Monday, July 14, 2008

CINNAMON APRICOT FLAN TART

With all the berries and fruits which are invading the market stalls, the best way to use them is by making tarts, pies, muffins or cakes...

It is one of my favorite fruit seasons as
the the choice is vast and the possibilities are endless. But, generally, from May through October, I mainly bake loads of delicious tarts, invent and improvise a lot while in the kitchen!

I very rarely follow a recipe when I'm making a fruit tart and just let my imagination do the work. I am quite good at that...

The other day, I had a box of fragrant apricots from th
e South of France begging to get eaten, so I decided that I'd bake a speciality of the house which we very much love: "Cinnamon Apricot Flan Tart".

My luscious tart combines the slight and contrasting salty taste of the pastry as well as the natural acidity and the exhalirating aromas of the apricots to the soothing sweetness of the creamy and wonderfully cinnamon-flavored "Flan Filling". A perfect combination!

This "Cinnamon Apricot Flan Tart" is irresistible and extremely lip-smacking with it's gorgeously flaky "Shortcrust Pastry", tangy apricots, flan-like filling and generous sprinkle of cinnamon.

~ Cinnamon Apricot Flan Tart ~
Recipe by Rosa @ Rosa's Yummy Yums 2008.

Makes one 22cm tart.

Ingredients for the "Shortcrust Pastry":
250g Plain white flour
110g Unsalted butter, very cold and cut into small cubes
25g Lard (see remarks), cut into small cubes
1 1/3 Tsp salt
1 Tbs Sugar
About 90-1000ml icy water or enough to bind the mixture
Ingredients for the "Apricot Filling":
500-530g Fresh apricots, pitted, halved and slit halfway through the middle
2 Tbs Cornstarch
2 + 2 Tbs Light brown sugar
1/2 Tsp Ground cinnamon
Ingredients for the "Flan Filling":
1.5 Big egg (~1 egg = 63g)
3/4 Cup Double cream (35% fat, see remarks)
3/8 Cup Light brown sugar
1 Tsp Vanilla extract (see remarks)
3/4 Tsp Ground cinnamon

Method for the "Shortcrust Pastry":
1. Sift the flour and salt into a medium-sized bowl/bassin.
2. Add butter and the lard. Rub between the fingers until the mixture is flaky.
3. Pour in water, gradually, while con
tinuously cutting and stirring with a knife (stop adding water when the dough is stiff/it should not be sticky or wet). Gather up into a soft ball.
4. Dust your working area and rolling pin with flour and shape the pastry by rolling away from you and always turning the pastry around in order to achiev
e a round shape.
5. Place it in the tart pan and trim the edges.
6. Prick the bottom with a fork.
Method for the "Apricot Filling":
7. Preheat the oven to 220° C (450° F).
8. Mix together the cornstarch and 2 Tbs light brown sugar.
9. Sprinkle over the pastry bottom.

10. Place the apricots in a neat way.
11. Sprinkle with the remaining 2 tbs light brown sugar and cinnam
on.
12. Bake in preheated oven for 20-25 minutes, until the sides of the pastry are pale golden and the apricots are slightly cooked through.

Method for the "Flan Filling":
13. Meanwhile, in a small bowl, whisk lightly the eggs, then add the cre
am, vanilla extract, ground cinnamon and light brown sugar. Mix well in order to get a homogenous mixture.
14. Pour the filling into the tart pan.
15. Bake for another 20-25 minutes at 200° C (400° F), until the filling is golden brown and completely set.

16. Remove from the oven and let cool on a wire rack.

Remarks:
Lard is solid pork fat. You can replace it by the oil of your choice or margarine which also make the crust nice and crispy/flaky.
You will have a little bit of pastry leftover. Use it as you wish.

Instead of double cream, try using single cream.
You can replace the cinnamon in this recipe by almond essence. In that case, leave out the cinnamon used for sprinkling and for the filling. Add 1/2 tsp almond essence to the "Flan Filling".
Vanilla paste works also very well. Use 1/2 tsp.

