Wednesday, October 10, 2007


A little less than a year ago, I had written a post about my family's very own "Chocolate Mousse" recipe that I particularly love, because it's linked to my chilhood and to festivities such as birthdays, Chrismas and New Year...

Until now, I had always made it the way my grandmother did, without adding anything nor changing an ounce to her recipe. But, this time, on the occasion of our tea themed "Challenge Dinner Party" last September, I decided to give it an extra touch of flavor by infusing the water with Earl Grey tea and by adding vanilla extract (I also added an extra egg white for more fluffiness)!

This little digression from the original recipe gave very positive results and this gorgeously lush mousse turned out to be even more delightful! It had an entirely new dimension and was more complex.

The basic "Chocolate Mousse" is very rich tasting, has a pleasa
nt roundness flavorwise and has a truffle-like texture that have an orgasmic effect on anybody who eats it. It is really a wonderful and highly sensuous dessert, believe me! With the extra tea aroma it is a wonder of subtlety and delicacy that it is totally rnchanting. The very first seconds you have it in your mouth, you will not clearly recognize it's light "Earl Grey" aroma, as it is not really perceptible straight away. Then, the strong and insisting flavor of chocolate will dissipate a little in order to give place to an ambrosial note of begamot (the taste will develop) that doesn't go without reminding us of "Orange Pekoe" tea...

Chocoholics worldwide, you are warned! This mousse can have perverse effects on your (mental & physical) health!!!

~ Earl Grey Chocolate Mousse ~
(Mousse Au Chocolat A L'Earl Grey)
Recipe by Rosa @ Rosa's Yummy Yums/Recette par Rosa @ Rosa's Yummy Yums

Serves 4-6 people/pour 4 à 6 personnes.

500g Bittersweet chocolate (55-60 % cocoa)/500g de Chocolat (55-60% de cacao)
1 Cup Water/1 Tasse d'Eau
3 Bags Earl grey tea/3 Sachets de thé Earl Grey *
6 Eggs (~53g) + 1 egg white, at room temperature/6 Oeufs (~53g) + 1 blanc d'oeuf à température ambiante *
4 Tbs Castor sugar/4 CS de Sucre crystallisé
1 Tsp Vanilla extract/1 CC d'Extrait de vanille *

300g Unsalted butter, at room temperature/300g de Beurre non salé à température ambiante
A pinch salt/Une pincée de sel

1. Seperate the eggs and put the whites in a medium bowl/séparer les oeufs et mettre les blancs dans un bol.
2. Bring the water (1 cup) to a boil, remove from heat and add the tea bags/faire bouillir l'eau et ajouter les sachets de thé.
3. Let infuse for about 10 minutes. Then remove the tea bags and strain them/laisser infuser pendant 10 minutes, puis les retirer.
4. Melt the chocolate with the tea-infused water in big bowl, over a bain-marie/double boiler (see info)/faire fondre le chocolat avec l'infusion dans un grand bol au bain-marie.

5. Once the chocolate has melted and is well blended with the water, remove from the bain-marie/une fois que le chocolat a fondu et que vous avez obtenu une "crème épaisse", retirer le bol (hors du feu).
6. Add the butter, the egg yolks, the sugar, vanilla extract and stir continously for about 20 minutes/ajouter le beurre, les jaunes d'oeufs, le sucre, l'extrait de vanille et remuer continuellement pendant 20 minutes.
7. Beat the egg whites (see method) with a pinch of salt until solid peaks form/battre les blancs d'oeufs (avec la pincée de sel) en neige ferme.

8. Very gently fold the egg whites into the chocolate mixture until well blended/ajouter les blancs en neige au mélange chocolat-beurre-sucre et incorporer très délicatement jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
9. Pour the chocolate mousse into a clean bowl/verser la mousse au chocolat dans un bol propre.

10. Place the bowl in the refrigerator, overnight/mettre au frigo pour la nuit.

You can very well divide the quantities/les quantités peuvent être divisées.

