WALNUT BREAD - PAIN AUX NOIX

I definitely love making bread. There is something so therapeutic as well as rewarding about it. Not only does it help you release all tensions, get relaxed, brings you joy and happiness, but it also give you the impression of being more alive and anchored in you body. The dough feels so organic as well as real that it puts you feet back on the ground and helps you center yourself. It is a kind of meditation or yoga. And the smell and taste of homebaked bread is so soul-uplifting. A real key to inner harmony...

"All sorrows are less with bread."
Miguel de Cervantes, Don Quixote

Although I cannot imagine living without eating this marvelous staple I nonetheless try to limit my bread consumption (too much starchy food is not good for the health). During the week I rarely eat bread, but when the weekend comes, then you can be sure there there'll be a bread orgy at my place! I always make sure to have fresh bread on the Sunday brunch table and on Fridays or Saturdays we generally eat pizza, gourmet sandwiches, hamburgers or bread and cheese or something of this kind.

Two weeks ago I bought tons of cheese (Tommes du Vigneron, Cantal, Fourme d'Ambert, Chabichou du Poitou, Petit Livarot, Camembert & Cancaillotte) in neighboring France (Ferney-Voltaire). As my favorite way of serving cheese is the traditional Swiss/French way (with bread) and those cheeses deserved to be eaten with a more refined kind of bread, I decided upon making "Walnut Bread". No other nut than the walnut pairs up as perfectly with cheeses that have character.

I chose to adapt one of Beth Hensperger's recipes (California Walnut Bread, page 150) from her great and very useful bread book "The Bread Bible: Beth's 300 Favorite Recipes". That recipe is really interesting as walnut oil is added to the dough, for extra flavor. The original recipe calls for using only unbleached all-purpose flour. As I wanted my bread to be a little healthier and have more flavor I replaced part of the white flour by a little rye and whole wheat flour. This resulted in lovely loaves full of aroma.

That delightful "Walnut Bread" was the perfect accompaniment to my extra "stinky" cheeses. As the dough contains milk and oil it's texture was just like that of toast bread; smooth, soft and fluffy. Taste-wise we were not at all deceived. My bread had lots of oomph and was so fragrant. This "Walnut Bread" is highly satisfying with it's multi-dimensional gusto and exhaliratingly nutty savor. Terrific!

~ Walnut Bread ~
Recipe adapted from Beth Hensperger's "The Bread Bible".

Makes two 20 x 10cm (8 x 4 inches) loaves or two round loaves or two batards or about 20 dinner rolls.

Ingredients for the "Sponge":
2 Tbs Active dry yeast
1/4 Cup (60ml) Warm water (no hotter than 46° C/115° F)
2 Cups (255g) Unbleached all-purpose or bread flour
3 Tbs Runny honey or light brown sugar
2 Cups (480ml) Milk, at room temperature
Ingredients for the "Dough":
1 1/2 Cups (190g) Walnuts
1/2 Cup (105ml) Walnut oil
1 Tbs Sea salt
1 1/4 Cups (160g) Whole wheat Flour
3/4 Cup (100g) Rye flour
1 Cup (128g) Unbleached all-purpose or bread flour

Méthod for the "Sponge":
1. In the bowl of a heavy-duty mixer (using the paddle attachment), whisk together the yeast, water, flour, honey or sugar and milk. Beat hard until smooth and creamy. Cover loosely with plastic wrap or a towel and let rest in a warm spot (room temperature) for about 1 hour, or until bubbly.
2. Meanwhile, preheat the oven to 180° C (350° F). Spread the walnuts evenly on a baking sheet and roast them until lightly toasted, about 8 minutes. Let the walnuts cool and then chop them coarsely.
3. Add the oil, salt and 1 Cup (128g) of the flour to the sponge. Start mixing (using the hook attachment). Add the walnuts and the remaining flour 1/2 cup (60g) at a time until a soft shaggy dough is formed (it should clear the sides of the bowl).
4. Machine knead the dough for about 5 minutes or until the dough is moist, smooth, springy and passes the window-pane test. Add a little flour (1 Tbs)during the process if it's too sticky.
5. Transfer the dough to a greased deep container/bowl and turn once to coat the top. Cover with plastic wrap or a humid towel. Let rise at room temperature until doubled in bulk, about 1 1/2 to 2 hours.
6. Gently turn the dough out onto the work surface and divide into 2 equal portions (or in 20 portions). Shape into round, batard or standard loaves (or shape into 20 little rolls). Place on a greased or parchment lined baking sheet or in greased loaf pans. Cover loosely with plastic wrap or a humid towel. Let rise at room temperature until double in size, about 45 minutes.
7. Preheat the oven to 190° C (375° F) twenty minutes before baking.
8. Bake the loaves on the centre rack of the preheated oven for about 35 to 40 minutes, or until brown and hollow sounding when tapped. Let cool on a rack.