Always lift the flour out of the bowl while rubbing; it makes the butter/flour mixture airy.
Be careful not to add too much water as the pastry should not be st
ick to the touch.
While mixing the water to the flour/butter mixture never work the pastry like a bread dough, otherwise you would end up with a stiff, hard and elastic pastry, because you would have liberated the gluten in the flour.


Serving suggestions:
This tart is delicious when eaten with either a
scoop of homemade ice cream (vanilla, pistachio, caramel, walnut, etc..) or a dollop whipped cream.
You can also sprinkle some almond praline or drizzle some marple syrup as well as some lavender honey over it.

***************

~ Tarte A La Crème, Cannelle et Aux Abricots ~
Recette par Rosa @ Rosa's Yummy Yums 2008.

Pour une tarte de 22 cm.

Ingrédients pour la "Pâte Brisée":
250g de Farine blanche/fleur
110g de Beurre non-salé, coupé en petit dés
25g de Saindoux (voir remarques), coupé en petits dés
1 1/3 CC de Sel
1 CS de Sucre cristallisé
Environ 60ml d'eau très froide ou assez afin que la pâte forme une boule

Ingrédients pour "l'Appareil Aux Abricots":
500-540g d'Abricots frais, coupés en deux, puis fondus par le milieu
2 CS de Maïzena
2 + 2 CS de Cassonade/sucre brun (clair)
1/2 CC de Cannelle en poudre

Ingrédients pour "l'Appareil A La Crème":
1.5 Gros oeuf (~63g)
3/4 Tasse de Crème double (35% de mat. grasses, voir remarques)
3/8 Tasse de Cassonade/sucre brun (clair)
1 CC d'Extrait de vanille (voir remarques)
3/4 CC de Cannelle en poudre

Méthode pour la "Pâte Brisée":
1. Tamiser la farine et le sel dans un bol moyen.
2. Ajouter le beurre et le saindoux. Frotter la farine et le beurre/saindoux entre les doigts afin d'obtenir un mélange qui a
it la texture de la poudre d'amande.
3. Verser l'eau, graduellement, tout en mélangeant bien (n'ajoutez plus d'e
au quand la pâte aura atteint la bonne consistance/ni trop mouillée, ni trop collante). Former une boule.
4. Fariner votre rouleau à pâtisserie et votre plan de travail.
Etalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie (du milieu jusqu'à l'extérieur) afin d'obtenir une forme ronde.
5. Posez la pâte sur votre moule et découpez l'excédent de pâte.
6. Piquez la pâte avec une fourchette.

Méthode pour "l'Appareil Aux Abricots":
7. Préchauffer le four à 220° C (450° F).
8. Mélanger ensemble la maïzena et 2 CS de cassonade.
9. Saupoudrer le fond avec ce mélange.
10. Placer les abricots joliment.
11. Saupoudrer avec les 2 CS de cassonade restante et avec la cannelle.
12. Cuire dans le four préchauffé pendant environ 20-25 minutes, ou jusq
u'à ce que les rebords de la pâte soient légèrement dorés et que les abricots soient juste cuits à point.

Méthode pour "l'Appareil A La Crème":
13. Pendant ce temps, battre légèrement l'oeuf en omelette, ajouter la crème, l'extrait de vanille, la cannelle
et la cassonade. Bien mélanger afin d'obtenir un appareil homogène.
14. Verser dans le moule, en faisant un sorte de recouvrir les abricots.
15. Cuire pendant environ 20-25 minutes supplémentaires à 200° C (400° F) ou jusqu'à ce que l'appareil soit ferme et doré.
16. Retirer du four et laisser refroidir sur une grille.


Remarques:
Le saindoux est de la graisse de porc (solidifiée). Vous pouvez le remplacer par de l'huile ou de la margarine qui rendent aussi la pâte croustillante.
Vous obtiendrez un reste/surplus de pâte. A vous de l'utiliser à votre guise.
Au lieu d'utiliser de la crème double, essayer de prendre de la crème allégée (moins de 35% de mat. grasses).

