Wednesday, May 6, 2009

OATMEAL-BULGUR BREAD

As I can never get tired of baking or eating bread, I constantly have the need to try new recipes, so you'll rarely find the same breads at my table. Bread is such a surprising and versatile product that the possibilities seem to be endless. Not forgetting the fact that baking bread really gives me a sense of accomplishment and much pleasure...

Lately, I have been craving healthy kinds of bread that boost your fiber intake and which contain very little fat (or none). Such wholesome loaves are not only good for your health, but also taste really good and that's for this reason I chose to make Beth Hensperger's delightfully old-fashioned "Oatmeal-Bulgur Bread".

This easy to make, yet original bread is exceptionally pleasant. It has a lovely moist, chewy and springy interior as well as a exqisitely crunchy crust. It's taste is totally gratifying. It's nutty, sweet and strong cereal flavors contribu
te to it's irresistibility.

Such a hearty and homey loaf is to die for, espec
ially when served together with strong bodied cheeses or used to make gourmet sandwiches!

This post is submitted to Yeastspotting.

~ Oatmeal-Bulgur Bread ~
Recipe taken from "The Bread Bible" by Beth Hensperger.

Ingredients for the "Sponge":
1 Tbs (or 1 package/7g) Active dry yeast

2 Tbs Light brown sugar

2/3 Cup Bulgur, fine or medium grind
2 1/4 Cups (540ml/g) Tepid water (<50°C)
2 Cups (255g) Unbleached all-purpose flour or bread flour
Ingredients for the "Dough":
1 1/4 Cups (131g) Regular rolled oats

1/4 Cup (37.5g) Wheat bran

1/4 Cup (60g) Light brown sugar

3 Tbsp Sunflower oil

1 Tbs Fine sea salt
3 (382.5g) to 3 1/2 Cups (446g) Unbleached all-purpose flour or bread flour


Method for the "Sponge":
1. In a large bowl pour in the water.
2. Sprinkle the yeast, 2 Tbs of brown sugar, and bulgur wheat over the surface and let stand for 5 minutes.

3. Add 2 cups of flour and beat hard until well moistened and creamy, about 2 minutes.
4. Cover with plastic wrap and let stand at room temperature until foamy, abo
ut 1 hour.

Method for the "Dough" and the "Baking":
5. To the bowl with the sponge, add the oats, bran, brown sugar, oil and salt.
6. Beat hard for about 1 minute.
7. Add flour 1/2 a cup at a time, until the dough pulls away from the sides of the bowl and switch to a wooden spoon when needed.

8. Turn the dough out onto a lightly floured work surface and knead until smooth and elastic, about 4 minutes, dusting with flour as needed to prevent sticking. 9. Place the dough in a greased deep container or large bowl and turn once to coat, then cover with plastic wrap.
10. Let rise at room temperature until doubled in size, about 1 1/2 to
2 hours.
11. Gently deflate the dough. Turn the dough out onto a floured work surface. Grease or parchment-line a baking sheet or grease three 20x10cm (8x4-inch) loaf pans.
12. Divide the dough into 3 equal portions or into 20-24 little portion
s and shape into loaves or rolls.
13. Cover loosely with a towel and let rise until doubled, about 45 min.
14. Twenty minutes before baking, preheat the oven to 190° C (375° F), then, with the help of a serrated knife, slash the 3 big loaves no more than 0.6cm (1/4 inch) deep. the rolls don't have to be slashed.
15. Bake for about 35 to 40 minutes.
16. If making loaves, let cool in pans 5 min and then remove and cool on a baking rack. Otherwise, just let the rolls cool on the baking rack.


Remarks:
I used sunflower oil, but any neutral tasting oil will do.
The wheat bran can be replaced by any other bran of your choice.

Serving suggestions:
These breads are delicious with almost anything.
They are ideal for making sandwiches (try making one with chicken, chutney and sprouts) and for serving with cheeses of character.

