Monday, November 19, 2007

LAHMACUNS - TURKISH "PIZZAS"

The foods of the Mediterranean and of the Middle East have always interested me, so it is very naturally that I directed myself towards the Ottoman (Turkish) cuisine for which I have a strong penchant...

The Turkish cuisine has inherited a lot from the Ottoman culture/Empire (1299-1922). It has been highly influenced by the Turkic (Central Asian), Armenian, Arabic, Persian and Greek cuisines. This heritage can be felt on Turkey's refined culinary tradition which is a fusion of the above-mentioned cuisines. But, we should not forget that Turkey has also influenced those cuisines as well as the one's of the Western European and of the neighboring countries.

Turkey has a variety of dishes and centuries old recipes that are regional, delicious, yet simple and homey. Turkish food is regarded as the world's great cuisines. The dishes are not too difficult to prepare, tasty and above all extremely affordable. Many fresh ingredients are used and there is no need to have high technical skills in order to cook something mighty delectable. Simplicity is the word, but it undeniably pairs with subtlety and delicacy!

Some of the most common ingredients of the Turkish cuisine are: dill, mint, parsley, cinnamon, cumin, nutmeg, cloves, paprika, fenugreek, saffron, salep, chili, garlic, onion, sumac, yoghurt, olive oil, cucumber, bell peppers, chickpeas, fava beans, okra, scallions, coriander, lamb, eggplants, spinach, walnuts, sesame seeds, orange flower water, rose water, honey, tomatoes, olives, white cheese (very much like Feta), eggs, rice, fish chicken, filo/yufka pastry and bread (Ekmek, Pide Simit, Manti and Börek).

"Lahmacuns or Lahmajouns" are a kind of Turkish "pizza" (also known as Armenian "pizza"). In Arabic this word means "meat with dough". It is an Anatolian and Middle Eastern dish made with an oven baked flat round and thin piece of dough topped with meat (lamb or beef), tomatoes, red bell peppers, onions, garlic, parsley and chili. It can be sprinkled with grated cheese and lemon juice...

This speciality is particularly interesting, appetizing and mouthwatering! Although it is m
ade with very humble ingredients, the taste that results from the combination of all of them is extremely pleasing and delightful. It's exquisite flavor comes from the the sucessful alliance of bread and meat combined to the wonderful aromas confered by the bell peppers, tomatoes, parsley, onions and garlic. A winning mix that will have an effect on your tastebuds! It is a humble and unpretentious dish that can cast shadow on any so-called high-priced luxurious food, because it tastes "true", is tradition impregnated and levely like the people behind it's origins!

~ Lahmacuns ~
Recipe (for the basic filling) by Bebop at "Plaisir Des Papilles" (Switzerland) and adapted by Rosa @ Rosa's Yummy Yums

Makes about 10 "Lahmacuns".

Ingredients for the dough:
500g Plain white flour
1 1/2 Tsp Salt
1/2 Tsp Castor sugar
2 Tsps Dried yeast
240ml Lukewarm water
Ingredients for the filling:
2 Red peppers, cleaned and cubed
3 Cloves garlic. chopped
2 Onions, chopped
1 (1/3 - 1/2 Cup when chopped) Bunch parsley, chopped
400g Canned tomatoes
1-2 Tbs Tomato puree
1 Tsp Red Tabasco sauce
1/2 Tsp Ground paprika
1/2 Tsp Dried oregano (optional)
500g Ground beef
Sel, to taste
Poivre, to taste

~ Unbaked Lahmacun ~

Method for the dough:
1. Sift the flour and salt into a big bowl.
2. In a small bowl, mix the yeast together with 100ml water and the sugar.
3. Set aside for 5 minutes and then stir well.
4. Incorporate the yeasted water and the leftover water into the flour.
5. Mix well until you get a ball of dough.
6. Knead well for about 10 minutes, until it becomes smooth and elastic.
7. Shape into a ball, place in a bowl and cover with a tea towel.
8. Leave to rise in a warm place for about 3 hours, until doubled in size.

