Wednesday, August 6, 2008

ZUCCHINI FRITTERS - GALETTES TURQUES

Being the spice addicted, Mediterranean as well as Middle Eastern cuisine lover that I am, I could just simply not live my life further without buying Claudia Roden's enchanting cookbook entitled "Arabesque: A Taste Of Morocco, Turkey and, Lebanon". That's why I ended up ordering that masterpiece from my favorite online retailer...

As Claudia Roden was born and raised in Cairo (Egypt) and knows that part of the world very intimately, all her recipes are authentic and taste real. Her marvelous dishes are very accessible, not fussy to make, yet they are delectable and have that sbtleness that characterizes the food of the Middle East.

"Arabesque: A Taste Of Morocco, Turkey and, Lebanon" is a very handy book that will be your perfect ally as thanks to it's in-depth quality content your palate is going to be spoilt, you'll travel through time and land without leaving your home, you'll discover exotic foods and you'll learn more about the culinary traditions of Morocco, Turkey and Lebanon.

As I had some Feta cheese to use and tons of zucchinis in my fridge, I chose to cook a Turkish recipe that would combine both ingredients. Fritters are very popular in the Middle East and when you eat those easy to make "Zucchini Fritters", you understand why, as they are so divine.

Those delicate vegetable pancakes are very similar to the Jewish "Zucchi
ni Latkes" (see info & recipes). They are fluffy and smooth in texture, like little pillows, and refined in taste. Their wonderful summery flavor comes from the exquisitely fragrant herbs which are used and the marvelous, light, yet sharp aroma of Feta cheese. Really mouthwatering!

That recipe offers you a great, fanciful as well as healthy way to accommodate zucchinis and serve a complete meal that will create a sensation at your table. Even the most stubborn vegetable hater will adore them!

Learn more about the Turkish cuisine and discover m
y "Lahmacuns - Turkish Pizzas" recipe by following this link: click here...

~ Zucchini Fritters (Kabak Mücveri) ~
Adapted from "Arabesque:
A Taste of Morocco, Turkey, and Lebanon" by Claudia Roden.

Serves 3-4.

Ingredients:
1 Large onion, coarsely choppe
3 Tbs Vegetable or sunflower oil, plus more for frying
1 Pound (450g) Zucchini, finely chopped
3 Eggs (~60g)
3-4 Tbs All-purpose flour
Freshly ground black pepper, to taste
2 to 3 Sprigs of mint, chopped
2 to 3 Sprigs of dill, chopped
7 Oz (210g) Feta cheese, mashed with a fork


Method:
1. Fry the onion in 3 tablespoons oil over medium heat until it is soft and lightly colored.
2. Add the zucchini and sauté, stirring, until they, too, are soft.
3. In a bowl, beat the eggs with the flour until well blended.
4. Add pepper and the chopped herbs, and mix well.

5. Fold the mashed feta into the eggs, together with the cooked onions and zucchini.
6. Film the bottom of a preferably nonstick frying pan with oil and pour in the mixture by the half ladle (or 2 tablespoons) to make a few fritters at a time.
7. Turn each over once, and cook until both sides are browned a little.
8. Drain on paper towels and serve.

Remarks:
Chopping the zucchini finely means that you have to cut them into a "brunoise".
There is no need of salt because the feta cheese is already very salty.
These little fritters can be served hot or at room temperature.
They can also be made in advance and reheated.
You could replace the zucchinis by chopped carrots or red/yellow bell peppers and the mint by flat parsley.

Serving suggestions:
Serve as a starter/appetizer (meze dish) with plain yoghurt or other Middle Eastern as well as Mediterranean specialities such as "Baba Ganoush", "Greek Tzatziki" and "Hummus".
You can also make a meal of that dish and serve it with the salad of your choice.

***************

~ Galettes Aux Courgettes ~
Recette tirée du livre "Arabesque:
A Taste of Morocco, Turkey, and Lebanon" de Claudia Roden et adaptée par Rosa @ Rosa's Yummy Yums.

Pour 3-4 personnes.