La cannelle peut être remplacée par de l'essence d'amande. Dans ce cas, n'utilisez pas du tout de cannelle et ajoutez 1/2 de CC d'essence d'amande à "l'Appareil A La Crème" .
La pâte de vanille convient aussi très bien. Utilisez 1/2 CC.
Soulevez toujours la farine lorsque vous la frottez avec le beurre/saindoux: ça apporte de l'air au mélange.
Faites bien attention de ne pas ajouter trop d'eau à votre pâte. Elle ne doit pas être collante.
Pendant que vous mélangez l'eau au mélange farine/beurre/saind
oux, ne la travaillez pas telle une pâte à pain, autrement votre pâte sera dure, élastique et pas manipulable du tout car vous aurez libéré le gluten contenu dans la farine.

Idées de présentation:
Cette tarte est délicieuse lorsque qu'elle est accompagnée d'une boule de glace maison (vanille, pistache, caramel, noix de Grenoble, etc..) ou de crème chantilly.
Vous pouvez aussi la saupoudrer de pralin aux amandes ou l'arroser avec du sirop d'érable ainsi qu'avec du miel à la lavande.

59 comments:

  1. Très jolie réalisation. Le problème à la maison, c'est que les abricots sont mangés aussitôt achetés, même pas le temps de les cuisiner!

    ReplyDelete
  2. Tiens tiens , abricot cannelle mélange nouveau mais intéressant !! bravo

    ReplyDelete
  3. Apricots are one of my favourite fruits when they come in season, this tart is further evidence of why.

    ReplyDelete
  4. Mmmm, looks yummy, been searching for a twist of flan recipe, thank's for sharing :)

    ReplyDelete
  5. Hum ça a l'air délicieux et ton blog est très chouette!

    ReplyDelete
  6. FLO BRETZEL: Merci! Chez moi, ils ne sont que très rarement mangés non-cuisinés car je les préfère cuits...

    Mercotte: Merci! Je les ai toujours associé à cette épice...

    PETER M: Thanks! I also love apricots...

    ZITA: Thanks! You are welcome...

    LAURENCE: Un grand merci à toi!

    ReplyDelete
  7. Just lovely with the flan filling. Compliments the apricots.

    ReplyDelete
  8. Awesome tart Rosa! I was a bit disheartened when I learned that lard is pork-fat (because I am a vegetarian) but the next line on its replacements turned my frown into a smile :)
    and I'll have a surprise for you in a week or so :)

    ReplyDelete
  9. Déjà que je fond devant les desserts à l'abricot, alors si en plus tu y mets de la cannelle...

    ReplyDelete
  10. Un regal ! Elle a l'air parfaite !

    ReplyDelete
  11. aieeee ! comme ca fait envie !!! et je m'imagine avec l'odeur en plus on ne resite pas !!!
    corinne

    ReplyDelete
  12. LINDA: Thanks!

    A&N: Thanks! Lard is optional... I'll keep an eye on your blog, then!

    MAYACOOK: ;-P!!!

    MARYATHENES: Merci!

    CORINNE: Oui, son odeur la rend encore plus irresistible!

    ReplyDelete
  13. abricot...mmmmhhh - cinnamon.... remmhhhh : comment veux-tu que je résiste à cette association. Impossible! BIz

    ReplyDelete
  14. Bon les abricots frais ,je ne vais pas les cuisiner ,ils sont trop cher ici .....mais je note cette recette pour des abricots en boîte ...merci

    ReplyDelete
  15. Moi aussi je préfère les abricots cuisinés et ta tarte "très abricotée" me plait beaucoup ! Je note avec intérêt que tu utilises du saindoux c'est devenu assez rare ;) on oublie (moi la première) que cela donne un peu plus de légèreté à la pâte brisée

    ReplyDelete
  16. Absolutely delicious. A sweet summer feast!

    ReplyDelete
  17. Abricot et cannelle, je sens que je vais essayer très vite.
    Bises.

