Monday, November 12, 2007

PARMESAN AND GORGONZOLA CHEESECAKE

In May this year, I came across an interesting savory cheesecake recipe (see link) which was posted on the French blog "Wonder Kitchen" and immediatly thought that I had to try it sooner or later...

A while later, in June, on the occasion of our "Swiss Foodbloggers Picnic" here in Geneva, I found an opportunity to make this cheesecake and enjoy it's marvelousness.It really fit the event very well as it is easily carryable and is the ideal kind of dish for a potluck.

Then, a few months later, I made it again and was once more transported by it's fantastic taste and texture. It has now acquired the classic status in my house!

It is to be said that this "Parmesan And Gorgonzola Cheesecake" is gorgeous, but as it is the case with most cheesecakes, it is a definite calorie bomb. It is amazing to see how highly nourishing it can be. Your belly gets easily filled up after only a few forkfulls! It is very smooth, onctuous and incredibly generous; taste- and texture-wise. It is a luscious cheesecake. The parmesan delicately perfumes it and the cubes of gorgonzola revamp the whole flavor, thus adding a wonderfully strong and pungent blue cheese tinge...

Wonderful! A cheesecake that will be a guranteed success wherever it is served!

~ Parmesan And Gorgonzola Cheesecake ~
Recipe by Wonder Sophie at "
Wonder Kitchen" (France) and adapted by Rosa @ Rosa's Yummy Yums

Makes one cheesecake (8-10 inches/20-26cm wide springform pan).

Ingredients for the biscuit base:
200g Plain savory biscuits
70g Unsalted butter
1 Tbs Sesame seeds, toasted
For the cheese filling:
500g Ricotta
225g Mascarpone
125g Saint-Moret (see remarks)
100g Parmesan cheese, grated
4 Eggs (~53g)
150g Gorgonzola

1/2 Tsp Garlic powder
1/4 Tsp Onion powder
Herbs (to taste/optional)
Salt, to taste
Pepper, to taste

Method for the biscuit base:
1. Preheat the oven to 180° C (350° F).
2. In a food processor, blend together the biscuits, sesame seeds and the butter.

3. Process for about 30 seconds.
4. Cover the bottom of the springform pan with baking paper and grease the sides.
5. Spread the crumbs homogenously into the bottom of the pan.
6. Press the biscuit crumbs down firmly and evenly.
7. Bake for about 12 to 14 minutes.
8. Set aside (on a rack) to cool and reduce the temperature of the oven to 170° C (325° F).

Method for the cheese filling:
9. Meanwhile, put the ricotta, mascarpone and cream cheese in a big bowl.
10. Beat t
hem until soft and without lumps.
11. Add the parmesan cheese and beat again.
12. Beat in the eggs, one at a time. Then add the garlic powder, on
ion powder, herbs (if used), salt and pepper.
13. Cut the gorgonzola into small cubes and incorporate them into the mixture with the help of a spatula.
14.
Pour the batter into the cooled crust.
15. Bake the cheesecake at 170°C (325° F) for about 50 minutes to 1 hour.
16. Turn of the oven, open the door slightly and let the cheesecake cool slowly for 1 hour.
17. Refregerate ovenight before serving.

Remarks:
You can replace the gorgonzola by roquefort or any other blue cheese that has
the same consistancy.
If you prefer, you can use "Philadelphia" cream cheese instead of the French Saint-Moret cheese. It is smoother.
The cheesecake tastes better after 24 hours or even 48 hours.
It can be frozen for up to a month.

Serving suggestions:
Serve, thinly sliced, as a starter course or, thickly sliced, as a main course. Bo
th ways, it can be accompanied by seasonal crudities or a salad (carrot, root celery, endive, beetroot, etc..).
Try to serve nuts (walnuts or pecans), apple slices and/or chutney with this cheesecake. It is an amazing combination!

You can also top the cheesecake with one quantity "Caramelized Onions".

***************

~ Cheesecake Au Parmesan Et Au Gorgonzola ~
Recette par Wonder Sophie de
"Wonder Kitchen" (France) et adaptée par Rosa @ Rosa's Yummy Yums

Pour un moule à charnière à bords hauts de 20-26cm de diamètre.

Ingrédients pour la base biscuitée:
200g de Biscuits apéritifs
70g de Beurre non-salé
1 CS de Graines de sésame torréifiées
Ingrédients pour le cheesecake :
500g de Ricotta
225g de Mascarpone
125g de Saint-Moret
100g de Parmesan frais râpé
4 Oeufs (~53g)
150g de Gorgonzola

1/2 CC d'Ail en poudre/granulés
1/4 CC d'Onion en poudre/granulés
Herbes (à volonté/en option)
Sel, à volonté
Poivre, à volonté

Méthode pour la base biscuitée:
1. Préchauffer le four à 180°C (350° F).

