SPICY MIDDLE EASTERN-STYLE CHICKPEA, BELL PEPPER, EGGPLANT, TOMATO AND TAHINI STEW (VEGETARIAN) - RAGOÛT MOYEN-ORIENTALISANT AUX LÉGUMES D'ÉTÉ, POIS CHICHES, ÉPICES ET AU TAHINI (VÉGÉTARIEN)

If you follow me via my Facebook page, you might be familiar with my daily " light & healthy supper" posts*. Well to make a long story short, I use this space to share with my fans the detailed desription of the humble, yet delicious, budget-friendly, wholesome and totally improvised meals I cook every evening.

Against all expectations, my quotidian dinner ramblings have become quite popular and a few of the people who enthusiastically read them have told me that I inspire them greatly. Many have even asked me whether I'd consider putting my recipes on the blog.

The worst enemy to creativity is self-doubt.
- Sylvia Plath

Of course I'd love to be one of those hyperactive bloggers who publishes on a day-to-day basis and always feels the urge to put pen to paper or grab his/her camera, but unfortunately that's not me. You see, I'm a self-doubting perfectionist who has anxiety issues and suffers from chronic bouts of depression, so unlike many creative souls, I generally cannot be put under any kind of pressure or else my inspiration and mojo disappear. Stress and mood swings kill me and tame my inner fire. As a matter of fact, I am only capable of producing quality material when that big black cloud has ceased to hover over my head and I start to regain my self-confidence as well as my serenity...

Anyway, I have nonetheless been able to quickly take pictures of one of my modest creations that I'm happy to present to you today. This summery "Spicy Middle Eastern-Style Chickpea, Bell Pepper, Eggplant, Tomato And Tahini Stew" is really flavorful. Not only is it pleasantly fragrant, but it is also hearty, seasonal, inexpensive and easy to put together.

Nothing artsy-fartsy here, just straight-forward vegetarian grub for foodlovers who care about their well-being, the environment and the state of their bank account without compromising on taste and quality.

* In case you absolutely don't know what I'm talking about, I invite you to visit my "fan page" by clicking on this link.

Spicy Middle Eastern-Style Chickpea, Bell Pepper, Eggplant, Tomato And Tahini Stew
Recipe by Rosa Mayland, September 2014.

Ingredients:
1 Tbs Olive oil
1 Onion, chopped
1 Cloves garlic, chopped
1 Red bell pepper, cubed
1 Eggplant, cubed
1/2 Tsp Ground cumin
1/4 Tsp Ground allspice
1/6 Ground black pepper
2 Tomatoes, chopped
1 Tsp Tomato paste
400g Cooked chickpeas
3 Tbs Tahini mixed with 5 Tbs Water
3 Tbs Yogurt
A few drops of red Tabasco
1/2 Tbs Fresh mint, chopped
Fine sea salt, to taste

Method:
1. Heat a frying pan over medium heat, add the olive oil and then the onion. Cook the onion until translucent.
2. Add the garlic and cook for 1/2 a minute.
3. Add the bell pepper and stir-fry for about 4 minutes, then add the eggplant and stir-fry for another 5 minutes.
4. Add the spices, quickly stir and add the tomatoes as well as the tomato paste. Cook for 10 minutes, until the juices of the tomato have evaporated.
5. Incorporate the chickpeas, the tahini sauce, the yogurt, the Tabasco and the mint. Cook for another minute.
6. Season with salt and serve.

Remarks:
The tomatoes should not have dissolved completely - pieces should remain.
If you find that the dish/sauce is too thick add a little water.
The mint can be replaced by fresh coriander (a handful).

Serving Suggestions:
Serve this dish alone, or with couscous or basmati rice.

Ragoût Moyen-Orientalisant Aux Légumes d'Été, Pois Chiches, Épices Et Au Tahini
Recette par Rosa Mayland, Septembre 2014.
 
Ingrédients:
1 CS d'Huile d'olive
1 Oignon, haché
1 Gousses d'ail, hachée
1 Poivron rouge, coupé en dés
1 Aubergine, coupée en dés
1/2 CC de Cumin en poudre
1/4 CC de Tout-épice (poivre de la Jamaïque) en poudre
1/6 de CC de Poivre noir fraîchement moulu
2 Tomates, hachées grossièrement
1 CC de Concentré de tomate
400g de Pois chiches cuits
3 CS de Tahini mélangé à 5 CS d'eau
3 CS de Yogourt
Quelques gouttes de Tabasco rouge
1/2 CS de Menthe fraîche, hachée
Sel de mer, selon goût