    ReplyDelete
  18. Rosa,

    Just a quick note on that blueberry cake recipe ... I found an error ... noticed it after your comment. It should read 6 tablespoons of butter not 2!

    This apricot tart looks very yummy. Our B.C. apricots should be out soon.

    ReplyDelete
  19. I was just going to make this on the week-end, but my husband took me out the whole day....I got everything ready, my pastry already in the tarte pan, I already marinated the apricot, I just need to make the filling. I am planning to make this today...
    Yours look absolutely mouth watering!

    ReplyDelete
  20. Beautiful tart, it looks so good! I just go back from the gym and would sell my soul for a piece of this tart right now!

    ReplyDelete
  21. moi j'opte pour la version amande, quoique la cannelle j'adore aussi!

    ReplyDelete
  22. You are one of my favourite bakers! Always inspiring.

    ReplyDelete
  23. Oh, this sounds divine, Rosa! I've been baking up a storm lately with fresh fruit. Now, you've given me another recipe to try!

    ReplyDelete
  24. moi aussi, en ce moment les abricots sont les préférés!! je me suis régalée en provence de beaux et bons abricots, avec les enfants, on les mange comme des bonbons! ta tarte m'a l'air exquise - abricot/cannelle je n'ai pas encore essayé… mais j'imagine très facilement que cela doit être une très bonne association!

    ReplyDelete
  25. Try using real Cinnamon in your recipes and reduce on the sugar.

    The Cinamon that we buy in the US is actually Cassia.

    Cassia has a chemical called coumarin which could be toxic.

    Please click the below link to read more

    http://www.bfr.bund.de/cd/8487

    ReplyDelete
  26. i feel like taking a bite! looks so good ;)

    ReplyDelete
  27. Voici une gourmandise d'été que j'adore ! Je retiens l'idée du saindoux pour une pâte croustillante. merci et bises

    ReplyDelete
  28. Rosa, this tart looks wonderful! I don't seem to use apricots much as they are so expensive, but you have changed my mind. They are a fruit to splurge on. Lovely photos!

    ReplyDelete
  29. Ooohhh - himmlisch! Mouth-watering!

    ReplyDelete
  30. ralahhhhh!!!!! je salive grave
    qu'est ce qu'elle est belle cette tarte
    bises

    ReplyDelete
  31. Such perfect apricots! I haven't been taking as much advantage of the season as I should and you are inspiring me to get out there and get apricots. mmm thanks for the recipe!

    ReplyDelete
  32. SAVOUREUSESAVEUR: ;-P!!! Bises!

    COLETTE: Ca devrait faire l'affaire... De rien!

    CAROLE: C'est comme ça que je les adore! Oui, le saindoux rend le pâte encore meilleure...

    MONICA: Thanks!

    MAMINA: J'espère qu'elle te plaira... Bises!

    CICERO SINGS: Thanks for the comment and info!

    ELRA: Thanks! Have fun making that tart!

    MENUS PROPOS: Non, évidemment ;-P!!!

    LAYLA: Thanks! After the gym, you deserve such a treat ;-P...

    MEL: Les deux sont délicieuses...

    CYNTHIA: Thanks ever so much for the compliment (blush)! I'm so happy to hear that...

    SUSAN: Thanks! I hope you'll like it!

    AUNTIE JO: Merci! J'achète des abricots de Provence quand les notres ne sont pas encore sur le marché. Ils sont délicieux! J'ai toujours associé la cannelle aux abricots et je dois dire que c'est merveilleux...

    CINNAMON: Thanks for the info! In Switzerland, all stores have stopped selling food wich contained Cassia...

    ROKH: Thanks ;-P!

    VERONIQUE: De rien et bises!

    KIM: Thanks ever so much! It is such a delicious fruit!

    HEDONISTIN: Danke!!! Also, thanks for passing by...

    MOUNET: Merci beaucoup! Bises!

