Wednesday, May 21, 2008

FLUFFY RHUBARB & QUARK CLAFOUTIS

When spring arrives, I am always very impatient and excited at the prospect of, once again, being able to eat rhubarb. This vegetable is so unique that it is impossible for me not to love it's singular flavor, luscious tanginess and beautiful color...

Rhubarb is a multifaceted delicacy and a gift of nature which is delicious when used to make exquisite desserts, but also to prepare certain savory dishes. Unfortunately, it is only available from April 'til June, so there is no time to lose!

This plant originates from China. It's name was mentioned for the very first time in a 5000 year old book about plants and medicinal herbs. In the 16th century, it was imported into Europe from Asia via Russia. Rome nourished an undeniable interest for rhubarb, but England was the very first country to actually cultivate it widely and massively. In the 19th century, it is said that a gardener from Hamburg brought some plants back from one of the trips to England and that's how it appeared on our latitudes. From this time on, rhubarb has never ceased to grace our gardens and to hold a special place in our hearts as it one of our favorite garden plants.

There are three varieties of rhubarb:
  • One with green stems, green flesh and a lot of acidity.
  • One with reddish pink stems, green flesh and less acidity (the favorite kind).
  • One with reddish pink stems, red flesh and a sweet taste of strawberries (the most sought for).
Rhubarb is good for the health and is a precious source of potassium, calcium, phosphor, iron and many other important mineral substances. It is also rich in vitamine C, E, K and B. Rhubarb is poor in calories as it's mainly composed of water (95%). On the other side, this plant contains oxalic acid, therefore it is better to avoid eating it raw.

Apart from making tarts with rhubarb, one of the best ways to prepare it is to make clafoutis. So, today, I decided to blog about my "Fluffy Rhubarb & Quark Clafoutis" which
I have invented on the spur of the moment, using what I had on stock in my fridge and cupboards.

This "free jazz creation" is very similar to a traditional clafoutis, but it is also quite close to a omelet texture-wise as it is somehow fluffy and light. It combines perfectly the sweetness of the batter together with the tartness of the rhubarb, and it is delicately spicy and fragrant thanks to the interesting combination of ginger, cinnamon and long pepper. In one word, this pseudo clafoutis is very pleasant and highly enjoyable!

I hope that you'll like that recipe as much as me and my personal tester did...

~ Fluffy Rhubarb & Quark Clafoutis ~
Recipe by
Rosa @ Rosa's Yummy Yums

Serves 3-4.

Ingredients:
500g Rhubarb, sliced into 2.5cm (1 inch) piece/cubes
1 Cup (128g) Plain white flour (unbleached all-purpose flour)
1/4 (37g) Cup Cornmeal
1/2 Tsp Baking powder

3/4 Cup (180g) Light brown sugar
1/2 Tsp Salt
3 Large eggs (~53g)
1 Cup (250g) Quark (0% fat)
1 1/4 Cups (300g/ml) Milk
1 Tbs Butter, melted
1 Tbs Porto (Port Wine)

1 Tsp Vanilla extract
1/4 Tsp Ground long pepper
1/2 Tsp Ground ginger
3/4 Tsp Ground cinnamon
3 Tbs Light runny honey (optional)

Method:
1. Preheat the oven to 190°C (375°F).
2. Thouroughly butter a 25-28cm (10-11 inches) round pan or ovenproof skillet and cover the bottom of the pan with the rhubarb pieces.
3. In a mixing bowl, whisk together the flour, cornmeal, baking powder, sugar and salt.
4. In a separate small bowl or large mixing cup, combine the eggs, quark, milk, melted butter, Porto, vanilla extract and spices. Whisk well.

5. Beat until thouroughly combined, then whisk into the flour mixture, smoothing out the lumps.
6. Pour the batter over the fruit in the prepared baking pan.
7. Bake for 35 minutes, then brush the top with the runny honey and continue baking for about 10 more minutes or until a cake tester inserted into the center comes out clean and the clafoutis is puffy looking.
8. Serve.

