DARK CHOCOLATE TART - TARTE NOIRE

Last weekend, I had an irrepressible need to feed my craving for dark chocolate desserts. That happens to me quite often, although I am not a "chocolate addict". I am a big chocolate lover, but I don't have this compulsive need for it. As matter of fact, I can survive without eating any for days (though not for life)...

I felt uneasy and shifty like a tiger in a cage, roaming up and down the apartment in search of a fulfilling recipe. I wanted something transcending and soul-uplifting.

As it is many times the case, I found what I was looking for in Dorie Greespan's "Baking From My Home To Yours". As I needed to savor a chocolate-based tart with character and a strong taste of chocolate, I was naturally drawn to her "Dark chocolate Tart" recipe which's name sounded so promising to me.

This sophisticated, yet simple tart is an irresistible pastry that any dessert freak should have made at least once. The taste of chocolate is exhaliratingly heady, strong and bitter, the crust is so flaky and buttery and the filling is so sleek, rich, smooth and the cocoa nibs add a wonderfully crunchy contrast. It can't get any better!

Dorie's dangerously addictive "Dark Chocolate Tart" is definitely for amateurs of "real" chocolate in search of a cocoa fix and not for the faint of heart...

~ Dark Chocolate Tart ~
Recipe taken from "Baking From My Home To Yours" by Dorie Greenspan and slightly adapted by Rosa @ Rosa's Yummy Yums 2010.

Makes 8 servings.

Ingredients for the "Crust":
1 1/4 Cups Plain flour
1/4 Cup Unsweetened cocoa powder
1/4 Cup Icing sugar
1/4 Tsp Sea salt
135g Very cold unsalted butter, cut into small pieces
1 Large Egg yolk
Ingredients for the "Filling":
240g (8 oz) Bittersweet chocolate (min 70%), finely chopped
1 Cup plus 2 tbsp Heavy cream (35 % fat)
1/4 Stick (60g) Butter, cut into small pieces, at room temperature
2 Tbs Cocoa nibs

Method for the "Crust":
1. Put the flour, cocoa powder, sugar and salt in a food processor and pulse a few times to combine.
2. Scatter the pieces of butter over the dry mixture and pulse until you obtain small pieces of butter, the size of oatmeal flakes and some the size of peas (if you don’t have a mixer, you can put the ingredients in a bowl and rub the butter with your fingers.)
3. Stir the yolk with a fork and add it a little at a time, pulsing after each addition.
4. Process in long pulses (10 seconds each) until the dough comes together in clumps and curds.
5. Turn the dough to a lightly floured surface a knead briefly in order to incorporate the dry ingredients that might have escaped the mixing.
6. Lightly butter a 9-inch (22cm or you could make several tartlets) fluted tart pan with a removable bottom and press the dough evenly over the bottom and up the sides of the pan.
7. Freeze the crust for at least 30 minutes (longer is preferable).
8. Centre a rack in the oven and preheat the oven to 180° C (350° F).
9. Butter a piece of parchment paper and fit the paper, buttered side down, tightly against the crust.
10. Put the tart pan on a baking tray and bake for 25 minutes.
11. Carefully remove the paper. If the crust has puffed, press it down gently with the back of a spoon.
12. Bake for another 8 minutes or so.
13. Transfer the tart pan to a rack and cool the crust completely before filling.

Method for the "Filling":
1. Put the chopped chocolate in a heatproof bowl and have a whisk at hand.
2. Bring the cream to a boil, then pour half of it over the chocolate and let it sit for 30 seconds. Working with the whisk, very gently stir the chocolate and cream together in small circles, starting at the centre of the bowl and working your way out.
3. Pour in the remainder of the cream and blend it into the chocolate, using the same circular motion.
4. When the ganache is smooth and shiny, stir in the butter piece by piece and add the cocoa nibs.
5. Pour the ganache into the crust and gently turn the pan from side to side to even the ganache.
6. Refrigerate the tart for 30-40 minutes to set the ganache.
7. Remove the tart from the fridge and keep it at room temperature until serving.

