Monday, September 24, 2007

CHICKPEA TERRINE

As far as I can remember, I've always enjoyed eating chickpeas (garbanzo beans) or any kind of pulse/legume as not only are they good for your health, but also very tasty and extremely multifaceted. But, it is only lately that I have discovered that little culinary jewel called "Chickpea Flour", "Gram Flour" or "Besan" in Indian...

Since the very day I bought me first bag of "Chickpea Flour" I've been under the spell of this fabulous high carbohydrates and protein-rich magical ingredient!

"Chickpea Flour" can be used in the Indian cuisine (to make a chickpea omelet/pancake called "Chilla", to spice up curries,
as a batter for deep-frying, as a soup thickener, as a binding agent in "Koftas" or "Kebabs", as a main ingredient in sweets, etc...). In fact, it is to the Indian kitchen what the egg is to the Western Kitchen and it can even be used as a face scrub and toner as well as a remedy for babies! Here, in our part of the world, it is very popular amongst the vegetarian, gluten-free (and egg-free/milk-free) and wholefood communities as well as in Italian cusine to make "Farinata" and in French cuisine (Mediterranean) to make "Socca" which are both a kind of savory pancake.

This unique flour is very flavorsome and ever so useful that it will soon become a must-have ingredient in your kitchen. Once you've tried it, there's no way you can forget it or snob it!

The recipe I am presenting today is gorgeous, cheap and very fastly prepared. This "Chickpea Terrine" is a wonderful vegetarian dish that is highly nourishing, healthy and above all, delicious. The use of "Besan" confers it an original nutty and soily/earthy taste that is very satisfying and which is pleasantly enhanced by the use of spices and the adition of sweet vegetables like the bell pepper and onion. Really scrumptious!

~ Chickpea Terrine ~
Recipe by Valérie Cupillard "Pâtés végétaux et tartinades" (see link) and freely adapted by Rosa @ Rosa's Yummy Yums.

Serves 4.

Ingredients:
1 Yellow bell pepper, seeded and finely chopped
1 Medium onion, finely chopped
2 Cloves garlic, crushed
5 Tbs Olive oil
2 Tsp Dried thyme
1/2 Tsp Paprika
1 Pinch Smoked paprika
1/2 Tsp Mustard (powder or paste)
1/2 Tsp Curry powder
A few drops Tabasco (red or green)
150g Chickpea flour
500ml Water
Salt, to taste
Pepper, to taste

Method:
1. In a frying pan, stir-fry the chopped onion in olive oil, then add the garlic and the chopped bell pepper.
2. Add all the spices and herbs.
3. Cook over medium heat for about 15-20 minutes, until the bell pepper is tender.
4. Meanwhile, put the chickpea flour in a pan and add the water.
5. Mix thouroughly until both ingredients are well blended.
6. Cook over low heat (stirring continuously) until the mixture thick
ens.
7. Salt and pepper to taste.
8. Turn off the heat and add the vegetables and mix well.
9. Pour into a greased cake mould.
10. Bake in the oven at 180° C (350° F) for about 35-45 minutes.
11. Cool on a rack and unmould the terrine.

Remarks:
For that recipe, you can use any bell pepper (red, green, orange, etc...) or replace it by 2 coarsely grated carrots (original recipe) that you'll also stir-fry.
If you wish, the chopped onion can be replaced by 2 finely chopped shallots (original recipe).
It is possible to use 1 teaspoon garlic powder instead of the 2 cloves garlic.
You can also add more curry powder (3 teaspoons instead of the 1/2 teaspoon) and ommit the thyme, paprika, smoked paprika, mustard as well as Tabasco (as in the original recipe).
The cooked chickpea mixture (water and flour) should have the consistency of a thick béchamel or custard.

Serving suggestions:
Cut the terrine into slices and eat warm or cold. It is ideal as a starter or as a healthy main course served with a "Ratatouille", a tomato sauce, a salad or vegetables.

45 comments:

  1. Ton cake est tout simplement génial! Il me fait même envie de bon matin!

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  2. Whaow, c'est magnifique ! Et ça a vraiment l'air délicieux ... Bravo :)

    Bises,

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  3. Superbe ta terrine, je prendrais bien une petite tranche !