Remarks:
You can replace the walnuts by any other nut of your choice. In that case use an oil in relation to the nuts you've chosen (hazelnuts = hazelnut oil).
If you want to make a white bread version, then replace the rye and whole wheat by unbleached all-purpose flour.
This bread can also be made without using a mixer. Use a sturdy wooden spoon instead and knead by hand.

Serving suggestions:
Eat this bread with cheese or make sandwiches (Pastrami, Mortadella, chicken salad, etc...) with it.

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

~ Pain Aux Noix ~
Recette adaptée de Beth Hensperger "The Bread Bible".

Pour 2 pains rectangulaires de 20 x 10cm ou 2 pains ronds ou 2 bâtards ou 20 petits pains.

Ingrédients pour le "Poolish":
2 CS de Levure sèche
60ml d'Eau tiède (pas au dessus de 46° C)
255g de Farine blanche
3 CS de Miel liquide ou de sucre brun
480ml de Lait entier, à température ambiante
Ingrédients pour la "Pâte":
185g de Noix de Grenoble
105ml d'Huile de noix
1 Cs de Sel de mer
160g de Farine complète
100g de Farine de seigle
128g de Farine blanche

Méthode pour le "Poolish":
1. Dans le bol d'un mixer/batteur (utiliser le batteur plat), battre ensemble la levure, l'eau, la farine, le miel ou le sucre et le lait afin d'obtenir une mélange visqueux, crémeux et homogène. Couvrir avec du film plastique ou un linge humide (sans les alisser toucher le mélange) et faire lever à température ambiante pendant 1 heure ou jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
2. Pendant ce temps, préchauffer le four à 180° C. Mettre les noix sure une plaque recouverte de papier sulfurisé et les faire griller pendant environ 8 minutes. Faire refroidir les noix et les hacher grossièrement.
3. Ajouter l'huile, le sel et 128g de farine au poolish. Avec le batteur (+ crochet), commencer à pétrir. Ajouter les noix et la farine restante par petites quantités (60g à la fois) afin d'obtenir une pâte molle qui ne colle pas aux bords du bol.
4. Pétrir au batteur pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit humide, douce et, élastique.

5. Transférer la pâte dans un bol huilé et faire tourner la pâte afin que l'huile la recouvre. Couvrir avec un film plastique ou un linge hunide. Faire lever à température ambiante pendant environ 1 1/2 à 2 heures ou jusqu'à ce que le pain ait doublé de volume.
6. Mettre la pâte sur le plan de travail et la diviser en deux parts égales (ou en 20 portions). Former en un pain ronds, bâtards ou en pains rectangtulaires (ou faire 20 petites boules rondes). Recouvrir la plaque avec du papier sulfurisé et placer les pains sur la plaque. Couvrir avec du film plastique ou un linge humide. Laisser lever à température ambiante jusqu'à ce que les pains aient doublé de volume, pendant environ 45 minutes.
7. Préchauffer le four à 190° C au moins 20 minutes avant d'enfourner les pains.
8. Cuire les pains au centre du four pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et sonnent creux. Laisser refroidir complètement sur une grille.

Remarques:
Vous pouvez remplacer les noix de Grenoble par les noix de votre choix. Dans ce cas vous devez utiliser une huile fabriquée avec les même noix que vous avez utilisé (par ex. noisettes = huile de noisette).
Si vous voulez confectionner un pain complètement blanc, alors remplacez la farine de seigle et la farine complète par la même quantité de farine blanche.
Ce pain peut aussi être confectionné sans l'aide d'un mixer. Il vous faudra utiliser une cuillère en bois bien solide et pétrir la pâte à la main.

Idées de présentation:
Ce pain est délicieux avec du bon fromage ou lorsqu'il est utilisé pour faire des sandwiches (pastrami, mortadelle, salade de poulet, etc...).

OATMEAL-BULGUR BREAD

As I can never get tired of baking or eating bread, I constantly have the need to try new recipes, so you'll rarely find the same breads at my table. Bread is such a surprising and versatile product that the possibilities seem to be endless. Not forgetting the fact that baking bread really gives me a sense of accomplishment and much pleasure...

Lately, I have been craving healthy kinds of bread that boost your fiber intake and which contain very little fat (or none). Such wholesome loaves are not only good for your health, but also taste really good and that's for this reason I chose to make Beth Hensperger's delightfully old-fashioned "Oatmeal-Bulgur Bread".

This easy to make, yet original bread is exceptionally pleasant. It has a lovely moist, chewy and springy interior as well as a exqisitely crunchy crust. It's taste is totally gratifying. It's nutty, sweet and strong cereal flavors contribute to it's irresistibility.

Such a hearty and homey loaf is to die for, especially when served together with strong bodied cheeses or used to make gourmet sandwiches!

This post is submitted to Yeastspotting.

~ Oatmeal-Bulgur Bread ~
Recipe taken from "The Bread Bible" by Beth Hensperger.

