QUIZ VI - THE ANSWER

So, Ladies and Gentlemen, the moment has come to reveal the identity of that mysterious leaf (see last week's post) which was the cause of all tha brain racking...

Mesdames et Messieurs, voici enfin venu le moment tant attendu de révéler le nom de cette mystérieuse feuille (voir le billet de la semaine passée) qui vous à donner tant de fil à tordre...

No, it wasn't a yuka leaf, a banana leaf nor was it ramp, it was a "Pandan Leaf"!!!

Non, ce n'était pas une feuille de yuka ou de bananier, ni de l'ail des ours, mais bien une "Feuille de Pandan"!!!

Very lately, the new "trend" ingredient in the French blogosphere is "Pandan" (aroma, whether chemical or natural), so I thought that I might "surf on the wave" and put the culinary knowledge of both bloggers and readers to the test. To my surprise, many people actually know what this exotic plants looks like in reality.

Dernièrement, le nouvel ingrédients qui fait sensation dans la blogosphère française est le "Pandan" (arôme naturel ou chimique). De ce fait, j'ai décidé de "prendre le train en marche" et de tester les connaissances culinaires de mes chers blogeurs et lecteurs à ce sujet. A ma grande surprise, beaucoup de vous savent à quoi ressemble cette plante exotique.

I'm not a trendy person myself. If I like or discover something interesting, I generally do it out of such momentary mass movements... When I first go introduced to "Pandan", it was about 13 years ago. Since then, I have been literally addicted and in love to the delightful, subtile and unique fragrance of that wonderful plant!

Je ne suis pas quelqu'un de "in" par définition et je suis rarement les modes. Si j'aime ou découvre quelque chose d'intéressant, ça se passe généralement toujours hors des mouvements de masse... La première fois que j'ai découvert le "Pandan", c'était il y a à peu près 13 ans. Depuis ce jours-là, je n'ai pas arrêté d'être amoureuse et dépendante de l'arôme délicieux, subtil et unique que produit cette merveilleuse plante!

The "Pandanus" ("Daun Pandan" in Indonesian/Malay, "La Dua" in Vietnamese, "Bān Lán" in Mandarin and "Bai Toey" in Thai) is a tropical plant which comes from the screwpine family. It can be found throughout Oceania, Africa, Penninsular South East Asia, Indonesia, Southern India and New Guinea (tropical places). Various species exist...

Le "Pandanus" ("Daun Pandan" en Indonésien/Malais, "La Dua" en Viêtnamien, "Bān Lán" en Mandarin et "Bai Toey" en Thaï) est une plante tropicale de la famille des Pandanaceae. Elle pousse en Océanie, en Afrique, dans tout le Sud Est de l'Asie péninsulaire, en Indonésie, en Inde du sud et en Nouvelle Guinée (pays tropicaux). Différentes espèces existent...

Pandan is said to be a restorative, deodorant plant that promotes a feeling of well-being and acts as a counter to tropical lassitude or as a painkiller. It may be chewed as a breath sweetener or used as a food preservative. It is also said to contain flavanoids which are believed to have a variety of healthful properties (antiviral, anti-allergenic, antiplatelet, anti-inflammatory and antioxidant).

Le "Pandanus" est restorant, déodorant, donne une impression de bien-être et agit contre la fatigue tropicale ou comme un anti-douleur. Les feuilles peuvent être mâchées afin d'avoir bonne haleine ou utilisées pour conserver la nourriture. Elles contiennent aussi des flavanoïdes qui ont des effets bénéfiques sur la santé (propriétés antivirales, anti-allergénique, antiplaquettes, anti-inflammatoires et antioxidantes).

The leaves may be torn into strips, then tied in a knot (to facilitate removal), placed in a cooking liquid (water, coconut milk, etc...) and removed at the end of cooking. They can also be dried or pureed with water. The filtered juice (when pureed) is known as "Pandan Extract or Pandan Juice". One can also find a natural paste or a chemical aroma that replaces the natural extract (it has a similar taste).

Les feuilles de "Pandanus" peuvent être coupées en lanières, attachées par un noeud (pour faciliter le retrait des lanières) qui sera placé dans le liquide de cuisson (eau, lait de noix de coco, etc...) et retiré lorsque la cuisson sera terminée. Elles peuvent aussi être séchées ou réduites en purée avec de l'eau. On appelle alors "Extrait de Pandan" le jus issu du filtrage de cette purée. La "Pâte de Pandan" (naturel) ou l'arôme chimique de "Pandan" remplace aisément l'extrait (sans vraiment avoir le même goût, pour ce qui est du chimique).

The flavor of "Pandan" is hard to describe. It is somewhat sweet, nutty, reminiscent of vanilla, perfumed rice and of freshly cut grass. Anyhow, it smells and taste incredibly good and adds an undescribably pleasant aroma to either savory and sweet dishes (rice, curries, meats, desserts, cakes, beverages, etc...).

La saveur du "Pandan" est difficile à décrire. Son goût est doux, a des relents de noix, de vanille, de riz parfumé et d'herbe fraîchement coupée. Quoi qu'il en soit, le "Pandan" goûte et sent incroyablement bon et apporte un arôme indescriptiblement plaisant à tous les plats salés ou sucrés (riz, curries, viande, desserts, cakes, boissons, etc...).

How to make "Pandan Juice"/Comment fabriquer son "Extrait de Pandan".

Ingredients/Ingrédients:
6 Pandan leaves/Feuilles de pandan
1/2 Cup water/Tasse d'eau

Method/Méthode:
1. In a mixer, blend the leaves with the water./Dans un mixer, réduire les feuilles de pandan en purée avec l'eau.
2. Strain./Filtrer.
3. Squeeze the pureed leaves in order to extract as much juice as possible./Bien égoutter et presser les feuilles réduites en puréee grossière afin d'en extraire le maximum de jus.
4. Pour the juice in freezer boxes and freeze./Verser le jus dans des boîtes pour congeler et entreposer au congélateur.

Remarks/remarques:
The juice extracted can be used to make French crêpes, pancakes, (sponge & chiffon) cakes, bread, etc... If you wish your preparations to look greener, then add some green food coloring./Le jus extrait peut être utilisé afin de faire des crêpes, des pancakes, des gâteaux (éponge & chiffon), du pain, etc... Si vous le désirez, vous pouvez ajouter du colorant vert afin d'obtenir une couleur plus foncée.

Recipe links/Liens (en anglais):
Gourmet Sleuth (see link)
My Malaysian "Kueh Salat" (see recipe)
Recipezaar (see link)

(Pandanus With Iguana - Pic by www.botanik.uni-karlsruhe.de)