Méthode:
1. Faire chauffer une poêle à feu moyen, ajouter l'huile d'olive, puis l'oignon et faire cuire ce dernier jusqu'à ce qu'il soit translucide.
2. Ajouter l'ail et cuire pendant 1/2 d'une minute.
3. Ajouter le poivron et le faire sauter pendant environ 4 minutes, puis ajouter l'aubergine et continuer à faire sauter (en remuant régulièrement) pendant 5 minutes.
4. Ajouter les épices, remuer rapidement et ajouter les tomates ainsi que le concentré de tomate et faire cuire pendant 10 minutes, jusqu'à ce que les jus des tomates se soit évaporé.
5. Incorporer les pois chiches, la sauce au tahini, le yogourt, le Tabasco et la menthe. Laisser cuire encore une minute.
6 Assaisonner avec le sel et servir.

Remarques:
Les tomates ne doivent pas s'être dissoutes - des morceaux doivent rester.
Si vous trouvez que le plat est un peu sec, ajouter de l'eau afin d'obtenir la consistance voulue.
La menthe peut être remplacée par de la coriandre fraîche (une poignée).

Idées De Présentation:
Servir ce plat seul, ou avec du couscous ou du riz basmati.

TAHINI, POMEGRANATE AND CORIANDER POTATO SALAD - SALADE DE POMME DE TERRES AU TAHINI, À LA GRENADE ET CORIANDRE ~ ♥ ~ A GUEST POST FOR JENN AT "THE LEFTOVER QUEEN"

I have known the lovely Jenn Campus for quite a while now and have been visiting "The Leftover Queen" since its launching in 2007. During all those years I have followed her adventures striving towards the goals of sustainability, preparing traditional foods and seasonal feasting, and have admired her courage when she moved to Northern Vermont in order to live out her dream and become self-sufficient (growing her own vegetables as well as raising her own animals).

This home-spun culinarian has learned to cook from her maternal Calabrese Grandma, maternal Sicilian Grandfather, food adventurous mom and Scottish/German dad (who was famous for his “Leftover Soup”). It is then understandable why she is so passionate about using leftovers, being frugal and does a great job of whipping up healthy and economic meals from scrap.

Besides having a respectable and inspiring philosophy of life, being a real leftover queen and having an exciting genetic background (her DNA shows evidence of Scottish, English, German, Danish, Dutch, Mohawk and possibly Irish ancestry),  Jenn is also the creator of the "Foodie Blogroll", an ever-growing social network and community of thousands of food bloggers (as a matter of fact it is the biggest on the web) that offers weekly giveaways, many contests and a Publisher Program enabling you to earn revenue through advertising...

As she advocates healthy eating and enjoys creating gastronomic delights based on simplicity as well as everyday foods that can be traced locally and respect the earth’s cycles, I thought that it would be a brilliant idea to invent a potato salad which could be adapted according to what’s on the stalls of your regional farmers markets and savored as a fulfilling main course that can stand alone: a refined, quirky and scrumptious "Tahini, Pomegranate And Coriander Potato Salad" which provides cheap nourishment, incredible pleasure and is well-balanced, especially if paired with proteins such as fish, meat or eggs...

So, if that short introduction made your mouth water and your tastebuds tingle, tickled your curiosity, captivated your attention and gave you the urge to read my article, then please hop on over to "The Leftover Queen" in order to get a glimpse of my pictures, discover my recipe and have a look at Jenn's great site. Hopefully you'll enjoy my post...

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Etant donné que beaucoup de mes lecteurs francophones ne comprennent pas forcément l'anglais et que malheureusement peu d'entre-eux auront la chance de lire mon billet invité et dernier article en date sur le merveilleux blog de ma collègue vermontaise Jenn de "The Leftover Queen", je me suis permise de traduire la recette qui y figure afin que vous puissiez aussi en profiter car je pense qu'elle pourra vous intéresser (vous pouvez tout de même y jeter un coup d'oeil car ses recettes nature sont vraiment passionnantes et mon article contient d'autres images que celles exposées ici).

J'espère que ma "Salade De Pommes De Terres Au Tahini, A La Grenade Et Coriandre" vous plaira car elle est divinement colorée, fraîche et savoureuse. Cette création personnelle est une ode à une cuisine économique, à tendance végétarienne et qui est loin d'être insipide/fade, pas raffinée et inintéressante...

~ Salade De Pommes De Terres Au Tahini, A La Grenade Et Coriandre ~

Recette par Rosa Mayland, Novembre 2011.

Pour 2-3 personnes.