Ingredients for the "Sponge":
1 Tbs (or 1 package/7g) Active dry yeast
2 Tbs Light brown sugar
2/3 Cup Bulgur, fine or medium grind
2 1/4 Cups (540ml/g) Tepid water (<50°C)
2 Cups (255g) Unbleached all-purpose flour or bread flour
Ingredients for the "Dough":
1 1/4 Cups (131g) Regular rolled oats
1/4 Cup (37.5g) Wheat bran
1/4 Cup (60g) Light brown sugar
3 Tbsp Sunflower oil
1 Tbs Fine sea salt
3 (382.5g) to 3 1/2 Cups (446g) Unbleached all-purpose flour or bread flour

Method for the "Sponge":
1. In a large bowl pour in the water.
2. Sprinkle the yeast, 2 Tbs of brown sugar, and bulgur wheat over the surface and let stand for 5 minutes.
3. Add 2 cups of flour and beat hard until well moistened and creamy, about 2 minutes.
4. Cover with plastic wrap and let stand at room temperature until foamy, about 1 hour.

Method for the "Dough" and the "Baking":
5. To the bowl with the sponge, add the oats, bran, brown sugar, oil and salt.
6. Beat hard for about 1 minute.
7. Add flour 1/2 a cup at a time, until the dough pulls away from the sides of the bowl and switch to a wooden spoon when needed.
8. Turn the dough out onto a lightly floured work surface and knead until smooth and elastic, about 4 minutes, dusting with flour as needed to prevent sticking. 9. Place the dough in a greased deep container or large bowl and turn once to coat, then cover with plastic wrap.
10. Let rise at room temperature until doubled in size, about 1 1/2 to 2 hours.
11. Gently deflate the dough. Turn the dough out onto a floured work surface. Grease or parchment-line a baking sheet or grease three 20x10cm (8x4-inch) loaf pans.
12. Divide the dough into 3 equal portions or into 20-24 little portions and shape into loaves or rolls.
13. Cover loosely with a towel and let rise until doubled, about 45 min. 14. Twenty minutes before baking, preheat the oven to 190° C (375° F), then, with the help of a serrated knife, slash the 3 big loaves no more than 0.6cm (1/4 inch) deep. the rolls don't have to be slashed.
15. Bake for about 35 to 40 minutes.
16. If making loaves, let cool in pans 5 min and then remove and cool on a baking rack. Otherwise, just let the rolls cool on the baking rack.

Remarks:
I used sunflower oil, but any neutral tasting oil will do.
The wheat bran can be replaced by any other bran of your choice.

Serving suggestions:
These breads are delicious with almost anything.
They are ideal for making sandwiches (try making one with chicken, chutney and sprouts) and for serving with cheeses of character.

***************

~ Pain Au Boulghour Et A l'Avoine ~
Recette tirée du livre "The Bread Bible" par Beth Hensperger.

Ingrédients pour le "Poolish":
1 CS (7g) dec Levure séchée
2 CS de Sucre brun clair
2/3 de Tasse de Boulghour, fin ou moyen
2 1/4 (540ml/g) Tasses d'Eau tiède (<50°>
2 Tasses (255g) de Farine à pain/blanche
Ingrédients pour la "Pâte":
1 1/4 Tasses (131g) de Flocons d'avoine
1/4 de Tasse (37.5g) de Son de blé fin
1/4 de Tasse (60g) de Sucre brun clair
3 CS d'Huile de tournesol
1 CS de Sel de mer fin
3 (382.5g) à 3 1/2 (446g) Tasses de Farine à pain/blanche

Méthode pour le "Poolish":
1. Dans un grand bol, verser l'eau.
2. Saupoudrer avec la levure, 2 CS de sucre brun et avec le boulghour. Laisser reposer pendant 5 minutes.
3. Ajouter 2 tasses de farine et fouetter énergétiquement pendant 2 minutes afin que le mélange soit homogène et crémeux.
4. Couvrir avec une feuille en plastique alimentaire et laisser reposer pendant 1 heure, à température ambiante, jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

Méthode pour le "Pâte" et pour la "Cuisson":
5. Ajouter au poolish l'avoine, le son de blé, le sucre brun, l'huile et le sel.
6. Battre avec beaucoup d'énergie pendant aun moins 1 minute.
7. Ajouter la farine 1/2 tasse à la fois, jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords du bol.
8. Mettre la pâte sur une surface farinée et pétrir pendant 4 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique (ajouter seulement une CS de farine à la fois si la pâte colle).
9. Mettre la pâte dans un bol graissé/huilé et faire tourner la pâte dans le bol afin de bien l'enduire d'huile, puis couvrir avec du plastique alimentaire.
10. Laisser lever à température ambiante pendant 1 1/2 à 2 heures, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
11. Dégonfler la pâte et la poser sur une surface farinée. Beurrer 2 moules rectangulaires de 20x10cm ou couvrir de papier sulfurisé une plaque.
12. Diviser la pâte en 3 portions égales ou en 20-24 petites portions et former en 3 gros pains ou en petits pains.
13. Couvrir avec un linge et laisser lever pendant 45 minutes, jusqu'à ce que les pains aient doublé de volume
14. Vingt minutes avant d'enfourner les pains, préchauffer le four à 190° C, puis, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, ciseler les 3 gros pains (<0.6cm style="color: rgb(204, 102, 204);">16. Laisser refroidir les gros pains dans leur moules pendant 5 minutes et sortez-les pour les faire complètement refroidir sur une grille. Les petits pains seront directement refroidis sur la grille.

