Wednesday, October 15, 2008

CUCHAULE - WORLD BREAD DAY 2008

The 16th of October has been declared as "World Bread Day" by the International Union Of Bakers And Bakers-Confectioners (UIB). On that occasion Zorra at the great "Kochtopf" (a Swiss expat living in Spain) is organizing an event and roundup in order to celebrate bread and the art of bread making around the world. So, everybody is cordially invited to bake or buy the bread of their choice and talk about it on their blog.

As I don't write enough about the food and specialities of my country, I thought that it would be a good idea to share with you a traditional as well as seasonal Swiss bread recipe which hails from the canton of Fribourg...

"Cuchaule" is a light brioche-like sweet saffron bread which is generally baked for the Bénichon harvest celebration of thanksgiving. It is spread with butter and a spicy mustard based spread/"jam" called "Moutarde De Bénichon - Bénichon Mustard" (made with candied sugar, vin cuit - a sweet and sour, sticky substance made with reduced apple and pear juice - spices such as cinnamon, star anise, cloves and mustard powder).

The Bénichon festivities take place on the first Sunday of October in the district of Gruyères in Fribourg in all villages. During the 15th century, this event was the parish's patron feast. It used to last three days and was accompanied by a big banquet, a lot of dancing and game playing. Later on, it became a harvest time festival marked by the transhumance ("désalpe" or seasonal migration of the livestock to the winter pastures). Now, it is chiefly famous for the eating which can go on for more than six hours, although there are also dances, parades and plenty of music.

This "Cuchaule" bread is really exquisite. With it's delicat
e taste, fluffy inside, soft golden crust and beautiful saffron color, you'll be immediately conquered. It is a delightful treat which pairs wonderfully well with the spicy flavor of "Moutarde De Bénichon" and can be eaten together with nearly anything sweet or savory (cream cheese, jam, honey, peanut butter, pate, cheese, etc...). The sumum of Swiss cuisine!

~ Cuchaule ~
Recipe by Rosa @ Rosa's Yummy Yums 2008.


Makes 1 big loaf or 2 medium loaves.


Ingredients:
500 - 550g Plain white flour

40g Unsalted butter, softened

1 Packet (7g) Dried yeast
300ml Milk
100g Castor sugar
(+ 1Tbs)
1 Tsp Salt

125mg Saffron
1 Egg, to glaze

Method:
1. In a small bowl, pour 100ml of the milk and mix in 1 Tbs sugar. Sprinkle the yeast into the milk. Leave for 10 minutes, until slightly frothy and then stir to disolve.
2. Mix the flour and salt together in a large bowl, make a well in the centre of the flour and pour in the yeasted milk.
3. Use a wooden spoon to draw enough of the flour into the yeasted water to form a soft paste.
4. Cover with a tea towel and leave to "sponge" until frothy and risen, about 20 minutes.
5. Meanwhile, put the lerftover milk and the sugar in a pan and stir until the sugar has dissolved (over low heat). Set aside.
6. Add the lukewarm milk mixture, saffron and softened butter to the flour well. Mix in the flour to form a soft dough.
7. Turn the dough out onto a well-floured surface and knead until smooth, shiny and elastic for about 10 minutes.
8. Put the dough in a buttered bowl, turning to coat evenly with butter. Cover with a tea towel. Leave to rise until doubled in size, about 1 1/2 to 2 hours.
9. Knock back the dough, then leave to rest for 10 minutes.
10. Divide the dough into two equal pieces (if you want small loaves).

11. Chaffe each piece (or the single piece of dough) to form a ball and then flatten them (it) a little.
12. Place on a baking sheet and cover with a tea towel.
13. Prove until doubled in size, about 30 - 45 minutes.
14. Twenty minutes before baking the bread, preheat the oven to 180°C (350° F).
15. Brush with the egg glaze (egg and 1 Tsp milk) and make crisscross patterns with the help of a knife.
16. Bake in preheated oven for 30 to 35 minutes until richly golden and hollow-sounding when tapped underneath.
17. Cool on a wire rack

Remarks:
While kneading the bread, don't forget to dust your working surface with flour.
Add only 1 Tbs of flour at a time if the dough tends to be too sticky.


