Monday, May 12, 2008


Being a total spice addict, I am very sensible and open to the charms of the North African cuisine. It is so rich in taste, unique, fragrant, refined and ambrosial that I am strongly attracted by it's exceptional dishes...

I am also drawn to anything sweet and savory, so I cannot resist recipes that use this very special and addictive flavor combination which I find absolutely perfect and irresistible.

So, a few days ago, while on my quest for the absolute "Tajine" to cook/test in order to sublimate my beef meat and use my homemade "Moroccan Preserved Lemons", I invented my own recipe in accordance with the traditional ones I came across throughout my Google search/errands.
I must say that the result was
exceptionally mind-blowing regarding the fact that I followed my flair to create this recipe and used my palate as well as nose as guides in order to reach the savor of an original "Tajine".

Tajine (or Tagine)” is the name for a type of a North-African stew, but it is also used to describe the very special heavy based, shallow clay pot with a conical and dome-shaped heavy lid in which that dish is cooked. Three different countries make "Tajines": Morocco, Tunisia and Algeria. Although they carry the same name, the Morccan/Algerian ones are very dissimilar to the Tunisian one...

"Morrocan Tajine" and Algerian Tajines" are both slow-cooked stews made with less-expensive lamb, chicken or beef meats and sometimes fish, quail, pigeon, root vegetables, vegetables as well as legumes which are combined with a medley of ingredients or seasonings such as olives, quinces, apples, pears, apricots, raisins, prunes, dates, nuts, fresh or preserved lemons, honey, traditonal spices (cinnamon, cumin, fresh or ground ginger, turmeric/curcuma, paprika, saffron, pepper and Ras El Hanout).

The "Tunisian Tajine" is nothing like the Moroccan one. It is quite comparable to a "Kugel", a "quiche" or a "Fritatta".It is generally made from beaten eggs and grated cheese consisting of meat and/or various vegetable fillings, prepared like a large cake and cooked in the oven.

I must confess that, even if I hate boasting about myself and my cooking/baking "skills", I am very proud of my dish as this "Lemony Beef And New Potato Tajine" was a real success and tasted just like it should. Wonderful!

Thanks to the marinading and the slow simmering, the meat is hyper (fork-)tender, juicy and extra tasty. The potatoes are perfectly fondant and lusciously waxy. The honey and raisins add an interesting counterbalancing sweetness to this speciality, the almonds bring some crunch as well as a rich nutty note and the olives give that slight and very pleasant bitterness that couples very well with the overall roundness of the dish. This "Tajine" is well-balanced flavor-wise, gloriously citrousy, pungent, delicately spicy and is magnificently perfumed. A scrumptious combination of flavors and textures...

Eating a "Tajine" is an unforgettable gustatory experience that makes you travel in a matter of seconds, without even leaving the kitchen table. It is soul-transporting, aromatic, intense, yet mellow dish with so much dimension that it is impossible not to be seduced by it's matchlessness!

~ Moroccan Lemony Beef And New Potato Tajine ~
Recipe by Rosa @ Rosa's Yummy Yums

Makes a tajine for 3-4 people.

Ingredients for the marinade:
1 Tbs Olive oil
600g Boneless sirloin steak, cut into 2.5cm (1-inch) cubes
1/2 Tsp Ras El Hanout
1 Clove garlic, crushed

Ingredients for the tajine:
3 Tbs Olive oil
The marinaded beef
4 Medium onions, thinly sliced

4 Cloves garlic, crushed
2 Tbs Grated fresh ginger
3 Tsps Ras El Hanout
3/4 Tsp Ground cumin

125mg Saffron
2 x 10cm (3.9-inch) Sticks cinnamon
500g New potatoes
1 Chicken broth cube
Enough water to cover
120g Green olives with stones
120g Raisins
130g Whole almonds, roasted
3/8-1/2 Preserved lemon, cut into thin strips
4 Tbs Runny honey
Salt, to taste
Fresh coriander, chopped

1. In a bowl, mix together all the ingredients for the marinade and keep in the refrigerator for about 2 hours.
2. One hour before you start cooking, take the meat out of the fridge and let sit at room temperature.
3. Heat 3 tbs oil in a Dutch oven/tajine over high heat.

