Monday, April 14, 2008

"BINGKA SUJI" CAKE - CAKE "KUIH BINGKA"

After having thouroughly explained what "Pandanus" is in my Wednesday post (see link) and now that you know how to make "Pandan Extract/Juice" from scratch, I thought that you might want to put your new knowledge into practice...

About 3 years ago, while surfing on the great and enlightening Kuala Lumpur-based (Maylaysia) site named "Jo's Deli & Bakery" and encountering a gorgeous amount of mindboggling South East Asian and Nonya recipes, I stumbled upon an intriguing recipe which I copied, printed and classified religiously into one of my immense cookery/bakery folders.

After having eyed that rec
ipe for months, I finely decided to buy some pandan leaves in order to prepare that much needed "Pandan Extract/Juice" and baked the promising cake that had already caught my attention in 2005!

The "Semolina Cake" that I'm talking about today is a common treat which is eaten throughout the day in Malaysia. In Asia (the South East Asian part especially), such bite-sized specialities are called "Kuih (Kue or Kueh)" and are, in some distant way, the alter ego of Western creations like cookies, puddings and cakes. On the other hand, they are far from our concept of "pastries" and baked good as "Kuihs" can seem very strange for us Westerner since it is something quite unknown to us.


In the Northern Malaysia states, "Kuihs" are generally sweet, but in the Southeast Peninsular states, they can also be savory. Almost all kuihs are flavored with coconut cream/milk, grated coconut, pandan and palm sugar (Gula Melaka). Their base and texture are confered by starchy ingredients such as rice flour, glutinous rice flour, glutinous rice, tapioca, mung beans (dry flour our pureed) and tapioca flour.

This "Binka Suji" cake is very consistent, yet smooth, moist, spongy and kind of springy. It ressembles and tastes (eggy) very much like a flan or a pudding. The pandan aroma is extremely fragrant, heady and somewhat quite close to vanilla. The delightful flavor of butter is also quite present and adds an interesting dimension to this cake. Not to forget that the "crust" is pleasantly crispy and golden brown...

A "Kuih" that is baked rapidly and which gives fantastic results! Don't zap that recipe. Be courageous enough to attempt a new culinary discovery!

~ Kuih Bingka Suji (Malaysian Semolina Cake) ~
Recipe by Jo at "Jo's Deli & Bakery" and adapted by Rosa @ Rosa's Yummy Yums

Ingredients:

3 Eggs (~53g)

110g Castor sugar

160g Semolina (cream of wheat or sugee)

250ml Concentrated coconut milk

100ml Pandan juice (see recipe)

1/4 Tsp Salt

340ml Water

90g Unsalted butter, melted

30g Plain white flour, sifted


Method:
1. Line the bottom of a 20cm (8 inch) round cake pan with baking paper and grease the sides of the pan with butter.
2. In a mixing bowl, whisk the eggs and sugar together unt
il the sugar dissolves. Transfer that mixture to a saucepan.
3. Add the semolina/cream of wheat, coconut milk, pandan juice, salt and water into the egg/sugar mixture in the saucepan.

4. Mix and stir constantly with a wooden spoon or a whisk

over medium heat until mixture becomes thick (see remarks).


5. Remove from the heat, add the melted butter and flour. Mix thouroughly and pour the batter into the prepared cake pan.

6. Level the surface of the batter with a spoon or spatula.

7. Bake in the preheated oven at 190° C (375° F) for 1 hour, until golden brown.

8. For the final 1 minute, turn on the grill (top heat) to obtain a crispy golden brown skin.

9. Cool completely on wire rack.

10. Cut and serve.


Remarks:

I used good-quality coconut milk (thick and not too watery), but you can also use coconut cream.
Don't overheat the saucepan, otherwise you'll get "scrambled eggs".
The cooked mixture should ressemble thick porridge.
While using the grill, don't burn the top of your cake.

Serving suggestion:
Serve with a fruit salad that has been aromatized with lime ze
sts.

***************


~ Bingka Suji (Cake Malaisien A La Semoule) ~
Recette par Jo de "Jo's Deli & Bakery" et adaptée par Rosa @ Rosa's Yummy Yums


Ingrédients:

3 Oeufs (~53g)

110g de Sucre cristallisé

160g de Semoule de blé

250ml de Lait de coco concentré (voir remarques)

100ml de Jus de pandan (extrait fait avec 6-8 feuilles de pandan et de l'eau, voir mon billet)

1/4 Tsp Sel

340ml d'Eau

90g de Beurre fondu

30g de Farine blanche/fleur, tamisée


Méthode:

1. Tapisser le fond d'un moule rond de 20cm avec du papier sulfurisé et beurrer les côtés.
2. Dans un bol, battre les oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que ce dernier soit dissout. Transférer ce mélange dans une casserole.
3. Ajouter (dans la casserole) la semoule, le lait de coco, le jus de
pandan, le sel et l'eau.