***************

~ Pain Au Boulghour Et A l'Avoine ~
Recette tirée du livre "The Bread Bible" par Beth Hensperger.

Ingrédients pour le "Poolish":
1 CS (7g) dec Levure séchée

2 CS de Sucre brun clair

2/3 de Tasse de Boulghour, fin ou moyen
2 1/4 (540ml/g) Tasses d'Eau tiède (<50°>
2 Tasses (255g) de Farine à pain/blanche
Ingrédients pour la "Pâte":
1 1/4 Tasses (131g) de Flocons d'avoine

1/4 de Tasse (37.5g) de Son de blé fin
1/4 de Tasse (60g) de Sucre brun clair

3 CS d'Huile de tournesol

1 CS de Sel de mer fin

3 (382.5g) à 3 1/2 (446g) Tasses
de Farine à pain/blanche

Méthode pour le "Poolish":
1. Dans un grand bol, verser l'eau.
2. Saupoudrer avec la levure, 2 CS de sucre brun et avec le boulghour. Laisser reposer pendant 5 minutes.
3. Ajouter 2 tasses de farine et fouetter énergétiquement pendant 2 minutes afin que le mélange soit homogène et crémeux.
4. Couvrir avec une feuille en plastique alimentaire et lais
ser reposer pendant 1 heure, à température ambiante, jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

Méthode pour le "Pâte" et pour la "Cuisson":
5. Ajouter au poolish l'avoine, le son de blé, le sucre brun, l'huile et le sel.
6. Battre avec beaucoup d'énergie pendant aun moins 1 minute.
7. Ajouter la farine 1/2 tasse à la fois, jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords du bol.

8. Mettre la pâte sur une surface farinée et pétrir pendant 4 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique (ajouter seulement une CS de farine à la fois si la pâte colle).
9. Mettre la pâte dans un bol graissé/huilé et faire tourner la pâte dans le bol afin de bien l'enduire d'huile, puis couvrir avec du plastique alimentaire.
10. Laisser lever à température ambiante pendant 1 1/2 à 2 heures, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

11. Dégonfler la pâte et la poser sur une surface farinée. Beurrer 2 moules rectangulaires de 20x10cm ou couvrir de papier sulfurisé une plaque.
12. Diviser la pâte en 3 portions égales ou en 20-24 petites portions et former en 3 gros pains ou en petits pains.

13. Couvrir avec un linge et laisser lever pendant 45 minutes, jusqu'à ce que les pains aient doublé de volume
14. Vingt minutes avant d'enfourner les pains, préchauffer le four à 190° C, puis, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, ciseler les 3 gros pains (<0.6cm style="color: rgb(204, 102, 204);">16. Laisser refroidir les gros pains dans leur moules pendant 5 minutes et sortez-les pour les faire complètement refroidir sur une grille. Les petits pains seront directement refroidis sur la gril
le.

Remarques:
J'ai utilisé de l'huile de tournesol, mais n'importe quelle autre huile aux goût pas trop pronnoncé fera l'affaire.
Le son de blé peut être remplacé par n'importe quel autre son de votre choix.

Idées de présentation:
Ces pains sont délicieux avec presque n'importe quoi.
Ils sont parfaits pour faire des sandwiches (à essayer: poulet, chutney et graines germées) et pour être mangés avec du fromage de caractère.

99 comments:

  1. super idée que de mettre du boulgour dans la pate de ton pain !!!
    en tout cas, j'aime beaucoup changer mes présentations, mes ingrédients, les graines ............ dans mes pains alors la prochaine fois, je testerai le boulgour c'est sure !!!

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  2. Dommage, j'ai pris mon petit déj', sinon, je te piquais une petite merveille....Bisous

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  3. uauu, je suis très tentée par cette recette.Bulgour,avoine..des bonnes choses.Et on dirait qu'ils sont bien légers..bravo!