Melt the chocolate over low heat and continuously stir the mixture in order to obtain a liquid, yet thick and creamy mass/faire fondre le chocolat à feu doux (bain-marie) et toujours remuer afin d'obtenir une masse liquide, mais crémeuse et épaisse.
For a more exotic touch, you can also add 100g chopped candied ginger or candied orange peel to the mix or add the spices/flavors (coffee, coriander, curry, cinnamon, etc....) of your choice/pour un goût plus éxotique, ajouter 100g de gingembre confit haché ou des fruits confits hachés ainsi que les épices de votre choix (café, coriandre, curry, cannelle, etc...).
The "Chocolate Mousse" should stay in the fridge for about 10 hours before it is served/cette mousse au chocolat devrait rester au frigo au moins 10 heures avant d'être servie.

Serving suggestions/présentation:
Serve with a dollop whipped cream/servir avec de la crème chantilly.
I recommend you to eat this mousse when it just comes out of the fridge, but if you like it less "hard" and truffly in texture, then get it out about 1/2 hour before serving (the cold butter hardens the mousse)/je vous recommande de manger cette mousse dès sa sortie du frigo, mais si vous la préférez plus mousseuse, alors laissez-là à température ambiante pendant 30 minutes...
Keep in the refrigera
tor for no longer than 2-3 days/conserver au frigo jusqu'à 3 jours.

* Ingredients (Earl Grey tea, vanilla extract and 1 extra egg white) which are not in the original recipe. They are optional/ingrédients qui ne figuraient pas dans la recette originale (en option)...

Une recette que je tiens à partager avec Audrey "Plaisirs De La Vie" (France) afin de participer à son concours culinaire "Souvenirs d'Enfance".


  1. Des photos pareilles devraient être interdites...C'est une incitation à la gourmandise!!
    Bonne journée!

  2. Great combination of flavours! I love chocolate mousse, yours looks scrumptious!

  3. Regarder tes photos est une véritable torture à cette heure-ci ;o)

  4. hummmm pas mal, pas mal ! Reste plus qu'a tester !!

  5. Terrible terrible! J'y plongerais volontiers une cuillère - que dis-je? une louche! :P

  6. J'en prends note car je suis une fan du thé Earl Grey.
    Mmmmm! Que ça l'air bon!

  7. merveilleux! Sublime, sexy! Terrible!

  8. Encore une superbe recette à base de thé, vraiment à tomber tes photos.

  9. Rosa, you are such a refined cook for mixing Earl Grey and chocolate and this looks soooo light and dreamy...
    I sometimes imagine you with dainty fingers, playing piano or lifting your pinky for a cup of tea!
    Nevertheless, everything about you screams "class".
    Go on woman! You've got the power! hee hee!
    How clashing can I get?

  10. Le goût de cette mousse doit être fabuleux!

  11. wouaaaaaaaaw!! tu me fait bâver!!superbe!! biiises micky

  12. aie je n'aurais pas du passer par et le chocolat, toute une histoire. c'est tout ou rien, donc quand je commence, je finis, sinon cela en vaut pas la peine ;-) très jolie recette, bravo! biz

  13. Alors la je fonds totalement!!!

  14. Humm, ça doit être délicieux cette mousse à l'Earl Grey !!!Et les photos !!!!

  15. what a great idea, sounds delicious. earl grey is my favorite, i love the way the teabags smell!

  16. C'est une très bonne idée, cette touche de thé. Quand à la fermeté de ta mousse, je suis impressionnée.

  17. je suis prète à prendre le risque des effets secondaires!!!!!et physiquement et mentalement!!!!

  18. Rosa, I haven't made chocolate mousse in ages and this just might get me off of my lazy butt reading my favorite food blogs and into the kitchen for a change. Your description and pictures are both riveting!

  19. ooh...yummy. Looks fantastic your chocolate mousse. :) Me too, I made a super rich chocolate almond cake yesterday. :)

  20. Wow!Another one to try. I love the visual look of your blog.

  21. Je suis incapable de résister à une mousse au chocolat !

  22. Whoa!! Thanks for the warning I almost 'drop dead' hahahah...nice and yummy Rosa :D

  23. Waouh difficile de résister devant une telle mousse ! Et dire que j'en avais justement envie ! Bonne journée, bises !

  24. je me plonger ma cuillère ?
    divinement tentante cette mousse

  25. J'avais fait un cake au thé et je me suis toujours dit qu'il fallait que j'explore la piste. Voilà que tu me donnes à nouveau envie.






