les faire croûter , tu verras tu auras aussi la collerette et tu gagneras du temps !! bon, je dis ça, je dis rien !!

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  29. I can't see any difference in the appearance to those famous Luxemburgerli of Sprüngli in Zurich. Gorgious.

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  30. CICER SINGS: I had forgotten to mention the ingredients for the syrup... I have corrected the recipe!

    MERCOTTE: Oui, j'ai succombé et je dois dire que je ne regrette pas! J'essaierai de ne pas les faire croûter. Merci pour le conseil!

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  31. Rosa these look brilliant I could could just take one from the photo and eat it. :-)

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  32. Des macarons à la sauce US.
    Woaw, je suis bluffée ! Je n'ai jamais osé essayer. Tu dis que c'est la première fois que tu en faisais. Je vais donc garder cette recette bien précieusement pour le jour où je me lancerai.
    Bien à toi
    verO

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  33. Excellent results! Love the photos! I have followed Helen's recipe as well! Aren't you eager to make them again?

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  34. The macarons are perfect! And I love your flavor choice!

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  35. Ils sont vraiment superbes tes macarons mais comment obtiens tu cet effet un peu moucheté?
    BISOUS ROSA

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  36. PIROULIE: Merci :-D! Ce sont les amandes en poudre (leur peau)....

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  37. Bracooo!!! Ils sont magnifiques! Les amandes donnent un relief très artistique aux coques, vraiment , je suis admirative!

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  38. La macaronite a atteint aussi la Suisse ! Bravo, tu les as parfaitement réussis.

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  39. félicitations ! is sont splendides... Je croquerais bien dedans...

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  40. From the bottle of my heart Rosa....thank you for visiting since my last blog entry ;)

    I am so happy to indulge on your macarons :D

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  41. They're perfect. Once I get some almond flour I know what to do next.

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  42. Bonjour Rosa!
    Félicitations pour ces jolis macarons! Mon rêve c'est de les faire un jour et de les réussir aussi bien que toi!!! Bonne journée! Bises.
    Lakbira (toute la cuisine que j'aime)

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  43. Looks like you conquered your fear Rosa. I have never tried to conquer or master this confection but I have admired them for sometime:D

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  44. whaou!!! ils sont superbes! bravo!
    moi aussi, les macarons me terrifient un peu ;) mais j'ai le livre de mercotte et j'espère qu'en 2009, je publierai des macarons dignes de ce nom! et si c'était un objectif, ça?
    ;-))

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  45. Bravo!
    pour un premier essai,
    c'est une réussite ...
    Ils sont magnifiques!
    Bises!

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  46. Wow looks melt in mouth and yummmmmmmmmmmmmmmmmmmmy.

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  47. wouahhhh!!! quelle très belle réussite !
    toi aussi tu as succombé !
    bises

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  48. WooHoo!! Dont those macaroons look just lovely!

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  49. Comme ils sont beaux...ce que j'aimerais les faire comme´ça...

    bisous

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  50. Ouahh.... avec mon café je peux en prendre un ?
    Bises

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  51. Magnifiques macarons Rosa. J'ai bien tenté l'aventure mais il faut avoir la main. Bravo encore.

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  52. J'en ai marre de voir des macarons tous plus beaux les uns que les autres, moi qui ne sais pas les faire, et qui n'ai même pas encore essayé. Pourtant j'adore, mais c'est le temps qui me manque.
    En tout cas bravo, ils sont magnifiques, j'ai envie de croquer dedans, c'est malin ça !

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  53. J'adore les macarons !
    C'est la grande folie française, en ce moment, c'est délicieux et tellement gourmand !!!

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  54. Rosa, anytime I see Ganache in a recipe list, it warms my cockles.

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  55. Rosa, those macarons look so tempting, that they make me want to dive right into my monitor, if the thought of breaking my nose weren't an issue.

    I also like the variety of fillings, even if I could be perfectly happy with just one.

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  56. les deux me plaisent, donc j'en prends 1 de chaque (pour commencer :p) ils sont vraiment très beaux

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  57. These little yummy ones... I need to try at my kitchen :)

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  58. Your macaroons look just perfect!

    Greetings,
    Tiina

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  59. waaaaaaah et bien pour une première félicitations ils sont tout simplement su-perbes !!

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  60. Tu as raison: ce sont yummy yums!

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  61. Macarons seems so delicate and complicated to me, but I am determined to give them a try one of these days!

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  62. Your cookies look beautiful, chocolate and peanut butter are a winning combination!

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  63. lovely macarons . this is abslutely new to me.

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  64. Quand je vois des macarons aussi parfaits et aussi appétissants, je me mets à rêver....si je pouvais les réussir aussi bien!

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  65. Bellissimi!!!! ho provato a farli qualche settimana fà una catastrofe...voglio ritentare!!!

    Bises

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  66. Tout comme toi, ils me font peur ces macarons, je ne m'y suis pas encore risquée. Mais à voir comme tu le as si bien réussis, je crois que le temps est venu pour moi aussi!

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  67. The hub is heading over to your neck of the woods. You can better believe macroons are on the list to bring home! Oh my. xo

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  68. Je n'ai jamais mangé de macarons. J'aimerais bien un jour. J'aime les tiens.

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  69. Your macarons are perfect. This is something I would like to make but I am still afraid to attempt and make them.

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  70. Your macaroons look perfect, Rosa! Congratulations!

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  71. Wouah ! quel talent ... Il sont superbes ! bravo.
    Bon WE

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  72. ok I admit I never made macarons ... much like you the very though sent shivers down my wire whisk ... well I guess its reassuring to find others have the same fear! I dont have your culinary talents but you do encourage me to try it! So I'll now ask Santa for a sugar thermometer and I'll let you know the result! (now I know what to ask from santa's! )

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  73. Bravo, ils sont superbes! Moi je les réussis mieux sans meringue italienne, je viens d'en poster une recette, mais je préfère la couleur des tiens!

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  74. Ils sont magnifiques. J'adore leur couleur et l'harmonie avec les ganaches est vraiment réussie.

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  75. Cela fait trop longtemps que je ne suis pas passée par chez toi
    Tu nous gâtes avec cette ganache au peanut butter! J'adoooore.

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  76. rosa tes macarons sont un appel à la tentation!! comment y resister??!!!! j'arrive!!!

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  77. Just perfect and not to mention delicious!

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  78. J'en suis toujours au stade de l'appréhension !!! Magnifiqu Rosa !!

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  79. Ils sont vraiment très beaux!
    **** Joyeux Noël *****
    Caroline

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  80. superbe et bien lisse (étonnant, si tu utilises des amandes complètes), avec la tresse danoise, voici deux recettes parmi ton best of qui me séduisent le plus !

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