Ingrédients:
1 Gros onion, haché grossièrement

3 CS d'Huile végétale ou d'huile de tournesol, et plus pour frire les galettes
450g de Courgettes, hachées finement

3 Oeufs (~60g)
3 CS de Farine blanche/fleur
Poivre noir moulu, à volonté
2 à 3 Brins de menthe, hachés
2 à 3 Brins d'Aneth, hachés
210g de Feta, écrasée avec une fourchette

Méthode:
1. Faites revenir l'onion haché dans 3 CS d'huile, à feu moyen, jusqu'à ce
qu'il soit légèrement doré et cuit.
2. Ajouter les courgette hachées et faites revenir, tout en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
3. Dans un bol, battre les oeufs
avec la farine, jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
4. Ajouter le poivre et les herbes hachées, puis bien mélanger.

5. Incorporer la féta au mélange oeufs/farine et faire de même avec les onions et la courgette.
6. Mettre de l'huile dans une poêle antiadhésive et y déposer 2 CS du mélang
e (faire quelques petit tas).
7. Retourner chaque galette et faire frire afin que les deux côtés soient dorés.
8. Mettre sur du papier absorbant et servir.

Remarques:
Vos courgettes doivent être coupées en brunoise.
Vous n'avez pas besoin de saler à cause de la féta.
Ces petites galettes peuvent être mangées chaudes ou à température ambiante.
Elles peuvent aussi être préparées à l'a
vance et réchauffées.
Les cougettes peuvent être remplacées par des carottes ou des poivrons rouges/jaunes coupés en brunoise et la menthe par du persil plat.

Idées de présentation:
Servez cette spécialités pour l'apéritif (mezze) ou en tant qu'entrée avec du yaourt nature ou des plats méditérranéens ou moyen-orientaux tels que le "Baba Ganoush", le "Tzatziki" et le "Hummus".
Vous pouvez aussi en faire un repas complet si vous accompagnés ces galettes par une salade de votre choix.

63 comments:

  1. I like the addition of the feta...yum!

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  2. Elle est sympa comme tout cette petite recette. Je prends avec plaisir, les courgettes sont en surpopulation au potager en plus...
    Bises

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  3. J'adore ! elles sont super appétissantes et quelle bonne idée la fêta. Bonne journée

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  4. My god, j'ai des courgettes a plus savoir qu'en faire et toutes ces herbes fraîches... J'en salive d'avance.

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  5. I love fritters, I love feta and I love Claudia ;)

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  6. PEABODY: Me too ;-P!

    CARPE DIEM: Merci! J'espère que tu te régalera... Bises!

    CAROLE: Merci et bonne journée!

    HELENE: Alors, bien du plaisir!

    LINDA: Yay, me too!!!

    VELERIE: Thanks!

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  7. I made a Claudia Roden recipe a long time ago---a most delectable orange cake. Thank you for the reminder; I must look up the recipe and make it again. Along the way, I might just try the zucchini fritters recipe too, and I'll test their effectiveness on my carnivore sister.

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  8. Merci beaucoup pur cette recette que je vais essayer tres vite !
    Bonne journee

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  9. miam! et bravo de dire que y a pas besoin de plus de sel, beaucoup de recettes ont tendance a en mettre trop je trouve.
    [toujours pas d'accents, sorry, toujours aussi paresseuse, je suis. :)]

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  10. loved ur site, especially the pics. the bread recipes are also really good and i will be back once i get my new oven :)

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  11. très tentantes ces petites galettes..m'a semblé les voir sur Flickr avant de venir ici ;-) biz

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  12. j'adore les galettes mais san l'oignon et moi qui met toujours du fromage je n'ai jamais pensé a la féta et la menthe

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  13. Just wonderful looking fritters Rosa :)

    Rosie x

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  14. CHRISTY: Thanks for passing by! Claudia Roden's books are great! I hope your sister will like them...

    MARYATHENES: Bien du plaisir et de rien! Bises...

    CELINE: Merci! Oui, c'est ce que C.R. mentionnait...

    NAGS: Thanks for passing by and for the kind comment! I'm ever so glad to hear that you like my blog!!!

