Saturday, December 3, 2005

BAGELS

Bagels are widely spread in America and eaten on a dayly basis by many people. A bagel is a ring-shaped bread made with high gluten flour. It is poached in boiling water previously to being baked. This particular method gives bagels a chewy, dense and tender interior as well as a nice shiny crust. These are characteristics that differentiate bagels from other breads… The history of bagels is very interesting and on the level of it’s undeniable popularity.

According to lengends, the very first bagel to have been rolled was in 1683, when an unknkown Jewish baker from Vienna wanted to pay tribute to the King of Poland, Jan Sobieski, who had just saved the Austrians from the Turkish invaders. Since the king was a talented horseman, the baker decided to shape his dough into an uneven circle ressembling a riding stirrup (or “Beugel” in German). This bread became soon very successful throughout Eastern Europe and with time, it’s original shape changed (a hole was added in the centre) and it’s name was modified (from the different variations of the word “Beigel”, “Beugel” and “Bugel”, a new name finally got adopted: bagel which surely originates from Yiddish).

In 1880, the thousands of Eastern European Jewish immigrants who arrived in North America brought with them this bread speciality. From this time on, bagels became very popular in the USA and Canada. Cities like New York, Chicago, Montreal and Toronto became closely associated to this tradinional bread because of their large Jewish communities. Over the years, the traditional flavors like pumpernickel, onion, sesame seeds, poppy seeds and plain have been joined by many different sorts of modern creations like cinnamon, raisin, muesli, apple, blueberry, spinach, non-Kosher ham and any other taste that can be imagined. But bagels remain the same in essence; the old bagel-making tradition is still alive and intact. The know-how has evolved, has been perpetuated and passed onto new generations of bakers.


~ Bagels ~
Recipe (only the bread) taken from Eric Treuille & Ursula Ferrigno's "Ultimate Bread" cookbook and adapted by Rosa @ Rosa's Yummy Yums


Makes 8 "Bagels".

Ingredients:
2 Tsp Dried yeast
1 1/2 Tbs Grannulated sugar
300ml Water
500g Strong white flour (plain)
1 1/2 Tsp Salt

Method:
1. Sprinkle the yeast and sugar into 100ml of the water in a bowl. Leave four 5 minutes and then stir to disolve.
2. Mix the flour and salt together in a large bowl, make a well in a centre of the flour and pour in the yeasted water.
3. Pour the remaining water, holding back about half, into the well. Mix in the flour and stir in the reserved water, as needed, to form a firm, moist dough.
4. Turn the dough out onto a well-floured surface and knead until smooth and elastic for about 10 minutes. As you knead the dough, gradually work in as much additional flour as you can comfortably knead.
5. Put the dough in a lightly oiled bowl, turning into coat and cover with a tea towel. Leave to rise until doubled in size, about 1 hour.
6. Knock back the dough, then leave to rest for 10 minutes.
7. Cut the dough into 8 equalized pieces.
8. Shape each piece into a ball and form each bowl into a ring by inserting a floured finger into the centre of each one. Work the finger in a circle to stretch and widen the hole. Then twirl the ring around the index finger of one hand and the thumb of the other hand until the hole is about a third of the bagel’s diameter.
9. Place the bagels on a lightly oiled baking sheet, then cover with a damp tea towl and leave to rest for 10 minutes.
10. Bring a large pan of water to the boil, then reduce the heat to allow the water to simmer. Use a perforated skimmer to carefully lower the bagels into the water in batches of two or three at a time.
11. Transfer the drained to a lightly oiled baking sheet.
12. Bake at 220°C (425°F) for 20 minutes or until golden.

Remarks:
The dough should be very stiff and firm.
When you poach the bagels never cover the pan. It takes about 1 minute until they rise to the surface. Then remove them from the water with a perforated skimmer.

Serving suggestions:
Eat with the sweet or savory spread of your choice.
Bagels are particularly fine with cheese, dry meat or dry sausages.
The are also fine when toasted or served as sandwiches.

(Bagels -Pic by Rosa
www.rosas-yummy-yums.blogspot.com)
(Bagel Sandwich -Pic by
www.funkyfood.dsl.pipex.com)

16 comments:

  1. Both photos are delicious-looking! And the recipe looks simple enough that even I can follow. ;-) Thanks for the interesting history about bagels.

    Paz

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  2. et voilàààààààààààà :) qui c'est qui va se faire des bagels dès qu'elle se sera mis un coup de pied au c... ? c'est mouaaaaaaaaa !
    merci Rosa !

