Wednesday, August 20, 2008

FETA, ALMOND & CILANTRO PESTO

I'm quite a big "Pesto" amateur. I adore this sauce and it's always a delight to savour that Italian speciality whether I get to eat the original version (basil, pine nuts, parmesan & olive oil) or a more funky version made with various non-Italian ingredients. No matter which recipe I'm using, you can be sure that I'll devour my pestoed pasta with much appetite...

We all crave (well, at least most of us) "Pesto", because it's very tasty, always a great source of pleasure, extremely versatile and it meets most people's tastes (Italian food has always been very popular). Those are the keys to it's worldwide success.

I rarely make the same recipe in a row. Generally, I
invent recipes according to what's on hand and/or in season. I improvise a lot...

If I'm feeling lazy, I'll use my blender in order to make "Pesto", but, if I feel more like going the traditional way and sweating a little, then I use my giant Thai granite mortar and pestle. Both methods give similar results, yet I must say that I am more of a mortar and pestle person as it works really well, it's fun to use and the end product is somehow silkier, finer and creamier as well as more fragrant. All that pounding releases the essential oils that hold the flavors as well as aromas, and can also be quite therapeutic as it relieves us from negative feelings (anger, depression, frustration, etc...).

This gourmet "Feta, Almond & Cilantro Pesto" is a creation of my own. One day, I wanted to make some "Pesto", but I had no Parmigiano Reggiano, no pine nuts and no basil, so I took what I found in my refrigerator and cupboards. After a few minutes of intense thumping, I ended up with one of the most marvelous "Pesto" sauces I had ever tasted!

This white "Pesto" is fantastic. The buttery sweetness of the roasted almonds matches perfectly the tartness and creaminess of the feta as well as the aromatic, pungent and green taste of cilantro (coriander). A wonderful blend!

This sauce is terribly addictive and ever so delicious that you'll fall in love with it instantly!

~ Feta, Almond & Cilantro Pesto ~
Recipe by Rosa @ Rosa's Yummy Yums 2008.

Makes about 2 cups or enough for 4 pasta servings.

Ingredients:
4 Cloves garlic
3/4 Cup Almonds, roasted
20g Cilantro/fresh coriander
1 Cup Feta cheese
1 Tbs Lemon juice
1 Tsp Thai hot chilli sauce
1/3 Tsp Paprika
1/3 Tsp Ground cumin
6 Tbs Extra-virgin olive oil
Ground black pepper, to taste

Method:
1. With processor running (see remarks if using a mortar and pestle), drop the garlic cloves into the machine and blend until finely chopped.
2. Add the almonds and the coriander.
3. Process until the almonds and coriander are finely chopp
ed.
4. Add the feta cheese, lemon juice, chilli sauce, paprika, cumin and 6 tablespoons olive oil.
5. Process again until well blended.

6. Transfer mixture into a small bowl and season to taste with freshly ground black pepper.

Remarks:
You can replace the almonds by any other nut of your choice (hazelnuts, walnuts, pecan, etc...) as long as they are roasted/toasted.
If you wish, this pesto can also be made with a mortar & pestle. It will result in a much finer & more fragrant paste.
It can be made a few days ahead. In that case, put in a jar, top with enough olive oil to cover and refrigerate for up to a week.

Serving suggestions:
Just toss a generous amount of this pesto on the pasta of your choice, use it as a filling for lasagna, canellonis, pasta shells, as a dressing for your potato salads, as a dip or spread it on bread or crackers...

***************

~ Pesto A La Féta, Coriandre Et Aux Amandes ~
Recette par Rosa @ Rosa's Yummy Yums 2008.

Pour environ 2 tasses de pesto ou pour 4 assiettes de pâtes.

Ingrédients:
4 Gousses d'ail
3/4 de Tasse d'Amandes torréifiées
20g de Coriandre fraîche
1 Tasse de Féta
1 CS de Jus de citron
1 CC de Sauce thaïe aux piments (forte)
1/3 CC de Paprika
1/3 CC de Cumin en poudre
6 CS d'Huile d'olive extra-vierge
Poivre noir fraîchement moulu, à volonté

Méthode:
1. Dans un blender (voir les "remarques" si vous utilisez un mortier), hacher finement l'ail.
2. Ajouter les amandes et la coriandre.
3. Mixer à nouveau, jusqu'à ce que les amandes et la coriandre soient très finement hachés.
4. Ajouter la féta, le jus de citron, la sauce aux piments, le paprika,
le cumin et l'huile d'olive.
5. Continuez à mixer afin d'obtenir une pâte homogène.
6. Transférer le mélange dans un bol et assaisonner avec le poivre.


Remarques:
Vous pouvez remplacer les amandes par n'importe quelle noix de votre choix (noix de Grenoble, noisettes, pécan, etc...), mais n'oubliez pas de les torréifier.
Ce pesto peut être fait quelques jours à l'avance. Dans ce cas, mettez-le dans un bocal et recouvrez la surface d'une couche d'huile d'olive, fermez le bocal et placez-le au frigo (pas plus d'une semaine).

Idées de présentation:
Mélangez ce pesto à vos pâtes préférées, utilisez-le comme farce pour vos lasagnes, canellonis, pâtes coquilles, étalez-le telle une pâte à tartiner sur du pain ou des biscottes, faites-en une sauce pour vos salades de pommes de terre ou servez-le comme dip...

46 comments:

  1. Rosa is back :) avec un pesto ! yessssssssssssssssss ;op
    Je crave le pesto aussi

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  2. c'est le pesto-fever sur le net! j'en ai fait un aussi l'autre jour, j'adore. tout simple et parfait, peu importe la saison.
    <3

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  3. Un pesto très original avec la féta et les amandes. Il est très parfumé et doit bien s'accomoder avec des pâtes fraiches.
    Bisous, Doria

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  4. Tous les "pesto" sont les bienvenus. Le tien paraît extra! Merci.
    Bises

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  5. Rosa, that pesto looks amazing. I've printed it out and am going to make it next week. Thanks!

