Monday, March 10, 2008

COCONUT APPLE CAKE - DORIE GREENSPAN

For my birthday, last Christmas, I received baking expert Dorie Greenspan's wonderful and extremely well-praised/popular cookbook "Baking From My Home To Yours". I have already tried a couple of her recipes and I can say that, so far, they have all been very satisfying...

This book is a real baking buddy and a timeless classic as it is concise, very friedly, straightforward, helpful, not pompous and, most importantly, it guarantees highly successful results. It is written with style, clarity and is very well laid out. Her marvelous, award-winning, big and heavy book covers a broad range of recipes and baking methods (breakfast sweets like "Muffins", "Biscuits" or "Scones", pies, tarts, cheesecakes, cookies whether they are "Bar Cookies", "Cookie Jar Cookies" or "Side Of The saucer Cookies", cakes, loafs, yeast breads, quick breads, spoon desserts such as "Puddings", "Flans" or "Cobblers" and indispensables like "Sweet Tart Dough", "Lemon Curd" or "Caramel Sauce" ). Apart from offering a book chock-a-block full of gorgeous recipes that turn out wonderfullly, her writing is also very entertaining and enjoyable. "Baking From My Home To Yours" is an excellent resource for many baked goods!

Since I have become a series addict, it has become a habit for me to bake a scrumptious treat every Saturday afternoon. So last weekend, I decided to make her "Coconut Apple Family Cake" which was destined to by devoured in front of our favorite series of the moment ("Weeds"). As I was looking for something that would not be too rich nor filling, this cake fulfilled my expectations perfectly.

This seasonal, light, fluffy and moist cake was a real hit. We loved it for it's awesome hint of rum and cinnamon as well as for it's deliciously and defined taste of coconut and apple. Every flavor blended splendidly well together and taste-wise, it was well-balanced as well as remarkably gratifying. The magnificent apple jelly glaze really added an interesting fruity and slightly sour touch to the whole cake and contrasted delightfully with the overall homogenity and sweetness of it.

A simple cake that will rejoice everybody in the house! Plain go
od!

~ Coconut Apple Cake ~
Recipe by Dorie Greenspan "Baking From My Home To Yours" and adapted by Rosa @ Rosa's Yummy Yums

Makes 1 cake/8 servings.

Ingredients for the "batter":
1 Cup + 2 Tbs All-purpose flour
2 Tsps Baking powder
1/4 Tsp Baking soda
1/3 Tsp Ground cinnamon
1/3 Tsp Salt
3 Apples, peeled and cored
2 Large eggs (~53g), at room temperature
1/2 Cup + 2 Tsps Castor sugar
1/2 Cup Plain yogurt
6 Tbs Flavorless oil
1 Tbs Dark rum
2 Tsp Vanilla extract
1 Cup Shredded or grated unsweetened coconut

Ingredients for the "glaze":
1/2 Tsp Water
1/2 Cup Apple jelly

Method for the "batter":
1. Center a rack in the oven and preheat the oven to 18
0° C (350° F).
2. Butter a 22cm (9-inch) springform pan and place it on a baking
sheet lined with parchment paper or a silicone mat.
3. Whisk together the flour, baking powder, baking soda, cinnamon and salt.
4. Cut 2 of the apples into a small dice, cover with plastic wrap and set aside.
5. Cut the 3rd apple from blossom to stem into slices about 6mm (1/4 of an inch) thick. Cover.

6. In a large bowl, whisk the eggs and 1/2 cup of the sugar together for a minute.
7. Whisk in the yogurt, oil, rum and vanilla extract and whisk for about
e 1 minute, until smooth.
8. Still using the whisk, or switching to a rubber spatula, fold in the flou
r mixture, followed by the coconut and the diced apple.
9. Scrape the batter into the pan and jiggle the pan from side to side a couple of times to even the batter.
10. Arrange the sliced apples in an attractive pattern over the top of the cake and sprinkle them with the remaining 2 teaspoons sugar.
11. Bake for 45 to 50 minutes, or until the apples and cake are golden and a thin knife inserted into the center comes out clean.
12. Transfer the springform pan to a rack, and cool the cake 20 m
inutes or so.

