PECAN SANDIES - SABLÉS AU NOIX DE PÉCAN

For the second time since 2007, Susan at "Food Blogga" (USA) is organizing a worldwide event called "Eat Christmas Cookies". All you need to do is bake a batch of cookies/biscuits, blog about them and send Susan an e-mail with all the needed informations until the 21st of December 2008 (see infos). She will be posting your recipes on her blog as she receives them (see roundup page)...

As I have already written articles about Mailänderli, Brunsli, Zimtsterne, Pfeffernüsse and Magenbrot cookies which are made in certain countries in Europe (Switzerland, Germany, Austria, France) during the Christmas period, I thought that, this year, it'd be good to speak about another kind of festive cookie hailing from a totally different part of the Western world.

"Pecan Sandies" (the homemade version of that store-bought American favorite), also known as "Pecan Shortbread Cookies" or "Butter Pecan Cookies", are little Christmas gems which contain both very finely ground and coarsely chopped pecan nuts.

Those delicate and fantastically addictive cookies are melt-in-your-mouth, crumbly as well as sandy in texture. Taste-wise, they are wonderfully buttery, exquisitely aromatized with vannilla, lightly sweet and have rich as well as an ambrosial pecan flavor. It is the kind of treat which will have you and you whole family fighting over the cookie jar!

They make a great Christmas treat, but can also be enjoyed at any time of the year.

~ Butter Pecan Cookies (Pecan Sandies) ~
Recipe by Tish Boyle, "The Good Cookie".

Makes about 28 cookies.
Ingredients:
1 1/2 Cups All-purpose flour
1/2 Cup Pecans, finely ground in a food processor
1 Cup Pecans, coarsely chopped
3/4 Tsp Salt
1 Cup (240g/2 sticks) Unsalted butter, softened
3/4 Cup Firmly packed light brown sugar
1 Large egg (~63g)
1 Tsp Vanilla extract (see remarks)

Method:
1. In a medium bowl, whisk together the flour, ground pecans and salt. Set Aside.
2. In the bowl of an electric mixer, using the paddle attachment (or by hand), beat the butter at medium spead until creamy, about 1 minute.
3. Gradually add the light brown sugar. Scrapedown the sides of the bowl, and beat at medium-high speed for 2 minutes, until light and fluffy.
4. Beat in the egg and vanilla extract, scraping down the sides of the bowl as necessary.
5. Reduce the speed to low and add the flour mixture, in two additions, mixing until blended.

6. Stir in the chopped nuts.
7. Cover the bowl with plastic wrap and chill the dough for 1 hour.
8. Position two racks near the center of the oven and preheat the oven to 180° C (350° F).
9. Shape the dough into 1 1/4-inch balls and arrange on the baking sheets (see remarks).
10. Moisten your palm to prevent sticking and flatten each cookie into a 2-inch disk.
11. Bake the cookies, two sheets at a time (see remarks), for 8-10 minutes, switching the position of the sheets halfway through baking, until they are lightly browned around the edges.
12. Let the cookies cool for 10 minutes on the baking sheets, then transfer them to a wire rack to cool completely.

Remarks:
Instead of vanilla extract, I used 1 Tsp pure vanilla paste.
You could also replace the pecan nuts with walnuts. As the cookies will not spread, you don't need to leave much space between them.
I baked my cookies only one sheet at a time.
Store those cookies in an airtight container, at room temperature for up to a week, or freeze for up to a month.

Serving suggestions:
Eat those cookies at any time of the day or night, with a glass of cold milk, a cup of tea or coffee.

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~ Sablés Aux Noix De Pécan ~
Recette par Tish Boyle, "The Good Cookie".

Pour environ 28 sablés.

Ingrédients:
1 1/2 Tasse (190g) de Farine blache
1/2 Tasse (56g) de Noix de pécan, finement moulues dans un mixer
1 Tasse (113g) de Noix de pécan, hâchées grossièrement
3/4 CC de Sel
240g de Beurre non-salé
3/4 Tasse (180g) de Sucre brun clair, tassé
1 Gros oeuf (~63g)
1 CC d'Extrait de Vanille (voir remarques)

Méthode:
1. Dans un bol moyen, mélanger ensemble la farine, les noix de pécan moulues et le sel. Mettre de côté.
2. Dans le bol d'un batteur (ou à la main), battre le beurre en jusqu'à consistance crémeuse, à vitesse moyenne et pendant 1 minute.
3. Graduellement ajouter le sucre. Bien nettoyer les bords du bol et battre, a vitesse moyennement élevée pendant 2 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux.
4. Ajouter l'oeuf et la vanille, et bien battre, en nettoyant les bords du bol si nécessaire.

5. Réduire la vitesse et ajouter le mélange farine/pécan/sel, en 2 fois, jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.
6. Ajouter les noix hachées et bien incorporer.
7. Couvrir le bol avec du plastique alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.
8. Positionner deux grilles au centre du four et préchauffer à 180° C.
9. Former des boules de 3cm avec la pâte et les arranger sur vos plaques (voir remarques).
10. Himidifier vos mains et applatir chaque sablé avec la palme de votre main afin d'obtenir un disque de 5cm de diamètre.
11. Cuire les biscuits, deux plaques à la fois (voire remarques), pendant 8 à 10 minutes, en les changeant de position après 4 minutes, jusqu'à ce que les rebords des sablés soient dorés.
12. Faire refroidir les sablés pendant 10 minutes sur les plaques, puis les transférer sur une grille afin qu'ils refroidissent complètement.

Remarques:
Au lieu d'utiliser de l'extrait de vanille, j'ai utilisé 1 CC de pâte de vanille pure.
Vous pouvez remplacer les noix de pécan par des noix de Grenoble.
Etant donné que les sablés ne s'étalent pas trop, vous n'avez pas besoin de trop les espacer.
J'ai cuit mes sablés une plaque à la fois.
Conservez-les dans une boîte hermétique, à température ambiante pendant une semaine, ou un mois au congélateur.

Idées de présentation:
Mangez ces sablés à toute heure de la journée ou de la nuit, avec un verre de lait froid, une tasse de thé, un café au lait ou une tasse de café.