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  4. je ne crois pas connaitre cette farine dommage , ton cake me parait délicieux

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  5. Sublime à voir, dis-moi (je suis assez nullarde en anglais), c'est de la farine de pois chiches ?

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  6. $HA: Merci beaucoup!

    ERYN: Merci, Eryn! Bises...

    LE COOKIE MASQUÉ: Merci ;-P!

    COCO28: Merci! Ok, je t'attends ;-P!

    MOUNET: Merci! C'est de la farine de pois chiches. On la trouve dans les épiceries indiennes...

    NATALIA: Merci! Oui, c'est bien de la farine de pois chiches...

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  7. ca a l'air vraiment très bon et au moins c'est original et ca change de plus le gout doit être bon

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  8. ce que j'aime des pois chiche c'est qu'ils soient si versatiles , cakes, farinata Ligure (tu connais ?) boulettes (falafels) , terrines ect...
    Bref un produit facile et pas cher, je note ta recette
    Garance

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  9. Coucou Rosa
    Ton cake à l'air très appétissant.
    La farine de pois chiches me donne une idée...
    bises
    paola

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  10. Oh that's funny ! I also planed on trying Chickpea flour tonight, "Les grands esprits se rencontrent!" ;) Reading your post makes me even more exited about testing it !! I'll let you know how I liked it...
    Cheers,
    Marion.

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  11. Les pois chiches pour nous les méditerrannéens c'est une histoire d"amour, alors cette terrine va plaire à mon mari, plus que tout autre
    Je suis moins souvent présente mais je lis tout t'inquiète ;-)

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  12. très bonne recette

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  13. Hey Rosa, glad you liked the cottage cheese ice cream recipe. I'm going to try your chickpea terrine. Great idea!

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  14. J'apprécierais certainement ta terrine vu mon goût pour les pois chiches!

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  15. J'adore cette terrine! Avec les épices que tu y mets elle doit être fameuse!

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  16. J'ai essayé une fois de faire une terrine de pois chiche, j'avais mis trop de curry et l'homme n'a pas du tout aimé . Il faudrait que je retente avec cette belle recette. Merci Rosa, bonne journée

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  17. SAB: Merci! Oui, c'est vraiment savoureux...

    GARANCE: Tu as raison! J'adore toutes ces spécialités et tout ce qui est à base de farine de pois chiches. J'espère que cette recette te plaira...

    PAOLA: Merci! J'espère que tu partageras cette idée avec nous ;-P... Bises!

    MARION: How funny! Yeah, I guess that all great spirits are in connection with one another ;-P... I hope you liked this terrine and flour. Cheers...

    BRIGITTEGUYANE: Les méditerrannéens ont raison! J'adore ça!!! J'espère que ton mari aimera cette terrine... Ne t'en fait pas, je le sais ;-P!

    PAPRIKAS: Merci!

    JESSICA: Thanks! I hope that you'll like it...

    MOONY: Merci!

    MAYACOOK: Merci! Moi de même! Elle est vraiment bonne...

    MARIE FLO: Merci! Je le comprends. J'avais testé cette terrine avec plus de curry et j'ai trouvé ça un peu écoeurant (bien que j'adore cette épice)... Cette version est beaucoup plus digeste. Bonne journée à toi aussi!

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  18. Comme tu le dis, la farine de pois chiche est un grand classique dans la cuisine du sud, surtout celle de Nice, en fait. Pas de fête sans socca, ici. Quant aux panisses frites en apéro, c'est fantastique !
    Ta terrine a l'air superbe aussi ...
    Bisous
    Hélène

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  19. Oooh! This looks good! I love chickpeas too but haven't tried chickpea flour yet :)

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  20. humm, j'adore les pois chiches et tous les dérivés ;-)

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  21. Allons bon, voici encore une nouveauté à tester, la farine de pois chiches.

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  22. Cette terrine aux pois chiches a une très belle texture! Elle doit être délicieuse! Je n'ai jamais testé ce genre de recette!

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  23. Ta terrine est originale et superbe !