    KIRIEL: You are welcome! At the moment, the French apricots are delicious, juicy and fragrant like hell...

    ReplyDelete
  33. si il y a de la cannelle je suis de toute facon preneur! biz

    ReplyDelete
  34. huum cette tarte...elle me plaît beaucoup, l'association cannelle/abricot ça dit être top!

    ReplyDelete
  35. Quelle merveille ! Tu as de la chance, tous les bons abricots ont dû partir vers chez toi car ici, il ne reste que ceux qui n'ont pas beaucoup de goût ... ;o)
    Bisous
    Hélène

    ReplyDelete
  36. Waouh ! elle est magnifique et ces abricots sont très beaux. Bien parfumée, j'adore !
    Bisous et bonne soirée, Doria

    ReplyDelete
  37. I wish I had a slice right now. My tummy is growling!!! YUM!

    ReplyDelete
  38. That looks good! I really like the sound of an apricot and cinnamon flan tart!

    ReplyDelete
  39. Elle est vraiment magnifique cette tarte. Je n'ai jamais associé la cannelle et les abricots, mais je compte bien y remédier bientôt.

    ReplyDelete
  40. I never made flan yet but looking at your pictures I should try some day. Looks really yummy.

    ReplyDelete
  41. Ça fait un moment que je n'étais pas venue chez toi, quelle erreur!!! il y a toujours des recettes magnifiques :)
    Cette recette tombe à pic pour moi car j'ai fait du sucre à la cannelle il y a quelques temps et je ne l'ai pas encore utilisé. De plus, les abricots, chez nous, ont enfin un peu de goût. Enfin et surtout j'adore l'acidulé des abricots avec la douceur d'une crème :)

    ReplyDelete
  42. this tart has the potential to replace my home-recipe. Congratulations !

    ReplyDelete
  43. this flan tart looks delicious n well baked! wow!

    ReplyDelete
  44. Ohhh la couleur de l'abricot est divine!!! Cette tarte est non seulement somptueuse mais en plus c'est ultra appétissant!

    ReplyDelete
  45. Je tenterais bien cette recette...

    ReplyDelete
  46. Oh! Que ça doit être bon ce dessert.
    Mmmmmm!
    :)

    ReplyDelete
  47. Ca a l'air d'être une sacrée tuerie ! Et avec les beaux abricots qu'il y a en ce moment sur les marchés, on a de quoi se régaler !

    ReplyDelete
  48. Apricots are in season!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

    ReplyDelete
  49. J'aime l'abricot et la canelle dans les tartes briochées, alors ta tarte à la crème doit être divine !!! Dommage que les abricots du marché sont jaune pâle et trop fermes par ici !

    ReplyDelete
  50. gorgeous cinamon cake. I want a pieeece :-)
    I came here through What´s For Lunch, Honey? I am hosting an event dedicated to trying foods from other bloggers. Meeta is in the spotlight for July. I really hope you can participate :-)

    ReplyDelete
  51. Une tarte comme celle-là je la déguste nature en fermant les yeux. Un avant goût du paradis. Divin !

    ReplyDelete
  52. chez moi, on adore les desserts aux abricots alors forcément, ta recette va bientot devenir un must ;)

    ReplyDelete
  53. apricots sound great.. yummm.. great idea.. thanx
    cheers!!

    ReplyDelete
  54. Je prends une recette au hasard dans ton récap' abricot et moi voici face à face avec cette sublime tarte qui me met l'eau à la bouche.
    Mmmmmmmmmmmmmm!

    ReplyDelete
  55. ca m'a l'air tout a fait succulent! y a rien de meilleur que des tartes aux abricots. c'est marrant que ca soit pas plus commun ici aux USA.

    ReplyDelete
  56. An apricot masterpiece Rosa...what a great way to use this beautiful fruit!

    ReplyDelete
  57. Apricots and cinnamon, sweet and edgy. What a lovely tart!

    ReplyDelete
  58. Rosa, this is a truly beautiful and elegant tart! All my favorite flavors!

    ReplyDelete