4. Bien mélanger et remuer constamment à l'aide d'une cuillère/spatule en bois ou d'un fouet, jusqu'à ce que le mélange deviennent épais (voir remarques).

5. Retirer du feu, ajouter le beurre et la farine. Mélanger afin d'obtenir une pâte homogène et verser dans le moule.


6. Bien répartir la pâte à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule.

7. Cuire dans le four préchauffé à 190° C (375° F) pendant 1 heure, jusqu'à ce que le cake soit doré.

8. Pour la dernière minute de cuisson, allumer le grill (dessus) afin d'obtenir une croûte croustillante et joliment dorée (voir remarques).

9. Laisser refroidir sur une grille.

10. Couper et servir.


Remarques:

J'ai utilisé un lait de coco de qualité supérieure (épais et ne contenant pas trop d'eau), mais vous pouvez aussi utiliser de la crème de coco.
Ne chauffez pas trop le mélange dans la casserole si vous ne voule
z pas obtenir des "oeufs brouillés".
Le mélange cuit doit avoir une texture similaire à celle du porridge (épais).
Lorsque vous utilisez le grill, faites attention à ne pas brûler le dessus.

Idées de présentation:
Servez ce cake avec une salade de fruits parfumée avec des zestes de lime.

56 comments:

  1. l'accro au pandan que je suis s'imagine déjà dévorant cette petite chose sublime :) Ne me reste plus qu'à courir dans le bon quartier trouver des feuilles au lieu de frimer avec mon extrait et de faire ça moi même !
    merci Rosa !

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  2. Im finding Asian desserts fascinating because they use so many natural ingrediants. My mind is open.

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  3. Goodness Rosa! It looks soo pretty, especially before you cut it and the green peeps out of the crust.

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  4. Really interesting post! I've been curious about pandan for a while. This looks very tasty, and the green color is great!

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  5. Wow, the color is amazing. Reminds me of either key lime or pistachio! Yum! (Obviously, I haven't begun my baking yet. OH well.)

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  6. Il est très appétissant et la couleur est superbe !

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  7. Original! pour moi trouver des feuilles de pandan reste dans le domaine du presque impossible. Demain je vais en ville et je vais voir si cela existe dans ma campagne.
    Bises fraiches de la dame de Haute Savoie lol

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  8. Tu es en train de me convaincre d'essayer cet ingrédient mystérieux pour moi.

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  9. Original, joli, appétissant et flashy! J'adore :)

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  10. Ça s'est mon genre! Je n'ai pas accès aux feuilles de pandan, mais j'ai de l'extrait, alors je garde ce gâteau dans ma liste "à réaliser".

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  11. Mais qu'il est beau ce cake. J'ai d'abord râlé car j'ai cru qu'il n'y avait pas la recette en français (exigeante en plus !!!) puis j'ai été triste car je n'ai pas de pandan et je pense que je n'en achèterai pas sauf si j'en trouve chez moi. Tant pis je me régale les yeux, c'est déjà ça :)

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  12. Quelle incroyable couleur. Bravo pour l'extrait de pandan maison, et merci pour le line avec Jo's Deli, tout plein de recettes tres attirantes.

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  13. Have been waiting for a recipe after your quiz. Looks delicious...and green ;)

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  14. Sympa la couleur de ton gâteau Rosa! J'aime beaucoup les gâteaux à la semoule d'ailleurs, celui-ci est sacrément original! Si seulement je connaissais le goût du pandan...

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  15. Je n'ai toujours pas eu l'occasion de tester ce fameux pandan, mais j'avoue que toutes les recettes que je peux voir me donnent vraiment envie. Il a l'air extrêmement moelleux ce gâteau !

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  16. Il est magnifique avec cette belle couleur verte. Il fautdrait que j'essaie le sirop de pandan.
    Bisous, Doria

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  17. Ah mais j'avais pas vu que tu faisais une cession Pandan !
    youpi et bravo

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  18. C'est superbe au niveau de la couleur
    au niveau du goût je ne peux pas savoir je ne connais pas le pandan, mais tu dis qu'il ressemble un peu à la vanille, alors !!!!!
    bises

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  19. La couleur est superbe, et ça a l'air abominablement moelleux et délicieux!! Bisous Rosa, bonne soirée

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  20. Incroyable la couleur ! C'est un gâteau pour Shreck ! ;-)
    Trouve-t-on du pandan en Suisse ? Peut-il être remplacé par autre chose pour cette recdtte ?
    Bien à toi
    Bises
    verO

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  21. aaaaaaaaaaaaahhhhhhh ...
    il faut absolument que je trouve ce pandan ... ton gateau me fait terriblement envie ...

    je pars à la quête de ces feuilles et testerai très rapidement cette recette

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  22. look at the magnifiscent color! oh i bet the taste is amazing. there is a Philippino stand i go to for coconut pandan frozen drinks that are to die for. love that flavor so much YUM! oh and rubs to fridolin, that cute little complainer :)

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  23. Oh là là terribles ces losanges!