    CLAUDE-OLIVIER: Merci! Oui, elles sont sur Flickr....... Bises!

    SAB: Oui, ça change...

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  15. Oh my! Those look delicious! I absolutely have to try! Was a great way to serve vegetables to reluctant kiddies!
    Miam! Il faut que j'aessai! Cela à l'air delicieux et parfait pour faire manger des legumes aux enfants!

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  16. tu as les légumes, les féculents, le fromage et l'œuf dans une seule galette, plus équilibré, il n'y a pas!

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  17. I love Claudia! She and I have traded recipes and I just can't get enough of her site. She's amazing!

    The fritters look scrumptious! Now why can't you live closer? I can't help but think we'd be such great friends!

    Blessings!
    Lacy

    RazorFamilyFarms.com

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  18. Délicieuses, ces galettes! :-)

    Je fais souvent une recette très ressemblante.

    Bises.

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  19. I have zucchini growing in the garden at home ... so when I get back home I'm definitely going to try these. They look delish! I was going to look up zome good ways to use up zucchini so this was a timely post!

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  20. Sûr que ça change des galettes de pommes de terre, bien plus light ...je garde ta recette !

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  21. Rosa,
    I have the book and I love it too. My husband got the book for me couple years back, there were so many food that he wanted me to cook. At the time, I didn't have a blog yet. I made a lot of food from her recipe, but never tried the zucchini fritter. I might have to revisited her recipe again!

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  22. Ca a l'air succulent! Une bonne idée pour profiter de la saison des courgettes... Merci pour ces jolies photographies!

    Bonne soirée,

    Mademoiselle M.

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  23. Je suis toujours à la recherche d'idée pour cuisiner les courgettes.
    Cette recette me plait beaucoup. Je vais la préparer pour un apéritif.
    Bises
    paola

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  24. ça y est, les courgettes donnent à mort, et tu viens de me donner une formidable idée pour cuisiner toutes celles qu'on me donne au boulot :)
    Merci Rosa !

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  25. I saw the words "zucchini fritters" on my reader and came right over. I am definitely not disappointed!

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  26. tes galettes ont l'air vraiment délicieuses!!

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  27. These look really good, I love how thick they are I bet they are so tasty.

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  28. I'm a really big fan of claudia roden as well. Running out of ideas for zucchini and this is definitely worth trying.

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  29. ein herrlich leichtes Sommergericht. Gefällt mir. lg. Robert

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  30. Très sympa ces petites galettes. J'ai justement des courgettes au refrigerateur qui n'attende que ça.
    Merci
    Bises isabelle

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  31. Elles ont l'air terribles ces galettes! Tout à fait le style de recette rapide et délicieuse que j'adore, surtout quand tu as des tonnes de courgettes à écouler ;)

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  32. Ces petites galettes sont parfaites et bien équilibrées !!! Servis avec une salade, c'est très bon !
    Bisous, Doria

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  33. des petites galettes qui peuvent être déclinées au gré des saisons et des envies! une recette précieuse que je m'empresse de mettre dans mes favoris! BIz

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  34. Rosa, these fritters look really tasty - I also like the feta addition.

    Great blog (btw, Maruschka is very cute - my cat Dave could be her brother!!)

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  35. J'adore ce type de galettes, je me souviens en avoir fait l'été dernier de semblables, elles sont extras !
    Super ta musique !
    Bises
    Guylaine

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  36. Et une galette de courgette de plus dans mes tablettes ! celle-là, je l'essaie demain soir, au prochain apéro !

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  37. MAMANCALINE: Merci! Ces galettes sont très pratiques...

    MAMAPASTA: Oui, c'es équilibré et en plus, c'est bon!

    RAZOR FAMILY FARMS: Her books are great! I'd love to live closer, especially in the US! I bet we'd get along well...

    ELVIRA: Merci! Oui, il existe tellement de versions différentes... Bises!

    CICERO SINGS: I hope you'll like them!

    MERCOTTE! Oui! Bien du plaisir avec cette recette!

    ELRA: Have lots of fun revisiting her book and recipes!