Method for the filling:
9. Preheat the oven to 230-240° C (475-500° F).
10. In a food processor, blend together the red peppers, the garlic, the onions and the parsley.
11. Add the tomatoes, tomato puree, tabasco, paprika and the oregano to the parsley mixture in the mixer. Blend well.
12. Add this final mixture to the ground meat. Mix well. Salt and pepper to taste.
13. Deflate the risen dough and take a small portion of it.
14. Place the ball of dough on a floured surface and roll into a round, flat circle, about 0.3 cm (1/8-inch) thick and 15-16cm (5.9-6.3 inch) large.
15. Place three circles of dough on a baking sheet.
16. Take 1 big tablespoon filling, spread on one cicle of dough and repeat the process with the other two.
17. Bake in the preheated oven for about 10 minutes.
18. Repeat the process from point 14 to 17, until everything (dough & filling) has been used.
19. Serve warm (or cold).

Remarks:
Instead of using red Tabasco sauce, you can take Sambal Oelek or any hot/chili sauce of your choice.
You can also use ground lamb, if you fancy that meat.
Always keep an eye on your "Lahmacuns" while they bake. They have to be taken out of the oven as soon as the dough is baked through.
Pile the hot "lahmacuns" together and wrap in aluminium foil. That prevents them from hardening/drying.

Serving suggestions:
Roll the "Lahmacuns" up before eating and serve with "Tzatziki" sauce. You can eat them either warm or cold.
It is also very common to sprinkle some lemon juice and grated cheese over the meat topping
.

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~ Lahmacuns ~
Recette (seulement pour la garniture de base) par Bebop de "Plaisir Des Papilles" (Suisse) et adaptée par Rosa @ Rosa's Yummy Yums

Pour environ 10 galettes.

Ingrédients pour la pâte:
500g de Farine fleur
1 1/2 CC de Sel
1/2 CC Sucre
2 CC de Levure sèche (en granulés)
240ml d'Eau tiède
Ingrédients pour la garniture:
2 Poivrons rouges, nettoyés et coupés en dés
3 Gousses d'ail, hachées
2 Oignons, hachés
1 Bouquet de persil plat
1 Boite (400g) de tomates concassées
2 CS de Purée de tomates
1 CC de Tabasco rouge
1/2 CC de Paprika doux
1/2 CC d'Origan séché (en option)
500g de Viande de boeuf hachée
Sel, à volonté
Poivre, à volonté

Méthode pour la pâte:
1. Tamiser la farine et le sel dans un grand bol.
2. Dans un petit bol, dissoudre la levure et le sucre dans 100ml d'eau.
3. Mettre de côté pendant 5 minutes, puis bien mélanger.
4. Incorporer le mélange eau/levure et l'eau restante dans la farine.
5. Bien mélanger jusqu'à optention d'une boule de pâte.
6. Pétrir pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit élastique et lisse.
7. Former une boule, mettre dans un grand bol et couvrir avec un linge.
8. Laisser lever dans un endroit chaud pendant 3 heures, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Méthode pour la garniture:
9. Préchauffer le four à 230-240°C (475-500° F).
10. Mixer les poivrons, l'ail, les oignons et le persil.
11. Ajouter la boite de tomates concassées, la purée de tomates, le tabasco, le paprika et l'origan, puis mixer.
12. Ajouter ce mélange à la viande hachée, saler, poivrer et bien mélanger.
13. Faire retomber la pâte et en prélever une petite portion.
14. Former une galette assez fine (0.3cm) d'environ 15-16 cm de diamètre avec un rouleau à pâtisserie.
15. Déposer trois galettes sur une grande plaque qui va dans le four.
16. Recouvrir chaque galette avec une grosse cuillère à soupe de la préparation à la viande.
17. Mettre dans le four préchauffé et cuire pendant une dizaine de minutes.
18. Recommencer la préparation de la galette (du point 14 au point 17), jusqu'à épuisement de tous les ingrédients.
19. Servir chaud (ou froid).

Remarques:
Au lieu d'utiliser du Tabasco, vous pouvez prendre du Sambal Oelek ou une autre sauce aux piments.
Si vous préférez, vous pouvez aussi utiliser de la viande d'agneau hachée.
Bien contrôler les galettes lorsqu'elles cuisent. Il faut les sortir que lorsque la pâte est cuite.
Après chaque fournée, empiler les galettes dans un grand papier d'aluminium pour que la pâte ne durcisse pas.