Serving suggestions:
This brioche bread can be served at any time (breakfast, lunch, teatime, supper, etc...) and with the sweet or savory spreads/accompaniments of your choice.

See my other bread recipes here.
Virginie at "Un Petit Tour Dans Ma Cuisine" (France), Chrystel at "Entre Rire Et Cuisine" (France) and Yasmeen at "Health Nut" (USA) also made my bread. Wow, what an honor!

***************

~ Cuchaule ~
Recette par Rosa @ Rosa's Yummy Yums 2008.


Pour 1 grose brioche ou 2 cuchaules moyennes.


Ingrédients:

500 - 550g de Farine blanche/fleur

40g de Beurre non-salé, en pommade
1 Sachet (7g) de Levure sèche

300ml de Lait entier
100g de Sucre cristallisé
(+ 1CS)
1 CC de Sel

125mg de Safran
1 Oeuf battu, pour dorer


Méthode:
1. Mettre 100ml de lait tiède dans un petit bol, ajouter 1 CS de sucre et saupoudrer avec la levure. Mélanger pour dissoudre et laisser reposer, à température ambiante, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux, pendant environ 10 minute.
2. Dans un grand bol, mélanger ensemble la farine et le sel. Créer un puits et y verser le mélange lait/sucre/levure.
3. A l'aide d'une cuillère en bois, ramener suffisamment de farine afin d'obtenir une pâte visqueuse telle une pate à pancakes.
4. Couvrir avec un linge et laisser la "pâte" lever pendant 20 minutes.
5. Pendant ce temps, mettez le restant de lait et le sucre dans un casserole. Chauffer à feu doux afin de dissoudre le sucre, puis mettre de côté.
6. Ajouter le mélange lait/sucre tiède, le safran et le beurre mou dans le puits et bien mélanger afin d'obtenir une pâte souple.
7. Sur un plan de travail fariné, pétrir pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit élastique.

8. Mettre la pâte dans un grand bol légèrement huilé/beurré et faites-la tourner dans le bol afin de bien l'enduire d'huile/de beurre. Couvrir avec du film alimentaire, puis avec un linge.
9. Laisser lever, à température ambiante, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume, pendant 1 à 1 1/2 heures.
10. Dégonfler la pâte et la mettre sur une surface farinée.
11. Diviser la pâte en deux parts égales.
12. Donner la forme d'un pain rond et légèrement applati, puis transférer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Couvrir avec un linge.
13. Laisser lever pendant 30 à 45 minutes, jusqu'à ce que le pain ait doublé de volume.
14. Vingt minutes avant d'enfourner le pain, préchauffer le four à 180° C (350° F).
15. Juste avant d'enfourner vos pains, les badigeonner avec le glaçage à l'oeuf et, à l'aide d'un couteau, créer un motif d'échiquier.

16. Cuire pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et sonnent creux.
17. Mettre les pain à reffroidir sur une grille.


Remarques:
Lors du pétrissage, si votre pâte colle, saupoudrez-la d'un peu de farine (1 CS à la fois).

Idées de présentation:
Cette brioche peut être servie à toute heure de la journée (petit-déjeuner, déjeuner, goûter, souper, etc...) et mangée avec l'accompagnement salé ou sucré de votre choix.

Consultez mes autres recettes de pain ici.
Virginie de "Un Petit Tour Dans Ma Cuisine" (France), Chrystel de "Entre Rire Et Cuisine" (France) et Yasmeen at "Health Nut" (USA) on aussi fait ma brioche. Wahou, quel honneur!

104 comments:

  1. This looks lovely. Very professional too.

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  2. J'aime bien, et la brioche, et le nom. Je l'avais vue deja chez Claude-O. C'et le genre de nom qu'on n'oublie pas.

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  3. This is really great work done, and you're talented, do you own a bakery or something? Coz if you don't, you should start considering:D

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  4. What's the difference between this and brioche? Does it taste the same? Looks absolutely delicious. Bet they must be lovely. Now I'm craving for bread.

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  5. RHYLEYSGRANNY: Thanks :-D!

    GRACIANNE: Oui, tu as raison Claude-Olivier avait écrit un billet concernant cette brioche...