Remarks:
Always remember to use the best chocolate as the taste of your tart will depend on it.
Don’t stir the ganache any more than you must to blend the ingredients – the less you work it, the darker, smoother and shinier it will be.
Purists will want to enjoy the tart at room temperature and au naturel, but you can of course serve it cold, served straight out of the fridge.

Serving suggestions:
Serve that tart the day it is made or latest the next day.
Eat it alone or accompanied by whipped cream or ice cream (vanilla, peanut butter, pecan, walnut, caramel, etc...).

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~ Tarte au Chocolat Noir ~
Recette tirée du livre "Baking From My Home To Yours" par Dorie Greenspan et légèrement adaptée par Rosa @ Rosa's Yummy Yums 2010.

Pour 8 parts.

Ingrédients pour la "Croûte Au Chocolat":
160g de Farine blanche
22.5g de Cacao en poudre non sucré
30g de Sucre en poudre
1/4 CC de Sel marin
135g de Beurre non-salé, très froid et coupé en petits morceaux
Le jaune d'un gros oeufs
Ingrédients pour la "Garniture":
240g de Chocolat mi-sucré (je recommande l'utilisation de chocolat à 70%), haché finement
270ml/g de Crème à 35%
60g de Beurre non-salé, coupé en 4 morceaux
2 CS de Grué de cacao

Méthode Pour la "Croûte":
1. Mettre la farine, la poudre de cacao, le sucre et le sel dans un mixer et pulser afin de bien mélanger.
2. Ajouter le beurre et pulser jusqu'à ce que vous obteniez des petits morceaux de beurre (certains de la taille d'un flocon d'avoine et d'autres de la taille d'en petit pois).
3. Mélanger le jaune d'oeuf à la fourchettte et l'ajouter au mélange petit à petit, en pulsant après chaque ajout.
4. Pulser plusieurs fois pendant 10 secondes, jusqu'à ce que la pâte commence à se rassembler.
5. Mettre la pâte sur une surface de travail farinée et pétrir légèrement afin d'incorporer tous les ingrédients qui se sraient échappés lors du mixage.
6. Beurrer légèrement une plaque flûtée (avec fond amovible) de 22cm (ou plusieurs moules à tartelettes) et presser la pâte dans le moule afin de bien le tapisser.
7. Mettre le moule au congélateur pendant 30 minutes ou plus.
8. Placer une grille au centre du four et le préchauffer à 180° C.
9. Beurrer une feuille de papier sulfurisé et mettre le côté beurrer sur la croûte(bien recouvrir).
10. Mettre la pâte à cuire pendant 25 minutes.
11. Enlever délicatement la feuille de papier sulfurisé. Si la pâte à gonflé, l'applatir avec le dos d'une cuillère.
12. La cuire encore pendant 8 minutes ou plus.
13. Mettre la pâte à refroidir (complétement) sur une grille.

Méthode pour la "Garniture":
1. Mettre le chocolat haché dans un bol moyen et préparer un fouet.
2. Faire bouillir la crème et verser la moitié sur le chocolat. Le laisser reposer 30 secondes, puis bien mélanger au fouet de manière circulaire (ne pas battre/voir remarques).
3. Verser le reste de crème et bien l'incorporer au mélange chocolatté, en mélangeant de manière circulaire.
4. Quand la ganache est lisse et brillante, ajouter le beurre morceau par morceau, puis le grué de cacao.
5. Verser la ganache dans la croûte et secouer légèrement afin de lisser.
6. Mettre au frigo pendant 30-40 minutes afin que la ganache se solidifie.
7. Retirer du frigo et laisser la tarte à température ambiante avant de servir.

Remarques:
Achetez toujours du chocolat de bonne qualité. La saveur de votre tarte en dépendra.
Ne mélangez pas trop la ganache autrement elle perdra de sa couleur foncée et ne sera plus lisse et brillante.
Les puristes voudront consommer cette tarte à température ambiante, mais vous pouvez aussi la consommer froide.

Idées de présentation:
Servir cette tarte le jour de sa fabrication ou au plus tard le jours suivant.
Vous pouvez la manger seule, avec de la crème chantilly ou avec de la glace (à la vanille, au beurre de cacahuète, aux pécans, aux noix, caramel, etc...).