Remarks:
You can easily replace the rhubarb by any other seasonal fruit of your choice.
I used a 0% fat Quark, but you can use a less light version or the same quantity of cream cheese.

Serving suggestions:
Eat warm or at room temperature, sprinkled with extra sugar or with some whipped cream, condensed milk, marple syrup or a ball of the ice cream of your choice (vanilla, strawberry, raspberry, orange, pecan nut, marple, etc...).

***************

~ Clafoutis Léger A La Rhubarbe Et Au Séré ~
Recette par Rosa @ Rosa's Yummy Yums

Pour 3 à 4 personnes.

Ingrédients:
500g de Rhubarbe, coupée en dés de 2.5cm
1 Tasse (128g) de Farine blanche/fleur
1/4 Tasse (37g) de Semoule de maïs fine
1/2 CC de Poudre à pâte/lever
3/4 Tasse de Sucre brun clair
1/2 CC de Sel
3 Oeufs larges (~53g)
1 Tasse (250g) de Quark/séré (0% de matières grasses)
1 1/4 de Tasses (300g/ml) de Lait
1 CS de Beurre non-salé, fondu

1 CS de Porto
1 CC d'Extrait de vanille
1/4 de CC de Poivre long moulu

1/2 CC de Gingembre en poudre
3/4 de CC de Cannelle en poudre
3 CS de Miel clair liquide (en option)

Méthode:
1. Préchauffer le four à 190°C.
2. Beurrer un moule rond de 25-28cm de diamètre ou un plat à gratin de dimension similaire et couvrir le fond de dés de rhubarbe.
3. Dans un grand bol, mélanger ensemble la farine, la semoule de maïs, la poudre à lever/pâte, le sucre et le sel.
4. Dans un bol moyen, battre/fouetter ensemble les oeufs, le quark/séré, le lait, le beurre fondu, le Porto, l'extrait de vanille et les épices.

5. Bien mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène et qu'il ne reste plus de grumeaux.
6. Verser ce mélange sur la rhubarbe, dans le moule/plat à gratin.
7. Cuire pendant 35 minutes, puis sortir du four et bien répartir le miel (sur tout la surface du clafoutis) à l'aide d'un pinceau et remettre au four pour 10 minutes ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau insérée au milieu du clafoutis en ressorte nette de toute trace et que le clafoutis ait gonflé tel un soufflé.
8. Servir.

Remarques:
Vous pouvez tout à fait remplacer la rhubarbe par n'importe quel fruit de saison de votre choix.
J'ai utilisé du Quark/séré à 0%, mais vous pouvez très bien utiliser une version moins light ou du Cream Cheese/fromage frais.

Idées de présentation:
Mangez ce clafoutis chaud ou à température ambiante, saupoudrer de sucre ou accompagné de crème fouettée, de lait condensé non-sucré, de sirop d'érable ou de la glace de votre choix (vanille, fraise, framboise, orange, noix de pécan, sirop d'érable, etc...).

45 comments:

  1. C'est bizarre mais j'hésite toujours à acheter de la rhubarbe et pourtant je la trouve bonne. Tu me donnes envie avec ce clafoutis

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  2. Il est superbe !
    Mais je laisse ma part aujourd'hui car je ne suis pas fan de rhubarbe ;o)

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  3. Oh je vais le déguster sans tarder...bise

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  4. mais c'est le printemps des clafoutis en ce moment, du Canada à la Suisse, j'en ai fait un hier inspiré par miss diane justement avec une lichette de l'or vert :))
    bises

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  5. moi aussi j'aime bcp bcp la rhubarbe !! Je fonce en acheter !! j'en fais une cure ces dernier temps :)
    Corinne

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  6. Un vrai délice, j'adore ça ... surtout avec la rhubarbe !!

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  7. Rosa that looks scrumptious. I have still noit has rhubarb this season!

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  8. je vais devoir attendre..Pas de rhubarbe chez mon maraicher aujourd'hui , mercredi prochain, qui sait?