    CHRISTY: Thanks ever so much for the compliments :-D! No, I don't own a bakery... yes, maybe ;-P!

    CUTIE: Thanks! A brioche is richer (more butter, sugar and contains eggs)...

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  6. Wow, this bread look really delicious Rosa. I really would love to have to accompany my coffee in the morning, especially on Saturday or Sunday morning...
    I have to try to make this bread soon, thanks for the recipe dear!

    By the way, I never heard of Mustard Benichon before, sounds so good. I wonder if they have this in the U.S? I must look for it, because I am crazy with mustard.

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  7. Quelle belle brioche Rosa. Je ne connais pas cette spécialité.

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  8. ELRA: Thanks! I'm sure you'd love this bread! We ate it last Sunday for breakfast...
    "Moutarde De Bénichon" isn't really a real mustard. It is more like a sweet spread/jam/curd. The mustard powder is used as a spice and only in small quantities...

    HELENE: Merci!

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  9. miam miam tes photos sont superbes!

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  10. Comme tu n'en doutes pas, c'est tout ce que j'aime

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  11. ..bon matin Rosa's!!..

    ..je peux humer jusqu'ici cette merveilleuse brioche!!!!tes photos sont superbes..

    ..bonne journée;)

    ~nancy

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  12. This is gorgeous, fluffy and great for a breakfast offering.

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  13. Oh qu'elle est belle...comme Gracianne je l'avais déjà repérée mais ne l'ai (malheureusement)pas encore goûtée

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  14. The Benichon festivities sound wonderful, Rosa! Eating for six stright hours, my God :)
    Your brioche bread looks absolutely fantastic!

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  15. Oh làlà.... quelle magnifique brioche Rosa:)) Elle semble terriblement savoureuse!! Je prendrais bien le petit déjeuner avec toi hihi;)

    Bonne journée xxx

    ~Lexibule~

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  16. Ta brioche est vraiment superbe

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  17. Wonderful pics and the bread makes me homesick. Thx for your participation in WBD'08!

    Just for the records: I'm not in Germany. I'm a Swiss expat living in Spain. ;-)

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  18. Ce pain à l'air vraiment trop délicieux...bravo

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  19. Wow this looks delicious. I'm a bit of a wimp when it comes to making bread but I should really give it a try sometime... :-)

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  20. Elle est magnifique !
    Elle peut être servie aussi à 14h48 ? ;o)

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  21. Il n'y a rien de meilleur que la cuchaule. Surtout aussi belle!

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  22. Oh, that's a very beautiful bread, I bet it match perfect with the "Moutarde De Bénichon", YUM!

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  23. even if I don't know how moutard is this is one of most wonderful bread\brioche I've ever seen!
    great as usual.
    My post is under construction....

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  24. Je m'en vais avant de pleurer devant ta brioche... Plus de blé, plus de lait, dur dur de faire de la brioche dans ce cas...

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  25. Love the recipe!

    I think every day should be World Bread Day!

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  26. Superbe, quelle jolie apparence et quelle mie appétissante ! Tu espaces de beaucoup le décor "échiquier" ?

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  27. This looks delicious. I'm only just learning to bake bread now and I can't wait to try this.

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  28. TIUSCHA: Merci :-D! Oui, j'espace pas mal le décor (4X4)...

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  29. What beautiful loaves! I wish I could enjoy a slice for breakfast! Nice work!

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  30. Elle est très belle. Normalement dimanche, je passe à la Gruyère et j'espère pouvoir en acheter une.

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  31. Oh, oh, oh! So yummy looking. I love breads and that bread looks gorgeous. Drool. That Moutarde de Benichon sounds mighty interesting too.

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  32. Hi Rosa - This bread looks amazing, I'm adding this recipe to my list of things to make before the end of the year!

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  33. Boy, you must just looooooove that bread day! What an expert you are! But that's getting redundant isn't it!?
    To me, the 16th is simply the 16th... I'll just wait for Halloween! LOL
    Great loaves, Rosa!
    Happy bread day!

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  34. This is beautiful and sounds absolutely delicious!