2. Mettre les biscuits apéritifs, les graines de sesame et le beurre dans un mixer.
3. Mélanger à grande puissance environ 30 secondes.
4. Recouvrir le fond du moule à gâteau/charnières de papier sulfurisé et huilers les côtés.

5. Etaler le mélange beurre/biscuits de manière homogène dans le fond du moule.
6. Appuyer bien avec vos doigts pour tasser le mélange qui servira de base au cheesecake.
7. Cuire pendant 20 minutes.

8. Laisser refroidir la base biscuitée sur une grille et baisser la température du four à 170° C (325° F).

Méthode pour le cheesecake:
9. Pendant ce temps, mettre la ricotta, le mascarpone et le Saint-Moret dans un grand bol.
10. Détendre les fromages au fouet.
11. Ajouter le parmesan et fouetter de nouveau.
12. Ajouter les oeufs un à un en continuant à fouetter, puis incorporer l'ai en poudre, l'onion en poudre, les herbes (si vous en utilisez) le sel et le poivre.

13. Couper le gorgonzola en petits dés et l'incorporer au mélange à l'aide d'une spatule ou d'une maryse.
14.
Verser la préparation du cheesecake sur de la base biscuitée dans le moule.
15. Mettre à cuire dans le four préchauffé à 160°C (325° F) pendant 50 minutes à 1 heure
.
16. Laisser refroidir dans le four éteint et entre-ouvert pendant 1 heure.
17. Mettre au réfrigérateur au minimum 24 heures.

Remarques:
Vous pouvez remplacer le gorgonzola par du roquefort ou tout autre fromage bleu de même consistance.

Si vous préférez, vous pouvez utiliser du "Philadelphia Cream Cheese" à la place du Saint-Moret. Cela donne un cheesecake plus onctueux et riche.
Le cheesecake se déguste 24h après sa sortie du four, ou encore mieux, 48 heures après.
Ce cheesecake peut être gardé au congélateur pendant un mois.

Idées de présentation:
Servir en tranches fines comme entrée ou en tranches plus épaisses comme plat principal. Les deux peuvent être accompagnés de crudités de saison ou d'une salade (carottes, céleri rave, endives, bettrave, etc...).

Mariez ce cheesecake avec des noix (Noix de Grenoble ou pecan), des tranches de pomme et/ou du chutney. Vous verrez, c'est formidable!
Vous pouvez aussi recouvrir le dessus du cheesecake avec des "Onions Caramelisés" (recette en anglais).

Pour des conseils et astuces sur les cheesecakes, je vous conseille cette petite leçon.

58 comments:

  1. Une recette anglo-saxonne pour une garniture italienne ? Mais... c'est génial!

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  2. Comme il est beau et appétissant ce cheesecake salé,
    tu m'en gardes une petite part s'il-te plaît!
    Bises!

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  3. Il est ... SUBLIME ! Moi qui suis fan de fromages, je dois dire que là, je suis gâtée !!! La recette est géniale !

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  4. Il est superbe mais je laisse ma part à Eryn, tu connais mon amour pour le fromage... ;o)

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  5. Tu connais mon adiction aux cheesecakes, je ne peux que saliver devant celui ci..j'en ai fait un géant hier soir, mais version sucrée ;-) très bon début de semaine, biz

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  6. ça c'est pour moi, tout ce que j'aime, du fromage et encore du fromage....

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  7. Cette recette est géniale!!! Elle me donne envie d'y goûter!!!!! Et en plus tu as servi ça avec du confit d'oignons!!!! Génial!

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  8. hummm,j'en ai l'eau à la bouche :)

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  9. J'ai eu la mauvaise idée de venir voir ta recette juste à l'heure du déjeuner. Eh ben là mes yeux sortent de ma tête, ma salive coule et mon estomac gargouille comme c'est pas possible.
    Mais c'est quoi cette tuerie qui est plus qu'à mon goût ?

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  10. Du gorgonzola dans un cheesecake salé! Quelle bonne idée! Il me fait très envie celui-là!!

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  11. wouawwwwhhhhh: j'adooore !
    cette recette me plait énormément !

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  12. So delicious ! et ce d'autant que ton blog est désormais bilingue... merci !