  27. je rêve ou tu commences à faire des billets dans les 2 langues ????? cool pour la feignasse que je suis :)))))
    Ca fait un baye que je dois tenter la bergamote avec le chocolat, mais je remtes toujours à plus tard. C'est stupide : la preuve ;)

  28. Chocolat plus thé!!! Wow, fabuleux mariage... Il suffit de regarder les photos pour finir noyé dans un flot de mousse...

  29. ohlala c est une grande et immence torture a voir tes photos ,je fond devant mon ecran

  30. Oh je suis dégoutée ! Je t'ai send 4 fois le comm' ce matin et il n'est pas passé ! Ca buggait, ça ramait et ça plantait.

    Je disais que tu voulais me TUER avec tes gourmandises ! C'est totalement de la FOLIE cette mousse !!!

  31. Rosa, this mousse looks incredible, the texture looks perfect, and I would never in a million years have thought to put tea in chgocolate mousse, but from you description, it sounds like its a wonderful, yummy addition. :-)

  32. MARION: Disons que j'ai fait ce billet dans les deux langues car je participe au concours d'Audrey...

    MISS TINY: Merci beaucoup ;-P!!! Bises.

    BENISOU: Merci! C'est un plaisir de t'entendre dire ça...

    ERYN: Ma pauvre :-(! Oui, je VEUX te tuer avec ces gourmandises ;-P!!! Merci pour ton gentil commentaire...

    BELINDA: Thanks! Tea and chocolate mousse do go well together...

  33. Hummmm, this mousse seems to be terrific ! I would have never thought to add tea in a recipe, that's a great idea. I will try it this week end.

  34. I really love the new twist... but also adore the traditional recipe!

  35. chocolat et bergamote...voilà qui est intéressant !!

  36. une recette qui allie le chocolat à mon thé préfèré, je note tout de suite. merci de l'avoir mise en français :o)

  37. Ah, j'ai quitté tes vaches pour cette mousse et je ne le regrette pas, elle a l'air à tomber et bien ferme comme j'aime. Merci de me faire commencer le week-end de façon si agréable !

  38. Le earl grey est mon thé préféré et je n'ose imaginer le goût avec le chocolat. A tester de toute urgence.
    Bon week-end

  39. CATH: Thanks ever so much! I hope that you'll like it! Please tell me what you thought about it...

    GATTINA: Thanks! Me too!!!

    VANESSA: Tout à fait ;-P!!!

    MARIELLE: Merci! J'espère qu'elle te plaira...

    FOODIE FROGGY: Merci et de rien! Elle est bien ferme, je confirme...

    HÉLÈNE: C'est fabuleux, crois-moi!!! J'espère que tu aimeras... Bon dimanche!

  40. love earl grey tea i have not really been testing tea infused recipe though how much i want to try this one
    another recipe to book mark but , in 4 days am off to florida

  41. Ces deux dernières recettes m'enchantent ! l'earl grey dans le chocolat et la vanille dans le poulet !! et pourquoi pas le contraire !!!!

  42. Comme je serais curieuse de goûter! Ca m'a l'air trop bon! Et étonnant!

  43. The basic "Chocolate Mousse" is very rich tasting, has a pleasant roundness flavorwise and has a truffle-like texture that have an orgasmic effect on anybody who eats it.

    C'est exactement l'effet que ça me fait...

  44. SHALIMAR: Have a good trip and I hope that you'll like my recipe!...

    AGNES: Merci! Oui, pourquoi pas?...

    $HA: Merci beaucoup! C'est super bon!!!

    MISS DIANE: Merci, heureuse de l'entendre :-D!!!

  45. Aaah, that looks heavenly decadent!

  46. hi hi... je pars quelques jours et tu fais des malheurs? tout est superbe, ta manière de raconter, tes photos et les 2 recettes! Bravo!

  47. L'earl grey est mon thé préféré, j'adore le chocolat, je succombe donc naturellement à ta mousse si délicatement parfumée !

  48. This sounds incredible, I have never seen a chocolate mousse with earl grey before, wonderful idea!

  49. Rosa, you have no idea how desperate I am for a good chocolate mousse recipe. Until I saw this on FB! I am so going to make this, I bet its delicious ! Thank you for sharing your heirloom recipes dear.