Ingrédients Pour La "salade":

750g de Pommes de terre fermes, de petite taille

1 Carotte moyenne, grossièrement râpée

1 Poivron rouge, coupé en petits dés (voir remarques)

1 Oignon rouge (moyen), coupé en fines rondelles

30-40g de Jambon fumé, haché finement

50g de Noix de Grenoble, hachées grossièrement

Une grosse poignée de graines de grenade, ou selon goût

Coriandre fraîche, hachée, selon goût

Ingrédients Pour La "Sauce A Salade":

3 CS de Tahini

3 CS de Lait

1 CS d'Eau (ou plus si la sauce est trop épaisse)

1 CS de Vinaigre de malt

1 CS de Moutarde douce allemande (ou française - moutarde à l'ancienne)

1 CS d'Huile d'olive

1 CC de Crème de raifort

1 CC de Worcestershire sauce

1/2 CC de Sucre

1/3 CC de Paprika fumé

1/4 CC de Poudre d'oignon

Sel, selon goût

Poivre, selon goût

Méthode Pour La "Sauce A Salade":

1. Mélanger tous les ingrédients ensemble, jusqu'à ce que vous obteniez une sauce un peu épaisse, comme de la mayonnaise. 

Méthode Pour La "Salade":
2. Cuire les pommes de terres à l'eau jusqu'à ce qu'elles soit cuites, puis les égoutter et les laisser refroidir afin qu'elles deviennent tièdes. Les couper en deux dans la longueur.

3. Mélanger délicatement tous les ingrédients ensemble et ajouter la sauce, puis mélanger le tout.
4. Servir et décorer avec de la coriandre.

Remarques:
J'ai utilisé des pommes de terres Charlottes (pommes de terre), mais vous pouvez aussi utiliser d'autres variétés cireuses, comme la Désirée, Nicola, Bintje ou Kipfler qui sont parfaites pour faire des salades.

Quand j'ai fait cette recette les poivrons étaient encore de saison. Comme ils sont maintenant hors-saison, je vous recommande de les remplacer soit par 1 tasse  1 / 3 de courge muscade coupée en petits dés/fines allumettes ou la même quantité de choux de Bruxelles finement râpés ou de bettrave crue coupée en fines allumettes.

Si vous le désirez, il vous est possible de remplacer les noix de Grenoble par les noix de votre choix.

Idées de présentation:
Servir cette salade seule comme plat principal ou acompagnée de poisson fumé (saumon ou maquereau), rollmops, petites crevettes roses, d'oeufs cuits durs ou de viande froide.

ROASTED PUMPKIN & BELL PEPPER SALAD

Halloween is very close and pumpkin season is here again, so I thought that it would be a good idea to share with you the recipe for a delightful pumpkin salad that I invented on the spur of the moment, as I was asked to bring a salad on the occasion of a delectable Sardenian (Italy) dinner at Jessica & Jonathan's place (see Jessica's post here)...

I wanted a dish that would be very flavorful, vibrantly colorful, festive and Italianesque. After a long session of googling, notetaking and thinking, I finally came up with a gorgeous idea: I was going to make an antipasti-like salad that would be very versatile and could be paired easily with just any main dish and served at any occasion (picnics, parties, potlucks, Sunday meals, Halloween, Thanksgiving, etc...).

Although I'm not the kind of person who likes to praise my exploits in the kitchen, I must say that this "Roasted Pumpkin & Bell Pepper Salad" was/is awesome. The flavor of the vegetables are sublimated by this dishe's delightfully garlicky, mustardy, maple-kissed, nectarous and sour dressing, and by it's nut and bacon sprinkles. With it's rich, smoky, sweetly acidulated, caramelly taste as well as it's interestingly contrasting textures (crunchy and soft), this salad will captivate your tastebuds and conquer your gourmet heart!

It feels like being on holiday in the Mediterranean...

~ Roasted Pumpkin & Bell Pepper Salad ~
Recipe by Rosa @ Rosa's Yumy Yums 2008.

Serves 4-6 people.