Remarques:
J'ai utilisé de l'huile de tournesol, mais n'importe quelle autre huile aux goût pas trop pronnoncé fera l'affaire.
Le son de blé peut être remplacé par n'importe quel autre son de votre choix.

Idées de présentation:
Ces pains sont délicieux avec presque n'importe quoi.
Ils sont parfaits pour faire des sandwiches (à essayer: poulet, chutney et graines germées) et pour être mangés avec du fromage de caractère.

BUTTERMILK POTATO BREAD

Since I bake bread on a weekly basis, I always try to make a different loaf each time and test new recipes in order to expand my culinary knowledge and give our tastebuds some change, otherwise life would be plain boring as well as just too repetitive...

As I was craving bread which would have a nice light and smooth toast texture and considering the fact that my aim is to try as many recipes fom Beth Hensperger's "The Bread Bible" as possible, I decided that we were going to have "Buttermilk Potato Bread".

I'm convinced this you will love this recipe as it is definitely a winner! This loaf has everything to please you.

Since potato thrives on yeast, this chemical reaction results in a particularly fluffy and subtly sweet-flavored bread and it is without forgetting the buttermilk adds a glorious hint of tanginess and brings added softness to this glorious baked treat!

This fantastic all-purpose, flavorful and no-fuss bread will get you addicted within a matter of seconds! It is impossible not to get conquered by it's refined flavor and delicate texture...

This post is submitted to Yeastspotting.

~ Buttermilk Potato Bread ~
Recipe by Beth Hensperger and taken from "The Bread Bible" and slightly adapted by Rosa @ Rosa's Yummy Yums 2009.

Makes two 23x13cm (9x5 inches) loaves.

Ingredients:
1 Large (370g) Russet potato
2 Tbs (two 7g packages) Dry yeast
2 Tbs Castor sugar
1 Cup (240g/ml) Cold buttermilk
2 Tbs (30g) Unsalted butter
1 Tbs Sea salt
6 to 7 Cups (765g to 893g) Unbleached all-purpose flour or bread flour Extra flour, for dusting
Ingredients for the "Egg Glaze":
1 Egg
1 Tbs Milk
Poppy seeds

Method:
1. Peel the potato and cut it into large pieces. Place the pieces in a saucepan, cover with water, bring to a boil, and cook until soft.
2. Drain, reserving the liquid, and add water if necessary to make 1 cup.
3. Mash the potato and set aside.
4. Warm or cool the potato water to 40.5°-46° C (105° C to 115° C). Pour the warm water in a small bowl. Sprinkle the yeast and a pinch of sugar over the surface of the potato water. Stir to combine and let stand at room temperature until foamy, about 10 minutes.
5. In a saucepan, warm the buttermilk and butter until the butter melts. Stir in the remaining sugar, salt and mashed potato.
6. In a large bowl, using a whisk, combine the yeast and potato mixture with 2 cups flour.
7. Beat hard until smooth, about 3 minutes.
8. Add the flour 1/2 cup at a time, with a wooden spoon until a soft until a soft dough is formed.
9. Turn the dough onto a lightly floured work surface and knead about 5-10 minutes, dusting with flour only 1 tbs at a time as needed to produce a smooth and springy dough.

10. Place the dough in a greased deep bowl and turn once to grease the top and cover with plastic wrap.
11. Let rise at room temperature until doubled in a bulk, about 1 hour.
12. Turn the dough out onto a lightly floured surface. Grease two 23x13cm (9-by-5-inch) pans. Divide the dough into 2 equal portions.
13. Shape each portion into a rectangle and roll up into loaves.
14. Place each loaf seam side down into the loaf pans. Cover loosely with palstic wrap and let rise about 30-40 minutes.
15. Dust with flour or brush with egg glaze and sprinkle with poppy seeds.
16. Twenty minutes before baking, preheat the oven to 190° C (375° C).
17. Place the rack in the center of the oven and bake for 45 minutes or until loaves are deep brown, have a crisp cust, and sound hollow when tapped with your finger.
18. Transfer the loaves immediately to a cooling rack.

Remarks:
If the potatoes are lumpy, beat the buttermilk/butter mixture until smooth, otherwise there will be lumps in the bread.
Do not let the dough get too dry by adding too much flour.
Do not worry if the dough needs up to 2 hours to double in size.
Cool completely before slicing.

