ROSEMARY AND VINEFRUIT BLOOMER

WORLD BREAD DAY 2007

On Tuesday the 16th of October 2007, we will be celebrating "World Bread Day". For the second consecutive year, Zorra at "Kochtopf" (Spain) is organizing this event. She will do a big worldwide round-up of our best bread recipes that hail from the 6 continents.

The original World Bread Day (see link) was created by the UIB (International Union of Bakers and Bakers-Confectioners) in order to provide the opportunity to talk about bread and bakers, to find out about their history, their importance as well as their future...

For my second participation to the event (see my post), I thought that I would share with you my latest and most favorite discovery of the moment: a divine "Rosemary And Vinefruit Bloomer" recipe that I found on an Australian blog named "Stuff And Nonesense" and which blew me off my feet!

This marvelous "Rosemary And Vinefruit Bloomer" could be qualified as a harvest bread as it's has a very autumnal touch with it's sultanas and seeds. At the same time it reminds me of a certain Italian bread from Tuscany which is called "Pane Di Ramerino". Thanks to the rosemary, this loaf is staggeringly fragrant. The sultanas add a very gratifying sweetness and fruitiness that goes admirably well with any savory accompaniment. It's beautiful crust is scrumptiously crispy and contrasts delightfully with it's exquisite, smooth, dense and slightly chewy interior.

This full-flavored bread will enchant you whether you decide to couple it with savory food such as rubust cheeses (especially goat's cheese), dried meat, pate, terrine, chutneys and pickles or whether you choose to eat it for breakfast along with jam, honey and even peanut butter and chocolate spread (yes yes!!!). It is mind-blowing either ways!

A little gem. A bread with a unique twist!

~ Rosemary And Vinefruit Bloomer ~
Recipe by Philippa Grogan and adapted by Rosa @ Rosa's Yummy Yums

Makes two loaves

Ingredients:
350g Strong white flour
100g Rye flour
100g Mixed grains
10g Salt
2 Tsps Dried yeast or 15g Fresh yeast
300ml Warm water
100g Sultanas
1 1/2 Tbs Fresh rosemary, chopped

Method:
1. In a large mixing bowl mix the flours and grains with the salt.
2. In a small jug, mix the yeast with half the warm water and stir it into the flour, adding enough of the remaining water to produce a soft dough.
3. Knead by hand for about 10 minutes, or using the dough-hook attachment of an electric mixer for around 5 minutes, until the dough is shiny and pliable.
4. Add the sultanas and rosemary and knead to incorporate thoroughly into the dough.
5. Place the dough in a clean bowl, cover and leave in a warm place for around an hour, until it has almost doubled in size.
6. Preheat the oven to 190ºC (375° F) and line a baking tray with baking sheet.
7. Turn out the dough onto a lightly floured surface and knead briefly to expel any excess air.
8. Cut in half and shape each portion into a tapered loaf.
9. Arrange on the baking tray, cut short parallel slashes at regular intervals, cover with a towel and leave in a warm place to rise again until doubled in size.
10. Bake on the centre shelf for 30–35 minutes until the crust is a warm golden brown and the base sound hollow when knocked.
11. Cool on a wire rack and eat within two days.

Remarks:
The mixed grains can be found in organic stores or made at home by mixing together the grains of your choice (sesame seeds, poppy seeds, sunflower seeds, pumpkin seeds, etc...).
The sultanas can be replaced by raisins, dried cranberries or chopped dried figs.
If the dough feels a little too sticky while kneading, you can ajust the dough's consistency by adding flour, but remember, the more flour you add while kneading, the heavier and dryer your final loaf will be.

Serving suggestions:
This bread is wonderful when eaten with cheese (Brie, Maroille, Camembert, Munster, Gruyère, Appenzeller, Feta, cheddar, etc...), pate, terrine and/or chutney.
It also makes a good breakfast bread with honey or jam...

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Journée Mondiale Du Pain 2007

De son côté VérO de "DelimOOn" (Suisse) nous propose aussi le KIKI de la "Journée Mondiale Du Pain" (voir lien). A cette occasion, elle organisera aussi un compte-rendu qui regroupera toutes vos créations...

~ Pain Au Romarin, Aux Graines Et aux Sultanines ~
Recette par Philippa Grogan et adapté par Rosa @ Rosa's Yummy Yums

Donne 2 pains.

Ingrédients:
350g de Farine à pain
100g de Farine de seigle
100g de Graines (mélange)
10g de Sel
2 CC de Levure séchée ou 15g de Levure fraîche
300ml d'Eau tiède
100g de Sultanines
1 1/2 CS de Romarin frais, haché

Méthode:
1. Dans un grand bol, mélanger les deux farines avec les graines et le sel.
2. Dans un récipient, dissoudre la levure dans la moitié de l'eau et ajouter ce mélange à la farine (ainsi que le reste de l'eau, si nécessaire) afin d'obtenir une pâte souple qui ne colle pas aux mains.
3. Pétrir à la main pendant 10 minutes ou pétrir avec son robot pendant 5 minutes jusqu'à ce que la pâte soit douce, lisse et souple.
4. Incorporer les sultanines et le romarin en pétrissant (à la main) vigoureusement afin que ces ingredients soient répartis de manière homogène.
5. Mettre la pâte dans un bol propre, recouvrir d'un linge et laisser repose dans un endroit chaud pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
6. Préchauffer le four à 190° C (375° F) et recouvrir la plaque de papier sulfurisé.
7. Brièvement pétrir la pâte à la main sur un plan de travail fariné pour lui redonner son volume de départ et chasser l'air en trop.
8. Diviser en deux portion égales et former des boudins pas trop longs ni trop étroits que vous entaillerez sur le dessus, avec franchise.
9. Placer les pains côte à côte sur la plaque, couvrir avec un linge et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 35-45 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient gonflé et doublé de volume.
10. Cuire le pain au centre du four pendant 30-35 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que le pain sonne creux.
11. Laisser refroidir sur une grille.

Remarques:
Le mélange de graine peut être acheté dans les magasins bio, sinon vous pouvez le faire à la maison avec les graines de votre choix (graines de sésame, de pavot, de tournesol, de courge, etc...).
Les sultanines peuvent être remplacées par des raisins, des canneberges séchées ou des figues séchées coupées en cubes.

Idées de présentation:
Servir ce pain avec du fromage (Brie, Maroille, Camembert, Munster, Gruyère, Appenzeller, Feta, Cheddar, etc...), avec du pâté, de la terrine et/ou du chutney.
Il est aussi délicieux avec une bonne confiture maison ou du miel.
Si la pâte est trop collante lors du pétrissage, vous pouvez ajouter un peu de farine afin d'obtenir la consistance désirée, mais attention à ne pas en ajouter trop car ça résulterait en un pain lourd et sec.