Wednesday, March 12, 2008

ASPARAGUS SEASON SOON TO COME

The asparagus season has already started and we now can find that delicacy in most stores. At the moment, they are imported from Mexico, Peru, Spain or Marocco, but soon we will be able to find our local ones (personally, I prefer regional and seasonal products that are available a lot later)...

This exquisite and versatile vegetable comes in various colors, depending on how long they stayed in contact with the light (photosynthesis). The asparagus which has only stayed in the soil and never saw the light is white. Then, once it's ends start to point out of the soil, it is slightly violet. But, if it stays totally out of the soil (15-20 cm) and is exposed to the rays of the sun, you'll get a green asparagus. While the white ones are very tender and have a light aroma, and the violet ones have a more fruity flavor, the green ones are undoubtedly the most complex in taste and are therefore more popular than the two other kinds.

When you buy asparagus, always choose those which have snappy and firm stems as well as those with tight points. Never take asparagus that have destroyed feet, soft/limp stems and flowering points. All those details are there to tell you that the asparagus which you are about to buy are NOT fresh at all!

It is very interesting to know that this vegetable is calorically poor, rich in fibers, and is a very good source of folate, vitamin A and potassium. It also contains asparagine, an acidic substance which confers it's particular flavor and which is a highly diuretic....

~ Asparagus With Parmesan And Fried Onions ~
Recipe by Rosa @ Rosa's Yu
mmy Yums

Serves 2.


Ingredients:
A bunch (500g) of Green asparagus
1-2 Tbs Melted butter
1 Clove garlic, finely chopped

5-6 Tbs Freshly grated Parmesan cheese
1 Tbs Breadcrumb dressing (optional)
2-3 Tbs Fried onions/shallots

Salt, to taste
Pepper, to taste

Method:
1. Trim the woody ends
from the asparagus.
2. Cook the asparagus in simmering water (with a pinch of salt), until tender, but still crisp.
3. Drain and place in a buttered oven dish.
4. Pour over the melted butter.

5. Sprinkle with the chopped garlic, the parmesan, the breadcrumb dressing (optional), then the fried onion/shallots.
6. Salt and pepper to taste.
7. Bake in the preheated oven at 180° C (350° F) for about 15-20 minutes, or until the parmesan is slightly golden in color and has melted.
8. Serve warm.

Remarks:
To test if your asparagus are cooked through, use the tip of a knife.
You could also use some béchamel for this dish. In that case, don't add any butter to the asparagus and pour the mixture before you add the other ingredients.

Serving suggestions:
Serve alone with a salad or as accompaniment to meat or fish (ham, lamb steaks, salmon fillets, tuna steaks, etc...).

39 comments:

  1. Delicious Rosa! And simple to make...I love it :) Have seen some pretty asparagus bunches in the markets and will pick one up!

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  2. merci de nous rappeler que les asperges arrivent

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  3. Elles sont arrivées à Munich aussi. Tant mieux, j'adore ça!

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  4. Déjà?


    Je préferres les vertes....
    Ton gratin m'a l'air hyper délicieux!!!

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  5. j'aime les asperges vertes , je les trouve bien plus gouteuses que les blanches
    ton plat me plait bien mais je vais attendre les asperges de ma région

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  6. Encore un peu tôt ici, mais je les guette avec impatience. leur saison est courtes et j'adore.

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  7. I simply love asparagus....cooked in any way.Your recipe looks lovely.
    Bises!

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  8. Je parlais s'asperge avant ;-) j'aime aussi les manger, mais j'attendrai encore un peu cette année! je garde ta recette sous le coude! biz

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  9. Elles ne sont pas encore arrivés sur mes étals... un légume que je n'exploite pas assez !

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  10. J'aime toutes les asperges même si ce sont les sauvages que je préfère.
    Je retiens ta recette qui doit être goûteuse...
    Bises

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  11. Looks like a great way to cook it. I'm loving the asparagus right now.

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  12. Ah asparagus, I love it when it starts showing up in farmers markets, all fresh and ready to be made into something delicious!

    (p.s. There is a typo in your first paragraph that says you get asparagus in "sores" instead of "stores"... I usually don't point typos out, but in this case I thought you'd want to know? Hugs!)


    Ari (Baking and Books)

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  13. JOEY: Thanks! Have fun with your asparagus!

    CUISINEPLURIELLE: De rien!

    FLO BRETZEL: Moi de même!

    BOLLI: Oui!!! Merci! Ce gratin est délicieux...

    MOUNET: Merci! J'aime les deux variétés, mais j'ei une nette préférence pour les vertes... Moi aussi, j'attends celles de ma région!

    MAMINA: Oui, la saison est bien trop courte!

    AWOZ: Thanks! Bises...

    BRIGITTE: Merci ;-P!!!

    CLAUDE-OLIVIER: Je ne suis pas non plus une fan de ce qui est hors saison... J'espère que cette recette te plaira! Bises!