Serving suggestions:
This bread is delicious with almost anything (cheese, jam, pâté, etc…) and can be enjoyed at any time of the day.
I really recommend you to try making toasted sandwiches or sandwiches (BLT, reuben, omelet, etc...) with it. Fabulous!

To see two other Beth Hensperger recipes, click here and there.

*****************

~ Pain A la Pomme De Terre Et Au Babeurre ~
Recette de Beth Hensperger et tirée de son livre "The Bread Bible".

Pour deux pains rectangulaires de 23x13cm.

Ingrédients:
1 Grosse (370g) Pomme de terre farineuse
2 CS (2 sachets de 7g chacuns) de Levure sèche
2 CS de Sucre cristallisé
1 Tasse (240g/ml) de Babeurre froid
2 CS (30g) de Beurre non-salé
1 CS de Sel de mer
6 à 7 Tasses (765g to 893g) de Farine fleur/blanche Farine, pour saupoudrer
Ingrédients pour le "Glaçage":
1 Oeuf
1CS de Lait
Graines de pavot

Méthode:
1. Peler la pomme de terre et la couper en gros cubes. Mettre les cubes dans une casserole et recouvrir ave de l'eau, puis porter à ébullition et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Egoutter, réserver le liquide et ajouter un peu d'eau afin d'obtenir une tasse (240ml) de liquide.
3. Ecraser la pomme de terre et réserver.
4. Chauffer ou faire reffroidir l'eau de pomme de terre afin qu'elle atteigne 40.5°-46° C. Verser cette eau dans un petit bol et, saupoudrer avec la levure et une pincée de sucre. Mélanger et laisser reposer à température ambiante, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux, pendant environ 10 minutes.
5. Dans une casserole, faire chauffer le babeurre et le beurre jusqu'à ce que ce dernier ait fondu. Ajouter le sucre restant, le sel et la pomme de terre. Bien mélanger.
6. Dans un grand bol, mélanger à l'aide d'un fouet le mélange levure/eau/sucre avec le mélange à la pomme de terre et 2 tasses de farine.
7. Bien battre pendant 3 minutes, jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
8. Ajouter 1/2 tasse de farine à la fois et mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'une boule de pâte se forme.
9. Sur un plan de travail fariné, pétrir pendant 5-10 minutes, en ajoutant 1 Cs de farine à la fois (si nécessaire), jusqu'à ce que la pâte soit souple et élastique.
10. Mettre la pâte dans un grand bol légèrement huilé/beurré et faites tourner la pâte dans le bol afin de bien l'enduire d'huile/de beurre. Couvrir avec du film alimentaire.
11. Laisser lever, à température ambiante, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume, pendant 1 heure.

12. Dégonfler la pâte et la mettre sur une surface farinée. Graisser/beurrer deux moules de 23x13cm et diviser la pâte en deux parts égales.
13. Former chaque portion en un rectangle et rouler la pâte afin d'obtenir un pain.
14. Mettre chaque pain dans leur moule (couture vers le bas). Couvrir avec un film plastique et laisser lever pendant environ 30-40 minutes.
15. Badigeonner les pains avec le glaçage à l'oeuf et saupoudrer avec les graines.
16. Vingt minutes avant d'enfourner le pain, préchauffer le four à 190° C (375° C).
17. Cuire pendant 45 minutes au centre du four, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et sonnent creux.
16. Mettre les pains à reffroidir sur une grille.

Remarques:
Si les pommes de terres ne sont pas bien écrasées (de mannière homogène), alors bien battre le mélange babeurre/beurre/pomme de terre jusqu'à ce qu'aucun morceau ne reste car autrement, la mie du pain contiendra des morceau.
N'ajoutez pas trop de farine lorsque vous pétrissez car la pâte deviendrait trop sèche.
N'ayez pas peur si la pâte a besoin de 2 heure pour lever.
Ne tranchez pas le pain avant qu'il ait complètement reffroidi.

Idées de présentation:
Ce pain est délicieux avec presque n'importe quoi (fromages, pâtés, confitures...) et peut être mangé à toute heure de la journée.
Essayez de faire des sandwiches toastés ou des sandwich traditionels (fromage, omelette, rosbeef, etc...) avec ce pain. C'est fabuleux!

Pour voir 2 autres recettes de Beth Hensperger, cliquer ici et là.

BUTTERMILK HONEY BREAD - PAIN

Since the day I received Beth Hensperger's "The Bread Bible" (for my birthday last year), I have baked some of the most scrumptious loaves ever...

Until now I have not been disappointed by any of her gorgeous breads. All her recipes are flawless and give extremely good results. As a matter of fact, I am constantly picking up my copy of her cookbook in order to try something new and exciting.

The "Buttermilk Honey Bread" I'm going to talk about today is a real classic because it can be made fastly, it doesn't require many ingredients, nor does it contain too much fat and is incredibly delicious. I always tend to make this loaf whenever I don't want to spend much time in the kitchen, but don't want to eat store-bought bread nor be frustrated by an uninteresting baker's creation.

