TOMATO TART - TARTE A LA TOMATE

Whether you want to admit it or not, autumn has definitely arrived. Since a few weeks there are undeniable signs that cannot be refuted. Although, officially autumn starts tomorrow, we have nonetheless been experincing it for quite a while now (already since the 2nd part of August)...

It is impossible not to notice that the quality of the light has changed (golden, redder and hazier), that there is mist licking the Salève and building up around the rivers, that the temperatures are much fresher (even chilly) in the morning and evening, that the leaves on the trees are slowly turning yellow and falling, and that the birds don't sing in the same way as during the summertime.

Although I love fall it is always heartbreaking to say goodbye to summer, to the dreams as and hopes that are linked to this sunny season as well as to all the happy-go-lucky feeling that it gives you. When you realize that summer is finished you get quite a shock and have to start a process of mourning (in fact I feel the same every time a season ends - I am a very nostalgic person). Anyway, autumn offers so much to rejoice about (beautiful fruits, vegetables, sceneries, cocooning, etc...) that I am very excited it has appeared!

Well, today, as my a farewell to summer and a welcome to autumn, I have decided to post a "Tomato Tart" recipe. Regional tomatoes are still available, but will very soon be taken away from our stalls, so we'd better profit once more of this fantastic fruit before it is too late.

This "Tomato Tart" is wonderfully flavorful and so easy to make. The pastry is delightfully buttery, flaky and pleasantly salty, the sweetness of the tomatoes is counter balanced by the light acidity of the balsamic cream and the different condiments add a herby as well as spicy roundness to the whole. A real ray of summer sunshine on our fall table!

~ Tomato Tart ~
Recipe by Rosa @ Rosa's Yummy Yums 2010.

Makes a 26cm tart.

Ingredients For The "Shortcrust Pastry":
300g Plain white flour (no self-raising flour)
1 Tsp Salt (you can add 1/2 Tsp more if you like the taste of salt)
150g Unsalted butter (or 100g Unsalted butter & 50g Lard)
~80 ml Water
Ingredients For The "Filling":
5-6 Tomatoes, cut in thin slices
1 Big onion, thinly sliced
2 Cloved garlic, finely chopped
A few leaves basil, chopped finely
Dried Italian herbs, to taste
5-6 Tbs Olive oil
3-4 Tbs Dark balsamic cream
Sea salt, to taste
Black pepper, to taste

Method For The "Shortcrust Pastry":
1. Sift the flour and salt into a bowl/bassin.
2. Add butter and rub between the fingers until the mixture is flaky.
3. Pour in water, gradually, while continuously cutting and stirring with a knife. Stop adding water when the dough is stiff. It should not be sticky or wet. Gather up into a soft ball.
4. Dust your working area and rolling pin with flour and shape the pastry by rolling away from you and always turning the pastry around in order to achieve a round shape.
5. Place it in the tart pan and trim the edges.
6. Prick the bottom with a fork.

Method For The "Filling":
7. Preheat the oven to 200° C (400° F).
8. Garnish the tart with the sliced onions and tomatoes.
9. Sprinkle evenly the chopped garlic, basil, herbs, olive oil and the cream of balsamic.
10. Salt and pepper to taste.
11. Bake in the middle of the oven for 20 minutes, then lower the temperature to 180° C (350° F) and bake for another 25-35 minutes, or until the crust is golden brown, crispy and the tomatoes have caramelized.
12. Let cool for about 5 minutes on a rack and serve warm.

Remarks:
Always lift the flour out of the bowl while rubbing; it makes the butter/flour mixture airy.
Be careful not to add too much water as the pastry should not be stick to the touch.
While mixing the water to the flour/butter mixture never work the pastry like a bread dough, otherwise you would end up with a stiff, hard and elastic pastry.

Idées de présentation:
Eat this tart with a salad (oakleaf lettuce and rocket).

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~ Tarte A La Tomate ~
Recette par Rosa @ Rosa's Yummy Yums 2010.

Pour une tarte de 26cm.

Ingrédients pour la "Pâte Brisée":
300g de Farine blanche/fleur
1 CC de Sel de mer (ajouter 1/2 CC si vous aimez votre pâte un peu salée)
150g de Beurre non-salé, coupé en petit dés (ou 100g de beurre + 50g de saindoux)
~80ml d'Eeau très froide ou assez afin que la pâte forme une boule
Ingrédients Pour La "Graniture":
5-6 Tomates, coupées en tranches assez fines
1 Gros oignon, coupé en fines tranches
2 Gousses d'ail, hachées finement
Quelques feuilles de basilic, hachées finement
Mélange d'herbes italiennes, selon goût
5-6 CS d'Huile d'olive
3-4 CS de Crème de balsamique
Sel de mer, selon goût
Poivre noir, selon goût

Méthode Pour La "Pâte Brisée":
1. Tamiser la farine et le sel dans un bol moyen.
2. Ajouter le beurre et frotter la farine et le beurre entre les doigts afin d'obtenir un mélange qui ait la texture sabloneuse.
3. Verser l'eau, graduellement, tout en mélangeant bien (n'ajoutez plus d'eau quand la pâte aura atteint la bonne consistance/ni trop mouillée, ni trop collante). Former une boule.
4. Fariner votre rouleau à pâtisserie et votre plan de travail. Etalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie (du milieu jusqu'à l'extérieur) afin d'obtenir une forme ronde.
5. Posez la pâte sur votre moule et découpez l'excédent de pâte.
6. Piquez la pâte avec une fourchette.

Méthode Pour La "Garniture":
7. Préchauffer le four à to 200° C.
8. Garnir la tarte avec les tranches de tomates et d'oignon.
9. Saupoudrer avec l'ail, le basilic, les herbes, l'huile d'olive et avec le crème de balsamique.
10. Saler et poivrer selon goût.
11. Cuire au milieu du four pendant 20 minutes, puis baisser la température à 180° C et cuire pendant encore 25-35 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée, croustillante et que les tomates aient un peu caramélisé.
12. Laisser refroidir sur une grille pendant 5 minutes et servir chaud.

Remarques:
Soulevez toujours la farine lorsque vous la frottez avec le beurre: ça apporte de l'air au mélange.
Faites bien attention de ne pas ajouter trop d'eau à votre pâte. Elle ne doit pas être collante.
Pendant que vous mélangez l'eau au mélange farine/beurre, ne la travaillez pas telle une pâte à pain, autrement votre pâte sera dure, élastique et pas manipulable du tout car vous aurez libéré le gluten contenu dans la farine.

Idées de présentation:
Manger cette tarte avec une salade (feuille de chêne et roquette).