Method for the "glaze":
13. Meanwhile, warm the apple jelly with the water just u
ntil it liquefies.
14. Once the cake has cooled for 20 minutes, run a knife around the edges of the cake and release the sides of the pan.

15. Using a pastry brush, give the top of the cake a generous gloss of glaze.
16. Let the glaze set.

17. Serve.

Remarks:
Use Granny Smith or Golden apples for this cake.
For this recipe, use either canola, grapeseed, sunflow
er or peanut oil.
If you wish, you can add 1/2 cup ground pecans or walnut
(or an equal amount of the same nut, finely chopped) to the cake batter.

You can replace the apples by pineapple slices or pears.
This cake is a good keeper. Wrapped well, it will keep at room temperature for about 4 days.
Note thast it can't be frozen, because of the glaze.


Serving suggestions:
Serve warm with unsweetened condensed milk or at room temperature with a dollop of whipped cream or sweetened sour cream.


***************

~ Cake Aux Pommes Et A La Noix De Coco ~
Recette de Dorie Greenspan "Baking From My Home To Yours" et adaptée par Rosa @ Rosa's Yummy Yums

Pour 1 cake/8 parts.

Ingrédients pour la "pâte":
1 Tasse + 2 CS de Farine blanche/fleur
2 CC de Poudre à lever
1/4 de CC de Bicarbonate de soude

1/3 de CC de Cannelle en poudre
1/3 de CC de Sel

3 Pommes, pelées et étrognée
2 Gros oeufs (~53g), à température ambiante
1/2 Tasse + 2 CC de Sucre cristallisé
1/2 Tasse de Yoghourt nature
6 CS d'Huile végétale neutre
1 CS de Rhum sombre
2 CC d'Extrait de vanille

1 Tasse de Noix de coco râpée


Ingrédients pour le "nappage":
1/2 CC d'Eau
1/2 Tasse de Gelée de pomme/de nappage


Méthod pour la "pâte":
1. Placer une grille au milieu du four et préchauffer le four à 180° C (35
0° F).
2. Beurrer un moule rond à charnière de 22cm (9-inch) et le poser sur une
plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'une feuille de cuisson en silicone.
3. Bien mélanger ensemble la farine tamisée, la poudre à lever, la bicarbonate de soude, la cannelle et le sel.
4. Couper deux pommes en petits cubes, couvrir
avec une feuille de plastique alimentaire et mettre de côté.
5. Couper la troisième pomme en tranches de 6mm d'épaisseur et couvrir.

6. Dans un grand bol, battre les oeufs avec 1/2 tasse de sucre, pendant une minute.
7. Tout en continuant de fouetter, incorporer le yoghourt, l'huile, le rhum et l'extrait de vanille au mélange oeufs/sucre et battre pendant environ 1 minute, jusqu'à ce que le mélange soit homogène/lisse.
8. Tout en continuant d'utiliser le fouet, ou en utilisant une spatule, incorporer délicatement le mélange farine/poudre à lever/bicarbonate/cannelle/sel, puis incorporer la noix de coco et les cubes de pommes.

9. Verser la pâte dans le moule et secouer le moule afin que la pâte soit répartie de manière égale.
10. Répartir harmonieusement les tranches de pommes sur le dessus du cake et saupoudrer avec les 2 CC de sucre restantes.
11. Cuire pendant 45 to 50 minutes, jusqu'à ce que les pommes et le cake soit bien dorés et que la lame d'un couteau en resorte sèche/propre.
12. Placer le moule sur une grille et laisser refroidir le cake pendant 20 minutes.