I'm sure most of you will enjoy this beautiful bread's incredible fluffiness and delightful softeness (nearly like a brioche or like Challah Bread) as well as it's marvelous taste. It can be served with anything and shaped as desired. You can even toast it or make savory and sweet swirled breads with the dough...

A "Buttermilk Honey Bread" that'll not leave you cold and will increase your desire to bake more often!

~ Buttermilk Honey Bread ~
Recipe taken from Beth Hensperger's "The Bread Bible".

Makes 2 23x13 (9x5-inch) pan loaves or 2 freestyle round loaves.

Ingredients:
3/4 Cup (180g/ml) Warm water (105°-115° F/40.5°-46° C)
1 Tbs (1 envelope/7g) Active dry yeast
1 Tsp Castor sugar
1 1/2 Cups (360g/ml) Buttermilk, warmed just to take off the chill (alternatively, brought up to room temperature)
2 Tbs (30g) Unsalted butter, melted
3 Tbs Runny honey
1 Tbs Salt 6-6 1/4 Cups (765g-768g) Unbleached all-purpose flour
Ingredients for the "Rich Egg Glaze":
1 Egg, beaten, with 1 Tbs Milk or cream

Method:
1. Pour warm water into a small bowl.
2. Sprinkle yeast and sugar over the surface of the water.
3. Stir to combine and let stand until foamy, about 10 minutes. Cover with a dish towel.
4. In a large bowl (or in the work bowl of a standing mixer fitted with a paddle attachment), add buttermilk, butter, honey and yeast mixture, and stir to combine.
5. Add salt and 2 cups flour. Beat hard to combine.
6. Add remaining flour, 1/2 cup at a time, beating with a wooden spoon or rubber spatula after each addition, until a shaggy dough is formed.
7. Turn dough out onto a lightly floured work surface and knead about 5 minutes, until dough is smooth and satiny (if kneading by machine, switch from paddle to dough hook and knead for 3-4 minutes, or until dough is smooth and springy).
8. Place dough in a greased bowl. Turn dough once to grease the top and cover with plastic wrap.

9. Let rise at room temperature until double in bulk, 60-75 minutes.
10. Gently deflate dough with your fist. Turn dough out on a lightly floured work surface.
11. Grease two 23x13cm (9-by-5 -inch) loaf pans or a baking sheet for freestyle round loaves. Cover lightly with plastic wrap or a towel and let rise until fully doubled in bulk, 30-45 minutes. 12. Twenty minutes before you put the bread in the oven, preheat oven to 190° C (375° F).
13. Brush top of loaves with egg glaze.
14. Put pans on the center rack of the oven and bake about 45 minutes, or until loaves are brown, pull away from sides and sound hollow when tapped with your finger.
15. Remove loaves immediately to a cooling rack. Cool completely before slicing.

Remarks:
While kneading the bread, don't forget to dust your work surface with flour (only 1 Tbs at a time) if the dough tends to by sticky.
I shaped my loaves into coiled braids (make a long braid first and then coil).
Once you have brushed the loaves with the egg glaze, you can sprinkle them with the seeds of your choice (poppy seeds, sesame seeds, sunflower seeds, pumpkin seeds, etc...).

Serving suggestions:
This bread is delicious with almost anything (cheese, jam, pâté, etc…) and can be enjoyed at any time of the day.

To see another Beth Hensperger recipe, click here.

***************

~ Pain Au Babeurre Et Au Miel ~
Recette tirée du livre "The Bread Bible" de Beth Hensperger.

Pour 2 pains rectangulaires de 23x13cm.

Ingrédients:
3/4 de Tasse (180g/ml) d'Eau tiède (à pas plus de 46° C)
1 CS (ou un sachet de 7g) de Levure sèche
1 CC de Sucre cristallisé
1 1/2 Tasses (360g/ml) de Babeurre (lait ribot), à température ambiante
2 CS (30g) de Beurre non-salé, fondu
3 CS de Miel coulant
1 CS de Sel 6-6 1/4 (765g-768g) de Tasses de Farine blanche/fleur
Ingrédients pour le "Glaçage A l'Oeuf":
1 Oeuf, battu, mélangé à 1 CS de Lait ou de crème

Méthode:
1. Verser l'eau dans un petit bol.
2. Saupoudrer avec la levure et le sucre.
3. Bien mélanger et laisser reposer pendant 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
4. Dans un grand bol (ou dans le bol d'un robot électrique avec le fouet pour battre), ajouter le babeurre, le beurre, le miel et le mélange eau/sucre/levure, puis bien mélanger (au fouet).