    MADELEINEMIRANDA: Merci et bises!

    PAOLA: J'espère que ces galettes te plairont! Bises...

    MARION: Amuse-toi bien, alors! Wahou, tu es chanceuse ;-P...

    SUSAN: Thanks :-D!

    MEHA: Merci!

    JEENA: Thanks! Yes, they are very tasty!

    JUDE: Thanks for the comment and for passing by! It is really worth trying!

    LAMIACUCCINA: Danke sehr!

    ISA6916: Merci! Bises...

    BOTACOOK: Merci ;-P!

    DORIA: Merci et bises!

    SAVOUREUSESAVEUR: Ces galettes sont bien pratiques! J'espère qu'elles te plairont! Bises...

    KITTIE: Thanks for your kind comment! I'm glad you like my blog!

    GUYLAINE: Merci! Contente de savoir que my musique et mes galettes te plaisent! Bises...

    PATRICIA: J'espère qu'elles te plairont! Tu m'en donneras des nouvelles...

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  38. I love fritters but with zucchini that would be the first and likewise with feta cheese.

    I think this is something that I would love to try.

    Rosa, thanks for your visit to my blog all the time, truly appreciate it :D

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  39. It's a great recipe , a keeper!
    bises

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  40. Quelle jolie recette Rosa ! Cela donne envie de la faire tout de suite. C'est parfait pour un soir. Merci :)

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  41. Yum, the fritters look wonderful! I was overrun with zucchini this year, so I'm always looking for a new recipe. Can't wait to try it.

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  42. Comme toujours voici une recette superbement bien réalisée, délicieusement bien illustrée, grandement bien expliquée et drôlement bien choisie.
    Pourquoi ne vivons-nous pas en Afrique du Nord toutes les deux Rosa?!?

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  43. parfait pour mes petits déjeuners!

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  44. Génial ! ça me rappelle des souvenirs...

    Très bonne recette, j'aime beaucoup !

    bises

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  45. You finally got a Claudia Roden book. I need to add to my collection after reading this post.

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  46. J'adore les galettes de ce genre accommodables avec pleins d'autres légumes!! Et je te souhaite un très joyeux bloganniversaire!!! Longue vie à toi et au blog!

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  47. Je garde la recette! je suis moi aussi dans les galettes et j'aime bien changer un peu. Ta version doit être un délice. Merci Rosa
    Bises

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  48. I can't wait for an overabundance of zucchini to give these a try:D

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  49. Encore une bonne idée pour l'apéro !

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  50. Rosa!
    my first time here...fantastic recipe and fantastic blog!
    will come back for sure! ;)

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  51. Très jolie galette! elles font très envie! Bonne journée.

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  52. These zucchini fritters look perfect! We were just having a family discussion about what to make with zucchini (problem solved, thank you!).

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  53. I love the thought of dill and mint in these fritters. They sound amazing!

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  54. Now that looks tasty! I love the combination of the zucchini and feta. Two of my favorite foods.

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  55. I have just got Nigel Slater's Ditchen diaries, which almost has the same recipe you have posted. Except he uses only 1 egg, dill only and says these fritters are fragile.
    So i though adding 1 extra and bought the ingredients.
    I like your version better, so i am going to make it this sunday. I also like adding the mint. Thanks for sharing!

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  56. C'est une recette bien tentante. Je la tenterai volontiers.
    Je lis également que tu es en congé, alors profites bien de ton repos Rosa et à bientôt !

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  57. Yum! I'll eat any type of fritter!!

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  58. que de jolies fleurs, et une recette bien tentante avec les courgettes, superbes photos ! bravo à bienbôt !

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  59. Rosa, c'est à toi que je dois mon nouveau penchant pour l'aneth et la menthe fraîche. Tes galettes sont rafraîchissantes! Je les ai fait souvent et c'est ma recette préférée de ton site.

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  60. I totally love and enjoy your blog, but this pale turquoise is really a torture to the eye... :-$

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  61. MARINE: Thanks so much for the kind comment and for passing by! That is an old article. Now, my new post are all eye-friendly (black font)! ;-P Cheers.

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