Méthode pour le "nappage":
13. Pendant que le cake refroidit, faire fondre la gelée de pomme/le nappage avec l'eau, à feu doux jusqu'à ce qu'il soit complètement liquéfié.
14. Une fois le cake refroidi, ouvrir le moule et démouler le cake à l'aide d'un couteau.
15. Avec un pinceau à pâtisserie, napper le dessus du cake avec la gelée.
16. Laisser le nappage prendre.
17. Servir.


Remarques:
Utilisez des pommes Granny Smith or Golden.
Pour cette recette, privilégiez des huiles végétales neutres telles que l'huile de colza, de pépins de raisins, de tournesol ou d'arachide.

Si vous voulez, vous pouvez ajouter 1/2 tasse de noix de pécan ou de noix (de Grenoble) moulues (ou la même quantité de noix, finement hachées) à la pâte.
Vous pouvez remplacer les pommes par de l'ananas ou des poires.
Ce cake se conserve bien. Hermétiquement emballé, il se garde à température ambiante pendant 4 jours.

Il ne peut pas être congeler (à cause du nappage).

Idées de présentation:
Servir chaud, avec du lait condensé non-sucré ou à température ambiante avec de la crème fraîche (sucrée) ou de la crème fouettée.

64 comments:

  1. Alors là, tu vois, au niveau "tuerie du petit déjeuner" tu gagnes haut la main!!

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  2. You can't go wrong with something by Dorie. Apples and coconut sound like a delicious pairing!

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  3. Mmmmm, ce gâteau fait travailler mes glandes salivaires ...
    Quel régal!!
    Bises

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  4. eh bien un superbe gâteau "grand'mère" comme je les aime beaucoup, et le nappage une trés bonne idée que je retiens 6 BISOUS

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  5. Bravo c'est Très réussi !!!
    J'en mangerai bien une part.

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  6. Une part de ce gâteau accompagnée de crème fouettée, le rêve!

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  7. Vraiment réussi ton gâteau:)))
    Je prendrais celle sur la photo avec plaisir!

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  8. J'en fais souvent et j'adore ca. Un vrai délice

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  9. Ceci est une prise d'otage !
    Nous faisons intrusion dans ton blog car aujourd'hui ce n’est pas que le lendemain des municipales, c'est aussi la fin des haricots !
    Pour nous, du moins...
    Nous participons à un concours de cuisine organisé par Ofimer et si nous ne restons pas dans les six premières places grâce aux votes des internautes, nous ne pourrons jamais espérer être jugées par un jury de professionnels gastronomes !
    Alors au diable l'avarice ! A ta souris et sache qu'en deux clics seulement tu peux nous sauver, nous et notre filet de lieu jaune au chocolat blanc et à la violette de Toulouse !
    Bon, nous n'avons pas la prétention de finir 1ères ni d'atteindre un jour la postérité !
    Mais nous sommes sur les dents, nous rayons le plancher, nous n’avons plus d’ongles, nous ne dormons plus, nous ne mangeons plus, car nous craignons de ne pas au moins atteindre la prochaine étape !
    On a tout essayé : supplié nos amis, nos parents, payé nos voisins, alerté les médias, fait des incantations vaudous, mais aujourd'hui, il ne nous reste plus que nos yeux pour pleurer, l'humour et... toi ! C’est par là : http://www.polldaddy.com/poll.aspx?p=379899

    Alors même si tu ne votes pas pour nous, il nous reste toujours le plaisir de découvrir ton blog qui est très sympa !

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  10. Plutôt au goûter mais j'aime le côté caramélisé...

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  11. Mmmh... Ca me donnerait presque envie de sauter dans la tempête qu'il y a dehors juste pour avoir le plaisir réconfortant de mordre dans une grosse part de ce gâteau !

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  12. Je crois que je vais craquer pour ce bouquin...

    Merci !

    Bises

    Inoule

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  13. J'ai justement un reste de noix de coco en poudre dans mon placard! Ta recette me fait vraiment envie!

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  14. First beautiful photos! Second, I love all apple desserts. Thirdly, I love coconut too- so just Know that I WOULD MOST CERTAINLY LOVE THIS CAKE too!