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  4. e chouette recette bien originale tant au niveau du contenu que la présentation.

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  5. I woke up this morning with an overwhelming desire to bake fresh bread, but looking at the photos of these gorgeous, perfect little loaves, you have just pushed me over the limit! Really, truly beautiful bread!

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  6. Ils ont adorables tes petits pains. Avec le boulgour, ils sont loin d'être banal.
    Bises

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  7. These are beautiful! They make me wanna bake them.

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  8. De beaux petits pains qui changent, à tester !! Merci :-)

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  9. Bravo !! je n'aurai jamais penser mettre du boulghour dans du pain !! en plus ils sont magnifiques !

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  10. Qu'ils sont beaux!
    Plus que ceux des boulangers professionnels!
    Bises et bonne journée Rosa :o)

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  11. They look pretty and delicious!

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  12. Fabulous !! And I couldn't agree more with your point about making/baking bread ! This recipe is a must to try..

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  13. Un petit pain original et combien magnifique! Bises et bonne journée!

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  14. Géniale cette recette!!! A faite tout bientôt :)

    Bises!

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  15. This is the kind of bread I would love to eat at my table FABULOUS!

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  16. these breads look beautiful

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  17. Rosa, these breads are beautiful! They sound very crispy! They make me wanna eat them... now! What a good recipe!

    Cheers,

    Miette.

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  18. .. j'ai comme l'impression de sentir le pain jusque dans ma chaumière avec ces magnifiques images!!..

    ..bo mercredi ma chère Rosa;)

    ~nancy xx

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  19. I love bulgur, but I typically only use it for salads like tabbouleh. I want to try this one, it would be a nice alternative to my usual breads.

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  20. What a fantastic idea! I should try this sometime.

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  21. Such gorgeous loaves! I especially like the spiral. Always love your bread, Rosa!

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  22. It's been a while since we've had the pleasure of admiring your marvelous baking skills, Rosa... very comforting bread to dream of (when that's all I can do! LOL) on a rainy day (here).

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  23. What beautiful little breads! The look like they came from a fancy boulangerie! Just perfect!

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  24. Here too we have bread for morning and then dor dinner, but i always stick to the same spelt bread, mostly. This looks so beautiful.

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  25. What a lovely bread Rosa. Such a healthy bread with lots of fiber and I am sure taste delicious too.
    Cheers,
    elra

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  26. Je "t'empreinte" un p'tit pain pour demain matin :o)

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  27. Ils sont superbes tes petits pains, on a qu'une envie, les croquer ! bises

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  28. It look delicious. It has bulgur in it which is very familiar to me but I never try to make bread which includes bulgur in it.
    Iffet

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  29. oh lala!!! ces petits pains !!! il t'en reste ??! faut farie ce picnic avant tes vacances !!! on se fixe une date des lundi :)
    Bises, corinne

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  30. J'adore le pain et je suis très tentée par cette composition très originale! Les photos sont bien gourmandes :)

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  31. Oooh, beautiful! I've bookmarked this for future reference!

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  32. Rosa that bread looks amazing. I adore making bread and will try this recipe soon.

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  33. Wow--that looks SO good!! I've been looking for a new bread recipe--I think this just may be it.

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  34. je connaissais le pain d'afrique du nord avec de la semoule, mais boulgour / flocons d'avoine, ça c'est vraiment original, bravo!

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  35. They are so cute! I love a great bread that is both tasty and healthy.

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  36. Tout ça m'a l'air vraiment très très gourmand

    bisous

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  37. This bread looks wonderful...I never baked bread using sponge and dough...I'll try it once I am settle in our new home. You make it sound so easy...You always have nice pictures, I really enjoy visiting your site. One more thing, thank you so much for visiting my site and always leaving nice words, I really appreciate.

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  38. I've the same addiction with bread in this case sweet, nutty ...
    perfect for my sandwiches and I must workout to burn it afterwards :)

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  39. This looks sooooo good - well done! And I love Beth Hensperger's book!