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  3. Zut alors! La recette n'est pas en français... Ben c'est qu'on y prends goût à plus se décarcasser pour comprendre! Je n'en ai jamais fait mais la recette d'aujourd'hui le tente!

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  4. MARION: J'attends avec impatience de voir le résultat ;-P!!!

    EOL: Mince, j'ai oublié de la traduire! C'est une vieille recette c'est pour ça qu'elle est qu'en anglais...

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  5. Bonsoir! Dommage que cette recette des bagels soit en anglais!

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  6. les bagels au saumon m'amènent ici...je ne sais peux pas expliquer combien j'aime les bagels..ni combien de fois je les ai raté! quand je vois ces photos et ces garnitures je replongerais bien les mains dans la farine!!

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  7. I am so excited to have found your blog and especially the bagel recipe. My tastebuds yearn for a downhome American brunch -- with bagels -- every Sunday in Geneva... merci!

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  8. SALGAL: Thanks for passing by and for leaving a comment! I'm glad that you like my blog and this Bagel recipe :-D! I love that gorgeous speciality!

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  9. Depuis le temps que je cherche une recette de bagels ! Merci !

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  10. INOULE: De rien... J'espère qu'ils te plairont

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  11. Je vais tout de suite tester votre recette !!! Merci et bravo pour le blog.
    PS : Ça va être une bonne surprise pour tous mes amis ici au Brésil qui ne connaissent pas les Bagels.

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  12. Bonjour!

    Cet article sur les bagels date un peu mais je voulais essayé de faire ces petits pains... Mon seul problème est que je n'arrive pas à traduire la recette, est ce que quelqu'un pourrait m'aider?

    Ce blog est super, les recettes sont excellentes!

    Merci pour l'aide!

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  13. Première visite, premier essai de bagels, première réussite et toujours autant de plaisir à la manger ! je me suis lancée dans la recette grâce à ton blog et je suis fière du résultat ! Miam et merci !

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  14. SOPHIE: merci pour ton gentil commentaire et tavisite. Voici la traduction:

    Pour 8 "Bagels".

    Ingrédients:
    2 CC de Levure sèche
    1 1/2 CS de Sucre
    300ml d'eau
    500g de farine blanche
    1 1/2 CC de Sel

    Méthode:
    1. Mélanger la levure et le sucre dans 100ml d'eau et laisser reposer pendant 5 minutes.
    2. Mélanger la farine avec le sel (dans un grand bol) et faire un puit au centre, puis ajouter le mélange levure/eau/sucre. Intégrer un peu de farine afin d'obtenir une pâte et laisser lever pendant 20 minutes.
    3. Verser le reste de l'eau et mélanger le tout afin d'obtenir une pâte assez ferme (pas sèche).
    4. Pétrir la pâte pendant 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et molle (si la pâte colle trop ajouter un peu de farine au plan de travail).
    5. Mettre la farine dans un bol huilé recouvrir avec un linge humide et faire lever pendant 1 heure jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
    6. Dégonfler la pâte et laisser reposer pendant 10 minutes.
    7. Couper la pâte en 8 morceaux.
    8. Faire une boule, insérer un doigt au milieu et élargir en faisant tourner la pâte autour du doigt 8comme un houla hoop) afin d'obtenir la forme désirée.
    9. Mettre les bagels sur du papier sulfurisé huilé, recouvrir avec un linge humide et laisser lever pendant 10 minutes.
    10. Remplir une grosee casserole avec de l'eau et porter à ébullition. Réduire la température afin que l'eau frémisse. Ajouter l2 ou trois bagels. Les cuire ainsi pendant 4o-60 seconde de chaque côté.
    11. Les transférer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
    12. Cuire à 220°C (425°F) pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les pains sonnent creux et qu'ils sont dorés. Faire refroidir sur une grille.

    J'espère que ça aidera....

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  15. En plus d'un blog et des recettes exceptionnelles, tu es d'une gentillesse incroyable!
    Je ne m'attendais pas à une réponse parce qu'une traduction prend du temps et avec tous les commentaires et questions que tu dois avoir, ça doit être difficile à gérer. C'est très agréable de tomber sur des personnes aussi généreuses.

    Un grand merci, ça me fait très plaisir ce geste de ta part.

    Je vais tout de suite me mettre à la réalisation de ces bagels.

    Merci encore,
    Bonne journée,

    Sophie

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  16. SOPHIE: Merci pour tes compliments qui me font chaud au coeur!

    Je suis contente d'avoir pû t'aider. J'espère que ces bagels te plairont. Et si tu as une question ou un problème n'hésite pas ä m'en faire part.

    Bises et bon weekend,

    Rosa

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