MACARONS WITH CHOCOLATE & PB GANACHE

Although, I have proven to be a daring bakers in every sense of the term, the thought of making Macarons always filled me with immense apprehension. The only thought of baking that traditional French pastry scared me to the highest point...

Thankfully, my friend Jessica (see older post) from Baltimore (Maryland) asked if we could get together in order to bake Macarons. My answer was, of course, yes. What an opportunity! I was finally going to overcome my unexplainable fears of that cute little speciality!

So, last Thursday afternoon, Jessica came to my place and we baked a batch of Macarons, according to a trustworthy recipe (see post) I found on Helen's at the wonderful blog "Tartelette" (USA).

The recipe wasn't very difficult, although, at some point, we had to make Italian meringue. We went through the whole process like real pros of the whisk. The end result was quite satisfying (apart from a few cracked shells), especially if you consider that it was the very first time that we made this much mythologized speciality...

Those "Macaron With Chocolate & Peanut Butter Ganache" are fantastic! Their outside is crisp and their inside ever so smooth and tender. Taste-wise, they are just delightful. Those heavenly sugar cookies are just too addictive!

~ Macarons With Chocolate Ganache ~
Recipe by Helen at "Tartelette" (USA) and slightly adapted by Rosa @ Rosa's Yummy Yums.

Makes about 20 assembled macarons.

For the "Macarons":
120 g Egg whites, divided
35g Cristallized sugar
150g Finely ground almonds (see remarks)
150g Powder sugar
Ingredients for the "Boiling Syrup":
150g Cristallised sugar
50g Water
For the "Chocolate Ganache":
130g Bittersweet chocolate (64 % cocoa)
60g Unsalted butter
40g Double cream (35% fat)
For the "Peanut Butter Filling":
3 Tbs Smooth peanut butter
2 Tbs Caramel sauce (see recipe here)

Method for the "Macarons":
1. In a stand mixer or with the help of a handmixer, whip 60g egg whites to soft peaks.
2. Add 35g cristallized sugar.
3. In the meantime, in a saucepan on high heat bring the water and sugar for the syrup to 110° C (230° F).
4. Slowly add the boiling syrup to the egg whites and continue to whip on medium-high speed until they are completely cooled and you have a shiny meringue, about 10-15 minutes.
5. Mix together the remaining 60g egg whites and the sifted almond/powder sugar and carefully fold into the meringue.
6. Fill a pastry bag fitted with a plain tip with the mixture and pipe macarons about 3cm (1.2 inches) in diameter on parchment paper lined baking sheet (see remarks).
7. Bake at 150° C (302° F) for 13-14 minutes.
8. Let cool.

Method for the "Chocolate Ganache":
9. Put all ingredients in a pan, over low heat.
10. Stir until you get a homogenous ganache.
11. Let cool and put in the refrigerator until smooth enough to spread.
Method for the "Peanut Butter Ganache":
12. Mix together both ingredients.
Method for "Assembling The Macarons":
13. Fill a pastry bag with the ganache and layer your macarons with it.
14. Refrigerate until ready to eat.

Remarks:
Before you sift you ground almonds and powder suger, I recommend you to blend them together in a standmixer.
Once you have piped the macarons, you can let them sit at room temperature for 30 minutes, if desired. This is often done to assure those little feet at the bottom.
Generally, the macarons are better when eaten the next day as their texture improves and so does their taste.

Serving suggestions:
Eat with a cup of tea or coffee.
You can also decorate your cakes with those pretty macarons.

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~ Macarons With Chocolate Ganache ~
Recette par Helen de "Tartelette" (USA) et adaptée par Rosa @ Rosa's Yummy Yums.

Donne environ 20 macarons (assemblés).

Pour les "Macarons":
120 g de Blancs d'oeufs, divisés (60g + 60g)
35g de Sucre cristallisé
150g d'Amandes finement moulues (voir remarques)
150g de Sucre en poudre
Ingredients pour le "Sirop":
150g de Sucre cristallisé
50g d'Eau
Ingrédients pour la "Ganache Au Chocolat":
130g de Chocolat type "Crémant" (64 % cocoa)
60g de Beurre non-salé
40g de Crème double (35% de mat. grasses)
Ingrédients pour la "Ganache Au Peanut Butter":
3 CS de Beurre d'arachide
2 CS de Sauce au caramel (voir recette ici)

Méthode pour les "Macarons":
1. Dans un mixer ou à l'aide d'un batteur à main, battre 60g de blancs d'oeufs en neige ferme.
2. Ajouter 35g de sucre cristallisé.
3. Pendant ce temps, dans une petite casserole, porter l'eau et le sucre à ébullition, à température élevée. Le sirop doit atteindre les 110° C.
4. Ajouter (tout doucement) le sirop bouillant au mélange oeufs/sucre, tout en continuant à fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il ait refroidit (environ 10-15 minutes) complètement et que vous obteniez une meringue brillante.
5. Mélanger ensemble les 60g de blancs d'oeufs restants et les amandes ainsi que le sucre en poudre tamisés (voir remarques), puis incorporer délicatement la meringue à ce mélange.
6. Couvrir une plaque avec du papier sulfurisé, puis remplir une poche à douille (embout lisse) et faire des petits tas de 3cm de diamètre (voir remarques).
7. Cuire à 150° C pendant 13-14 minutes.
8. Laisser refroidir.

Méthode pour la "Ganache Au Chocolat":
9. Mettre tous les ingrédients dans une casserole et chauffer à feu doux.
10. Faire fondre le beurre et le chocolat tout en mélangeant bien afin d'obtenir une ganach homogène.
11. Laisser refroidir, puis mettre au frigo afin que la ganache soit plus étalable (moins coulante).
Méthode pour la "Ganache Au Peanut Butter":
12. Mélanger ensemble tous les ingrédients.
Méthode pour "Assembler Les Macarons":
13. Remplir une poche à douille avec la ganache et garnir vos macarons.
14. Mettez vos macarons au frigo.

Remarques:
Avant de tamiser votre sucre glace et vos amandes, mixez la poudre d'amande avec le sucre glace.
Une fois que vous avez faits des petits tas, laissez-les reposer pendant 30 minutes avant de les enfourner. De cette manière vos macarons auront une collerette.
Generalement, les macarons sont meilleurs lorsqu'ils sont consommés le jour d'après. Leur saveur et texture s'améliore avec le temps.

Idées de présentation:
Mangez ces macarons avec une tasse de thé ou de café.
Vous pouvez aussi les utiliser pour décorer vos cakes et autres pâtisseries.