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  13. It looks wonderful! I can imagine how it tastes right now. I think it'll pair well with caramelized pears. Emm..yummy

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  14. Fabuleux, superbe !!! J'en veux ... et du coup, je réponds à ton mail en te disant que moi aussi il me manque plein d'ustensiles dans ma cuisine, dont UN MOULE à CHARNIERE !!!! Je n'en vois pas près de chez moi, ou alors dans des magasins très chics et très chers !! J'aurai du prendre celui que j'ai vu chez IKEA il y a deux mois ...
    Biz Rosa
    anso1505.canalblog.com

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  15. en temps normal , j'adore le cheese cake ... mais là ... avec tous ces fromages ... je craque ! c'est une bombe ! une tuerie ! ahhhhh ! j'en veux une tranche !!! ( tu remarqueras que je suis raisonnable tout de même ! )

    en plus , je suis contente car je peux te laisser un message ! d'habitude , ça ne marche pas ! bonne journée

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  16. Il est très appétissant, la couleur, la tenue, l'originalité, tout y est

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  17. Oh là là, magnifique !!! Ca me donne envie d'en refaire du cheesecake salé ;-)

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  18. I so love cheese! Too bad that my boyfriend doesn't like savoury pies :( can't possible eat the whole thing by myself...

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  19. Few days ago, I got cheesecake from the famous Junior's in NY!

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  20. Hello again Rosa ! I'm not fond of cheesecake, not at all because of it's texture yet that salted version looks great. Will I try it... well, I do not say NO...

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  21. Il est magnifique, et j'aime tous ces fromages différents !

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  22. Le fromage est mon péché mignon...alors si tu en mets 2!!!je fonds.

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  23. Waouh ! il est superbe ! Moi aussi j'en veux une tranche, il en reste au moins ? Tes photos sont sublimes ! bises

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  24. Everyone must have asked you for the recipe! it's gorgeous!

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  25. wow c'est sublime ce cheesecake je dois moi aussi tester mon premier cheesecake.
    Bonne soirée!

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  26. j'ai loupé ça moi ? naaaaaaaaaan impossible !!!! parmesan / gorgonzola et je serais passée à côté ? je rêve ;)
    merci Rosa, je suis déjà fan !

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  27. Jolies jolies les photos et le cheese-cake est très bien réussi. Quel beau mélange de fromage, c'est très appétissant, surtout avec la compotée d'oignons.

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  28. il est vraiment splendide!! biiises micky

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  29. That sounds divine! And I can imagine how incredible it must be with the caramelized onions or the chutney! Mmmmm! :)

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  30. Un chesecake bien original... et puis avec les oignons, ça a l'air inusité, pourtant la soupe à l'oignon et au fromage (gruyère) est un délicieux classique de la cuisine française.

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  31. waouh même sans traduction j'aurais bavé... moi qui suit hypra salé ton cheesecak est du tonnerre...!!! je t'embrasse ma belle... Helene...!!

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  32. il a l'air génial ce cheese cake, à tester absolument

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  33. MENUS PROPOS: Merci! J'adore ce mélange...

    BEBOP: Merci! J'aimerais bien... Malheureusement, il n'en reste plus une miette ;-P! Bises.

    ERYN: Merci beaucoup!

    SYLVIE: Merci! Dommage ;-P...

    CLAUDE-OLIVIER: Merci! Je suis aussi une cheesecake-addict! D'ailleurs, dimanche, j'en ai fait un à la courge et il était sublime! Bises...

    NAOUEL: Et bien, j'espère que la recette te plaira...

    CLAIRECHEN: Merci! Oui, c'est fameux avec le confit d'oignons!

    FREDERIQUE: Merci ;-P!

    PAPRIKAS: Hehehe ;-P! C'est une tuerie!!!

    CHRIS: Merci :-D! C'est super bon!

    MOUNET: Merci!!!

    TIUSCHA: Merci! Contente de savoir que mes traductions te plaisent...

    BAKE YOUR CAKE AND EAT IT TOO: Thanks! Yes, with caramelized pears, it must taste gorgeous!!!

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  34. ANSO 1505: Merci :-D! Ici, ce genre de magasins manquent. Tout est soit trop chic ou trop cher! Bises...

    KHALA: Merci pour ton gentil message! Oui, c'est une vraie tuerie, crois-moi!!!

    BEAH: Merci infiniment!!!

    FLO: Merci ;-P!

    LINDA: Why not?!? This cheesecake can be frozen. We ate the half and then froze the other half...

    TIJEN: How lucky ;-P!

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  35. CATHERINE: That's a pity... Well, I hope that you'll like it...

    MICHETTE: Merci beaucoup!

    COCO CHANTERELLE: Comme je te comprends... J'adore trop ça!!!

    GUYLAINE: Merci, Guylaine! Malheureusement, il n'en reste plus ;-P... Bises!

    LOLOTTE: Thanks! Yes, they loved it!

    MISS LOLA: Merci! Bonne chance, alors!

    MARION: Merci beaucoup! Il n'est jamais trop tard pour essayer...

    MARION: merci beaucoup :-D!

    MICKYMATH: Merci!!! Bises.

    JOEY: Thanks ever so much, Joey! Yes, it is indeed divine with chutney or caramelized onions!!!