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  35. Dear Rosa,
    I've been researching and reading up the best recipe in order to bake the most special loaf in honor of World Bread Day on October 16th. Now I have it. Thanks...

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  36. Cette brioche est très originale. Merci pour cette découverte.

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  37. Rosa what a lovely bread you have made. I can imagine the lovely smell while baking.

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  38. Gorgeous! Thank you for sharing. I have some saffron that I've been dying to use. I think I just found the recipe!

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  39. quelle beauté..quelle réussite..ça donne très très envie

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  40. Gorgeous bread, and the flavor must be awesome..

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  41. World bread day - I love it!

    I will spread the word (and the carbs!) here in Canada tomorrow.

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  42. I didn't know today is World Bread Day, that's so cool...I just had two slice of wheat bread with peanut butter and today me gonna grab a hard roll ;D

    Thank you Rosa :D

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  43. This is truly a gorgeous loaf of bread!!

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  44. Rosa, what a perfect loaf! I'm sure it tasted amazing!

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  45. mmmmh your bread looks very tempting.
    It might be a perfect breakfast bread for my Sunday breakfasts I need to try this one.
    happy WBD!

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  46. je ne connaissais pas ce mot, merci

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  47. C'est une très belle brioche que tu nous présente, qui s'accommode en plus aussi bien en version salée que sucrée, je vais essayer ta recette en mini format je viens de m'acheter des moules à briochettes.

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  48. This looks absolutely stunning Rosa. And I'm loving the music, too! Johnny Cash's version of NIN's "Hurt" has just started and it's wonderful. Thank you!

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  49. thanks for the wonderful recipe for cuchaule, I am still thinking about preparing the moutarde de Bénichon.

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  50. snif, snif... je t'ai écrit un commentaire hier et j'ai dû mal taper les mots de vérification, car il n'est pas là :( tant pis, je recommence ;)
    Je te disais hier que l'on avait eu la même idée car moi aussi j'avais fait des cuchaules :) bien sûr, les miennes ne sont pas aussi belles que les tiennes! mais elles étaient très bonnes quand même :)

    Bisous!

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  51. Et voilà encore une recette de brioche made by Rosa que j'ai envie d'essayer :-) Elle est tout simplement magnifique et m'a l'air tout à fait à la porté de mes capacités panesques! C'est marrant qu'il n'y ai pas d'oeufs dans cette brioche, c'est le safran qui lui donne une si belle couleur.

    Merci pour les conseils concernant mon four, j'essayerai la prochaine fois de monter un peu plus la température, et peut-être utiliser une forme adaptée pour que le pain s'écrase moins.

    Bon WBD à toi aussi :-)

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  52. miam, elle est magnifiquement réussi ta cuchaule!!(je me trompe toujours avec le nom..)
    Avec de la bonne confiture..encore mieux!
    bisous

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  53. Stunning! I am going to try to bake it. Happy WBD to you too!

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  54. Elle est superbe ! je ne connaissais pas ... du safran dans une brioche, cela m'interpelle !

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  55. Mmmh, cette brioche a l'air délicieuse :)

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  56. il a l'air super moelleux et avec le petit goût de safran, ça doit être très bon :-)

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  57. Je me lève et quevoisje cette belle brioche pour mon petit déj ...merci

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  58. Quelle est jolie ta brioche !
    Bises

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  59. qu'est ce qu'elle est belle cette brioche !
    c'est original cette forme pour une brioche
    bises

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  60. Elle est superbe ta brioche (ou ton pain ?)
    Est ce que le safran ne donne pas un gout trop fort ?
    J'ai envie d'essayer mais j'ai peur que ce soit trés particulier

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  61. PIROULIE: Merci! C'est entre le pain et la brioche ;-P... Le safran ne donne pas un goût excessif. C'est assez léger et pas particulièrement choquant.

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  62. Comme elle est belle cette cuchaule!
    A faire rapidement!
    Bises!

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  63. Wow, your brioche-like bread is delish!

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  64. Splendide Brioche Suisse que je ne suis prete a gouter tres vite (je viens de voir celle de Bea, vous vous etes passees le mot on dirait, c'est tres sympa!)! Merci pour l'histoire aussi, c'est passionnant. Cette moutarde a l'air vraiment speciale elle aussi... Ah, que de bonnes et belles choses tu partages, Rosa!