Idées de présentation:
Au moment de la dégustation, rouler les galettes et servir avec du "Tzatziki". Elles se mangent aussi bien chaudes que froides!
On peut aussi y ajouter (après la cuisson) du jus de citron ou du fromage râpé.

42 comments:

  1. Delicieux Rosa. Ca m'arrive regulierement de faire une pizza a la viande hachee qui comporte pratiquement les memes ingredients, et on me la demande souvent celle-la. J'essaierai la tienne pour voir.

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  2. Bravo, rosa, quelles photos ! merci pour tous les détails. J'adoooooooore ces pizzas. Bises.

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  3. Mmhm, quelle belle manière de manger complet ! Je dis oui de suite ! J'adore les ingrédients que tu as mis :)

    Bonne journée,

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  4. Les gamins adorent la pizza à la viande hachée et avec du tzatziki, cela doit être extra !

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  5. Comme je ne mange pas beaucoup de viande, je n'ai jamais pensé à faire une pizza à la viande hachée! Mais elles sont si appétissantes, que çà donne très envie de goûter!

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  6. une bonne idée pour changer de nos pizzas traditionnelles! Merci pour l'idée. biz

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  7. Super recettes et j'adore l'idée de la roulade avec tzatziki ! un plu évident pour l'originalité et la fraîcheur !

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  8. Merci de nous faire connaître cette spécialité turque (et aussi pour toutes les autres découvertes culinaires du monde entier, j'adore !)

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  9. These are mouth-watering, Rosa. We have a new Turkish restaurant down the street - we are there once a week. This topping reminds me of acili ezme. I love it!

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  10. I simply love the lahmacuns... Faits à la maison, ça doit être un délire !

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  11. Elles ont l'air délicieuses!
    Moi aussi j'aime beaucoup la cuisine turque.

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  12. Right now, I'm drinking my morning coffe and I can't stop to think of your Tutkish pizza !

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  13. Comme toujours, je ne peux que baver devant ta pizza. je ne connaissais pas du tout!

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  14. Quand j'ai été étudiante, en Allemagne, nous mangeons souvent des türkische pizza...Comme les tiennes!
    Super lecker!!!

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  15. GRACIANNE: Merci! J'espère que cette version te plara...

    GOURMANDSAVECLEILA: Merci beaucoup :-D! Bises...

    ERYN: Merci! C'est succulent...

    SYLVIE: C'est super bon, crois-moi! Et pas que pour les enfants ;-P...

    CHRIS: Merci! Elles valent le détour...

    CLAUDE-OLIVIER: De rien et merci! Oui, ça change... Bises!

    AGNES: Merci infiniment :-D!

    MINGOUMANGO: De rien! C'est un plaisir pour moi...

    SUSAN: Thanks for passing by and for leaving a comment! Turkish food really tastes good...

    JJOA: Merci beaucoup! Oui, fait maison, c'est encore meilleur!

    JULIE: Merci, Julie :-D!

    NINISHARP: Hehehe ;-P!...

    MAMINA: Merci, Mamina!

    BOLLI: Oui, en Allemagne, c'est super car on trouve beaucoup de spécialités turques! Merci pour ta visite et ton gentil commentaire!

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  16. Ah ma petite Rosa, que j'aime visiter ton blog, à chaque nouvelle recette tu me fais voyager ! Je vois beaucoup de ces galettes ici à Munich, tous les Turcs en font et je n'ai jamais pensé à en faire. Les tiennes sont encore plus belles que celles des Turc munichois ;)

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  17. je salive , heureusement je viens de manger sinon , j'aurai courru vers la première pizzèria de ma ville
    tes pizza sont très appétissantes

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  18. Ros, tes petites pizzas sont vraiment tentantes. Je n'y ai jamais pensé, mais ça va changer grâce à toi.
    Bises. Chrys

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  19. Oh tu es dure ! Moi qui voulait manger une pizza ce soir mais je n'avais pas tout ce qu'il me fallait sous la main ! Bon, demain je vais en courses, je vais bientôt pouvoir y remédier ! Bises !

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  20. quelle bonne idée de nous permettre de faire une vraie pizza

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  21. I love lahmacun! They look delicious!