2. Add the marinaded meat and sauté it for about 2-3 minutes, making sure that each side has been slightly browned.
3. Lower the temperature to medium high, then add the onions and garlic.
4. Stir-fry until the onions are translucid.
5. Add the ginger, Ras El Hanout, ground cumin, saffron and sticks cinnamon.
6. Stir well and cook for another minute.

7. Add the new potatoes and stir well.
8. Add the chicken broth cube and enough water to cover.
9. Stir well, cover and let simmer at medium temperature for about 35-40 mi
nutes, stirring from time to time.
10. Add the olives and let simmer, covered for another 10 minutes.
11. Add the roasted almonds, the raisins, the lemon strips and the honey.
12. Stir well and let simmer, covered for 30 minutes, until the onions and the preserved lemons have "melted" (desintegrated) and that the sauce has reduced and is thickish.
13. Sprinkle with some chopped fresh coriander.
14. Serve hot.

Instead of beef, you can also use lamb, veal, duck legs or chicken legs.

You can replace the saffron by 1/2 Tsp ground turmeric/curcuma.
If you have no preserved lemons in reach, then you can grate the zest of one lemon and add it to the stew (point 11).
You could also add a few (a handful) dried apricots to this tajin
e (point 11).
Rectify the (spice) seasoning if needed and add salt to taste. I
added no salt at all, because the preserved lemons and the broth gave enough saltiness to the tajine.
The tajine is ready when the onions and lemon strips have totally desintegrated and contributed the the thickness of the sauce.

The sauce should not be too thin nor present in big quantities. If your sauce is too watery, then let cook until the sauce reaches the correct consistancy
This tagine can be made 1 day ahead and cooled, uncovered, then chilled, covered.

Serving suggestions:
Tagines are made to be eaten alone, but if you wish, you can acco
mpany that dish with some buttered couscous or rice.


~ Tajine Marocain Au Boeuf, Pommes De Terres Nouvelles Et Citron Confit~
Recette par Rosa @ Rosa's Yummy Yums

Pour 3 à 4 prsonnes.

Ingrédients pour la marinade:
1 CS d'Huile d'olive
600g de Boeuf à braiser (jarret ou bourgignon), coupé en dés de 2.5cm
1/2 CC de Ras El Hanout
1 Gousse d'ail, écrasée

Ingrédients pour le tajine:
3 CS d'Huile d'olive
Le boeuf mariné
4 Oignons moyens, coupés en fines lamelles
4 Gousse d'ail, écrasées
2 CS de Gingembre frais, râpé
3 CC de Ras El Hanout
3/4 de CC de Cumin en poudre
125mg de Safran
2 Bâtonnets de cannelle de 10cm chacuns
500g de Pommes de terres nouvelles
1 Cube de Bouillon de poulet
Assez d'eau pour couvrir
120g d'Olives vertes, non-dénoyautées
120g de Raisins secs clairs
130g d'Amandes entières, grillées
3/8-1/2 Citron confit, coupé en lamelles fines
4 CS de Miel liquide
Sel, à volonté
Coriandre fraîche, hachée grossièrement

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la marinade et mettre au réfrigérateur. Laisser reposer au moins 2 heures.
2. Une heure avant de commencer à cuire la vian
de, sortez le bol du frigo et laisser le à température ambiante.
3. Chauffer 3 CS d'huile d'olive dans un cassoton/tajine, à feu hau
2. Ajouter la viande marinée et la faire rôtir pendant environ 2-3 minutes, en faisant un sorte de bien brunir chaque côté.
3. Baisser la température (feu moyen) et ajouter les oignons ainsi que l'ail.

4. Faire revenir en remuant bien jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
5. Ajouter le gingembre, le
Ras El Hanout, le cumin, le safran et les bâtonnets de cannelle.
6. Bien remuer et faire cuire pendant une minute supplémentaire.

7. Ajouter les pommes de terre nouvelles et bien mélanger.
8. Ajouter le bouillon et assez d'eau afin de recouvrir entièrement le contenu de la casserole.
9. Mélanger, couvrir et laisser mijoter à température moyenne pendant 35-40 minutes, en remuant de temps en temps.
10. Ajouter les olives et laisser mijoter à couvert pendant 10 minu
11. Ajouter les amandes, les raisins, les lamelles de citron et le miel.
12. Bien mélanger et faire mijoter (avec le couvercle) pendant encore 30
minutes, jusqu'à ce que les oignons et les lamelles de citron aient "fondu" (se soient désintégrés) et que la sauce soit assez épaisse.
13. Saupoudrer de coriandre grossièrement hachée.