    JJOA: Merci! Oui, ici on utilise moins ce genre de préparations aux oignons... C'est plutôt anglo-saxon.

    LA CABANE...: Merci, HÉLÈNE!!! Bises!

    CUISINEPLURIELLE: Merci! Tu m'en donneras des nouvelles...

    GRACIANNE: Merci ;-p!!!!!

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  36. Il est magnifiquen super haut, j'adore. Gorgonzola, parmesan ça doit être super miam miam en plus!

    Bises

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  37. whaou, une bombe calorique :-) mais ça doit etre tellement bon! j'aime deja les cheesecakes sucrés mais alors les salés ça doit etre quelques chose... je n'ose pas en faire car je finirai surement le moule :-P
    bonne soirée

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  38. Deux de mes fromages préférés réunis dans une incroyable recette. C'est vraiment très original, presque extravagant. Faudrait que je me lance !
    Bien à toi et bonne continuation
    verO

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  39. Ce doit être absolument délicieux.

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  40. Il me semble vraiment extra ton cheese salé. ça me donne envie !
    tes photos sont belles en plus.
    Chrys

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  41. C'est très froamge en ce moment, et tant mieux! je n'ai jamais fait de cheesecake, le tien me fait envie!
    merci de ton passage pour la photo!

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  42. Quel boulot Rosa ! C'est vraiment appétissant, très belle réalisation alliant la technique et le goût ;)

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  43. wouaaaahhhh, il est superbe, j'arrive !

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  44. Tout ce que je peux dire, c'est qu'il a l'air vraiment délicieux et les photos sont fameuses. Malheureusement, pour l'intolérante au lactose que je suis, je devrai passer outre...

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  45. Rosa! I am not a cheesecake fan but this cheesecake that you've made here makes we want to have cheesecake. I love the cheese combo you used. Outstanding!

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  46. aie aie aie si ma fille voit ça elle va encore me faire toute une histoire lollll il est magnifique en tout cas ;-)
    bizzz

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  47. YUM! This is begging me to eat it with some good wine. Very unique, I'm drooling.

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  48. Thank you for the wink :)
    The pictures are really wonderful !!!

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  49. alors là je fond pour ce cheesecake !

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  50. Le gorgonzala c'est une idée brillante, je crois que je vais la garder en tête pour mmon prochain cheesecake salé! Merci!

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  51. LAËTI: Merci beaucoup! Bises...

    CHRISTINE: Par définition, le cheesecake est super bon parce qu'il contient beaucoup de matières grasses et qu'il est riche ;-P!

    VERO: Merci! J'espère que cette recette te plaira... Bises.

    MARIE FLO: C'est le cas!...

    CHRYSTEL: Merci infiniment :-D!

    TIFENN: Merci! Il faut vraiment que tu t'y mettes car tu ne regretteras pas d'avoir sauté le pas;-P...

    LILO: Merci vraiment beaucoup, Lilo!!!

    EGLANTINE: Merci!!! Trop tard ;-P!!!!

    MISS DIANE: Merci!!! Dommage :-(...

    CYNTHIA: Thanks ever so much! It is quite different from the usual sweet cheesecake, so you might like it...

    DOMI: Merci, hehehe ;-P!!! Bises...

    BRITTANY: Thanks for the kind comment and for visiting my blog! Yes, with wine it is fabulous...

    WONDERSOPHIE: Merci pour ton passage et pour ton gentil commentaire!

    SALWA: Hihi ;-P!!!

    LOUKOUM: Merci! Tu m'en donneras des nouvelles...

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  52. Huuuummm! excellente recette qui donne en plus un très joli cheese cake bien appétissant! j'adore le fromage et dans cette recette on peut dire qu'on est servi!merci pour ce délice!

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  53. Excellent !! Je viens de rejoindre la communauté des cheesecakers, je n'ai pas encore essayé le salé mais je m'en vais en faire. En plus ça doit très bien se conserver. Ce matin j'ai goûté un CK citron qui date de 3 jours, il était encore meilleur. Bises. Leila.

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  54. Absolument irésistible ce cheese cake aux fromages. Une chose est sûre, il va finir très rapidement dans mon assiette.

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  55. LAKBIRA31: Merci àtoi pour ce gentil commentaire!

    GOURNDSAVECLEILA: Merci! Je suis aussi une fan de cheesecakes. Celui-ci se conserve très bien et comme pour le tien, il est encore meilleur quelques jours après sa fabrication... Bises!

    HÉLÈNE: Merci! J'espère qu'il te plaira! Tu m'en donneras des nouvelles, dis?

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  56. ohlala! quel délice! je le mets tout de suite dans mes "à faire absolument!!!"
    bises

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  57. thealamethe1@canalblog.com10:35 PM, April 29, 2008

    succulent!!!!!!!!!!

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