BORLOTTI BEAN & LAMB STEW WITH CHEESY EGGPLANT PURÉE - MLLA

Lately, it seems that there is an outbrake of guest posts in the foodblogging world. There is not one blogger who has not succumbed to the "trend" (if one can call it so) and I must admit that I am one of those too, even if I was made a convert much later than everybody else as I process things a lot slowy than the common of mortals and I always think twice before I jump on the bandwagon...

Although I love exchanges and being in contact with others, at the beginning, I didn't really understand the point of having outside people write articles for your blog. Now, on the contrary, I find it a very good idea and appreciate that kind of "strategic" partnership as, in that way, your work gets positively promoted by your fellow colleagues who admire you and whom you hold in high regards too, you get into the spotlight and help them get more traffic through you, thus making each participants' site grow and you both have a wonderful time bonding as well as deepening your relationship.

This mutual help is extremely valuable and beneficial for either sides (learn more about it here). Apart from the tactful aspect of guest blogging that has some similarities to business connections, there is also a warmer and convivial facet to it. It is a perfect method for creating long-lasting friendships with individuals who share the same passion for food, writing and photography as you do. Instead of staying in your corner, you open up and reveal yourself, hence giving a more humane face to this virtual world.

So when the sweet Susan from "The Well Seasoned Cook" contacted me to ask me if I was willing to write a guest post for her brainchild, "My Legume Love Affair" (MLLA in short), it was with much excitement that I accepted her proposition. What an honor! MLLA kicks off year 4 this month and I've and I am a regular as well as admirative reader of her blog since the year 2007, so I was certainly not going to pass that opportunity. I was so thrilled that this lovely lady wanted me to take part in this event and invited me to guest post on her private space.

As I am an open-minded gastronome who takes great pleasure in devouring rustic, modest and country-style food as much as in savoring refined and gourmet five-star meals, I was delighted by the thought of creating a legume-oriented recipe. I have loved those little babies all my life and cannot imagine going throuh a week without eating them. They represent the base of my alimentation and I adore them as they are so palatable, incredibly versatile, dirt cheap and extraordinarily hearty.

After a few days of mad brainstorming, frantic searching on the internet and intense ruffling through my magazines and cookbooks, I finally came up with a stupendous idea. My dish would be Mediterranean-inspired, comforting, high in flavor, well-balanced, would celebrate the Turkish cuisine which I particularly admire for its sophistication as well well as diversity and put in the spotlight two of my favorite summer vegetables, eggplants/aubergines and tomatoes...

If that introduction made your mouthwater, aroused your curiosity and made you want to read my article, get a glimpse of my pictures and discover my recipe for "Borlotti Bean & Lamb Stew With Cheesy Eggplant Purée", then please hop on over to "The Well Seasoned Cook" as you will not be deceived. I hope you'll enjoy my post.

There will be more guest posts on"The Well Seasoned Cook", so don't forget to visit Susan's sensational page on a regular basis!

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Etant donné que beaucoup de mes lecteurs francophones ne comprennent pas forcément l'anglais et que malheureusement peu d'entre-eux auront la chance de lire mon billet invité et dernier article en date sur le merveilleux blog de ma collègue Susan de "The Well Seasoned Cook", je me suis permise de traduire la recette qui y figure afin que vous puissiez aussi en profiter car je pense qu'elle pourra vous intéresser.

J'espère que ce plat aux accents turcs et méditerranéens vous plaira. Cette création personnelle est une ode à cette cuisine que j'adore tout particulièrement...

~ Ragoût De Haricots Borlotti Et d'Agneau Accompagné De Sa Purrée d'Aubergines Au Fromage ~
Recette par Rosa Mayland, Juin 2011.

Pour 4 personnes.