Ingredients for the "Salad Dressing":
6 Tbs Virgin olive oil
The juice of 1 big lemon
1 Tbs Sweet mustard (see remarks)
1 Tbs Maple syrup
1 Tsp Thai sweet chili sauce
1/2 Tsp Pimenton (or any smoked paprika)
3 Cloves garlic, crushed
Sea salt, to taste
Black pepper, to taste
Ingredients for the "Salad":
700g Pumpkin (see remarks), peeled, seeded, and cut in 4cm (1 1/2-inch) chunks
3 Bell peppers (red and green), halved and seeded
3 Big onions, halved and sliced
A handful hazelnuts, roasted and chopped coarsely
6 Slices of bacon, fried until crispy and broken into chips

Method:
1. Preheat the oven to 250°C (450° F).
2. Line a baking tray/sheet with baking paper.
3. Place the pumpkin chunks, bell peppers (face up) and sliced onions in a single layer on the baking tray.
4. Spray with some olive oil and turn to coat evenly.
5. Season with sea salt and freshly ground black pepper.
6. Roast the vegetables, turning once, for 20-30 minutes or until golden and tender (not overcooked/you might have to remove the bell pepper halves before the pumpkin chunks).
7. Remove from the oven. Wrap the bell pepper halves in aluminium foil. Set aside to cool (totally or not).
8. Meanwhile, mix together all ingredients for the dressing.
9. Peel the bell peppers and cut them into strips.
10. Cut the pumpkin into bite-sized cubes.
11. Place in a dish and drizzle evenly with the dressing.
12. Let marinade a few minutes at room temperature (if served warm) or in the fridge for a few hours or overnight (if served cold).
13. Just before serving, sprinkle with the roasted hazelnuts and bacon chips.
14. Serve.

Remarks:
If you want to use another oil (vegetable or nut), feel free to experiment (walnut, flaxseed, peanut, colza, etc...).
I used Münchner mustard (German) for this salad, but you can also use any other sweet mustard (Swedish, etc...).
Choose a variety of pumpkin which is sweet, flavorful and which doesn't disintegrate during the baking process (sugar pumpkin, butternut squash, kabocha, baby bear, etc...).

Serving suggestions:
Serve this salad warm or cold, as a starter dish or as a side dish, alone or as an accompaniment to meat, fish, cheese, hard-boiled eggs, etc...

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~ Salade De Courge Et Poivrons Rôtis Au Four~
Recette par Rosa @ Rosa's Yumy Yums 2008.

Pour 4-6 personnes.

Ingrédients pour la "Sauce A Salade":
6 CS d'Huile d'olive extra vierge
Le jus d'un gros citron
1 CS de Moutarde douce (voir remarques)
1 CS de Sirop d'érable
1 CC de Sauce au piment douce (thaï)
1/2 CC de Pimenton (ou n'importe quel autre paprika en poudre fumé)
3 Gousses d'ail, écrasées
Sel de mer, à volonté
Poivre noir fraîchement moulu, à volonté
Ingrédients pour la "Salade":
700g de Courge (voir remarques), pelée, nettoyée et coupée en morceaux de 4cm
3 Poivrons (verts et rouges), coupés en deux et nettoyés
3 Big onions, coupés (pas trop finement) en demi-lune
Une poignée de noisettes, torréifiées et hachée grossièrement
6 Tranches de bacon, grillées et croquantes, émiettées

Méthode:
1. Préchauffer le four à 250°C (450° F).
2. Couvrir une plaque de papier sulfurisé.
3. Y déposer les cubes de courge, les moitiés de poivron (peau en dessus) et l'onion - en une seule couche.
4. Sprayer avec de l'huile d'olive, de manière homogène.
5. Assaisonner avec du sel de mer et du poivre noir moulu.
6. Faire cuire au four pendant 20-30 minutes (en retournant une fois) jusqu'à ce que les légumes soit tendres (pas trop cuits/les poivrons devront être retirés un peu avant la courge) et bien dorés.
7. Sortir du four. Emballer les poivrons dans du papier aluminium. Mettre de côté et laisser refroidir (complètement ou non).
8. Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients pour la sauce à salade.
9. Peler les poivrons et les couper en lanières.
10. Couper la courge en bouchées.
11. Mettre les légumes dans un plat et recouvrir de manière homogène avec la sauce.
12. Laisser mariner pendant quelques minutes (si la salade est mangée tiède) et quelques heures ou toute une nuit au frigo (si la salade est mangée froide).
13. Juste avant de servir, décorer avec les noisettes et le bacon émiétté.
14. Servir.

Remarques:
Pour cette salade, vous pouvez utiliser l'huile de votre choix (noix, lin, arachide, colza, etc...). Expérimentez!
J'ai utilisé de la moutarde douce bavaroise en provenance de Munich (Allemagne), mais vous pouvez prendre n'importe quelle autre moutarde douce (Suède, etc...).
Je vous recommande de choisir une courge qui ne se désintègre pas à la cuisson, qui a du goût et qui est sucrée (courge musquée, butternut, courge baby bear, courge kabocha, etc...).

Idées de présentation:
Servez cette salade tiède ou froide, en guise d'entrée ou d'accompagnement, avec de la viande, du poisson, du fromage, des oeufs durs, etc...