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  9. I am probably the biggest rhubarb fan! I am usually not so fond of clafoutis but I never tasted it with this ingredient. I should. You're also right about the red variety, it is by far the best one. I was able to find some here in the US a month ago but now, it is again the "boring" green one...

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  10. Jamais, je ne pense à utiliser du fromage blanc pour un clafoutis, pourtant c'est bien plus léger. Avec de la rhubarbe, cela ne peut être que délicieux, bien acidulé comme j'aime. Cela valait le coup d'attendre ta recette.

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  11. I love rhubarb too and am going to be sure to try this recipe! My rhubarb is just coming now.

    Tell me, what is porto?

    Thanks

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  12. J'aime beaucoup le goût acidulé de la rhubarbe. Je testerai ce clafouti.
    Bises et bonne soirée
    Paola

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  13. Mmmmm, tu me donnes envie de rhubarbe... Je ne connaissais pas ce nom, "Séré", c'est simplement du fromage frais comme de la ricotta, c'est ça? Bisous Rosa

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  14. Mhmm toute cette rhubarbe réunie dans ce clafoutis, je fonds d'envie!

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  15. Eh bien je prends sans problème la part laissée par Sylvie car j'adooooooore la rhubarbe. Si acidulée, un bonheur .

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  16. La rhubarbe c'est vraiment particulier mais c'est tellement bon. ..Effectivement en clafoutis ce doit être fameux. Encore tiède, avec un peu de glace à la vanille, je craquerai totalement ! Très jolie photo Rosa. Et très jolie recette Merci !

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  17. Wow, so much great information about rhubarb. I had no idea it came from China! I'm about to get my first rhubarb plant, so your timing on this post is perfect. I can't wait to try it!

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  18. I love rhubarb! And I love the idea of using it in clafoutis...yum!

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  19. Je ne suis pas trop fan de free jazz mais j'aime beaucoup ton improvisation sur la rhubarbe! Et merci pour toutes ces précisions intéressantes, j'ai découvert grâce aux blogs l'existence de ce merveilleux fruit et j'ai encore beaucoup de chemin à faire avant d'en avoir fait le tour.

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  20. PAPRIKAS: Merci! J'adore la rhubarbe et ne manque jamais d'en acheter...

    SYLVIE: Merci!

    COLETTE: J'espère que tu l'aimera... Bises!

    BRIGITTE: Oui, c'est une gourmandise très printannière! Bises...

    CORINNE: Moi aussi et tu as bien raison! Bises...

    ERYN: Oui, tout à fait!

    GLAMAH16: Thanks! Here, rhubarb is already sold in April...

    MAMAPASTA: J'espère que tu en trouveras....

    LOLOTTE: Yes, I'm not a fan of the green variety... I've never tasted the red one. I generally buy the red/gren one.

    LA CUISINE DES 3 SOEURS: Merci! J'adore ajouter du fromage blanc dans mes clafoutis...

    CICERO SINGS: I hope you'll like this recipe... Porto (Port or Port Wine) is a Portuguese liquor made brandy and red wine (http://en.wikipedia.org/wiki/Port_wine).

    PAOLA: Moi aussi... Tu m'en donnera des nouvelles! Bises!

    MAVIELLE: Le séré est plutôt un type de fromage blanc frais (http://www.saveursdumonde.net/?action=ingredient_show&id=140&lg=fr). Bises!

    FRIJOLES: Merci ;-P!

    BLOGA2: ;-P! Moi aussi j'adore la rhubarbe!!!

    NAT: Merci :-D! Tout à fait! De rien...

    COOKIE BAKER LYNN: I hope you'll like this clafoutis... Yes, it's an exotic veggie!!!

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  21. LINDA: Thanks :-D!

    MARION: Merci! En fait, je ne suis pas non plus fan de Free Jazz (la musique), mais je pratique ça en cuisine (= impro) ;-P... La rhubarbe est en fait un légume! Moi aussi, je n'ai pas encore exploré toutes les recettes existantes...