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  22. Je n(avais jamais entendu parler de ce plat, pourtant je suis allée 4 fois en Turquie ! Merci de rehausser ma culture culinaire !

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  23. Quel délice cette recette!!!!
    Avec le tzatziki alors je dis oui et plutôt 2 fois qu'une.

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  24. Ah la la, j'en veux bien une pour ce midi et quelle photos !!! Superbe.

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  25. Grande fan de pizza, je suis convaincue que ta version turque me ravirait autant que la version italienne. Bonne après-midi à toi!

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  26. :o) .... je guettais ce message depuis que tu m'avais envoyé un mail me disant que tu avais fait ma recette de Lahmacuns,
    ton adaptation me donne envie d'en refaire!
    Merci pour le clin d'oeil,
    Bises!

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  27. oui je connais ces pizzas turques j'en mange à Montréal dans un petit comptoir take out merci pour la recette je teste c'esy délicieux ces pizzas!

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  28. elles sont superbes toutes ces petites pizzas!! biiiises micky

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  29. Tu me surprends aujourd'hui, je ne m'attendais pas a deguster un plat Turc. Quelle bonne idee! Elles sont superbes et ont l'air tres savoureuses, avec cette pate maison...

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  30. Un grand merci pour ta carte que j'ai reçue ce week-end... Tu as l'air d'habiter dans une bien belle région ! http://annabel.canalblog.com/archives/2007/11/20/index.html

    J'en profite pour te féliciter pour cette recette de pizza turque qui me donne litérallement l'eau à la bouche !!!

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  31. J'aime beaucoup cette idée de recette en plus elle me donne des idées... et quand je commence à avoir des idées c'est pas bon signe... pas bon signe du tout ,-) !

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  32. Très belle pizza. Ça l'air délicieux.
    :)

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  33. Ces galettes et leur garniture sont tout à fait à mon gôut! Un pur délice côté saveurs!

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  34. MARION: Wahou, merci! Je suis très flattée!!!

    MOUNET: Merci LOL!

    CHRYSTEL: Merci! Je suis contente de t'avoir donné une idée... Bises!

    GUYLAINE: Tu m'en donneras des nouvelles! Bises...

    CUISINEPLURIELLE: Merci! En fait, c'est pas tout à fait une pizza car c'est plutôt une galette turque...

    LINDA: Thanks!!!

    FOODY FROGGY: De rien... Ici, pourtant on en trouve.

    LAËTI: Merci ;-P!!!

    PAPRIKAS: Merci infiniment :-D!

    FLO BRETZEL: Merci! Oui, je suis sûre quelle te plairait!

    BEBOP: De rien et merci! Oui, j'ai aussi envie d'en refaire très bientôt... Bises!

    MISS LOLA: Merci beaucoup :-D! C'est effectivement super bon!

    MICKYMATH: Merci! Bises...

    CONFITUREMAISON: Merci! J'adore créer la surprise ;-P...

    ANNABEL: Merci! Ces galettes sont fameuses... De rien pour la carte!

    EDITH26: Merci!

    DORIAN: Merci ;-P LOL! Quand on est des food addicts, ce genre d'idées c'est pas bon signe....

    CAMMU: Merci, Cammu!

    EOL: Merci beaucoup :-D!

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  35. Tout ça me donne faim! Ces galettes sont absolument extraordinaires! Bravo Rosa et merci

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  36. Très appétissantes tes pizzas. Ce doit être délicieux telles que tu les proposes : roulées avec du tzatziki...j'en ai l'eau à la bouche...

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  37. J'avais aussi noté cette recette chez Bebop! tu les a superbement réussies et tu me retentes énormement!

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  38. tes photos sont parmi les plus belles que j'aie vues ! LE rebord de ces petites pizzas turques, dorées juste comme il faut !!! Mamma mia !!!! quelle envie !

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  39. oh t'as fait des lahmacuns !?!? cool c'est toute mon enfance :)

    ça fait plaisir d'en voir sur ton blog :)

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  40. Hiiim nefis, ellerinize saglik, Lahmacun harika olmus.
    Bizlerin yemeklerine ilgi duymaniz cok güzel,

    selamlar....

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