14. Servir chaud.

Au lieu d'utiliser du boeuf, vous pouvez très bien prendre de l'agneau, du veau, des cuisses de canard ou des cuisses de poulet.

Vous pouvez remplacer le safran par 1/2 CC de poudre de curcuma.
Si vous n'avez pas de citrons confits sous la main, vous pouvez alors râper le zeste d'un citron et l'ajouter au plat (voir point 11).
Il est possible d'ajouter une poignée d'abricots séchés à cette recette (voir point 11)
Rectifier l'assaisonement et ajouter du sel, si nécessaire. Je n'ai pas mis de sel car les citrons confits et le bouillon on siffisament salé ce plat.
Ce tajine est prêt à être servi lorsque les oignons et les lamelles de
citron confit se sont totalement désintégrés et auront épaissi la sauce.
La sauce ne doit pas être trop liquide ni présente en grande quantités (plutôt concentrée et épaisse). Si votre sauce est trop liquide, je vous conseille de continuer à faire mijoter votre plat jusqu'à ce qu'elle ait la bonne consistance.
Ce tajine peut être fait 1 jour à l'avance et mis au frigo, couvert.

Idées de présentation:
Les tajines sont faits pour être mangés sans accompagnements car ce sont des plats complets. Par contre, si vous pouvez très bien le manger avec du couscous au beurre ou du riz.


  1. Alors là, c'est LA recette qu'il me fallait. Tout y est parfait : épices, mode de cuisson... et tes photos sont une vraie torture !

  2. très réussi ton tajine, les couleurs, les saveurs, la présentation et tes photos, tout est parfait, bravo!!

  3. il est beau comme là bas !
    pour moi ce sera plutot a la volaille , je ne suis pas très viande rouge ;-(
    j'aime bien l'idée de mettre des pommes de terre primeur

  4. Damn Girl, I would be boasting too! This looks so incredibly tasty and satisfying.

  5. Wow, if you make your recipe scarce these days on the net, you sure know how to hit us with mouthwatering ones!
    This looks absolutely delicious, to the point it makes me want a tajine.
    Wish we would see more of you and such great chef d'oeuvres of yours.

  6. Vraument très appétissante cette tajine.
    Bonne semaine Rosa et à bientôt.

  7. Hé bein Rosa, ça c'est un tajine de pro. Bravo. Je vois aussi que tu as le plat qu'il faut!! Juste pour te dire ce style de céramique s'appelle le style Asli en référence à la couleur miel qui se prononce assel en arabe (avec un A bien prononcé). Bises. Leila.

  8. Who want to miss out this beautiful recipe and well-written post?! Can't wait to try it, I may replace with chicken leg as beef is quite pricey in here.

  9. huuuuuum!! superbe plat! biises micky

  10. Magnifique, quelles couleurs et je n'ose imaginer les saveurs...

  11. Wow Rosa, that looks soooo good! I love tagines and am constantly hoping that someone will offer me tagine pots for my birthday some year ;-) 'Till then, I'll drool over your creations.

  12. J'adore! les tajines en général, mais avec de la pdt nouvelle et du citron mmm.Je tesetrai!

  13. hummmmmmmmmm il est trop bon ton tajine


  14. Pour moi qui adore les épices et les cuisines toutes odorantes, ce plat est une merveille que j'aimerai bien mettre à mon menu trés bienôt ! Bises

  15. Lovely recipe Rosa, congratulations. Isn't it fun to experiment with food to get it all just right.

  16. Lovely, lovely, lovely. Clearly you are an extraordinary sensualist. I think the photos do this wonderful dish justice. Thanks so much for sharing this with us.

  17. Ton tajine est superbe et la recette me plaît énormément. Ces petites pommes de terre nouvelles sont un régal en ce moment.

  18. fabuleuses photos qui sentent bon jusque chez moi.

  19. Un tajine merveilleux avec de très belles couleurs et de saveurs.
    Bisous, Doria

  20. Quel beau plat, je vais vite le faire avant qu'il ne fasse chaud (ce n'est pas gagné pour le moment).

  21. this spicy sauce and the dish looks delicious. Do you have a recipe for preparing the lemons ?

  22. CAMILLE: Merci beaucoup :-D!

    MAIDA: Merci!!!

    MOUNET: Merci pour le compliment!