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  15. Wow, that looks so luscious and delicious! Love the shiny glaze.

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  16. tu as été gaté avec ce livre et tu nous gates en postant cette délicieuse recette , ce gateau a l'air très moelleux

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  17. Wow, I never thought to combine apples and coconut. That cake looks amazing, and what a mouthwatering glaze!

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  18. This looks SO incredible!! I can't wait to try it out. I simply love baking with coconut. Coconut flour is my new favorite ingredient!

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  19. TIFENN: Merci ;-P!

    MARY: You are right!

    BEBOP: Merci et bises!

    PASCALOUE: Merci! J'espère qu'il te plaira! Bises...

    LEILA: Merci :-D!

    FLO BRETZEL: Oui, tu peux le dire ;-P!

    ESTHER B: Merci beaucoup!

    PAPRIKAS: Oui, c'est vraiment délicieux!

    SYLVIA & CHRIS: C'est noté! Merci de votre visite!

    TIUSCHA: Merci! En fait, c'est de la gelée de pommes...

    GOURMANDSAVECLEILA: Merci! Bises!

    AUDREY: Merci ;-P!!!

    INOULE: Ce bouquin est un must! Bises...

    MARIE: Merci! Bien du plaisir, alors...

    PIXIE: Thanks ever so much! I also love anything with coconut and apples...

    LINDA: Thanks, Linda!

    MOUNET: Oui, j'ai vraiment été gâtée! Merci!

    COOKWORM: Apples and coconut go terribly well together! Thanks for your kind comment!

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  20. Avec une tasse de thé, s'il en reste un peu pour le 4h heures, mais j'arrive un peu tard. Il a l'air tellement bon.

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  21. Next time, tu utilise des ananas en boite à la place des pommes, tu me diras :)
    Des coeurs de palmier de Guyane ?? raconte viiiite
    bises

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  22. je vais en rêver pour mon p'tit déjeuner de demain, tes photos sont à tomber...

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  23. Ca a l'air super mega bon :-)
    Ca me rappelle un gateau ananas de ma maman.
    xoxo

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  24. Rosa, what a superbe cake!!!
    Je suis conquise, j'aime bien les gateaux simples comme les tiens, mais savoureux!
    J'ai une recette similaire ( der versunkene Apfelkuchen, ein Standrad der dt. Hausfrau...), mais sans yaourt et j'ai pensé que tu aurais mis à la place de la farine un peu de noix de coco.

    De toute manière, j'aimerais bien un morceau...Too late, n'est-ce pas?!

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  25. Il a l'air moelleux à souhait ! je t'en pique une tranche.
    Bises

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  26. mais dis moi pourquoi tu fais toujours des plats qui me tuent devant l'écran??? sérieusement là c'est terrible tes photos!!! magnifique!!!

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  27. What a lovely cake! It looks so perfectly moist and yummy!

    Greetings,
    Tiina

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  28. Je l'imagine fondant et savoureux !

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  29. Je n'aurais pas penser à associer noix de coco et pommes, mais le résultat est splendide.

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  30. i got this book recently too, and i haven't used it *nearly* as much as i should. must. bake. soon.

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  31. Rien qu'à voir l'image, j'en mangerais bien un morceau, ça fait partie de mes gâteaux préférés, je garde ta recette...Bises

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  32. Hello, Rosa,

    You are a wonderful baker and photographer! I found you through a Canadian blogger. I blog in the USA, but I am a cook, not a baker. I haven't the skill and patience required for baking!

    I blog at La Casa de Los Gatos as ThePoliticalCat. I occasionally post healthy recipes and food/nutrition information, but not in the class of your Yums. Most of my posts are inclined to science and politics. Nice to meet you, though, and I'll be back.

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  33. Thats a keeper. I love that last photo with the mountains in the background.

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  34. oh your pictures look truly scrumptious! Apple and coconut are a combination I have never tried, but look and sound wonderful.