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  40. I love crusty breads. I've started baking bread recently and loving it.

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  41. Quelle réussite! Ils sont splendides! Merci pour toute la procédure détaillée! Ne reste plus qu'à me lancer! A+

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  42. How original. I have never heard of bulgur being used in bread but it sounds great.

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  43. Mmmm, those look delicious. I love oatmeal in bread and crusty free-form loaves.

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  44. That looks delicious Rosa and such a perfect size!

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  45. C'est un pain très beau. Que j'aime le pain maison. Il n'y a rien de meilleur.

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  46. Rosa, the breads looks beautiful. I love the addition of the bulgur with the oatmeal, so healthy!

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  47. Superbe ce pain et surement délicieux!!

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  48. Ah! Qu'ils sont jolis!
    Je craque, avoine et boulghour...
    Il ne me reste plus qu'à me lancer.

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  49. Yum, I just love bread and yours ALWAYS looks so good. I finally got over my fear of yeast and am going to have to come back here to try out your recipes.
    ~ingrid

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  50. That soft, golden crust looks so inviting, Rosa.

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  51. die sehen schön aus, mit Haferflocken muss ich auch mal etwas backen.

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  52. Super cette recette il faudra que j'essaye
    je me demande si on ne pourrait pas remplacer la farine blanche et le son par de la farine complète ?
    tes photos me donnent envie de te piquer un de ces petits pains !
    bisous

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  53. Ils sont trop mignons ! Cette apport de boulghour et de flocons d'avoine me tente, il faut que je teste. Je trouve par contre qu'il y a beaucoup de sel, penses-tu qu'il serait possible de réduire la dose ?

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  54. super ce pain, je connaissais le bulgare feuilleté et là je découvre un nouveau, merci! bisous

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  55. PIROULIE: Merci! Je ne remplacerais pas toute la farine blanche par de la complète car le pain serait pas léger... Tu pourrais essayer de remplacer la moitié. J'espère que ça marchera...

    CARPE DIEM: Merci! Tu pourrais utiliser 3/4 de CS, mais le sel est obligatoire autrement la texture serait pas la même! J'espère que ce pain te plaira...

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  56. Superbes tes petits pains.

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  57. Delicious looking bread! Wish I could taste it!

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  58. I agree with you, baking bread is not only comforting and relaxing, but it's rewarding and satisfying. Something about seeing the dough rise and the tasting the bread, fresh out of the oven, with that lovely yeasty aroma that homemade bread only has... yum!
    This looks great!

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  59. Your pictures are awesome! Looks delicious!

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  60. Ils sont trop beaux ces petits pains. Je connais le bulgur, mais pas en pain - j'ai envie d'essayer cette recette!

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  61. ahhh, love the music, love the bread. i think we might try this this weekend. i love oatmeal anything.

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  62. boulghour et avoine ?
    quelle originalité !
    le résultat est magnifique !
    bises

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  63. Nice buns! Seriously though, they look fantastic andI can imagine they'd hold a burger nicely, too.

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  64. I usually enjoy my bulgar in tabbouleh. But now I'll definitely have to try it in bread.

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  65. Rosa, what can I say. Your bread is always so perfect!

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  66. Rosa i really envy you for the lovely breaks you bake. I wish i had better luck with them. Your bread always looks so wonderful, i just want to grab it off the screen have it !

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  67. Dommage qu'il me soit si difficile de réussir des pains sans gluten car, comme toi, je me laisserais aller à faire toutes sortes de pain! Celui-ci, entre autres, a l'air magnifique!

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  68. Magnifique ces petits Brötchen! Avec du Bulgur c'en est une bonne idée, voilà la genre de boulangerie que l'on ne trouvera jamais dans le commerce, tu devrais ouvrir une boutique Rosa :-)

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  69. Voilà un mélange de céréales que je ne connais pas. A tester rapidement.
    J'ai fait ton pain au babeurre. Si la mie était excellente, j'ai été surprise par la croûte qui était plutôt élastique. Je n'ai pas compris pourquoi. J'ai l'habitude de faire du pain et ne suis donc pas à mon 1er coup d'essai. Je dois le refaire.