    GLAMAH16: Thanks ever so much!!!

    VIBI: Thanks! You find that I don't post enough recipes? I'll have to remedy that situation, then...

    PAOLA: Merci et bonne semaine! Bises...

    GOURMANDSAVECLEILA: Merci, Leila :-D! Sympa cette info...Bises!

    GATTINA: Thanks! I hope that you'll like it... It should taste great with chicken!

    MICKYMATH: Merci et bises!!!

    TIUSCHA: Merci! C'est un tajine savoureux...

    HOPIE: Thanks! I'd also love to own one ;-P...

    TIFENN: J'espère que ce tajine sera à ton goût!

    SALMA82: Merci et bises!

    DORIAN: Merci, Dorian! En tout cas, j'espère que ce plat ravira tes papilles affinées! Bises...

    KIRIEL DU PAPILLON: Thanks, Kiriel! Yes, it is fun to experiment with food and find the right combination...

    EGGPLANT43: Thanks for passing by and for leaving a message! Your kind compliments made me happy...

    CARPE DIEM: Merci infiniment! J'adore les pdt nouvelles! Bises...

    MAMINA: Merci, Mamina :-D!

    DORIA: Merci! Bises!

    NADINE: Merci! J'espère qu'il te plaira! Ici, il fait beau et chaud...

    LAMIACUCCINA: Thanks! Here's the recipe I used:
    It is the best I've tested so far...

  23. Bravo rosa, pour le plat et pour les photos. Tu as l'air si fiere de toi que c'en est touchant. Et je te comprends, on se sent si fier quand on reussit a maitriser quelque chose.

  24. Des photos qui donnent vraiment envie , que de couleurs, de saveurs, je suis conquise...

  25. Bravo pour ce magnifique plat qui semble regorger de superbes saveurs épicées et exotiques. Je saurai m'en inspirer quand j'aurai envie de voyager à travers la cuisine, comme pas mal de tes recettes (pour ne pas dire toutes ;)

  26. C'est le genre d'ingrédients que j'aime à retrouver dans un tajine, quels parfums!

  27. Tu sais, je n'ai encore jamais osé préparer de tajine mais en voyant tes photos, cela ne serait tarder.

  28. Mon Dieu que ca a l'air bon tout ca !!!!

  29. les tajines de boeuf (comme les curries) sont rares, et c'est bien dommage :) Merci de combler cette lacune avec une bien jolie recette comme celle là Rosa !

  30. Wouw! C'est divin!! J'adore tes recettes salées, surtout celles qui sont bien épicées comme ce tajine. Il y a tant de bonnes choses dans ce plat que je le sens d'ici :-)

  31. as always your pictures are delicious and beautiful! the recipe sounds fantastic just by reading the list of ingredients alone... I love spicy stewed meats with raisins and almonds!

  32. Quelle belle recette, il doit être divin avec toutes ces épices ! bises !

  33. Quel beau plat! Je n'ai encore jamais goûté de tajine mais je sens que j'adorerais celui-là.

  34. Quelle belle assiette!
    Ça donne faim.

  35. This looks so good...I too love anything spicy, especially North African food!

  36. Marvelous! This makes me feel very guilty because I got a beautiful tangine for Christmas--and haven't used it yet.

  37. Alors là génial!!! Devine qui tout ce qu'il faut à la maison???? ;-) C'EST MOI!!!!!!!

  38. As a medical missionary, I've been to Africa quite a few times. I,too, love the unique blends of spices and flavors in African cuisine and am utterly delighted to see that you have celebrated it. I can't wait to try your recipe!


  39. Hummmm .... l'odeur des épices arrive jusque chez moi :o)
    J'adore les plats avec plein d'épices, donc forcément j'aime les tajines!
    Le tien est vraiment très beau!

  40. Merci pour ton passage chez moi ! ce qui m'a permis de faire la découverte d'un très beau blog, plein de saveurs.
    Les tajines sont également des chouchous à notre table familiale.

  41. Miam ton tajine est vraiment magnifique et bien appétissant. Miam Miam.

    Bonne fin de semaine :D.

  42. Rosa, your tajine in the tajine looks delicious...aren't these vessels great?

  43. Hum, il à l'ai extra, j'en salive devant la photo.

  44. Un vrai délice ce plat, quelle onctuosité pour la sauce!!! J'adore le citron dans la cuisine!! Tes photos sont très jolies!