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  35. Menoum! we say here for somthing so deliciously looking!
    Isn't that a grrrrreat book!?
    Why don't you enter the TWD club?
    If you like Dorie, then it's all designated for you ...too!!!

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  36. Kokos und Apfel. Kann ich mir gut vorstellen. Ein schöner Sonntagskuchen.

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  37. Ton gâteau est très beau et donne envie de croquer dedans! Comme d'habitude, tes photos sont magnifiques!

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  38. Un moelleux exceptionnel et on se régale avec toutes ces photos plus tentantes les unes que les autres.... C'est bon pour le cocooning en ce moment !

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  39. looka amazingly delicious, apple a day keep the dentist away! lol!

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  40. J'hésite toujours devant les gâteaux à la noix de coco, mais celui-là a l'air bein bon... et comme je commence à me laisser tenter.

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  41. Merci pour cette belle recette qui doit être aussi très bonne !
    Bonne journée

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  42. I haven't made this one, but yours looks awesome! Bien fait!

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  43. encore un très beau gâteau , il a l'air tout moelleux , et ce nappage lui donne un air de fête

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  44. Il a l'air vraiment très bon ce gâteau! Miammmmm!

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  45. Hum! J'adore!!! félicitations!Bonne continuation et n'hésites pas à venir faire un tour sur mon blog.

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  46. Un gateau aux pommes délicieux ! j'adore ce genre de patisserie.
    Bises et bonne soirée
    paola

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  47. trop beaU CE GÂTEAU . et coco hum miam miam . bises
    anne

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  48. d'ou tu sors des photos pareilles!!! cest une merveille!! je salive!

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  49. Magnifique!
    Il faudra que je teste cette association, ça m'a l'air divin!
    Bises

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  50. THANKS FOR ALL YOUR KIND COMMENTS! IT'S VERY ENCOURAGEING!

    CHEERS,

    Rosa


    ********

    MERCI POUR TOUS VOS GENTILS COMMENTAIRES! C'EST TRÈS ENCOURAGEANT!

    BISES,

    Rosa

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  51. BRIGITTE: Merci! J'essaierai cette version... Oui, ils venaient de Guyane et ils étaient délicieux dans un risotto! Bises...

    BOLLI: Merci: Oui, c'est "too late" ;-P!!! Ton gâteau semble délicieux! Bises...

    THEPOLITICALCAT: Thanks for passing by and for the kind comment! I hope to hear from you again...

    VIBI: Thanks! Yes, it is indeed a great book!!! In fact, I'd love to join the club, but I'm afraid that I don't really have enough time to participate...

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  52. Pomme et noix de coco, un mélange inusité! Ton gâteau est vraiment très appétissant! Et j'adorerais avoir ce livre aussi, il n'a que des bons commentaires. Je crois que je vais me le procurer!

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  53. J'aime quand tu mets les recettes en français. Ce gâteau est savoureux et sa texture me plait beaucoup.
    Bisous, Doria

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  54. I love apple and coconut! Your cake looks great. I'll try this recipe. Thanks for sharing, Rosa.

    -ika-

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  55. Quelle préparation mais pour quel résultat! Ca vaut vraiment le coup.

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  56. Comme ce gâteau est alléchant! A tester au plus vite. Merci Rosa.
    Tes photos sont toujours aussi belles, bravo!
    Bises du soir

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  57. Huuuummm!!!ce gâteau est non seulement magnifique mais en plus il doit être à tomber vu les bons ingrédients qu'il contient!!!

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  58. ce cake doit être absolument délicueux, fondant à souhait et j'aime bcp l'association coco/pomme, merci ;-)
    bizzzz

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  59. miam , terrible! et te photo st superbes!
    leonine194.canalblog.com

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  60. Oh my GOD, Rosa, this looks seriously deslicious!! I'm drooling all over the screen :)

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  61. Il est magnifique ton gateau et doit etre délicieux.

    bisous.

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