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  6. Interesting and delicious pesto! Lovely with some pita bread I'm sure.

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  7. Fan de pestos en tous genres, je ne résiste pas à celui-ci, extra !

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  8. Great idea! Pesto is one of my favourite pasta sauces. Love your bowl with the black dots.

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  9. Ce qui est génial avec celui-ci c'est qu'il soit multiusage ! On adore déjà ! Biz, bonne journée.

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  10. Coucou !
    Me revoila... je suis rentree et fidele au poste...
    Quoi de neuf sur la blogosphere ?...
    J'ai du retard a rattraper... et je note cette recette de pesto...
    Tres bonne journee !
    Bises

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  11. This is so what I would eat! I love your ingredient combination it sounds fantastic, love it!

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  12. J'adore la féta dans ton pesto, presqu'une pâte à tartiner du coup !

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  13. Donc si j'ai bien compris, un ptit coup de blues et hop, une cuilleree de pesto et ca repart.

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  14. MARION: Ouiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii ;-P!!!

    CELINE: Oui, il semble! Le pesto, c'est bon en toute saison...

    DORIA: Merci et bises!

    CARPE DIEM: Merci! Ca c'est vrai! Bises...

    CHUCK: Thanks! You are welcome! I hope you'll like it...

    LINDA: Thanks! Yes, I'm sure!

    SOSO: ;-P!

    CLAUDIA: Thanks! Me too! A friend of mine bought a series of those bowls in IKEA and gave them to me...

    LISERON: Merci et bises! Bonne journée!

    MARYATHENES: Bon retour, alors! la blogosphère est assez calme... J'espère que cette recette te plaira! Bonnes journée et bises!

    JEENA: Thanks ever so much! I'm glad it is to your taste!

    TIUSCHA: Merci! Oui, c'est presque une pâte à tartiner et on peut aussi l'utiliser de cette manière!

    GRACIANNE: Oui, tu as tout compris ;-P!

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  15. ouahouh !!!
    ce pesto a l'air sublime. il doit être génial sur des pâtes.a tester d'urgence. Merci pour cette recette originale

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  16. Je note avec fébrilité ! J'ai hâte de l'essayer :-)

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  17. Tu fais l'unanimité avec ce pesto ! Un accompagnement ou une sauce que j'adore moi aussi,j'ai plus l'habitude de le faire avec du basilic mais la coriandre ayant un goût fort marqué ce doit être excellent aussi, une idée à retenir. J'aime bien l'idée d'ailleurs de l'utiliser pour farcir des lasagnes ou autres pâtes.

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  18. Yum! What an excellent idea. Thanks!

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  19. Surement divin sur une petite tranche de pain grillé ou accompagné de gressin!
    Bises

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  20. you know what? It is the first time that I realise that pestle and pesto are so similar sounds !
    strange look like words in Italian and English , isn't it?

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  21. ce petit pesto a l'air délicieux ! à tester très très vite

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  22. Welcome back Rosa.
    This is gorgeous pesto!
    Your combination is stunning, I love it.

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  23. Exactement le genre de recette que j'adore
    Je suis toujours aussi impressionnée par le professionalisme de ton site tu as des recettes savoureuses, originales et des photos sublimes !
    bravo !!!

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  24. Tu es très inventive Rosa, j'envie la fertilité de ton imagination et j'aimerais beaucoup goûter ce pesto de ton invention. Je note la recette.

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  25. Je craque littéralement pour cette recette

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  26. This sounds like it would be very delicious tossed with new potatoes.

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  27. Addicting indeed! I always use my blender!! ha.

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  28. This is certainly an intriguing pesto! I'm looking forward to its applications. Feta + almonds + cilantro is yummy!

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  29. I have those same bowls! They're adorable, no? Your pesto looks delish! I love the idea of combining feta and cilantro.

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  30. Sympa cette idée de faire un pesto avec de la feta, et en plus si il y a de la coriandre fraîche je dis j'adore même sans y avoir goûter!

    Welcome back!;)

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  31. i just discovered pesto and sooo in love with it! this recipe sounds wonderful!

    i'm waiting for a food processor though hehe. i'll try as soon as i got one :)

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  32. J'ai une petite devinette sur mon blog...
    Bonne journee !

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  33. Je fonds littéralement devant ce pesto. Je suis une fan de feta et pesto. Merci Rosa, j'imprime de suite.

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  34. this pesto sounds amazing and is so different from the usual stuff i get off the supermarket shelves! definitely find pesto a must in the kitchen - great in pasta, salads, on bruschettas or with fish. fantastic!

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  35. What a different and delicious pesto! I love the sound of it!

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  36. Rosa...your recipes are delicious!
    Kisses!!

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  37. this looks so amazing. I bet it would be great on a cheese sandwich.

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  38. Super ce pesto, sur une tranche de pain au levain, ce doit être terrible ! bises !

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  39. A tester au plus vite ça me tente au plus haut point cette recette originale !!

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  40. Version originale du pesto !

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  41. Very cool pesto recipe. I love almonds on pasta!

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  42. Un pesto original et très appétissant !!! A tester au plus vite ;)

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  43. Voilà un bon et beau pesto. Bonne journée.

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  44. Voilà une superbe variante du pesto et avec de la feta et des amandes, je ne peux qu'aimer!!! Bravo pour la création!

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  45. I have not tried a cilantro pesto yet. Yours looks super tasty! Bookmarked.

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  46. ça a l'air d'être quelque chose tout à fait pour moi! :)

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