5. Ajouter le sel et 2 tasses de farine à la fois. Battre (au fouet) le tout afin que ça soit bien mélangé.
6. Ajouter la farine restante, 1/2 tasse à la fois, tout en battant (avec une cuillère en bois ou une spatule) la préparation après chaque ajout, afin d'obtenir une pâte visqueuse.
7. Mettre la pâte sur votre surface de travail légèrement farinée et la pétrir pendant 5 minutes (si vous pétrissez votre pâte au robot, utilisez votre crochet pétrisseur et pétrissez-la pendant 3-4 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit douce et élastique).
8. Mettre la pâte dans un grand bol légèrement huilé/beurré et faites tourner la pâte dans le bol afin de bien l'enduire d'huile/de beurre. Couvrir avec du film alimentaire, puis avec un linge.
9. Laisser lever, à température ambiante, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume, pendant 60 à 75 minutes.
10. Dégonfler la pâte et la mettre sur une surface farinée.
11. Graisser/beurrer deux moules de 23 X 13cm et diviser la pâte en deux parts égales ou former des pains ronds "freestyle". Couvrir avec un linge ou une feuille de film plastique et laisser lever pendant 45 minutes, jusqu'à ce que le pain ait doublé de volume.
12. Vingt minutes avant d'enfourner le pain, préchauffer le four à 190° C (375° F).
13. Juste avant d'enfourner vos pains, badigeonnez-les avec le glaçage à l'oeuf.
14. Cuire pendant 45 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et sonnent creux.
15. Sortir les pains des moules et les faire reffroidir sur une grille avant de les déguster.

Remarques:
Lors du pétrissage, si votre pâte colle, saupoudrer la d'un peu de farine (1 CS à la fois) sur votre plan de travail.
Pour donner cette forme spéciale à mes pains, j'ai d'abord tressé ma pâte (faites une longue tresse), puis j'ai formé un escargot avec ma tresse.
Après avoir badigeonné vos pains, vous pouvez aussi les saupoudrer avec des graines (pavot, sésame, tournesol, courge, etc...).

Idées de présentation:
Ce pain est délicieux avec presque n'importe quoi (fromages, pâtés, confitures...) et peut être mangé à toute heure de la journée.

Pour voir une autre recette de Beth Hensperger, cliquer ici.

HONEY & SEED BREAD - PAIN AUX GRAINES

As I'm addicted to yeast, madly drawn to baking and incurably in love with bread, for my last birthday (which happens to fall right on Christmas day), I received Beth Hensperger's "The Bread Bible" which is a wonderful cookbook dedicated to this irreplaceable staple. Her book was a real discovery, as, until now, not one of her recipes was a flop as I have got only good results so far. All on the contrary!

This 528 pages book, which won a James Beard award, is chock-a-block full with 300 gorgeous as well as easy to follow recipes ranging from simple, basic and fancy yeast breads such as white breads, egg breads, whole-grain breads, country hearth breads, vegetable/herb/cheese/nut breads, dinner rolls/sandwich buns/bread sticks/bagels, picnic breads, pizza/calzone/focaccia, flatbreads, fry breads, sweet rolls, croissants, morning breads, celebration breads, dessert breads, food processor breads and bread machine loaves to the non-yeast kinds (made with baking powder/soda) such as scones, biscuits, shortcakes, soda breads, crêpes, popovers, tortillas, waffles, quickbreads, cornbreads, muffins, gingerbreads and even coffee cakes...

Until now, I have discovered no flaws or errors within the pages of this book. Beth Hensperger is passionate about bread and very professional. All her recipes give incredible results, are well-explained, innovative and delightful. Although her cookbook carries quite a misleading title that can/could confuse most of us, because this lengthy book is neither totally authoritative nor complete (that would be impossible), I believe that no baker, nor kitchen should be without that masterpiece! Whether you are new to baking or an experienced baker, this excellent cookbook will provide you with a collection of compelling bread recipes which will make your eyes roll back in your head while eating her scrumptious creations!

And this "Honey And Seed Bread" is just the perfect example to illustrated what I was saying in the preceeding lines... That bread has a lot of crunch thanks to the seeds, it's soft interior as well as smooth exterior are delightful and it's slight sweetness is irresistible. It is a loaf that is terrifically scrumptious and awesomely satisfying on all levels!

~ Honey And Seed Bread ~
Recipe by Beth Hensperger, taken from her book "The Bread Bible" and slightly adapted by Rosa @ Rosa's Yummy Yums.

Makes two 23 x 13cm (9-by-5-inch) loaves.