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  70. Oh that's so nice, whoever is staying with you now is so lucky, everyday get to eat different types of bread.

    I am a bread person too and now me gonna grab some now :D

    Happy weekend Rosa :D

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  71. Dear Rose this bread smells delicious from here !! I'd love to try to convert it with my sourdough ! Your wonderful photo of your Swiss wanderings make me want to visit your beautiful country !

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  72. Ils sont trop beaux ces petits pains

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  73. Hi Rosa, I love baking bread too, yours looks beautiful, I love using poppy seeds. I have to come back and try your recipe. Excellent : )

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  74. That's beautiful bread! And, it sounds great with the wheat bran and oats. Another book I need to get!

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  75. Ils sont superbes ces petits pains Rosa!

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  76. Tiens, quelle excellente idee, j'ai souvent du burghul a la maison, autant faire un delicieux pain comme le tien.

    Bisous:)

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  77. Rosa, you always make it sound so easy... they look gorgeous too.

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  78. Amazing looking bread..I am so in love with it Rosa..:)

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  79. The loaf looks delicious! I love wholesome breads even more then ciabatta.
    The Spiral-Bread has a beautiful form, I have to try this.

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  80. Magnifiques tes petits pains, je note la recette. bises

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  81. I agree with your commenters, I would have never thought to add bulghur wheat to bread!! What an amazing idea Rosa!

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  82. Ces p'tits pains sont magnifiques. Je ne savais pas qu'on pouvait utiliser du Boulghour. C'est très tentant (surtout avant le repas, j'en ai l'eau à la bouche...)
    Bonne journée!

    Bises

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  83. The poppy seeds on the orange-ish crust looks fantastic.

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  84. Humm très jolis petits pains!
    Je viens de découvrir ton blog que des merveilles ... allez je continu à fouiller un peu plus à la découverte d'autres gourmandises!
    Bonne journée

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  85. Wonderful Rosa! Those buns look amazing. Now I understand your passion for bulgur! It is an excellent and oftentimes overlooked ingredient. Very nice!

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  86. Bravo Rosa aussi bien pour ton pain que tes superbes photos de sion, des serres. Bises.

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  87. Je ne connaissais absolument pas cette recette ! Merci de la découverte !

    * * Bises
    &
    * * Bonne journée

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  88. Wow, these look like perfect little rolls. Delicious!

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  89. Hello Rosa! J'espère que ça ne te dérange pas que je posterai bientôt cette recette sur mon blog, avec quelques petites modif' ;)
    Ces petits pains sont vraiment excellents, merci pour la recette!

    Et encore une fois - bonnes vacances!

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  90. My father is a huge fan of Oatmeal bulgur bread and I always try to bake one for him whenever we see my parents. He has yet to be fully blown away by any of the recipes i've tried. Simplicity is key, and yours looks perfect! Can't wait to try it. thank you for shearing your post.

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  91. RUMELA: Thanks! It is such a great combo! I hope you'll like this bread as much as I do :-D...

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  92. The rolls look soooooo gorgeous!!!

    How long did you bake them?

    Thanks!

    Ulli

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  93. ULLI: Thanks for the comment and for passing by! I baked them for about 35-40 minutes!

    Cheers,

    Rosa

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  94. Merci pour la recette Rosa! Petits pains absolument délicieux :) Ils ont plu à beaucoup de bloggeuses internationales ;)

    Bises!

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  95. Hi,
    Do I need to soak the bulgur over night, or is it in the dry form just as good?

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  96. ANONYMOUS: No, you don't need to. I used instant bulgur though and used it dry... Thanks for passing by!

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