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  24. Très chouette, ta version de la terrine de pois chiches! Ca me donne envie d'en refaire une un de ces jours... :)

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  25. Ca change des traditonnels cake! En plus je ne connais pas farined de pois chiches! Je serais curieuse de connaître le goût!
    BiZzz

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  26. J'ai déjà essayé une recette issue d'un autre blog et presque semblable, de cake à base farine de pois chiches ( j'aime cela également, et les falafels, hum!!! )mais je absolument pas aimé. c'était fade. Beurk ! comme il me reste de laf arine de pois chiches, je pense essayer ta version...
    Bises !

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  27. Je ne connaissais pas la farine de pois chiches. Ton cake me plait beaucoup.
    Bisous.
    Dominique

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  28. Ca a l'air délicieux mais mon anglais est trop approximatif pour que je sache réellement ce que c'est...

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  29. Il a l'air divin, et j'ai pas mal de farine de pois chiches , voilà une bonne façon de l'utiliser !!

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  30. interessant cette farine, je ne sais pas si on trouve en France!!

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  31. très sympa ce cake, je ne connais pas la farine de pois chiche, est ce qu'on en trouve en France?

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  32. hi rosa, this looks deliious! you did it again, mmmmm!

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  33. HÉLÈNE (cannes): Merci! Oui, c'est indisociable de la cuisine du sud... Bises.

    JOEY: Thanks! Well, if you like chickpeas, then I really recommend you to try the flour...

    AUNTIE JO: Merci! Moi de même!

    FLO BRETZEL: Amuse-toi bien, alors ;-P!

    CHRIS: Merci beaucoup! Tu sais ce qu'il te reste à faire ;-P...

    SYLVIE: Merci beaucoup :-P!

    LILY: Merci! C'est trop bon...

    EOL: Merci! Et bien cette farine a la même goût que les pois chiches (goût terreux de noix)... Bises!

    CATHERINE: Dommage... En tout cas, cette terrine n'est pas fade! J'espère qu'elle te plaira. Bises...

    DOMINIQUE: Merci! Contente de te faire découvrir de nouveaux produits. Bises!

    TIUSCHA: Merci! C'est une terrine faite avec de la farine de pois chiches... J'ai un traducteur si ça t'intéresse!

    SOSO: Merci beaucoup! Bonne cuisine, alors!

    STEF: Merci! Oui, tu devrais en trouver dans les magasins indiens ou bio...

    ARIA: Thanks very much for your kind comment, Aria!

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  34. Une belle recette avec les pois chiche et surtout une belle alternative à la viande.J'aime bien les recettes végétarienne à ma table une fois de temps en temps.

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  35. Je voulais justement acheter cette farine que je ne connais pas, il est superbe ce cake, bisous !

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  36. what a lovely-sounding way to use chickpeas! thank you-- this post is wonderful.

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  37. How interesting...a Chickpea Terrine! In my neck of the woods, I'm certain I'll never be able to find chickpea flour, but I am so curious about this recipe. :-) It sounds wonderful.

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  38. Je ne connais pas encore la farine de pois chiche, mais le résultat est très tentant.
    On e ntrouve dans les magasins exotiques, mais comme je ne savais qu'en faire, je ne me suis jamais hasardé à en acheter. Bises

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  39. AWOZ: Merci! Moi de même...

    GUYLAINE: Merci beaucoup! Maintenant tu sauras que faire avec cette farine... Bises.

    ...: Thanks for the kind comment and visit! I'm glad you like it...

    BELINDA: Thanks, Belinda! Yes, you might not find that were you live ;-P...

    MARIE CUISINE: Merci! Maintenant tu auras une raison d'en acheter car tu sauras qu'en faire... Bises.

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  40. Je dois absolument tester cette farine et cette terrine est parfaite.

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  41. HÉLÈNE: Merci! Tu devrais aimer...

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  42. Ca tombe bien, je ne sais pas du tout quoi faire de mon sachet de farine de pois chiches, acheté dans un moment d'égarement...

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  43. J'aime beaucoup, très original ! :)

    @+!

    Val

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  44. hey, ive had chickpea flour for a while and made a few things, but im deffinately going to make this within the next few day! thank you for the great post! :O)
    I've just discovered your blog too, i really love it!! and i love your pics! :)

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