PARMESAN AND GORGONZOLA CHEESECAKE

In May this year, I came across an interesting savory cheesecake recipe (see link) which was posted on the French blog "Wonder Kitchen" and immediatly thought that I had to try it sooner or later...

A while later, in June, on the occasion of our "Swiss Foodbloggers Picnic" here in Geneva, I found an opportunity to make this cheesecake and enjoy it's marvelousness.It really fit the event very well as it is easily carryable and is the ideal kind of dish for a potluck.

Then, a few months later, I made it again and was once more transported by it's fantastic taste and texture. It has now acquired the classic status in my house!

It is to be said that this "Parmesan And Gorgonzola Cheesecake" is gorgeous, but as it is the case with most cheesecakes, it is a definite calorie bomb. It is amazing to see how highly nourishing it can be. Your belly gets easily filled up after only a few forkfulls! It is very smooth, onctuous and incredibly generous; taste- and texture-wise. It is a luscious cheesecake. The parmesan delicately perfumes it and the cubes of gorgonzola revamp the whole flavor, thus adding a wonderfully strong and pungent blue cheese tinge...

Wonderful! A cheesecake that will be a guranteed success wherever it is served!

~ Parmesan And Gorgonzola Cheesecake ~
Recipe by Wonder Sophie at "Wonder Kitchen" (France) and adapted by Rosa @ Rosa's Yummy Yums

Makes one cheesecake (8-10 inches/20-26cm wide springform pan).

Ingredients for the biscuit base:
200g Plain savory biscuits
70g Unsalted butter
1 Tbs Sesame seeds, toasted
For the cheese filling:
500g Ricotta
225g Mascarpone
125g Saint-Moret (see remarks)
100g Parmesan cheese, grated
4 Eggs (~53g)
150g Gorgonzola
1/2 Tsp Garlic powder
1/4 Tsp Onion powder
Herbs (to taste/optional)
Salt, to taste
Pepper, to taste

Method for the biscuit base:
1. Preheat the oven to 180° C (350° F).
2. In a food processor, blend together the biscuits, sesame seeds and the butter.
3. Process for about 30 seconds.
4. Cover the bottom of the springform pan with baking paper and grease the sides.
5. Spread the crumbs homogenously into the bottom of the pan.
6. Press the biscuit crumbs down firmly and evenly.
7. Bake for about 12 to 14 minutes.
8. Set aside (on a rack) to cool and reduce the temperature of the oven to 170° C (325° F).

Method for the cheese filling:
9. Meanwhile, put the ricotta, mascarpone and cream cheese in a big bowl.
10. Beat them until soft and without lumps.
11. Add the parmesan cheese and beat again.
12. Beat in the eggs, one at a time. Then add the garlic powder, onion powder, herbs (if used), salt and pepper.
13. Cut the gorgonzola into small cubes and incorporate them into the mixture with the help of a spatula.
14. Pour the batter into the cooled crust.
15. Bake the cheesecake at 170°C (325° F) for about 50 minutes to 1 hour.
16. Turn of the oven, open the door slightly and let the cheesecake cool slowly for 1 hour.
17. Refregerate ovenight before serving.

Remarks:
You can replace the gorgonzola by roquefort or any other blue cheese that has the same consistancy.
If you prefer, you can use "Philadelphia" cream cheese instead of the French Saint-Moret cheese. It is smoother.
The cheesecake tastes better after 24 hours or even 48 hours.
It can be frozen for up to a month.

Serving suggestions:
Serve, thinly sliced, as a starter course or, thickly sliced, as a main course. Both ways, it can be accompanied by seasonal crudities or a salad (carrot, root celery, endive, beetroot, etc..).
Try to serve nuts (walnuts or pecans), apple slices and/or chutney with this cheesecake. It is an amazing combination!
You can also top the cheesecake with one quantity "Caramelized Onions".

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~ Cheesecake Au Parmesan Et Au Gorgonzola ~
Recette par Wonder Sophie de "Wonder Kitchen" (France) et adaptée par Rosa @ Rosa's Yummy Yums

Pour un moule à charnière à bords hauts de 20-26cm de diamètre.

Ingrédients pour la base biscuitée:
200g de Biscuits apéritifs
70g de Beurre non-salé
1 CS de Graines de sésame torréifiées
Ingrédients pour le cheesecake :
500g de Ricotta
225g de Mascarpone
125g de Saint-Moret
100g de Parmesan frais râpé
4 Oeufs (~53g)
150g de Gorgonzola
1/2 CC d'Ail en poudre/granulés
1/4 CC d'Onion en poudre/granulés
Herbes (à volonté/en option)
Sel, à volonté
Poivre, à volonté

Méthode pour la base biscuitée:
1. Préchauffer le four à 180°C (350° F).
2. Mettre les biscuits apéritifs, les graines de sesame et le beurre dans un mixer.
3. Mélanger à grande puissance environ 30 secondes.
4. Recouvrir le fond du moule à gâteau/charnières de papier sulfurisé et huilers les côtés.
5. Etaler le mélange beurre/biscuits de manière homogène dans le fond du moule.
6. Appuyer bien avec vos doigts pour tasser le mélange qui servira de base au cheesecake.
7. Cuire pendant 20 minutes.
8. Laisser refroidir la base biscuitée sur une grille et baisser la température du four à 170° C (325° F).

Méthode pour le cheesecake:
9. Pendant ce temps, mettre la ricotta, le mascarpone et le Saint-Moret dans un grand bol.
10. Détendre les fromages au fouet.
11. Ajouter le parmesan et fouetter de nouveau.
12. Ajouter les oeufs un à un en continuant à fouetter, puis incorporer l'ai en poudre, l'onion en poudre, les herbes (si vous en utilisez) le sel et le poivre.
13. Couper le gorgonzola en petits dés et l'incorporer au mélange à l'aide d'une spatule ou d'une maryse.
14. Verser la préparation du cheesecake sur de la base biscuitée dans le moule.
15. Mettre à cuire dans le four préchauffé à 160°C (325° F) pendant 50 minutes à 1 heure.
16. Laisser refroidir dans le four éteint et entre-ouvert pendant 1 heure.
17. Mettre au réfrigérateur au minimum 24 heures.

Remarques:
Vous pouvez remplacer le gorgonzola par du roquefort ou tout autre fromage bleu de même consistance.
Si vous préférez, vous pouvez utiliser du "Philadelphia Cream Cheese" à la place du Saint-Moret. Cela donne un cheesecake plus onctueux et riche.
Le cheesecake se déguste 24h après sa sortie du four, ou encore mieux, 48 heures après.
Ce cheesecake peut être gardé au congélateur pendant un mois.

Idées de présentation:
Servir en tranches fines comme entrée ou en tranches plus épaisses comme plat principal. Les deux peuvent être accompagnés de crudités de saison ou d'une salade (carottes, céleri rave, endives, bettrave, etc...).

Mariez ce cheesecake avec des noix (Noix de Grenoble ou pecan), des tranches de pomme et/ou du chutney. Vous verrez, c'est formidable!
Vous pouvez aussi recouvrir le dessus du cheesecake avec des "Onions Caramelisés" (recette en anglais).

Pour des conseils et astuces sur les cheesecakes, je vous conseille cette petite leçon.