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  65. Looks so beautiful, Rosa. Never tried bread with Saffron.

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  66. Rosa your bread looks so beautiful! I bt it tastes wonderful with the saffron added :)

    Rosie x

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  67. Wow Rosa, Cuchaule looks heavenly, the saffron color really stands out beautifully.

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  68. Both the bread (which I'd never heard of before) and the spread look delicious. I learn something new every day!

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  69. What a beautiful bread! Nice slashes and a pretty pattern:)

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  70. Wow! What a punch of color saffron gives this bread.
    Rosa, that bread is just beautiful!

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  71. Bonjour Rosa et bravo pour ce joli pain brioché!!! çà donne vraiment envie de l'essayer! Il est magnifique!!!

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  72. Il est superbe ce pain, il a une très belle couleur

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  73. What a wonderfully coloured loaf! I'd like to make that for a nice weekend breakfast!

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  74. That bread looks so good! What an amazing golden brown crust. And the inside looks nice and light and good.

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  75. Super toi aussi tu as pensé à la journ&e du pain ? Ton pain brioché est magnifique ! Quel bonheur pour le p'tit déjeuner...........
    bises

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  76. The color is wonderful! I like the idea adding saffron. I bet the bread do taste very good.

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  77. la couleur est appétissante ! mmm et cette croûte dorée et brillante...

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  78. Ca a l'air super bon, je suis sûre que je l'essaierai bientôt, et bien sûr, c'est une super tradition!

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  79. Elle est "diablement" jolie...Quel régal pour le p'ti déj' et pour goûter.
    Bises

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  80. Absolument sublime ce pain!! Bonne journée.

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  81. Elle est splendide.
    Tout me plait : la forme, le couleur, la texture !

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  82. Gorgeous bread Rosa! and the jam is now on my list of must try!

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  83. This looks so delicious Rosa! And amazingly beautiful! Happy Belated Bread Day to you!

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  84. Beautiful bread, Rosa! I'll have to give it a try. And the jam... oh my.

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  85. Bonsoir Rosa,

    Superbe ce pain! bravo pour le damier sur la croute!!
    bises
    :)iza

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  86. elle est vraiment très belle cette brioche

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  87. That bread is absolutely stunning! I must try it!

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  88. Wow, Rosa your bread looks absolutely wonderful. Nothing like the smell of homemade bread and I know your kitchen smelled just glorious.

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  89. Tout semble plaisir dans cette brioche, elle donne vraiment envie d'être pétrie, façonnée, et dévorée! Bravo, vraiment!

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  90. Rosa , ta brioche est superbe et le dessus brillant à souhait .

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  91. The bread looks very pretty and delicious. Lovely to see a Swiss specialty.
    I'm curious about the jam :)

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  92. Oh Rosa, what a beautiful bread enhanced with a serving of tradition. Thank you so much for sharing...

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  93. Tu es vraiment une experte en produits de boulangerie et ce pain le prouve bien encore une fois. Si tu savais comme je t'envie...

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  94. That looks super delicious! I always gourge myself with bread and I promise to not eat bread the next day but that NEVER happens! haha. That bread is beautifully baked!

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  95. Il est vraiment très beau ce pain brioché. J'adore le décor "échiquier".

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  96. Une cuchaule ! Ca me fait penser à la famille suisse de mon mari, la tienne a l'air très réussi

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  97. You always bake the most fantastic breads.

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  98. Je ne connaissais pas du tout cette recette mais elle est vraiment magnifique ta brioche !!! Waw
    Bises

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  99. GORGEOUS....couldn't help commenting.
    Hi I am Navita, new here and to the blogosphere too :)
    Do stop by my place too once in a while :-D

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  100. Yasmeen posted her version of your bread, and I just had come here and tell you how good it was but your slashes had me stumped! Isn't this a cake sort of bread - looks soft and crumbly, and because you called it a brioche too!

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  101. This is such a lovely recipe Rosa..pictures are so drool worthy!
    on my list to bake some day ;)
    p.s:love your baking recipes

    zainab :)

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