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  22. Rosa, that looks to DIE for!!! I've never done a clafouti with rhubarb, but I will give this a try ASAP : )

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  23. J'adore la rhubarbe depuis que je suis toute petite et je débute dans la confection de clafoutis. J'ai envie d'en faire de toutes les sortes. Vivement qu'arrive la rhubarbe sur nos marchés!

    Merci Rosa, tu as toujours de bonnes idées.

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  24. dire que j'ai failli en acheter hier mais j'y ai finalement renoncé par manque de temps pour cuisiner, dommage mais je tiens ta recette sous le coude ;-)
    bizzzz

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  25. ralaaaaaaa!!!!!!!!!!!!!!! j'adore la rhubarbe et j'adore le clafoutis :-) et pourtant je n'ai jamais essayé de faire un clafoutis a la rhubarbe , mais tes photos font plus que me faire saliver , elles me rendent malade
    il te reste une part ? juste une petite part , allez .......soit gentille

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  26. j'adoooore la rhubarbe, ton petit plat est superbe! biises micky

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  27. I love rhubarb! It won't grow here but we had several lovely patches on my childhood homeplace. We didn't know how lucky we were!

    Blessings!
    Lacy

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  28. I have been on a rhubarb binge this week. And now I want to make your clafouti!

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  29. je ne suis pas trés fan de rhubarbe mais je garde ta recette pour une amie qui adore et en plus elle est assez légère , merci ;-)

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  30. c'est sympa clafoutis.. a la farine de mais, avec tout ce que j'ai pu goute a base de mais je n'y aurais jamais pense! tres original! bravo! au fait c'est quoi le sere??

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  31. C'est un légume que je connais depuis peu mais j'adore ça, donc toutes les recettes s'y rapportant m'intéressent.. merci pour l'idée et cette savoureuse recette!

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  32. I have never tasted rhubarb before although I always hear how good it is. Not sure if they have it here in Malaysia but will keep a look out for it. Nice blog!

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  33. That looks good! I am hoping that there will be some rhubarb at the farmers market this weekend.

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  34. Pour moi qui adore la rhubarbe, je n'ai encore jamais fait de clafoutis, mais je crois que je vais y remédier rapidement! ;)
    Une belle réalisation.

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  35. j'aime ton clafoutis!!!!!!!!!!!!!!

    Passes un bon we, ici, il fait très beau, mais demain, c'est fini......

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  36. talonshautscacao10:29 PM, May 23, 2008

    un clafouti bien gourmand et épicés comme j'aime

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  37. Rosa, I can imagine how wonderful your clafautis is! And that pink color, such a sweetheart!
    But I would never know rhubarbe originated from China, until I read your post :)

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  38. J'ai 1 gros faible pour la rhubarbe j'en mangerais jusqu'à épuisement

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  39. superbe, quel recette , un vrai délice.

    bonne weekend

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  40. Tu me donnes tellement envie avec ce plat. Je regarde ma rhubarbe qui pousse si lentement!

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  41. I like the "recipe by rosa yummy yums" ;) I wish I could invent this kind of desserts. Looks liscious. And thank for all the info about rhubarb.

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  42. When I was at the farmers market this morning I should have picked up some rhubarb:D

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  43. Ces morceaux de rhubarbe sont si craquants. Tes photos me transportent dans le Yorkshire où la rhubarbe est absolument fantastique. J'ai bien tenté cette plante dans le jardin, mais depuis 5 ans elle est au même stade. Je retiens ce clafoutis avec une bonne boule glace sur le dessus.
    Bises Bon dimanche

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  44. Looks delicious! I've never had rhubarb before.

    Paz

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  45. J'adore. Tout simplement : la rhubarbe + le quark (je ne savais pas qu'on pouvait dire séré en français : sans doute sais-tu que ser veut dire fromage en polonais (peut-être aussi dans d'autres langues slaves ?). C'est très intéressant... linguistiquement parlant, et papillistiquement aussi !!

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