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  24. Oh, how I love the color! What heaven!

    You take such gorgeous pictures, too! I can feel my large American back-end getting bigger just looking at the pics!

    Blessings!
    Lacy

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  25. Waouu! C'est tres, tres unique la combination de semoule et pandan. Bravo pour faire de jus de pandan nature!

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  26. That looks absolutely amazing! I was born in Malaysia, so visited alot when I was younger and I sure do miss their desserts there. Did you order your pandan leaves online?

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  27. This is a wonderful dessert. Yes we do used a lot of pandan in our dessert and I think it they are the best.

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  28. Your using one of my favorite ingredients "Semolina" ...Yummy. What a stunning color in that cake. Beautiful!

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  29. That would be a great cake for St. Patrick's Day!

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  30. je suis verte d'envie :-))
    xoxo

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  31. It is a splendid site.
    I linked so that your site could visit it from my site.
    Please link by all means with my site.
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  32. Vraiment étonnant et très beau cette couleur martienne ;-)

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  33. A cause de mes origines asiatiques, peut-etre, je trouve les gateaux verts tres appetissants; et puis j'adore la consistance que tu decris. Je vais bien trouver le temps d'essayer; merci pour tes encouragements :)

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  34. Cette couleur c'est vraiment surprenant et surtout très tentant. Je commence à regretter de ne pas avoir été présentée à Monsieur Pandan .

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  35. What an amazingly bright shade of green!

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  36. Je reste encore une fois sans voix. Que dire, c'est une réussite et une découverte pour moi.

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  37. Rien que la couleur me donne envie de tester, quand à la semoule, je suis addict...

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  38. Ce vert est somptueux, vivement que j'ai du pandan!

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  39. your description sounds delicious and the green color is so fun. I can almost smell it!

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  40. il a l'air incroyablement bon, ce cake! bravo aussi de mettre la recette en francais et anglais, quel courage...

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  41. J'ai déjà testé ce genre de gâteau mais là franchement, qu'est-ce que c'est joli !

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  42. I love the colour of that cake, Rosa! Gorgeous!

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  43. J'aime énormément sa couleur. Et j'adorerai le gouter ! Je ne connais pas le jus de pandan, mais je tacherai d'en trouver pour essayer.

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  44. la couleur est d'enfer . mais ça a le goût de quoi au fait ce pandan ? j'en entend beaucoup parler . en tout cas cette recette me tente .
    bises
    anne

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  45. Wouaouhh, ce cake est tout simplement sublime ! Il faut absolument que je trouve du pandan !!
    Bises,
    Alexx

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  46. This cake looks so different to what I'm used to. Hopefully I'll have enough time to give it a try sometime. Great photos!

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  47. superbe couleur !! ou trouves tu ces feuilles de pandan? en tout cas je gouterai bien à ce gâteau qui est très tentant !!

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  48. You've done it again! That delightful shade of green, I can't hardly believe that's the cake's actual color ;-)

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  49. hummm moi des que je vois semoule je fonds....

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  50. Miam, ton cake à l'air vraiment délicieux! En tou cas il est super jolie avec cette couleur verte! Bonne continuation.

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  51. Un vrai régal pour les yeux, c'est un peu comme un gâteau de semoule niveau texture?
    Bises

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  52. thealamethe1@canalblog.com10:14 PM, April 30, 2008

    tu ne fais pas de la livraison virtuelle??

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  53. VERO FROM DELIMOON: Merci! Oui, on trouve le pandan en Suisse. Tu pourras en acheter dans n'importe quel magasin d'alimentation asiatique (voir frigos)... Tu pourrais très bien le remplacer par de l'eau et de la vanille liquide. Bises!

    BAKE YOUR CAKE AND EAT IT TOO: Thanks! I bought them from my favorite Asian supermarket...

    THEALAMETHE1: Pas encore ;-P...

    ****************

    MERCI POUR TOUS VOS GENTILS COMMENTAIRES!

    Bises,

    Rosa

    ****************

    THANKS FOR ALL YOUR KIND COMMENTS!

    CHEERS,

    ROSA

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  54. LYDIAN: Merci! Oui, c'est un peu similaire... Bises!

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