Ingrédients pour le "Ragoût De Haricots Borlotti Et d'Agneau":
4 CS d'Huile d'olive
2 Oignons rouges, hachés
6 Gousses d'ail, finement hachées
230g de Viande d'agneau hachée
1 Carotte (grosse), coupée en petits cubes
2 CC de Paprika en poudre
2 CC de Cumin en poudre
2 CC de Coriandre en poudre
1/2 CC de Cannelle en poudre
1/3 de Tout-épice en poudre
1/2 CC de Graines de fenouil
4-5 Brins de thym frais
570g (~ 4 moyennes) de Tomates, hachées
1 CS de Concentré de tomates
2 CC de Pâte de piments turque
450ml de Bouillon de poule
2 CS de Mélasse de grenade
Sel de mer fin, à volonté
Poivre noir, fraîchement moulu, à volonté
400g de Haricots borlotti, cuits
Coriandre fraîche ou de persil frais, haché(e), pour décorer le plat

Ingrédients Pour La "Purée d'Aubergines Au Fromage”:
4 Aubergines
6 CS de Beurre non-salé
4 1/2 CS de Farine
480ml de Crème à 25% de mat. grasses
200g de Gruyère, râpé
1 Pincée de noix de muscade en poudre
Poivre noir, fraîchement moulu, à volonté
Sel de mer fin, à volonté

Méthode pour le "Ragoût De Haricots Borlotti Et d'Agneau":
1. Dans une casserole à fond épais, faire chauffer l'huile à température moyennement haute.
2. Une fois, chaude, ajouter l'oignon et cuire pendant 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide et doré.
3. Ajouter l'ail et continuer à cuire pendant 1 minute.
4. Y mettre la viande hachée et faire sauter pendant 5 minutes, tout en mélangeant.
5. Ajouter la carotte et cuire pendant 3 minutes supplémentaires, puis ajouter le paprika, le cumin, la coriandre en poudre, la cannelle cinnamon, le tout-épice, les graines de fenouil et le thym. Mélanger brièvement.
6. Ajouter les tomates, le concentré de tomates et la pâte de piments. Bien mélanger et cuire pendant 3 minutes, puis incorporer le bouillon, la mélasse, le sel et le poivre.
7. Baisser la température et faire mijoter pendant 1 heure (sans couvercle), jusqu'à ce que le ragoût ait diminué de volume (liquide évaporé) et que les tomates aient "fondu".
8. Ajouter les haricots et cuire pendant encore 30 minutes.

Méthode Pour La "Purée d'Aubergines Au Fromage”:
1. Pendant que le ragoût mijote, percer les aubergines en plusieurs endroits avec la pointe d'un couteau et les cuire à 250° C, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pendant environ 35 minutes, ou jusqu'à ce que la peau des aubergines soit un peu brûlée et la chair soit bien molle.
2. Les retirer du four et les laisser refroidir.
3. Une fois que les aubergines sont manipulables (pas trop brûlantes), les peler (bien grater les restants de chair sur la peau) et jeter les peaux.
4. Mettre la chair des aubergines dans un chinois afin qu'elle s'égoutte pendant quelques minutes. Pendant ce temps, préparer la béchamel.
5. Dans une casserole, faire fondre le beurre et incorporer la farine. Cuire le roux blanc pendant quelques minutes, tout en remuant, jusqu'à ce qu'il soit un peu doré. Puis, verser la crème, tout en mélangeant bien à l'aide d'un fouet.
6. Porter à ébullition et cuire pendant 1-2 minutes afin que la béchamel épaississe. Pendant ce temps, réduire la chair des aubergines en purrée (fine et homogène), dans un mixeur.
7. Incorporer cette purrée à la béchamel et bien mélanger. Cuire pendant encore 5 minutes, puis ajouter le fromage râpé, assaisonner avec la noix de muscade, le sel et le poivre.
8. Bien mélanger à l'aide du fouet afin que le fromage ne forme pas de grumeaux.
9. Servir sur le ragoût et saupoudrer avec la coriandre (ou le persil).

Remarques:
Si vous n'avez pas de pâte de piments turque, vous pouvez aussi utiliser la même quantité de Tabsco rouge ou de harissa.
La purrée d'aubergine peut être gardée au chaud (à basse température) ou faite à l'avance et réchauffée au four, au moment de servir.

Idée de présentation:
Servir avec du pain pita ou libanais (fattoush).