Ingredients:
3/4 Cup Lukewarm water (less than 100° F)
1 1/2 Tbs (1 1/2 packages) Dry yeast
1 Tsp Castor sugar
1 1/2 Cups Lukewarm milk (less than 100° F)
2 Tbs Unsalted butter, melted
2 Tbs Runny honey
5 1/2 to 6 Cups All-purpose flour or bread flour
1 Tbs Salt
4 Tbs Sunflower seeds
1 Tbs Poppy seeds
1 Tbs Sesame seeds
Ingredients for the "Egg Glaze":
1 Egg
1 Tbs milk

Method:
1. Pour the warm water in a small bowl. Sprinkle the yeast and sugar over the surface of the water.
2. Stir to disolve and let stand at room temperature until foamy, about 10 mintues.
3. In a large bowl, combine the milk, butter, honey and yeast mixture.
4. Add 2 cups flour, salt, sunflower seeds, poppy seeds and sesame seeds. Beat hard until smooth, about 3 minutes.
5. Add the remaining flour, 1/2 cup at a time, until a shaggy dough is formed.
6. Turn the dough out onto a lightly floured work surface and knead until smooth and silky, 4 to 5 minutes.
7. Place the dough in a greased deep bowl. Turn once to grease the top and cover with a plastic wrap and then a tea towel.
8. Let the dough rise at room temperature until doubled in bulk, 1 to 1 1/2 hours.
9. Gently deflate the dough and turn it out onto a lightly floured work surface.10. Grease two 9-by-5-inch (23 x 13cm) loaf pans.
11. Divide the dough into 2 equal portions. Form each portion into a loaf and place it seam side down into the loaf pan.
12. Cover with a tea towel and let rise 1 inch above the rims of the pans, about 45 minutes.
13. Twenty minutes before baking, preheat the oven to 190° C (375° F).
14. Brush with egg glaze, for a dark and glossy crust.
15. Put the loaf pans on the center rack of the oven and bake 40 to 45 minutes, or until golden brown, and the loaves sound hollow when tapped with your finger.
16. Transfer the loaves immediately to a cooling rack.
Remarks:
While kneading the bread, don't forget to dust your working surface with flour (only 1 Tbs at a time) if the dough tends to by sticky.
Once you have brushed the loaves with the egg glaze, you can sprinkle them with the seeds of your choice (poppy seeds, sesame seeds, sunflower seeds, pumpkin seeds, etc...).

Serving suggestions:
This bread is delicious with almost anything.
It is ideal for making Cheese On Toast, Crostini, Bruschetta or Croutons.

****************

~ Pain Au miel Et Aux Graines ~
Recette de Beth Hensperger, tirée du livre "The Bread Bible" et adaptée par Rosa @ Rosa's Yummy Yums.

Pour deux pains de 23 x 13cm.

Ingrédients:
3/4 de Tasse (180ml) d'Eau tiède (en dessous de 50° C)
1 1/2 CS (1 1/2 sachets) de Levure sèche
1 CC de Sucre cristallisé
1 1/2 Tasse (325ml) de Lait tiède (en dessousde 50° C)
2 CS de Beurre non-salé, fondu
2 CS de Miel liquide
5 1/2-6 Tasses (701g-765g) de Farine blanche/fleur (farine à pain)
1 CS de Sel
4 CS de Graines de tournesol
1 CS de Graines de pavot
1 CS de Graindes de sésame
Ingrédients pour le "Glaçage A l'Oeuf":
1 Oeuf
1 CS de Lait

Méthode:
1. Mettre l'eau tiède dans un petit bol. Saupoudrer avec la levure et le sucre.
2. Mélanger pour dissoudre et laisser reposer, à température ambiante, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux, pendant environ 10 minute.
3. Dans un grand bol, mélanger ensemble le lait, le beurre, le miel et le mélange levure/sucre/eau.
4. Ajouter 2 tasses de farine, le sel, les graines et bien battre pendant 3 minutes, jusqu'à ce que ce mélange devienne lisse.
5. Ajouter le restant de farine, 1/2 tasse à la fois et bien l'incorporer afin d'obtenir une boule de pâte.
6. Sur un plan de travail fariné, pétrir pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit souple et élastique.
7. Mettre la pâte dans un grand bol légèrement huilé/beurré et faites tourner la pâte dans le bol afin de bien l'enduire d'huile/de beurre. Couvrir avec du film alimentaire, puis avec un linge.8. Laisser lever, à température ambiante, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume, pendant 1 à 1 1/2 heures.9. Dégonfler la pâte et la mettre sur une surface farinée.10. Graisser/beurrer deux moules de 23 X 13cm et diviser la pâte en deux parts égales.
11. Donner la forme d'un pain rectangulaire, puis mettre la pâte dans les moules et couvrir avec un linge.
12. Laisser lever pendant 45 minutes, jusqu'à ce que le pain ait doublé de volume.13. Vingt minutes avant d'enfourner le pain, préchauffer le four à 190° C.
14. Juste avant d'enfourner vos pains, les badigeonner avec le glaçage à l'oeuf.
15. Cuire pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et sonnent creux.
16. Mettre les pain à reffroidir sur une grille.

Remarques:
Lors du pétrissage, si votre pâte colle, saupoudrer la d'un peu de farine (1 CS à la fois).
Après avoir badigeonné vos pains, vous pouvez aussi les saupoudrer avec des graines (pavot, sésame, tournesol, courge, etc...).
Idées de présentation:
Ce pain est délicieux avec presque n'importe quoi.
Il est parfait pour faire des Toasts Au Fromage, des Crostinis, des Bruschette ou des Croutons.