    EGLANTINE: C'est dommage, car il y a tellement de façons de les apprêter...

    CARPE DIEM: Merci! J'espère que tu l'aimeras... Je ne suis pas trop asperge sauvage. Bises!

    KALYN: Thanks! It's something so fine...

    ARI: Yes, me too :-D! Thanks for mentioning the typo ;-P! Hugs...

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  14. Wow that makes asparagus actually look great!

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  15. Je suis toujours très étonnée de voir des gens acheter dès février des asperges de l'autre bout du monde alors que dans deux mois, on pourra en trouver en production locale...
    Pour notre santé et celle de la terre, je pense que ça vaut la peine de patienter encore quelques semaines ;)

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  16. JESSY: Thanks for the kind comment!

    SAN: Je suis tout à fait d'accord avec toi! J'achète toujours des produits de saison et régionaux... De toute façon quel est l'intérêt de manger des produits fades et qui contribuent à polluer notre planète encore plus!

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  17. hum ! je raffole de ses petites tiges vertes, on va pouvoir se régaler ! ça y est ça commence la saison de bons légumes variés, super! Bises

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  18. Ici, nous avons déjà des asperges bien de chez nous et en plus pas excessives au niveau prix et comme la saison est courte nous en avons déjà mangé :)

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  19. Moi aussi je les attends avec impatience. J'en trouverai peut-etre plus facilement chez ma soeur.

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  20. Ici, pas encore d'asperges. Je les attends de pied ferme! ;) J'aime autant les blanches que les vertes, les violettes, les sauvages. Généralement, c'est cuisinées simplement qu'elles révèlent le mieux leurs saveurs! Et puis, cette tige au bouton floral non éclos est un bon dépuratif!

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  21. Thanks for the tips on how to choose asparagus. I love asparagus and I can't wait to pick some up next time at the market. Your dish looks scrummy too.

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  22. Oh Rosa that looks great with the fried onions and parmesan.In Germany last summer I saw asparagus(white) everywhere, more so than here. Its one of my favorite veggies.

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  23. Une très belle recette qui doit vraiment bien mettre en valeur le goût des asperges... Il me tarde qu'elles arrivent par ici!

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  24. Huuumm!!!les asperges sont des légumes dont je raffole!!!

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  25. J'en ai fait hier et c'est un plaisir. Parmesan et asperges, c'est yummy!

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  26. J'ai vu les premières au marché ! J'attendais un peu mais je sens que je vais vite succomber !
    Bisous
    Hélène

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  27. La recette a l'air geniale. j'attendrai que ce soit vraiment la saison, mais je me l'imprime tout de suite. merci Rosa.

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  28. Voilà qui change de l'asperge cuite à l'eau!

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  29. LOUNA: Oui, j'attends ça avec impatience! Bises...

    NADINE: OUi, il faut en profiter car ça ne dure pas longtemps!

    LA CUISINE DES 3 SOEURS: Régale-toi alors!!!

    BOTACOOK: Oui, avec les asperges mieux vaut rester dans le simple...

    PIXIE: Thanks ever so much! Have fun with your asparagus!

    GLAMAH16: Thanks! Yes, here, we tend to find a lot of asparagus when it's the season...

    TIY: Merci! Moi de même ;-P!

    LAKBIRA31: Tu as bien raison d'aimer ce merveilleux légume!

    TARZILE: Merci :-D! C'est trop bon...

    HÉLÈNE (cannes): Je crois que je vais aussi bientôt succomber ;-P! Bises....

    GRACIANNE: Merci beaucoup! J'espère que cette recette te plaira!

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  30. Je ne les ai jamais cuisiné comme ça, mais je crois que je vais beaucoup aimer.

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  31. Asparagus is one of my favorites--and this looks like an awesome recipe!

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  32. aah, tu commence avec les asaperges. Jolie recette ! Mois j'aime aussi la version italienne avec le parmigiano. Liebe Grüsse

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  33. Your recipe sounds great since I LOVE asparagus. I always toss in some asparagus in my omelette :)

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  34. I am licking my lips wishing I could have a taste :)

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  35. TANIA: Et bien, c'est ce que j'espère!

    CAKESPY: Thanks!

    LAMIACUCCINA: Merci! Oui, c'est une version que j'adore car elle est simple et met les asperges en valeur. Liebe Grüsse...

    LORE: Thanks for passing by and for the kind comment! That sounds great!

    CYNTHIA: ;-P! I'd love to serve you that dish...

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  36. Moi aussi je préfère les "local" mais je conserve ta recette pour quand elles seront là!

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  37. Il faut attendre encore un peu ici. J'ai hâte sur avec ce plat, un billet direct pour l'Italie.

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  38. A NY ,il y en a toute l'annee (!), je vais tester ta recette very quickly ...

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